Saturs
- 1 Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
- 2 Cūkgaļas ribu kūpināšanas principi un metodes
- 3 Kā izvēlēties un sagatavot cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
- 4 Kā smēķēt cūkgaļas ribiņas
- 5 Cik ilgi vajadzētu smēķēt cūkgaļas ribiņas?
- 6 Ko var pagatavot ar kūpinātām cūkgaļas ribām?
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Kūpināt karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas mājās ir pavisam vienkārši, produkts izrādās neticami garšīgs un aromātisks. Sagatavošanai jums jātērē ļoti maz laika. Ir daudz iespēju kodināšanai un marinādēm, kas ļauj eksperimentēt ar garšām, iegūt pieredzi un izcelt savas iecienītākās receptes. Lai mājās kūpinātu cūkgaļas ribiņas, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, jums ir jāiepazīstas ar visām šī procesa sarežģītībām, sākot no gaļas sagriešanas līdz tās tiešai vārīšanai kamerā.
Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
Karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas satur daudz kaloriju, un tās nevar klasificēt kā diētisku produktu. Enerģētiskās vērtības rādītāji ir tieši atkarīgi no izmantotajām izejvielām un tauku slāņa biezuma.
Cūkgaļa satur bagātīgu ķīmisko sastāvu, tā satur:
- dzelzs;
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- fosfors;
- fluors;
- jods.
Satur arī B, PP grupas vitamīnus. Ņemot vērā cūkgaļas ribu lielo kaloriju saturu, tās var lietot nelielos daudzumos. Pretējā gadījumā pastāv augsts sirds un asinsvadu slimību un svara problēmu risks. Ar mēru cūkgaļas ēšana palīdz pacelt garastāvokli un piepildīt ķermeni ar spēku un enerģiju.
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir augstas kaloritātes produkts, ko vajadzētu lietot piesardzīgi cilvēkiem ar lieko svaru un sirds problēmām.
Uz 100 g kūpinātas cūkgaļas ir 10,0 g olbaltumvielu, 52,7 g tauku, 0 ogļhidrātu. Pēc šī aprēķina kaloriju saturs ir 514 kcal.
Cūkgaļas ribu kūpināšanas principi un metodes
Jūs varat smēķēt cūkgaļas ribiņas kūpinātavā, izmantojot karsto vai auksto kūpināšanu. Var pagatavot īstu vārītu-kūpinātu gaļu, kā arī pagatavot kādu gardumu mājās uz grila.
Gala rezultāts būs atkarīgs no izmantotās kūpināšanas metodes un izvēlētās marinādes receptes. Gatavais produkts atšķirsies atkarībā no kūpināšanas metodes pēc blīvuma, garšas īpašībām un aromāta. Turklāt arī kūpinātu gaļu glabāšanas laiks būs atšķirīgs.
Kā izvēlēties un sagatavot cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
Kūpināšanai vislabāk ir izmantot svaigas izejvielas ar minimālu tauku saturu uz ribām. Šādu produktu ir labi pagatavot ar aukstās kūpināšanas metodi, dūmu apstrādes rezultātā tauki izžūs.Ja izmantojat karsto kūpināšanas metodi, vispirms ir jānoņem liekie tauki, pretējā gadījumā tauki iztecēs un piešķirs gaļai rūgtumu.
Pēc izejvielu iegādes tie ir jānomazgā un jānoņem plēve, kas neļauj dūmiem iekļūt izstrādājumā. Pēc tam gaļu vajadzētu sagriezt porcijās, sagriežot skrimšļus. Ja ir krūtiņa, to atdala un izmanto citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, plovam.
Marinēšana un sālīšana
Cūkgaļas ribu pirmapstrāde ietver ne tikai to nolobīšanu no plēves, bet arī sālīšanu un marinēšanu. Pateicoties šādām manipulācijām, produkts tiek iegūts ar patīkamu garšu un aromātu. Izejvielas bieži tiek vārītas. Kūpināts un vārīts gardums ir neticami ēstgribu, maigs un mīksts.
