Saturs
Cūku sēne ir karalis starp visām meža veltēm. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Bet, lai iepriecinātu savu ģimeni ar izsmalcināto garšu, jums ir jāsaprot, cik ilgi jāvāra cūku sēnes, līdz tās ir pilnībā gatavas. Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varēsiet saglabāt to bagātīgo aromātu un gaļīgumu.
Jaunās cūku sēnes vislabāk garšo, ja tās ir pagatavotas.
Vai ir iespējams ēst sēnes neapstrādātas?
Daudzi meža augļu veidi obligāti ir pakļauti iepriekšējai termiskai apstrādei. Porcini sēnes var lietot bez ēdiena gatavošanas, nebaidoties par savu veselību. Šajā gadījumā labāk ir izmantot tikai vāciņus. Svaigos augļos ir maz kaloriju, tāpēc tos izmanto diētiskā uzturā. Tie labi sader ar dārzeņiem un garšaugiem salātos.
Vai jums ir jāvāra porcini sēnes?
Pēc meža veltes šķirošanas un sakopšanas daudzi nezina, vai tās ir jāvāra, vai var ķerties pie cepšanas. Jums vajadzētu arī saprast, ko darīt ar novākto ražu, ja jums ir nepieciešams to sasaldēt.
Atkritumus, kas pielīp pie vāciņiem, nokasa ar nazi. Vecos paraugos cauruļveida daļa ir jānogriež. Pēc vārīšanas tas kļūst gļotains. Pastāv arī liela varbūtība, ka tajā olas dēja kukaiņi.
Augļķermeņi ir jāmērcē un jāmazgā pēc iespējas mazāk, jo tie labi absorbē šķidrumu un rezultātā kļūst pārāk mīksti un bezveidīgi. Lielus vāciņus sagriež vienādās daļās, un kājas sagriež apļos.
Lai gatavais ēdiens izskatītos pievilcīgāks, kājas un cepurītes labāk vārīt atsevišķi.
Vai cūku sēnes pirms cepšanas ir jāizvāra?
Cūku sēnes aug mežā, tāpēc tās absorbē visas apkārt esošās vielas. Visbiežāk raža tiek novākta pie ceļa, kur gaisā ir paaugstināta benzīna sadegšanas produkta koncentrācija.
Termiskā apstrāde palīdz no sēnēm iegūt lielu daudzumu kaitīgo vielu. Pat ja augļķermeņi savākti videi draudzīgā vietā, tos vajadzētu vārīt, lai iznīcinātu visu veidu mikrobi.
Sēnes no apkārtējās vides un kopā ar nokrišņiem absorbē ne tikai toksīnus, bet arī to dzīvībai svarīgās aktivitātes produktus.Tāpēc, pat ja raža tika novākta dziļā biezoknī, labāk to vārīt, lai atbrīvotos no visām nevajadzīgajām vielām, kas var negatīvi ietekmēt ķermeni.
Vai cūku sēnes pirms sasaldēšanas izvāra?
Pirms sēņu sasaldēšanas katrs pats izlemj, vārīt tās vai nē. Neapstrādāti tie aizņems daudz vairāk vietas saldētavā. Bet ziemā pietiek ar izvārīto produktu izņemt, atkausēt un izmantot tālākai gatavošanai, kas ievērojami samazinās laiku.
Ēdienu gatavošanai izvēlieties spēcīgus un blīvus augļķermeņus
Kā pareizi pagatavot porcini sēnes
Svaigas cūku sēnes ir pareizi jāsagatavo. Pirms tos pakļaut termiskai apstrādei, ir nepieciešams:
- rūpīgi izskalot;
- noņemt atlikušo piesārņojumu;
- nogriezt daļas no kājām, kas atradās zemē;
- nogrieziet vāciņus.
Ļoti bieži augļus apēd tārpi, tāpēc skartās vietas ir jānogriež. Lai atbrīvotos no nepamanītajiem kukaiņiem un tārpiem, cūku sēnes mērcē sālītā ūdenī ne ilgāk kā pusstundu. Jūs to nevarat uzglabāt ilgāk, pretējā gadījumā augļķermeņi kļūs izmirkuši un nederīgi lietošanai pārtikā.
