Saturs
- 1 Vai ir iespējams cept russula
- 2 Kā tīrīt russulu cepšanai
- 3 Vai pirms cepšanas russula ir jāizmērcē?
- 4 Kā cept russulu pannā
- 5 Cik ilgi cep russula uz pannas
- 6 Receptes cepta russula
- 7 Kā pagatavot ceptu russulu ziemai
- 8 Kāpēc russulas cepot kļūst rūgtas?
- 9 Ko darīt, ja russulas pēc cepšanas garšo rūgti
- 10 Ceptas russulas kaloriju saturs
- 11 Secinājums
Cepta russula ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no šīm sēnēm. Tomēr ēdiena gatavošanā ir ļoti daudz dažādu recepšu, kas ļauj izveidot īstu šedevru, ja ievērojat noteiktus noteikumus.
Vai ir iespējams cept russula
Pamatojoties uz šo sēņu nosaukumu, var ienākt prātā doma, ka tās var ēst neapstrādātas. Bet tas nav pilnīgi taisnība, jo tiem ir diezgan rūgta un nepatīkama garša. Bet russula ir lieliski piemērota gandrīz jebkura veida termiskai apstrādei. Tādējādi tos var cept uz pannas, marinēt, pagatavot pastēti un sagataves ziemai.
Kā tīrīt russulu cepšanai
Tīrīšanas procedūra praktiski neatšķiras no citu sēņu tīrīšanas. Lai to izdarītu, vispirms ir jāpārbauda to integritāte. Pēc tam iemērc aukstā ūdenī, uzmanīgi noņem ādu no vāciņiem un izgriež aptumšotās vietas.Apstrāde jāsāk pēc iespējas ātrāk, jo russula sāk bojāties pēc 5-6 stundām. Nākamais svarīgais solis ir noskalot zem vēsa ūdens. Tomēr pastāv viedoklis, ka nav nepieciešams noņemt ādu no vāciņa. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir ļoti trausli un var vienkārši sabrukt.
Vai pirms cepšanas russula ir jāizmērcē?
Mežā var atrast diezgan daudz šo sēņu šķirņu, dažām no tām ir rūgta garša. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka pirms cepšanas tos 1 līdz 2 stundas mērcēt aukstā un viegli sālītā ūdenī. Ir vērts atzīmēt, ka mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu apjoma. Tātad, ja gabali ir aptuveni 1 kg, tad jūs varat tos mērcēt tikai 1 stundu. Ir vēl viens veids, kā novērst nepatīkamo pēcgaršu. Lai to izdarītu, pirms meža veltes cepšanas aplej ar verdošu ūdeni un nogaidi 7 minūtes. Bet, ja jūs to pārmērīgi eksponējat, pastāv iespēja, ka sēnes zaudēs savu pievilcīgo izskatu. Tomēr abas procedūras palīdzēs noņemt rūgtumu no ceptas russulas un piešķirs ēdienam bagātīgāku garšu. Abos gadījumos sēnes pēc mērcēšanas jāieliek caurdurī vai sietā, lai notecinātu visu nevajadzīgo šķidrumu.
Kā cept russulu pannā
Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas jautājumā par to, kā pareizi cept russula. Pašā sākumā sēnes jātīra un jāizskalo. Pēc tam kājas jāatdala no vāciņiem un jāsagriež gredzenos vai sloksnēs. Ja sēnes cepurīte ir liela, tad to var pārgriezt uz pusēm, tikai tad šķēlēs.Atkritumi no ierakstiem var sabojāt trauku, tāpēc labāk to izmest. Pēc tam jūs varat pāriet uz tiešo cepšanu. Parasti sēnes apcep augu eļļā bez vāka uz vidējas uguns. Tiklīdz gabali sāk izžūt, noņemiet pannu no plīts.
