Saturs
Sūnu sēne savu nosaukumu ieguvusi par savu “mīlestību” pret sūnainām zemēm, jo praktiski izaug līdz sūnu virsmai ar īsu un resnu kātiņu. Ja jūs nospiežat kādu augļķermeņa daļu vai veicat iegriezumu, tad šajā vietā parādīsies raksturīgs zils nokrāsa, kas atšķir to no citām sēnēm. Ceptas sūnu sēnes ar kartupeļiem ir vispopulārākais sēņu ēdiens, ko gatavo visā pasaulē.
Viņi aug gan Amerikā, gan Eiropā. Ir aptuveni 18 spararatu sugas (Xerocomus). Krievijā ir apmēram septiņi, kas dzīvo Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos.
Sūnu sēņu sagatavošana cepšanai
Tie ir diezgan lieli īpatņi, sasniedzot 12 cm augstumu, ar cepurītes apkārtmēru 15 cm.Sūnu sēņu garša un smarža atgādina augļus.
Par ēdamu uzskata gan sēnes cepurīti, gan kātiņu. Pirms lietošanas augļus apstrādā: vāciņa un stublāja virsmu notīra no krāsainas ādas. Tā kā iztīrītie spararati pēc apstrādes nonāk saskarē ar gaisu, tie ātri kļūst tumšāki. Lai tas nenotiktu, sagatavo trauku ar aukstu ūdeni un pievieno 1 tējk uz litru. sāls un 2 g citronskābes.Tur liek nomizotas sēnes.
Kā cept sūnu sēnes
Parasti sūnu sēnes apcep ar krējumu, kartupeļiem, sīpoliem un pat gaļu. Augļķermeņu garša bieži vien atgādina cūkasēņu garšu. Turklāt cepšanas laikā tās nekļūst mīkstas, jo sūnu sēņu tekstūra ir blīva un ideāli piemērota šādiem ēdieniem.
Vienkārša recepte ceptām sūnu sēnēm
Vienkāršākajam sēņu ēdienam jums būs nepieciešams:
- spararata sēnes – 500 g;
- sīpols - 1 galva;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes nomizo no plēves, noskalo un sagriež 2-3 cm.
- Ļaujiet tai pagatavot 20 minūtes, pievienojot etiķi (1 ēd.k. 9%), noslaukot putas.
- Ņem katlu vai pannu ar biezām sienām, pievieno eļļu un cep līdz zeltaini brūnai.
- Burkānus sarīvē un pievieno sīpoliem. Tiklīdz tas kļūst mīksts, pievienojiet sasmalcinātas un vārītas sēnes.
- Cepiet kopā vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Izspiediet vai smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet cepšanai 2 minūtes pirms gatavības.
- Sāli un piparus trauku.
Ceptas sūnu sēnes ar kartupeļiem
Šim ēdienam sēnes vispirms nav jāvāra. Kraukšķīgu augļu ķermeņu un kraukšķīgu mīkstu kartupeļu kombinācija ir klasika.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 g;
- spararati – 300 g;
- sīpoli - 2 galviņas;
- augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
- sviests - 30 g;
- sāls - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež strēmelītēs, pievieno sāli un apcep augu eļļā, līdz tie ir viegli brūni.
- Sūnu sēnes nomazgā un rupji sakapā.
- Atsevišķā pannā izkausē sviestu un pievieno augu eļļu. Apcep sīpolu, tad pievieno sūnu sēnes.
- Tiklīdz sēņu liekais mitrums ir iztvaikojis, pārnes tās uz pannas ar ceptiem kartupeļiem.
- Vāra kopā vēl 10 minūtes.
Ceptas sūnu sēnes ar krējumu
Šo ēdienu, tāpat kā iepriekšējo, gatavo, vispirms neapcepot sūnu sēnes. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- cauruļveida spararati – 1,5 kg;
- sīpoli - 2 vidējas galviņas;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 250 g;
- lauru lapa - 1 gab.;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Katru sūnu mušas eksemplāru rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un viegli saspiediet.
- Sasmalciniet rupji.
- Ielieciet sviestu dziļā pannā un pagaidiet, līdz tas izkūst.
- Novietojiet tur sēnes. Lai arī tie ir labi izgriezti, tomēr veidosies liekais mitrums. Cep apmēram 30 minūtes bez vāka, līdz meža augļi zaudē savu masu 2 reizes.
- Sāliet sēnes, smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet sēnēm.