Lielus īpatņus sagriež vairākās daļās, savukārt mazos īpatņus no kātiem neatdala. Tos nosūta ūdenī un sālī. Pagatavojiet uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, uz virsmas veidojas daudz putu, no kurām paceļas atlikušie gruveši. Tāpēc tas tiek nekavējoties noņemts. Pēc tam uguns tiek pārslēgts uz minimumu. Gatavošanu turpina pusstundu, regulāri maisot un noņemot putas.
Jūs varat pagatavot sēnes, izmantojot citu metodi. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet verdošā ūdenī, līdz tas pilnībā atdziest.Pēc tam noteciniet šķidrumu un rūpīgi izskalojiet produktu.
Pirms vārīšanas meža augļus rūpīgi attīra no piesārņotājiem.
Cik ilgi gatavot cūku sēnes
Minimālais cūku sēņu gatavošanas laiks atkarībā no to lieluma ir pusstunda. Buljonu labāk nenosusināt, bet izmantot tālākai zupas pagatavošanai.
Nākamo porciju nevar pagatavot atlikušajā buljonā, jo pēc šādas vārīšanas cūkgaļas sēne kļūs rūgta un ievērojami kļūst tumšāka.
Garšvielas, kas pievienotas ūdenim, palīdzēs uzlabot cūku sēņu garšu:
- timiāns;
- rozmarīns;
- majorāns;
- ingvers;
- ķiploku.
Cik ilgi jāvāra porcini sēnes, līdz tās ir mīkstas
Pilnībā novārītus augļu ķermeņus izmanto cepšanai, picai, pievieno salātiem, konditorejas izstrādājumiem, zupām un cepešiem. Bet, lai nenodarītu kaitējumu veselībai un nepārvārītu produktu verdošā ūdenī, jums jāzina vārītu cūku sēņu recepte.
Nepieciešamie produkti:
- cūku sēne - 5 kg;
- mārrutku sakne;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 270 g;
- dilles - 30 g svaigas;
- sīpols - 1 liels.
Gatavošanas process:
- Sašķiro augļķermeņus. Atstājiet tikai blīvus un nebojātus.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Pievieno dilles, mārrutkus, ķiploka daiviņas un veselu nomizotu sīpolu.
- Mazos paraugus vāra pusstundu un lielos apmēram stundu. Pastāvīgi noņemiet putas.
- Noņemiet augļus ar rievām karoti. Pārnes uz sietu un noskalo. Rezultātā porcini sēnes izrādīsies pārsteidzoši aromātiskas un patīkamas pēc garšas.
Kopā ar kātiem vāra mazus augļķermeņus
Cik ilgi gatavot sausas sēnes
Žāvētais produkts jāuzpilda ar ūdeni un jāatstāj trīs stundas.Šajā laikā mīkstums uzbriest, un uz virsmas uzkrātās gružu daļiņas var viegli noņemt. Šķidrums jāizkāš un jālej atpakaļ uz sēnēm. Ja ūdens kļūst pārāk netīrs, labāk to nomainīt. Bet šajā gadījumā gatavais ēdiens izrādīsies mazāk bagāts un aromātisks.
Pēc tam tas jāuzliek uz vidējas uguns. Sāli un pievienojiet iecienītākās garšvielas. Pirms vārīšanas kaltētas sēnes jāvāra pusstundu pēc šķidruma vārīšanās.
Ja plānojat pievienot kaltētu produktu sautējumam, to varat nevārīt, bet pēc mērcēšanas nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai
Gatavošanas procesā mīkstums izdalīs pietiekamu daudzumu sulas, kas palīdzēs gatavajam ēdienam piešķirt nepieciešamo aromātu un garšu.
Cik ilgi jāvāra porcini sēnes pirms cepšanas
Porcini sēne ir klasificēta augstākajā kategorijā, jo satur daudz noderīgu elementu, tai ir patīkams aromāts un izteikta garša. Bet uzskaitītie fakti nenozīmē, ka jūs varat izlaist termiskās apstrādes procesu.
Visbiežāk augļķermeņus apcep, pievienojot sīpolus un pasniedz ar kartupeļiem vai putru. Ir svarīgi, lai sēņu mīkstums paliktu blīvs un garšīgs. Tāpēc jums ir pareizi jāgatavo neapstrādātas cūku sēnes.
Tie ir piepildīti ar ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu mīkstumu. Nosūtiet uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam uz virsmas parādās putas, kuras vienmēr tiek noņemtas, pēc tam sālītas un pievienotas garšvielas. Turpiniet gatavot, līdz gatavs. Mazos augļus gatavo pusstundu, bet lielos 45 minūtes.
