Saturs
Tagliatelle ar cūku sēnēm maigā krēmīgā mērcē ir klasiska itāļu makaronu recepte ar unikālu garšu un košu sēņu aromātu. Tradicionāli itāļu olu nūdelēm pievieno svaigas jūras veltes, sēnes un maigu, aptverošu krēmīgu mērci. Ēdiens var būt gardas pusdienas vai romantiskas vakariņas diviem.
Itāļu nūdeles ar porcini sēnēm
Tagliatelle sagatavošanas iezīmes ar cūku sēnēm
Tagliatelle makaroni sākotnēji parādījās renesanses laikā 1487. gadā. Prototips bija Lukrēcijas Bordžijas biezās, gaišās kviešu krāsas cirtas, kas iedvesmoja talantīgo šefpavāru Zafiranu izveidot apetīti rosinošu pastu plānu olu strēmelīšu veidā no cietajiem kviešiem.
Lai pagatavotu šo itāļu delikatesi, jums jāievēro daži ieteikumi:
- Makaronus var iegādāties gatavus vai pagatavot pašiem. Augstas kvalitātes produkts no veikala nevar būt lēts, tāpēc jums ir jāuzmanās no viltojumiem.
- Sezonas laikā sēnes labāk lietot neapstrādātā veidā, bet jebkurā citā laikā produktu var lietot kaltētā, marinētā, konservētā vai saldētā veidā.
- Pirms vārīšanas sēnes nav nepieciešams iepriekš vārīt, ja vēlaties, varat aprobežoties ar produkta vārīšanu ne ilgāk kā dažas minūtes.
- Labāk ir ņemt lielas cūku sēnes, bez tumšām vietām vai bojājumiem. Mīkstums izceļas ar to, ka, griežot ar nazi, tas nekļūst tumšāks.
- Receptē labāk ir ievietot 82% tauku saturu sviestu, un no augu eļļas labāk izvēlēties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
- Salāti sarkanie sīpoli piešķir makaroniem pikantu saldumu un patīkamu kraukšķīgumu.
- Smalkas parmezāna skaidas ir apvienotas ar tagliatelle un porcini sēnēm. Siers piešķir ēdienam īpašu vilinošu Itālijas aromātu un garu.
- Melnie pipari un citas garšvielas ir jāsamaļ javā tieši pirms gatavošanas, lai tās piešķirtu pastai visas smaržas.
- Zaļumi ēdienam piešķir īpašu svaigumu un vieglumu. Oregano un baziliks ar pētersīļiem tiek uzskatīti par tradicionāliem. Lai iegūtu oriģinalitāti, varat pievienot nedaudz rozmarīna un aromātisku piparmētru.
Cieto kviešu nūdeles ar baravikas
Sastāvdaļas
Receptē var izmantot veikalā nopērkamos makaronus, taču daudz garšīgāks sanāks mājās gatavots dabīgais tagliatelle.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- 1 svaiga vistas ola;
- 100 g augstākās kvalitātes miltu;
- šķipsniņa smalkas sāls;
- svaigas vai saldētas sēnes - 500 g;
- sviesta šķēle, kas sver 30 g;
- purpura sīpola galva;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 svaiga rozmarīna zariņš;
- ½ glāzes (130 ml) sausa baltvīna;
- 250 ml (stikla) krējuma ar 33% tauku saturu;
- 1 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa;
- 100 g smalkas parmezāna skaidas;
- melnie pipari - pēc izvēles.
Soli pa solim recepte tagliatelle ar cūku sēnēm krēmīgā mērcē
Gatavošanas process:
- Uz silikona paklājiņa ber miltus, pa vidu pievieno olu un pievieno sāli.
- Ātri mīciet mīksto olu mīklu 2 minūtes. Plastmasas masu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu ledusskapī.
- Uz tīras darba virsmas ar miltiem apkaisītu rullīti izrullē mīklu plānā kārtā. Tam vajadzētu spīdēt cauri gaismā.
- Olu mīklas kārtu sagriež plānās strēmelītēs, viegli pārkaisa ar miltiem un sadrupina ar rokām.
- Svaigas cūku sēnes notīriet no putekļiem un netīrumiem, ja izejviela ir sasalusi, to vajadzētu atkausēt ledusskapī. Uzkarsētā pannā izkausē gabaliņu sviesta.
- Saldo sīpolu sasmalciniet plānos ceturtdaļas gredzenos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža malu un pievienojiet tās izkausētajam sviestam kopā ar rozmarīna zariņu. Pēc minūtes eļļai pievieno plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu. Sautē, maisot, 2 minūtes uz vidējas uguns, līdz sīpoli skaisti brūni.
- Porcini sēnes sagrieziet vidējos 1 cm lielos gabalos un mazos paraugus sagrieziet plānās šķēlēs.Svarīgs! Ja jums nav svaigu sēņu, varat izmantot saldētas, ēdiena garša netiks ietekmēta.
- Sēņu gabaliņus liek pannā un uz lielas uguns iztvaicē izdalīto sulu. Maisījumu samaisiet ar lāpstiņu, lai sēnes nepielīp un nepiedeg.
- Makaronus pievieno vārošam, viegli sālītam ūdenim un bez maisīšanas vāra 6 minūtes. Iztukšojiet caurdurī, rezervējot ½ tasi šķidruma, ja mērce ir nedaudz sausa. Tagliatelle nedrīkst mazgāt.
- Kad no pannas ir iztvaikojis viss liekais šķidrums, sēņu masā atrodi ķiplokus un rozmarīnu un izmet. Pievienojiet maisījumam vīnu un turpiniet tvaikot uz lēnas uguns.
- Kad vīns ir pilnībā iztvaikojis no mērces, pievienojiet biezu krējumu un samaisiet maisījumu pannā.
- Sāliet mērci pēc garšas, apkaisa ar aromātiskajiem pipariem un pārlej ar olīveļļu.
- Ar knaibles uzmanīgi ievietojiet tagliatelle krēmveida mērcē ar sēnēm, līdz aromātiskā mērce pilnībā pārklāj makaronus.
- Smalki sarīvē pusi parmezāna siera virs tagliatelle ar sēnēm un krējumu.
- Samaisiet trauku un izslēdziet uguni uz plīts.
Pasniedz uz šķīvja, papildinot ēdienu ar parmezāna šķēlītēm, kas sarīvētas dārzeņu griezējā, drupinātiem pipariem un pēc garšas bazilika lapiņām ar ķiršu tomātiem.
Tagliatelle ar baravikas
Kaloriju saturs
Makaroni nesatur daudz kaloriju, jo to gatavošanā izmanto cieto kviešu miltus. Uzturvērtība ir balstīta uz krējuma tauku saturu, siera daudzumu un tagliatelle kvalitāti. 100 g porcija satur 6,7 g olbaltumvielu, 10 g tauku un 12,1 g ogļhidrātu, un kaloriju saturs ir 91,7 kcal/100 g.
Secinājums
Tagliatelle ar cūku sēnēm ir pikants un bagātīgs ēdiens ar patīkamu aromātu. Sulīgas sēnes piešķir ēdienam bagātību, un krēmīgā mērce dziļi iesūcas makaronos, padarot tos aromātiskus un garšīgus. Parmezāna skaidas un spilgtas itāļu garšvielas piešķir tagliatelle īpašu šarmu.
