Saturs
Šitaki koku sēnes aug Japānā un Ķīnā. Plaši izmanto Āzijas tautu nacionālajā virtuvē. Sugai ir augsta uzturvērtība, un to audzē komerciāli, lai piegādātu Eiropas valstīm. Var vārīt, marinēt vai cept šitaki, ar jebkuru no apstrādes metodēm sēnes saglabā savu garšu un uzturvērtību.
Kā cept šitaki
Galvenā sugas izplatības zona ir Dienvidaustrumāzija. Krievijā sēne ir ļoti reti sastopama savvaļā. Tas aug Primorskas apgabalā un Tālajos Austrumos uz Mongolijas ozola, liepas un kastaņa stumbriem. Veido simbiozi tikai ar lapu kokiem.
Populāra suga ir mākslīgi audzēta Voroņežas, Maskavas un Saratovas apgabalos. Reģioni tiek uzskatīti par galvenajiem produkta piegādātājiem pārtikas tirgū. Svaigi šitaki ir pieejami pārdošanā, un tos var cept un iekļaut receptēs ar visdažādākajām sastāvdaļām. Žāvētais produkts nonāk Krievijā no Āzijas valstīm.
Augļķermeņi sasniedz bioloģisko briedumu 4-5 dienās, mākslīgos apstākļos tie aug visu gadu. Dabiskajā vidē augļi notiek vasaras vidū un turpinās līdz vēlam rudenim.Uzturvērtības ziņā šitaki sēnes nav zemākas par šampinjoniem, to garša ir izteiktāka, tāpēc koku sēnes ir ļoti pieprasītas.
Iegādājoties īpašu uzmanību pievērsiet augļķermeņa stāvoklim, plaisu tīkls uz cepurītes liecina par sēnes labo stāvokli, garša būs izteikta. Tumšu plankumu klātbūtne uz lamelārā slāņa ir parauga novecošanas rezultāts. Jūs varat izmantot produktu, bet garša būs sliktāka.
Šitaki pēc pirmapstrādes vajadzētu cept, sautēt vai vārīt:
- Svaigus augļķermeņus nomazgā.
- Saīsiniet kāju par 1/3.
- Sagriež gabaliņos un pārlej ar verdošu ūdeni.
Žāvēto produktu iepriekš iemērc siltā ūdenī vai pienā, atstāj uz 2 stundām, pēc tam apstrādā.
Cik ilgi jācep šitaki sēnes
Augļķermeņu mīkstums ir maigs, blīvs, ar nelielu ūdens daudzumu. Garša ir saldena, smarža patīkama riekstu. Lai saglabātu sēnes gastronomiskās priekšrocības, cepiet trauku ne ilgāk kā 10 minūtes, neaizverot trauku ar vāku. Ēdiens izrādīsies sulīgs, ar sēņu aromātu un labu garšu.
Ceptas šitaki receptes
Šitaki var cept kā piedevu rīsiem vai makaroniem, vai arī iekļaut sēņu salātos. Japāņu, korejiešu vai ķīniešu virtuve piedāvā daudzas gatavošanas receptes. Var cept ar dārzeņiem, ar gaļu, pievienojot visādas garšvielas un sastāvdaļas. Grauzdētas šitaki sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu.
Šitaki cepts ar ķiploku un citronu sulu
Klasiskā recepte neprasa lielas materiālu izmaksas. Tas ir populārs Krievijā, jo sastāvdaļas ir pieejamas, un tā pagatavošana prasa maz laika. Produktu komplekts:
- 0,5 kg augļķermeņu;
- 2 ēd.k. l. eļļas;
- ½ daļa citrona;
- 1 ēd.k. l.pētersīļi (žāvēti);
- pipari, sāls pēc garšas.
Šitaki ieteicams cept, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Augļķermeņus apstrādā un sagriež patvaļīgās daļās.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
- Uzliek pannu uz uguns, pievieno eļļu.
- Uzkarsē gatavošanas traukus, pievieno ķiplokus, nepārtraukti maisa (cep ne vairāk kā 3 minūtes).
- Pievieno sēņu gabaliņus un sautē vēl 10 minūtes.
- Izspiediet citrona sulu.
- Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet sāli, zaļumus, garšvielas un citrona sulu.