Ne visas mājsaimnieces zina, vai ir iespējams cept russulu ar citām sēnēm. Speciālisti neiesaka jaukt sēnes, jo russula ir ļoti delikāta un var zaudēt formu, ja to vāra kopā ar sugām, kuru konsistence ir cietāka. Bet ēdiens, kam nelielos daudzumos ir pievienotas porcini sēnes, kļūs vēl garšīgāks. Ja russula cepšanas laikā ražo rozā sulu, tad visdrīzāk pannā iekļuva asinssarkanā sēne. Tiem ir rozā vai vīna krāsa, kā arī asa garša un asa smarža. Ar šādām sēnēm jābūt uzmanīgiem, jo tās var sabojāt ēdienu.
Cik ilgi cep russula uz pannas
Russulas gatavošana lielā ātrumā aizņem no 15 līdz 30 minūtēm atkarībā no gabalu lieluma. Parasti tos vāra, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Nedaudz pamanāma zelta garoza norāda uz cepto sēņu gatavību.
Receptes cepta russula
Russulas pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu, tās galvenokārt atšķiras pēc sastāvdaļām. Šos sēņu ēdienus ir diezgan vienkārši pagatavot, tāpēc pat iesācēji var viegli apgūt tālāk sniegtās receptes un pagatavot gardu ceptu russulu.
Cepta russula ar sīpoliem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sīpoli - 3 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigas sēnes - 500 g;
- sāls un garšvielas - pēc garšas;
- 3 ēd.k. l. citronu sula;
- sviests - 70 g.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet sviestā uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet iepriekš apstrādāto svaigo russulu un pievienojiet to kopējai pannai.
- Pievienojiet sāli, citronu sulu, piparus un garšvielas.
- Cep 30 minūtes uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Cepta russula ar krējumu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli – 2 gab.;
- skābs krējums - 5 ēd.k. l.;
- svaigi garšaugi;
- sāls - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - cepšanai.
Gatavošanas process:
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, tad noņem no uguns.
- Nomizojiet russulu, noskalojiet un vāriet 5 minūtes, ievietojiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sagriež tos kubiņos vai strēmelēs un apcep atsevišķi no sīpola.
- Pāris minūtes pirms gatavības pievieno apceptos sīpolus, skābo krējumu un sāli.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
- Smalki sagrieziet zaļumus un izrotājiet trauku.
Cepta russula mīklā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- vistas olas - 3 gab .;
- 5 ēd.k. l. milti;
- 1 ēd.k. l. gāzēts ūdens;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Nomizo un noskalo russulu. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti veseli vai sasmalcināti gabali.
- Lai pagatavotu mīklu, olas jāsajauc ar miltiem, jāpievieno sāli un iegūto masu rūpīgi jāsakuļ, pakāpeniski pievienojot ūdeni.Konsistencei jābūt tādai kā skābajam krējumam ar zemu tauku saturu.
- Pannā ielej eļļu un labi uzkarsē uz plīts.
- Katru gabalu iemērciet mīklā, pēc tam ievietojiet karstā pannā.
- Apcep no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.
- Gatavos gabaliņus liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu liekos taukus.
Kā pagatavot ceptu russulu ziemai
Savu ģimeni ar sēņu ēdieniem vari iepriecināt visu gadu. Lai to izdarītu, jums vienkārši iepriekš jāsagatavo piederumi. Ir dažādas receptes ceptas russulas pagatavošanai ziemai.
Ceptu russulu ir ļoti ērti sasaldēt, jo šādi preparāti atvieglo procesu un ietaupa laiku gatavošanai nākotnē. Tātad, ja vajadzēs, saimniecei atliks tikai izņemt sēnes no saldētavas un uzsildīt. Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, izpildiet norādījumus:
- Izvēlieties izejvielas. Sabojātas, tārpainas un vecas neder saldēšanai.
- Iemērciet karstā ūdenī 1-2 stundas, pēc tam notīriet netīrumus ar zobu suku.
- Lielās sēnes var sasmalcināt, bet nesasmalciniet tās pārāk daudz.
- Vāra mazsālītā ūdenī vismaz 30 minūtes, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni un pagaidi 10 minūtes.
- Sagatavotās sēnes apcep sausā pannā. Pēc 2 minūtēm ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Viegli maisot, apcep 20 minūtes.
