Saturs
Tā kā veikalu plauktos ir daudz dažādu izvēli, ir kļuvis gandrīz neiespējami iegādāties patiesi garšīgu cūkgaļas vēderu. Ražotāji samazina ražošanas procesa izmaksas, kas negatīvi ietekmē ieguvumus un garšu. Mājās gatavota kūpināta krūtiņa ir kvalitatīvs produkts, kas radīts atbilstoši visiem kulinārijas mākslas kanoniem. Delikatesei ir pārsteidzošs aromāts un izsmalcināta garša. To var lietot katru dienu vai pasniegt uz svētku galda kā īpašu ēdienu. Sagatavošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai izsmalcināts aprīkojums. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar uzdevumu.
Produkta ieguvums un vērtība
Vārīta-kūpināta krūtiņa ir vērtīgs pārtikas produkts ar augstu enerģētisko vērtību. Tas satur šādas vielas:
- minerālvielas – kālijs, fosfors, magnijs, nātrijs, dzelzs, jods, kalcijs, selēns, mangāns, varš, cinks;
- pelni, aminoskābes;
- piesātinātās taukskābes;
- vitamīni – tiamīns, riboflavīns, E, PP, A, C, B grupa.
Aukstajā sezonā šis aromātiskais gardums ir lielisks organismam nepieciešamās enerģijas avots.
1
Laba vārīta-kūpināta krūtiņa lieliski aizstāj veikalā nopērkamo desu.
Cik kaloriju ir vārītā kūpinātā cūkgaļas vēderā?
Mājas izstrādājuma enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta. Viņš satur:
- olbaltumvielas - 10 g;
- ogļhidrāti – 33,8 g;
- tauki - 52,7 g.
Šie ir vidējie skaitļi, kas var atšķirties atkarībā no tauku un gaļas slāņu biezuma. Vārītas-kūpinātas krūtiņas kaloriju saturs: uz 100 gramiem produkta – 494 kcal.
Krūšu izvēle un sagatavošana
Lai mājās gatavotu delikatesi padarītu garšīgu un kvalitatīvu, jums ir jāpieņem atbildīga pieeja izejvielu izvēlei:
- Gaļai jābūt svaigai, no veselīgas jaunas cūkas vai sivēna. Labāk izvēlēties lauksaimniecības produktus ar ādām, kurām veikta darvas apstrāde. Šāda cūkgaļa ir visgaršīgākā.
- Gabala virsmai jābūt tīrai, bez aplikuma, gļotām, pelējuma un svešas, asas smakas.
- Priekšroka jādod atdzesētam produktam, jo atkausēts produkts zaudē savu garšu.
- Krūts ir gaļa, kurai ir tauku slāņi. Ir nepieciešams izvēlēties tās daļas, kurās vēnu attiecība ir vismaz 50x50. Būtu lieliski, ja būtu vairāk gaļas.
Pirms kūpināšanas procedūras iegādātā gaļa ir pienācīgi jāsagatavo.
Padoms! Lai ietaupītu laiku un pūles, vajadzētu izvēlēties lielākus gaļas izcirtņus. Gatavo vārītas-kūpinātas gaļas produktu var sasaldēt, kas pagarinās tā glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem.
2
Labai krūtiņai jābūt gaļas un tauku slāņiem apmēram 70x30%
Kodināšana
Iegādātā gaļa jāsagriež porcijās un sālīta. Procedūru var veikt vairākos veidos:
- Sausais ir vienkāršākais un pieejamākais. Produktus ierīvē ar sāli, pievienojot garšvielas pēc garšas (melnos un smaržīgos piparus, papriku, ķimenes, koriandru) un nelielu daudzumu cukura, un liek emaljētā vai stikla traukā. Liek ledusskapī vismaz 5-7 dienas, ik pa laikam apgriežot.
- Sālījums - izmantojot sālījumu un garšvielas. Uz 10 litriem ūdens jāņem 200 g sāls un 40 g cukura. Izejvielām jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī. Ja nepieciešams, varat izmantot apspiešanu. Sālīšanas periods ir 2-3 dienas.