Cūkgaļas ribiņas var kūpināt mājās dažādos veidos, izejvielu sagatavojot ar mitrās vai sausās sālīšanas metodi. Pirmajā gadījumā gatavo delikatesi uzglabā daudz ilgāk nekā otrajā. Bet tajā pašā laikā notiek nopietns mitruma zudums, kas padara produktu ļoti izturīgu. Veicot sauso sālīšanu, apstrādājamā detaļa bieži vien netiek sālīta vienmērīgi.
Slapjā sālīšanā, kur tiek izmantots sāls šķīdums, cūkgaļas ribiņas sāli absorbē daudz aktīvāk un vienmērīgāk. Turklāt mitruma zudums ir nenozīmīgs. Bet produktu nevar uzglabāt ilgu laiku.
Eksperimentējot ar garšvielām, jūs varat sasniegt oriģinālu garšu un aromātu.
Ir diezgan daudz recepšu cūkgaļas ribu marinēšanai. To galvenā atšķirība ir izmantotajās sastāvdaļās. Marināde tiek pagatavota, ņemot vērā personīgās vēlmes, izvēloties garšīgākās garšvielas un garšvielas. Katram no tiem ir sava specifiska garša un aromāts.
Kā smēķēt cūkgaļas ribiņas
Ir daudz receptes cūkgaļas ribu kūpināšanai. Katrs no tiem nodrošina savu garšvielu komplektu un gatavošanas paņēmienus.
Karsti kūpinātu cūkgaļas ribiņu receptes
Neatkarīgi no gatavošanas metodes gaļa ir jāizžāvē un jānosusina ar papīra dvieli vai salveti. Citādi būs skābena garša.
Recepte cūkgaļas ribiņu karstai kūpināšanai kūpinātavā
Uz 2 kg cūkgaļas ribām būs nepieciešams:
- 40 g granulētu ķiploku;
- 3 ēd.k. l. paprika;
- 1 tējk. malta kardamona;
- 2 tējk. malta ingvera;
- svaigi malti pipari;
- sāls;
- alkšņu skaidas.
Kūpināta delikateses pagatavošanas algoritms kūpinātavā ir šāds:
- Noskalojiet gaļu zem ūdens.
- Nosusiniet ar papīra dvieli.
- Noņemiet plēvi. Vispirms varat to novilkt un pēc tam novilkt ar roku, izmantojot salvetes. Tas neļaus tai izslīdēt noņemšanas laikā.
- Sagriež porcijās, katrā pa 2-3 ribiņām.
- Ievietojiet piemērota tilpuma traukā. Tajā jāieliek visas garšvielas no receptes, kā arī sāls. Visu samaisa un atstāj uz nakti marinēties.
- Mērcēt alkšņu skaidas traukā ar ūdeni 30 minūtes. Šī manipulācija tiek veikta pirms smēķēšanas sākuma.
- Cūkgaļas ribiņas pārlej ar tīru ūdeni un noskalo garšvielas. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm.
- Kūpinātavas apakšā liek alkšņa skaidas, ierīko restīti un izklāj gaļu. Aizveriet un uzlieciet uguni. Gatavošanas laiks 2,5 stundas, temperatūra 200 grādi.
Ātrs veids, kā kūpināt cūkgaļas ribiņas
Laika ziņā jūs varat ātri kūpināt cūkgaļas ribiņas tikai 30-60 minūtēs. Šim nolūkam ir pieļaujams izmantot vai nu mājās gatavotu kūpinātavu, vai jau gatavu, kas iegādāts veikalā. Soli pa solim smēķēšanas procesam ir šāds algoritms:
- Novietojiet alkšņu skaidas kūpināšanas kameras apakšā.
- Ievietojiet tajā paplāti, lai savāktu taukus.
- Piestipriniet grilu un novietojiet sagatavotās cūkgaļas ribiņas.
- Aizveriet kūpinātavu ar vāku un novietojiet uz uguns.