- Apcepiet augļķermeņus kopā ar sīpolu apmēram 15 minūtes uz lielas uguns.
- Samazina uguni, ielej saldo krējumu, pievieno lauru lapu, sāli un piparus un visu kopā sautē vēl 10 minūtes.
Ēdiens gatavs, ja vēlas, var pievienot khmeli-suneli garšvielu vai citas garšvielas.
Ceptas sūnu sēnes ar gaļu
Sēņu sezonā var pagatavot ko sātīgu, veselīgu un ar neparastu garšu. Piemēram, cūkgaļa ar meža veltēm. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 500 g;
- cūkgaļa bez kauliem - 350 g;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- žāvēts koriandrs, sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- brūnais cukurs - 1 tējk;
- milti - 1 tējk;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Notīriet sēnes un noskalojiet zem ūdens.Atsevišķi uzvāra 1,5 litrus ūdens un tur 15 minūtes vāra sēnes, pēc tam notecina ūdeni un noskalo augļus.
- Lieli paraugi ir jāsagriež, un miniatūrie ir jāizmanto veseli.
- Lieso cūkgaļu sagriež kubiņos un apcep vok pannā saulespuķu eļļā, nepārtraukti maisot.
- Tiklīdz gaļa ir apbrūnējusi, tai var pievienot dažas aso piparu pākstis (pēc izvēles).
- Saspiediet vārītās sēnes ar rokām, uzmanoties, lai tās nesaplīstu un nedeformētos.
- Pievienojiet sēnes gaļai un apcepiet kopā vēl 15 minūtes.
- Pagatavo mērci: Saputo miltus, sojas mērci un brūno cukuru. To visu atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni līdz kefīra konsistencei.
- Ielejiet mērci sēnēs un gaļā un pagaidiet, līdz tā pilnībā sabiezē.
- Sāls, pipari, garšo. Gaļā izgrieziet un pārbaudiet gatavību. Ja asinis neizplūst, tas ir gatavs.
Šo ēdienu pasniedz svētku galdā kā piedevu ceptiem vai krāsnī ceptiem kartupeļiem.
Salāti ar ceptām sēnēm
Šie neparasti garšīgie salāti tiek pasniegti Jaungada vakarā vai citās svinībās. Ja nav pieejami saldēti cepti augļu ķermeņi, to vietā izmanto marinētus.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 500 g;
- vistas fileja - 150 g;
- tomāti - 3 vidēji;
- citrons - puse;
- valrieksts - sauja;
- svaigs gurķis - 1 gab.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- sasmalcinātas olīvas bez kauliņiem - 1 burka.
Sagatavošana:
- Sūnu sēnes nomizo, sagriež un apcep augu eļļā zem vāka 20 minūtes un tikpat daudz laika vajadzēs arī sēņu cepšanai bez vāka.
- Nomazgājiet tomātus un gurķus un sagrieziet mazos kubiņos.
- Riekstus sarīvē uz smalkās rīves.
- Vāra vistas fileju un sagriež vidējos gabaliņos.
- Sajauc kopā sēnes, vistu, tomātus, gurķi, olīvas.Sāli, piparus, apkaisa riekstus un izspiež pusi citrona.
Salātus varat dekorēt ar ķiršu tomātiem un zaļumiem.
Noderīgi padomi
Lai atšķirtu īstu sūnu sēni no viltus, jums jāpievērš uzmanība cepurītes izmēram. Pēdējā tas ir 5 cm vai mazāks. Jaunām sēnēm ir cepurītes, kas aug pusapaļā formā. Poras ir krāsotas spilgti dzeltenā krāsā. Nobriedušām sēnēm cepurīte iegūst apaļu formu, un poru krāsa mainās uz brūnu.
Secinājums
Kā izrādījās, pagatavot ēdienu “ceptas sūnu sēnes ar kartupeļiem” nemaz nav grūti, jo sēnēm nav nepieciešama rūpīga apstrāde. Spararati pieder pie universālo kategorijas. Tie ir ne tikai cepti, bet arī marinēti, žāvēti, saldēti, sālīti u.c. Tie izcepas ātrāk nekā baltie, un pēc garšas ir gandrīz tikpat labi kā baltie. Ir divi veidi, kā pagatavot ceptas sūnu sēnes – vispirms augļus vāra, tad tikai apcep, vai arī apcep bez iepriekšminētajām ūdens procedūrām.