Sālījumā pēc garšas varat pievienot svaigus vai maltus ķiplokus, lauru lapu un jebkurus zaļumus.
Kodināšana
Marinādei jāņem 5 litri ūdens, 100 g sāls un 25 g cukura. Uzvāra, pievieno melnos vai smaržīgos piparus, lauru lapu, jebkuras garšvielas pēc garšas, medu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pārlej gaļu un liek ledusskapī uz 2-3 dienām.
3
Kadiķogas marinādē piešķir gatavajam produktam lielisku, smalku aromātu un pārsteidzošu garšu
Šļircēšana
Ekstrūzijas procedūra ļauj paātrināt sālīšanas procesu līdz 24-36 stundām. Lai to izdarītu, šļircē jāieņem sālījums ar 50 ml ūdens, 10 g sāls un 2 g cukura un jāievada gaļas gabalos, kuru kopējais svars ir 1 kg, veicot punkcijas vienādā attālumā viens no otra. . Sagatavo vēl vienu sālījuma porciju un kārtīgi samitrina pusfabrikāta augšdaļu, ieliek plastmasas maisiņā ar garšvielām un aizsien. Liek ledusskapī un laiku pa laikam apmaisa gaļu, nedaudz mīcot.
Pēc sālīšanas pusfabrikāts ir jāiemērc.Tas ir svarīgi, jo tas līdzsvaro mazāk sāļās vidējās un ārējās kārtas garšu. Pretējā gadījumā sāls izkliedēsies nevienmērīgi visā kūpinātajā gaļā. Lai to izdarītu, izņemiet gaļas gabalus no sālījuma, noskalojiet zem krāna un iemērciet 2-3 stundas vēsā ūdenī. Ļoti plānām šķēlītēm pietiek ar 30 minūtēm.
Kā un cik ilgi pagatavot krūtiņu pirms kūpināšanas
Pēc mērcēšanas pusfabrikāts jāvāra:
- cūkgaļas gabalus sasien ar auklu un ietin pārtikas plēvē;
- Pannas apakšā liek apgrieztu šķīvi, ieliek krūtiņu, pielej ūdeni tā, lai tas pilnībā nosedz;
- gatavot 80 grādos apmēram 3 stundas bieziem griezumiem, krūšu iekšpusei jābūt apmēram 69-70 grādiem.
Produktu var cept arī cepeškrāsnī, iestatot temperatūru uz 80 grādiem uz 3-4 stundām.
Vārīta-kūpināta krūtiņa, kas pagatavota, izmantojot nitrīta sāli 2% no gaļas produkta svara, ir garšīgāka, aromātiskāka un drošāka. Vielai piemīt antibakteriālas īpašības. Tas iedarbojas arī uz botulisma baktērijām.
Kā pagatavot vārītu kūpinātu krūtiņu
Kūpinātas krūtiņas pagatavošanas recepte mājās ir pavisam vienkārša. Visa procedūra ilgst no 30 minūtēm līdz 2 dienām, atkarībā no smēķēšanas metodes.
Vārīta-kūpināta krūtiņa karsti kūpinātā kūpinātavā
Izvārīto krūtiņu žāvē, vairākas stundas pakarinot zem klajas debess. Kūpinātavā novietojiet speciālas koka skaidas no augļu kokiem - ābelēm, ķiršiem, aprikozēm, plūmēm, bumbieriem, alkšņiem. Var izmantot kadiķa zariņu. Skujkokus nevajadzētu pārmērīgi izmantot – tie piešķir pīrāgu, sveķainu garšu. Bērzs arī nav piemērots.
Novietojiet paplāti un režģi un novietojiet gaļu.Kūpiniet 100 grādos 1-3 stundas. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no gabalu biezuma un pavāra personīgajām vēlmēm.
Svarīgs! Kūpinātavā drīkst izmantot tikai slapju šķeldu!
4
Pirms sākat smēķēt, rūpīgi jāizlasa ierīces komplektācijā iekļautās instrukcijas.