Optimālā temperatūra cūkgaļas ribu kūpināšanai karsti kūpinātā kūpinātavā ir no 110 līdz 120 grādiem. 20 minūtes pēc dūmu parādīšanās noņemiet vāku, lai izplūstu liekie dūmi. Kad gatavošanas laiks beidzies, gardumu nepieciešams atdzesēt, uz pāris stundām pakarinot to brīvā dabā. Ar šo laiku pilnīgi pietiek, lai gaļa piesūcinātu ar patīkamu aromātu.
Karsti kūpinātas cūkas ribiņas mājās
Lai pagatavotu karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas mājās, rīkojieties šādi:
- Sagatavojiet izejvielas, nomazgājiet un noņemiet plēvi.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukā un marinējiet, izmantojot 4 ķiploka daiviņas, 2 ēd.k.uz 1 kg gaļas. l. paprika, 1 ēd.k. l. kardamons, 2 ēd.k. l. ingvera, 1 tējk. melnie pipari un 1 ēd.k. l. sāls. Atstāj uz dienu. Pirms ievietošanas uz grila, tie stundu jāžāvē.
- Cūkgaļas ribiņas liek kūpinātājā, pēc kūpināšanas saglabājot temperatūru starp 90-110 grādiem. Gatavošanas laiks 1 stunda. Lai parādītos garoza, pēdējo 10 minūšu laikā temperatūrai jābūt iestatītai uz maksimālo.
- Procesa beigās kūpināto delikatesi vajadzētu atdzesēt un pasniegt kopā ar zaļumiem un dārzeņiem.
Karsti kūpināmas cūkgaļas ribiņas gaisa fritē
Norādījumi kūpinātu cūkgaļas ribiņu gatavošanai gaisa cepeškrāsnī:
- Sagatavojiet gaļu, noskalojiet zem auksta ūdens.
- Apstrādājamo priekšmetu ierīvē ar sāli, pipariem un piemērotām garšvielām. Pēc nelielu iegriezumu izdarīšanas piepildiet cūkgaļas ribiņas ar rupji sakapātu ķiploku.Ļaujiet gaļai nostāvēties 2-3 stundas.
- Ar otu uz sagataves uzklājiet šķidrus dūmus un atstājiet pusstundu.
- Novietojiet iepriekš samitrinātas alkšņu un ābolu skaidas uz gaisa cepšanas iekārtas apakšas.
- Novietojiet cūkgaļu uz grila, kas iepriekš apstrādāts ar augu eļļu.
- Gatavošanas laiks ir 30 minūtes 235 grādos. Var pasniegt ar jebkuru piedevu.
Cūkgaļas ribiņu kūpināšana lēnajā plītē
Cūkgaļas kūpināšanas process lēnajā plītī ir šāds:
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gaļu porcijās.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu piemērotā traukā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (1 gab.), tomātus (2 gab.), ķiplokus (3 daiviņas), papriku (1 gab.), maltus melnos piparus (1 tējk.), sasmalcinātus zaļumus, sojas mērce (2 ēd.k.), šķidrie dūmi (50 ml). Ļaujiet marinēties vienu stundu.
- Katru porciju ietiniet folijā un novietojiet uz režģa.
- Gatavojiet "cepšanas" režīmā 40 minūtes.
Šī karsti kūpinātu cūkgaļas ribu recepte ļauj mājās iegūt maigu un sulīgu delikatesi.
Kā smēķēt auksti kūpinātas cūkgaļas ribiņas
Ja nepieciešams pagarināt kūpinātas gaļas glabāšanas laiku, izmantojiet aukstās kūpināšanas metodi. Gatavais produkts ir ļoti garšīgs, ar izteiktu aromātu. Gaļu labi kūpiniet automātiskajā kūpinātavā. Tas ir vienkārši un ērti.
Auksti kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte:
- Sagatavojiet un marinējiet gaļu.
- Dūmu ģeneratorā ievieto alkšņa skaidas.
- Novietojiet gaļu uz grila.