Tā kā produkts tiks pakļauts turpmākai termiskai apstrādei cepšanas veidā, gatavošanas procesā ūdens nav jāmaina. Tāpat nepārcepiet, citādi blīvumu zaudējušais mīkstums cepšanas laikā izjuks.
Ja gatavošanas laikā sēnes ir pārsālītas, jums jāmaina ūdens un septiņas minūtes jāvāra augļķermeņi. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tos. Viss liekais sāls pazudīs kopā ar ūdeni.
Vāra augļu ķermeņus uz vidējas uguns
Cik ilgi jāvāra porcini sēnes pirms sasaldēšanas
Daudzi cilvēki nezina, kā pagatavot cūku sēnes sasaldēšanai un cik daudz laika vajadzētu veltīt šim procesam. Ja jūs tos pārvārīsit, augļi zaudēs dažas derīgās īpašības. Pirmkārt, augļķermeņus mazgā un notīra, tikai pēc tam tie sāk gatavot.
Sagatavoto meža produktu liek ūdenī. Šķidrumam vajadzētu to nedaudz pārklāt. Uz 1 kg cūku sēņu pievieno 40 g rupjās sāls.
Pēc vārīšanas veidojas liels daudzums putu, kuras noņem ar rievām karoti. Signāls, ka ir pienācis laiks pabeigt gatavošanu, ir tad, kad visi augļķermeņi nogrimst apakšā. Nevar izlaist procesa beigas, jo sēnes nebūs tik aromātiskas un garšīgas.
Gatavošanas procesā ūdens nav jāmaina, jo nākotnē produkts tiks pakļauts papildu termiskai apstrādei
Cik ilgi vāra sēnes pirms marinēšanas
Pateicoties konservantiem, kas ir etiķis un citronskābe, marinētais produkts saglabā mīkstuma blīvumu, pārsteidzošu aromātu un garšu.Šai novākšanas metodei nepieciešams pilns termiskās apstrādes cikls, jo kodināšanas procesā mīkstums ir labi piesātināts ar sālījumu. Tāpēc sēnēm jābūt pilnībā pagatavotām.
Ir vairākas iespējas, kā pagatavot svaigas sēnes konservēšanai:
- Porcini sēnes gatavo atsevišķi. Kad tie ir pilnībā gatavi, tos pārlej ar marinādi un sterilizē.
- Augļķermeņus nekavējoties vāra sālījumā. Šī metode ir vēlama, jo sēnes šajā gadījumā iegūst bagātīgāku garšu.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes meža augļiem jābūt pagatavotiem tā, lai mīkstums būtu pilnībā izcepts. Laiks ir atkarīgs no cūku sēņu lieluma. Mazie paraugi tiek pagatavoti veseli, un process ilgst 35 minūtes, kad šķidrums ir uzvārījies. Bet lieli augļi ir jāgatavo ilgāk. Kad sālījums sāk vārīties, vāra uz lēnas uguns 50 minūtes.
To, ka kodināšanai paredzētie augļķermeņi ir pilnībā gatavi, var noteikt pēc šādām pazīmēm:
- visas cūku sēnes nosēdās apakšā. Gatavošanas procesā tie nepārtraukti jāmaisa, jo var pielipt pie dibena un piedegt;
- sālījuma krāsa. Kad augļķermeņi ir pilnībā gatavi, tas kļūst caurspīdīgs. Ir vērts atcerēties, ka sastāvdaļu sajaukšanas procesā maisījums var izskatīties duļķains.
Meža augļi būs pilnībā gatavi, kad sālījums kļūs gaišs.
Cik ilgi gatavot sēnes kodināšanai
Sālīšana ir labākais veids, kā saglabāt produktu ziemā. Pirms sākat gatavot, meža augļi ir jāizvāra. Pirmkārt, augļķermeņus sašķiro pēc izmēra, notīra un lielos īpatņus sadala daļās. Iepriekšēja griešana ļauj redzēt iekšpusē esošās celulozes stāvokli.Ja ir tārpi, tad tādus eksemplārus izmet.
Sagatavoto produktu vajadzētu vārīt sālsūdenī. Nav nepieciešams pievienot daudz sāls, jo sālīšanas laikā mīkstums būs pietiekami piesātināts ar aromātisko sālījumu. Vidēji gatavošanas procesā 3 litriem šķidruma pievieno 5 g sāls. Ja ir bailes pārsālīt produktu, tad termiskās apstrādes laikā to parasti var nesālīt.
