Saturs
Morels ir atsevišķa sēņu ģimene ar neparastu izskatu. Dažas šķirnes tiek izmantotas īpašu ēdienu pagatavošanai, un tās tiek pasniegtas gardēžu restorānos ar liesu gaļu vai zivīm. Tos savāc no aprīļa līdz jūlijam. Tajā pašā laikā sēņotāji iesaka pasteigties ar vākšanu, jo šīs sugas dzīves ilgums ir tikai 5 - 7 dienas. Ceptu morlīšu receptes prasa tos iepriekš vārīt.
Vai ir iespējams cept morels?
Moreļu dzimtas stepju pārstāvjus sauc par “pavasara sēņu karaļiem”. Tie vispirms parādās plakanās stepju zonās vai meža malās. Parasti tie aug pa vienam vai mazās kolonijās, veidojot “raganu apļus”. Visbiežāk raža dod priekšroku vērmeļu stepēm.
Pēc ražas novākšanas daudzi sēņotāji kļūdās, uzskatot, ka no morliem var pagatavot ceptas sēnes, kuras ir ierasts ēst baravikas vai medus sēnes.Pagatavošanas principi nedaudz atšķiras, tie tiek gatavoti, izmantojot dažādas tehnoloģijas, ieskaitot iepriekšēju vārīšanu.
Kļūdaini priekšstati par cepšanas metodēm kļūst iespējami arī tāpēc, ka morles garšo pēc tradicionālajām cūku sēnēm. Steppe morel otrais nosaukums ir “baltā stepes sēne”.
Zināms, ka žāvēšana iznīcina augļa ķermenī esošos toksīnus, tāpēc tos ieteicams lietot tikai pēc 3 mēnešu žāvēšanas. Vārot toksīni nonāk ūdenī, pilnībā atstājot augļa ķermeni.
Pirms cepšanas vēlams vārīt morles, lai pilnībā novērstu toksisko vielu iekļūšanu organismā. Vārīšana pirms vārīšanas ir sava veida drošības mehānisms.
Cepti morli tiek pagatavoti dažādos veidos, un tie ir īpaši garšīgi, ja tos apvieno ar klasiskām mērcēm, un tie lieliski papildina dārzeņus un gaļu. Pēc pabeigšanas produktam ir īpaša garša un aromāts. Ceptus morālus kombinē ar balto pussauso vai sauso vīnu. Kulinārijas speciālisti iesaka izvēlēties vīnus bez izteiktām augļu notīm, lai pilnībā izjustu visas sēņu garšas nokrāsas.
Kā sagatavot morelsēnes cepšanai
Pirms vārīšanas sēnes nomazgājiet. To struktūras īpatnība ir doba vāciņš, kas pārklāts ar maziem asmeņiem, parasti aizsērējušiem ar smiltīm, gružu daļiņām un blakus esošo augu lapu paliekām. Pēc savākšanas un žāvēšanas vāciņu divreiz izpūš, lai atbrīvotu to no gružiem. Pirmā pūšana tiek veikta pēc griezuma. Pirms mērcēšanas pūtiet otrreiz.
Nākamais pirmapstrādes posms ir mērcēšana.Paraugus iegremdē aukstā ūdenī un atstāj uz 1 - 2 stundām. Šī procedūra palīdz noņemt atlikušos netīrumus, kurus nevarēja noņemt ar pūšanu.
Vai pirms cepšanas ir jāuzvāra morles?
Lai pārietu uz faktisko ceptu sēņu sagatavošanu, tās vispirms vāra. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu kaitīgās toksiskās vielas, kas var iekļūt organismā bez papildu apstrādes.
Cik ilgi jāvāra morles pirms cepšanas
Lai pagatavotu ceptus morels, pēc mērcēšanas tos uzvāra. Lai pagatavotu, tās sagriež gabaliņos vai saplēš ar rokām kā salātu lapas, pēc tam aplej ar tīru ūdeni, ņemot vērā, ka visas sēņu masas daļas jāpārklāj ar šķidrumu par 2 cm.
Buljonu uzvāra un atstāj apmēram 5 minūtes. verdošā stāvoklī, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 15 minūtes.
Kā cept morelsēnes
Pēc vārīšanas gabaliņus atdzesē. Vislabāk ir izmantot caurduri ar lieliem caurumiem. Tas ļaus notecināt liekajam ūdenim un neļaus nākamajam ceptajam ēdienam kļūt ūdeņainam. Vāciņa struktūra ļauj ūdenim uzkrāties un palikt starp tā daļām, tāpēc pilnīgai žāvēšanai ieteicams gabaliņus novietot uz tīra dvieļa pēc tam, kad šķidrums ir notecējis caurdurī. Pēc pilnīgas žāvēšanas sāciet gatavot ceptas morles.
Kā cept morels ar kartupeļiem
Lai pagatavotu garšīgus ceptus kartupeļus ar moreliem, jāievēro sastāvdaļu pievienošanas secība, kā arī aptuvenās produktu proporcijas. Sastāvdaļas:
- morāles - 400 - 500 g;
- mizoti kartupeļi, vidēja izmēra – 3 gab.;
- sīpols - 2 galviņas;
- augu eļļa, garšvielas, garšaugi.
Uzkarsē pannu ar eļļu, tad apcep gredzenos vai pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet sagatavotās sēnes. Tos pārgatavo 5 - 6 minūtes. Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus neapstrādātus kartupeļus. Pārklāj ar vāku un atstāj uz uguns līdz vārīšanai. Pēc garšas pievienojiet garšvielas un zaļumus.