- Iestatiet temperatūru uz 25-30 grādiem. Gatavošanas laiks ir 2 dienas.
Šādu automātisko ierīču priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams kontrolēt kūpināšanas procesu. Zāģskaidas regulāri iekļūst tvertnē.Gaļu apstrādā ar dūmiem vienmērīgi, pastāvīgi. Ja kūpinātava ir jūsu pašu radīta, tad pirmajās 10 stundās jums jāpievērš uzmanība. Temperatūras rādījumiem jābūt ne vairāk kā 30 grādiem. Šajā režīmā produkts tiek kūpināts vismaz vienu dienu.
Vārītas kūpinātas cūkgaļas ribiņas
Jūs varat pagatavot kūpinātu delikatesi pēc šādas shēmas:
- Gaļu iepriekš uzvāra, izmantojot šķīdumu, kas satur sīpolus, sīpolu mizas, ķiplokus, lauru lapas, melnos piparus, ingveru, zvaigžņu anīsu, sāli un cukuru pēc garšas. Šeit jums ir nepieciešams arī ābolu sidra etiķis. Gatavošanas laiks ir viena stunda.
- Atdzesējiet apstrādājamo priekšmetu un ievietojiet to ledusskapī kopā ar sālījumu uz dienu.
- Nosusina un liek kūpinātavā uz 1 stundu.
Cik ilgi vajadzētu smēķēt cūkgaļas ribiņas?
Kūpinātas gaļas gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no apstrādes metodes izvēles, porciju lieluma un gabalu tauku satura. Ja gaļu gatavojat ar karstās kūpināšanas metodi, tad pietiek ar apmēram 1 stundu. Pārmērīgi eksponējot produktu, tas pārspīlēs. Ja izmanto aukstās kūpināšanas metodi, gatavošanas laiks palielinās no divām stundām līdz divām līdz trim dienām.
Ko var pagatavot ar kūpinātām cūkgaļas ribām?
Kūpināta delikatese ir neatkarīgs, garšīgs ēdiens. Bet pēc vēlēšanās to var papildināt ar visa veida piedevām, dārzeņiem, garšaugiem. Cūkgaļas ribiņas un zirņu zupa, soļanka un borščs lieliski sader kopā. Ideāla šī produkta kombinācija ar kartupeļu sautējumu.
Var kombinēt gan ar pirmo, gan otro ēdienu. Salātos izmantojiet kūpinātu gaļu, piemēram, ungāru salātos. Pagatavošanas princips ir tāds pats kā Olivjē, izņemot desas aizstāšanu ar kūpinātu gaļu.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavo produktu var uzglabāt ledusskapī tikai divas līdz trīs dienas, iepriekš iesaiņotu pergamentā vai pārtikas plēvē vai folijā. Ja to gatavoja auksti kūpinot, tad temperatūrai jābūt 6 grādu robežās, derīguma termiņš 2 nedēļas. Lietojot vakuuma iepakojumu, gaļa var nezaudēt savu svaigumu, garšu un aromātu divus mēnešus.
Uzglabāšana saldētavā ir iespējama, ja tiek uzturēta optimālā temperatūra:
- -10…-8 grādi (4 mēneši);
- -18…-10 grādi (līdz 8 mēnešiem);
- -24…-18 grādi (līdz 12 mēnešiem).
Kūpinājumu atkausēšanas procesam jābūt pareizam, vispirms tie jāieliek ledusskapī, kur temperatūra ir +12 grādi, un tad, kad tie ir gandrīz izkusuši, tie jāpārvieto telpā.
Secinājums
Mājās ir pilnīgi iespējams smēķēt karsti vai auksti kūpinātas cūkgaļas ribiņas. Galvenais ir iepazīties ar gaļas sālīšanas un marinēšanas īpatnībām un uzturēt optimālo laiku kūpināšanas kamerā. Ar pareizo pieeju mājās gatavots gardums nekādā ziņā neatpaliek no veikalā pirktā.