Šitaki cepts ar kartupeļiem
Lai pagatavotu ēdienu (4 porcijas), ņem:
- 8 gab. kartupeļi;
- 400 g vāciņi;
- 1 sīpols;
- ¼ iepakojuma sviesta (50-100 g);
- 100 g krējuma;
- sāls, pipari, dilles, pētersīļi - pēc garšas.
Kā cept sēnes pēc receptes:
- Kartupeļus nomizo un vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti.
- Augļķermeņus apstrādā un sagriež gabalos.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Pannu liek uz uguns, pielej eļļu, sīpolu viegli apbrūnina.
- Kartupeļus sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sēnes, apcepiet tās 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Sāli, piparus, pievieno krējumu, uzvāra.
Šitakē cepts ar dārzeņiem un cūkgaļu
Ķīniešu recepte ietver šādus produktus:
- 0,3 kg augļķermeņu cepurītes;
- 0,5 kg cūkgaļas;
- ½ dakšiņas Ķīnas kāpostu;
- 1 dators. karstie pipari un tikpat daudz saldo piparu;
- 50 g ingvera;
- 1 dators. burkāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 100 ml sojas mērces;
- 2 ēd.k. l. sezama sēklas;
- 50 ml augu eļļas;
- etiķis, vēlams rīsi – 2 ēd.k. l.;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 tējk. ciete.
Secība, kā cept cūkgaļu ar šitaki:
- Sasmalciniet cūkgaļu un marinējiet 15 minūtes sojas mērcē.
- Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet papriku un burkānus kubiņos, sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
- Augļķermeņi ir sadalīti vairākās daļās.
- Pannā ar augstām malām ielej eļļu un pievieno gaļu. Cepiet saskaņā ar recepti 10 minūtes.
- Pievieno dārzeņus un sautē 5 minūtes.
- Iemetiet sēnes un apcepiet 10 minūtes.
Nelielā katliņā ievietojiet augu eļļu, pārējo sojas mērci, etiķi un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaida cieti, vāra 4 minūtes. Mērci ielej gaļā, pārklāj un uzvāra. Pirms lietošanas apkaisa ar sezama sēklām.
Šitaki cepti ar sparģeļiem un cūkgaļu
Receptei nepieciešamais produktu komplekts:
- 200 g augļķermeņu;
- 200 g cūkgaļas filejas;
- 200 g sparģeļu;
- 1 saldie pipari;
- ½ tējk. malti sarkanie pipari;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- zaļie sīpoli, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Gaļu sagriež, marinē mērcē, pievienojot sarkanos piparus 15 minūtes.
- Sparģeļi (nomizoti), saldie pipari sagriezti kubiņos.
- Sēnes sagriež vairākos gabalos.
- Sparģeļus liek sakarsētā pannā un cep ne vairāk kā 5 minūtes.
- Tad pievieno piparus un ķiplokus. Cep apmēram 2 minūtes.
- Novietojiet cūkgaļu un turiet to uz uguns 10 minūtes.
- Pievieno šitaki un cep ne vairāk kā 7 minūtes.
- Trauku sālī un pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Kalorijas ceptā šitakē
Augļķermeņiem ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kas satur vitamīnus, aminoskābes un mikroelementus. Sēnēs ir augsta olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrācija. Neskatoties uz visu sastāva dažādību, kaloriju saturs ir zems. Svaigā produktā ir 34 kcal uz 100 g, ja jūs cepat sēnes, kaloriju saturs palielinās līdz 36 kcal.
Žāvētais produkts ir kaloriskāks, indikators palielinās šķidruma iztvaikošanas dēļ. Uz 100 g žāvēta preparāta ir 290 kcal. Šis fakts tiek ņemts vērā apstrādes laikā.Lai iegūtu barojošu ēdienu ar minimālu enerģētisko vērtību, pievieno mazāk sēņu.
Secinājums
Garšas un zemā kaloriju satura dēļ sēnes ir ļoti pieprasītas, var cept šitakē sēnes, gatavot pirmo un otro ēdienu, salātus. Suga tiek eksportēta no Japānas, Korejas un Ķīnas, un tiek audzēta Krievijā. Svaigi un žāvēti augļu ķermeņi ir piemēroti receptēm. Sēnes nav piemērotas ziemas novākšanai, jo... Ilgstošas termiskās apstrādes vai sālīšanas laikā augļķermeņi zaudē daļu no labvēlīgā ķīmiskā sastāva un garšas.