Lielās un mazās sēņu daļas jāgatavo atsevišķi, jo tām ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Pastāv risks, ka, kamēr lielie gabali tiek pagatavoti, mazie jau būs pārcepti un zaudēs garšu. Ja jūs to noņemat no uguns agrāk, atstājot dažas sēnes nepietiekami pagatavotas, tad visa ziemas sagatavošana ātri pasliktināsies.
Sālītu cūku sēņu kvalitatīvai pagatavošanai tās vispirms nomazgā un pēc tam notīra. No maziem augļiem tiek noņemti lieli gruveši, un nobriedušiem paraugiem tiek noņemta plāna miza no kātiem. Ja neesat pārliecināts par augļķermeņu tīrību, tos pusstundu nepieciešams mērcēt attīrītā ūdenī. Tādā veidā jūs varat noņemt no celulozes pat vismazākos gružus.
Jūs varat vārīt augļus veselus. Laiks būs atkarīgs no to lieluma. Ja tie ir lieli, process aizņems 50 minūtes, bet mazie eksemplāri būs pilnībā gatavi pusstundas laikā.
Pirms gatavošanas meža kultūras tiek šķirotas pēc izmēra
Kāpēc cūku sēnes vārot kļūst zaļas?
Ja cūku sēnes vārīšanas laikā vai atkausējot pēc sasaldēšanas kļūst skābas, tās nedrīkst ēst. Pastāv liels saindēšanās ar pārtiku risks, kas noteikti novedīs jūs slimnīcas gultā.Nav nepieciešams mēģināt dažādos veidos novērst parādīto defektu, jo nekas to nespēs noslēpt.
Negaršas parādīšanās liecina, ka cūku sēne ir bojāta. Iemesls tam var būt nepareiza saldēta vai svaiga produkta uzglabāšana, kā arī nekvalitatīva sākotnējā apstrāde.
Ja vārīšanas laikā cūku sēne kļūst zaļa, tad nevajadzētu satraukties, vēl jo mazāk to izmest. Tā ir normāla reakcija uz termisko apstrādi. Visbiežāk cūku sēņu cepurīte var kļūt zaļa. Lai saglabātu dabisko krāsu, pirms augļķermeņu ievietošanas verdošā ūdenī uz 10 litriem šķidruma pievieno 5 g citronskābes. Tādā veidā novāktā raža saglabās savu krāsu un aromātu. Tāpat, lai pēc vārīšanas sēne nekļūtu zaļa, nevajag to pārcept.
Ēdienu gatavošanai nevar izmantot čuguna, skārda vai vara traukus, jo gatavošanas procesā tie var ietekmēt meža veltes garšu un krāsu.
Visbiežāk liela balta sēne, kas aug bērzā vai jauktā mežā, gatavošanas laikā iegūst zaļu nokrāsu. Priežu mežos augošie īpatņi parasti nemaina krāsu.
Augļu ķermeņi, kuriem svaigā veidā ir piesātināti sarkanbrūna krāsa, vārot, pievienojot etiķi, var iegūt zaļu nokrāsu.
Ja ir kaut mazākās šaubas, ka sēne varētu būt nepatiesa, labāk ir atbrīvoties no visas meža ražas partijas, ar kuru tika pagatavots aizdomīgais eksemplārs.
Tīrot sēnes, vienmēr jāpievērš uzmanība cepurītes porainajai daļai. Ja tas ir sārts, tad šis eksemplārs noteikti ir indīgs un pārtikai nederīgs. Var arī nogriezt daļu vāciņa un nogaršot ar mēli. Ja garšo rūgta, tad šī sēne ir jāizmet.
Secinājums
Porcini sēnēm jābūt pareizi pagatavotām. Nepietiekami termiski apstrādāts produkts var izraisīt saindēšanos, savukārt pārcepts kļūs pārāk mīksts un zaudēs garšu un aromātu. Meža augļi tiek klasificēti kā smaga pārtika, tāpēc, lai netraucētu kuņģa-zarnu trakta darbību, tie jālieto ar mēru. Lai padarītu to garšu patīkamāku un bagātīgāku, eksperti atļauj kompozīcijai pievienot nelielu daudzumu garšvielu un garšvielu.