Vārītas auksti kūpinātas krūtiņas recepte
Aukstā smēķēšana prasa ilgāku laiku, bet izcilais rezultāts ir 2-7 dienu gaidīšanas vērts. Vārīta-kūpināta krūtiņa izrādās aromātiska, ar pārsteidzoši maigu garšu. Kūpināšanas periods ir pilnībā atkarīgs no detaļu izmēra, tāpēc nevajadzētu izmantot pārāk lielas.
Pēc vārīšanas gaļa ir labi jāizžāvē gaisā 120-180 minūtes. Pakārt smēķēšanas skapī 24-36 grādu temperatūrā 2-7 dienas. Gatavo kūpinājumu uz dienu novietojiet brīvā dabā. Pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 dienām, lai krūtis būtu pilnībā nogatavojušās.
5
Smēķētā nekādā gadījumā nedrīkst likt slapjus krūšu gabalus.
Vārīta kūpināta krūtiņa, kas vārīta ar šķidriem dūmiem
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā piešķirt krūtiņai dūmu aromātu, ir to apsmidzināt ar šķidriem dūmiem. Ja mājsaimniecībai nav savas kūpinātavas vai pietrūkst laika, aizvietotāja pudele atrisinās problēmu. Jūs varat to sagatavot divos veidos:
- novārīto krūtiņu liek marinādē ar šķidriem dūmiem, kas pievienoti pēc instrukcijas uz vairākām stundām;
- Izmērcētās izejvielas pārklāj ar šķidriem dūmiem un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai – apmēram 30 minūtes.
Padoms! Vienreizējās lietošanas kūpinātavā varat izmantot vienkāršu cepšanas tehnoloģiju. Komplektā folija un skaidas.
Krūtis jāliek uz skaidām, cieši jāsapako un jācep cepeškrāsnī 180 grādos 90-120 minūtes.
Ko var pagatavot no vārītas kūpinātas krūtiņas?
Vārīts-kūpināts cūkgaļas vēders ir universāls produkts, kas piemērots individuālam patēriņam un daudzu interesantu un garšīgu ēdienu pagatavošanai:
- maize, zirņu un pupiņu zupa, borščs, kāpostu zupa;
- soļanka, nacionālā poļu zupa “Zurek”;
- sautēti un cepti kartupeļi, citi dārzeņi;
- tīteņi un karstās sviestmaizes ar sieru un tomātiem;
- makaroni ar kūpinātu gaļu un sieru, sēnēm;
- sautētas lēcas, pupiņas;
- salāti ar zaļumiem, olām, kartupeļiem, marinētiem gurķiem;
- pica, karstas pankūkas;
- zirņu biezenis ar krūtiņu;
- atvērti un slēgti pīrāgi no rauga un kārtainās mīklas;
- bigos un štovēti kāposti;
- pildītas pankūkas, tomāti un paprika;
- sautējums un risoto ar rīsiem, krūtiņu un kastaņiem.
Vārīta kūpināta krūtiņa ir lieliski piemērota kā pildījums parastai omletei vai ceptām olām brokastīs vai pusdienās.
Uzmanību! Vārītas kūpinātas cūkgaļas vēdera kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpēc nevajadzētu to pārmērīgi izmantot. Īpaši cilvēkiem ar lieko svaru.
6
Sviestmaize ar vārītu-kūpinātu paštaisītu krūtiņu - kas var būt garšīgāks?
Kā uzglabāt vārītu kūpinātu krūtiņu
Istabas temperatūrā vārīta, kūpināta krūtiņa jāuzglabā ne ilgāk kā 72 stundas. Ledusskapī 30 dienas.
Secinājums
Mājās vārīta-kūpināta krūtiņa ir lielisks ēdiens, ar ko pārsteigt viesus svētkos un pacilāt mājinieku garastāvokli. Ja jums ir kvalitatīvas izejvielas un neliels brīvā laika daudzums, ir ļoti vienkārši pagatavot smaržīgu un gardu produktu.Tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, un pat savas kūpinātavas trūkums nav šķērslis. Šo delikatesi var lietot atsevišķi vai kā daļu no sarežģītiem ēdieniem un uzkodām.