Viens no ēdiena variantiem ir vārītu kartupeļu pievienošana un cepšana. Izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm.
Kā skābā krējumā cept morles
Morels skābā krējuma pannā pēc klasiskās receptes tiek ne tik daudz cepti, cik sautēti. Lai pagatavotu 1 kg produkta, ņem 200 g saldā krējuma, izvēloties skābā krējuma tauku saturu pēc garšas. Sēnes apcep eļļā ar sīpoliem vai bez tiem, tad uguni samazina līdz zemam, trauku pārlej ar saldo krējumu un ļauj ievilkties līdz pavisam mīkstam. Ja masa kļūst pārāk bieza, pievieno 100 ml ūdens.
Gatavo maisījumu skābā krējumā bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedz kā neatkarīgu pamatēdienu vai kā piedevu liesai gaļai.
Kā cept morels ar olām
Ceptu sēņu ar olām recepti sauc par ceptu sēņu omleti. Uz 300 - 400 g ņem 5 vistu olas vai 10 paipalu olas. Morels tiek apcepts pannā, šis process aizņem apmēram 5 minūtes, jo nav nepieciešams sasniegt pilnīgu gatavību. Ātrai cepšanai ieteicams izmantot sviestu, tas ēdienam piešķirs īpašu krēmīgu garšu.
Sakuļ olas ar sāli, pipariem, zaļumiem, skābo krējumu, līdz parādās viendabīga konsistence.Ar šo maisījumu pārlej apcepto maisījumu un liek cepeškrāsnī cept uz 5 - 7 minūtēm.
Ceptu gabaliņu ar olām receptes variācija ir gatavošana kokosu gatavotājos. Cepto sēņu maisījumu izklāj mazās karstumizturīgās veidnēs, katrā ielauž 1 olu un cep.
Kā cept morelsēnes ar sīpoliem
Šai receptei nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: sīpoli un sēnes. Vispirms apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, tad pievieno vārītas sēnes un pārcep. Ceptu sēņu masa ir laba karsta vai auksta. To izmanto pīrāgu pildīšanai vai sviestmaižu pagatavošanai.
Kā garšīgi apcept morels ar dārzeņiem
Ceptas sēnes kombinē ar dažāda veida dārzeņiem. Šis ēdiens var būt pilnīgs garnīrs uz oglēm vai cepeškrāsnī ceptai gaļai. Ziedkāpostu sadala ziediņos un uzvāra. Burkānus sagriež šķēlēs. Sēnes apcep ar sīpoliem pēc klasiskās receptes, pievieno burkānus un ziedkāpostus. Pēdējā posmā masu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.
Jūs varat pagatavot savu ēdienu, pievienojot baklažānus:
- 1 kg morāles;
- 4 baklažāni;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 tomāts;
- 100 g skāba krējuma.
Baklažānus mērcē atsevišķi. Sēnes novāra. Sīpolus, burkānus un sēnes apcep pannā. Apcepto masu atdzesē. Baklažānus sagriež 2 daļās un vidu noņem ar karoti. Katru pusi pilda ar apcepto maisījumu. Virsū liek tomātu šķēles un cep.
Kā pareizi cept morels ar vistu
Garda recepte ceptiem morliem ar vistu ietver žāvētu sēņu izmantošanu.
Žāvēšanai izmanto elektriskos žāvētājus vai krāsnis. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no augļķermeņa lieluma un kopējā daudzuma.Žāvētus paraugus ēd tikai 3 mēnešus pēc sagatavošanas. Šajā laikā produkts tiek novietots tumšā, sausā vietā, kur pirms lietošanas tam jānoguļ noteiktais laiks. Tos uzglabā prom no iespējama saskares ar mitrumu, lai novērstu pelējuma veidošanos no iekšpuses.
Žāvētu paraugu īpatnība ir tāda, ka pēc vairāku stundu mērcēšanas aukstā ūdenī tie pakāpeniski atjauno savu sākotnējo formu.
Žāvētas sēnes ir īpaši garšīgas un ir piemērotas ceptas vistas gatavošanai, izmantojot sautēšanas paņēmienus. Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 gab .;
- kaltēti morāli – 150 g;
- sviests - 70 - 80 g;
- sāls, pipari, zaļumi, skābs krējums - pēc garšas;
- baltvīns - 200 ml.
Žāvētos gabaliņus iemērc uz nakti, pēc tam žāvē uz dvieļa. Vistas gaļu sagriež gabaliņos un apcep sviestā līdz kraukšķīgai. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, liek uz filejas, pagatavo vēl 5 minūtes. Formas apakšā liek vistas gaļu un apceptos morles, pārlej ar baltvīnu, virsū uzziež skābo krējumu un atstāj uz apakšējās cepešpannas zem restes cepšanai 200°C.
Ceptu morļu kaloriju saturs
Cepti minimālā daudzumā augu eļļas, morles kļūst barojošākas nekā neapstrādātas. Kaloriju saturs 100 g gatavā produkta ir aptuveni 58 kcal.
Secinājums
Ceptu morlīšu receptes izceļas ar īpašu gatavošanas tehniku. Vārīšanu sauc par obligātu sagatavošanās posmu. Tas palīdz pilnībā atbrīvoties no toksiskajām vielām, kuras satur sēnītes augļķermenis.