- Pāris minūtes pirms gatavības pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, pēc tam atdzesējiet.
- Cepto produktu iesaiņo mazos speciālos sasaldēšanai paredzētos maisiņos un izspied gaisu. Ceptas russulas var uzglabāt sasaldētas līdz 18 mēnešiem.
Maisiņu vietā varat izmantot iepriekš sterilizētas burkas. Lai to izdarītu, apceptās sēnes jāpārvieto sagatavotos traukos un jāpievieno apmēram 10 ml saulespuķu eļļas. Pēc tam cieši uzvelciet vāku un ievietojiet sālītā ūdenī. Sterilizējiet 1 stundu. Šo produktu pagrabā vai ledusskapī var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.
Kāpēc russulas cepot kļūst rūgtas?
Mežā var atrast daudzas šķirnes, taču rūgtumu ēdienam var pievienot tikai viena russulas šķirne - sarkanā jeb, kā to mēdz saukt asinssarkanā. Tāpēc sēņotāji šādu “paraugu” parasti neiesaka likt grozā. Parasti šī šķirne ir sastopama purvainos apgabalos. Kā sūklis uzsūc visu nevajadzīgo, tāpēc parādās nepatīkama rūgta garša. Jāpiemin arī vides aspekts, jo ķīmisko rūpnīcu un ceļu tuvumā augošās sēnēs arī uzkrājas daudz kaitīgu vielu, kas var negatīvi ietekmēt garšu. Tiek uzskatīts, ka russula garšo labāk, ja tās vāciņš ir nokrāsots mazāk spilgtā, piesātinātā krāsā.
Ko darīt, ja russulas pēc cepšanas garšo rūgti
Šīs darbības, kas jāievēro gatavošanas laikā, palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma:
- Mērcēt sālītā ūdenī 1-2 stundas.
- Noņemiet plēvi no vāciņiem, jo tā var piešķirt rūgtu garšu.
- Uzvāra un notecina ūdeni. Ja garša paliek nemainīga, procedūru var atkārtot jaunā ūdenī.
Ja šīs iespējas netika galā ar uzdevumu, tad, visticamāk, starp russulu ielīda neēdams “eksemplārs”. Šajā gadījumā labāk neriskēt. Diemžēl sabojātu trauku nevar salabot – tas būs jāizmet.
Ceptas russulas kaloriju saturs
Šo svaigo sēņu kaloriju saturs ir tikai 19 kcal uz 100 g produkta, taču, iespējams, retais piekristu tās ēst neapstrādātas. Un ceptas russulas kaloriju saturu lielā mērā nosaka augu eļļas klātbūtne, ko sēnes viegli absorbē, jo tām ir poraina struktūra. Zemāk ir kaloriju tabula:
Cepta russula | kcal uz 100 g |
Ar sīpolu | 49,6 |
Ar skābo krējumu | 93,7 |
Ar saulespuķu eļļu | 63,1 |
Neskatoties uz milzīgo kaloriju satura atšķirību, arī cepts šis pārtikas produkts ir labvēlīgs organismam, jo satur lielu daudzumu uzturvielu šķiedrvielu, labvēlīgus vitamīnus un mikroelementus, tostarp olbaltumvielas.
Cepta russula | Olbaltumvielas (g) | tauki (g) | Ogļhidrāti (g) |
Ar sīpolu | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Ar skābo krējumu | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Ar saulespuķu eļļu | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Secinājums
Mājsaimniece ar jebkāda līmeņa apmācību var pagatavot ceptu russulu, galvenais ir ievērot pamatnoteikumus. Pirms jebkādām kulinārijas procedūrām sēnes ir svarīgi noskalot zem tekoša ūdens. Nav nepieciešams vienmēr noņemt plēvi no vāciņa, vienīgais izņēmums ir zilas vai spilgti sarkanas krāsas “gadījumi”. Sēņu mērcēšana ūdenī atbrīvos tās no iespējamā rūgtuma. Visām darbībām jābūt uzmanīgām, jo russulas vāciņi ir ļoti delikāti un plāni.
