Saturs
Karsti kūpināts knuckle ir garšīgs gardums, ko varat pagatavot pats. Tas ir ērtāk to izdarīt vasarnīcā, bet tas ir pilnīgi iespējams pilsētas dzīvoklī. Šo ēdienu var iekļaut ikdienas un svētku ēdienkartēs. Piemērots gan šķēlīšu, sviestmaižu gatavošanai, gan arī kā salātu sastāvdaļa.
Kūpinātiem stilbiņiem ir ēstgribu izskats
Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
Tabulā ir norādīta cūkgaļas knābja uzturvērtība un kaloriju saturs.
| Sastāvs uz 100 g |
Olbaltumvielas, g | 18,6 |
Tauki, g | 24,7 |
Ogļhidrāti, g | 0 |
Kaloriju saturs, kcal | 295 |
Ķīmiskais sastāvs satur daudz noderīgu elementu:
- vitamīni: B, E, PP grupas;
- dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs, varš, jods, fluors.
Šī liemeņa daļa satur daudz kolagēna, kas ir labvēlīgs skrimšļiem un kaulaudiem. Tas nodrošina locītavu kustīgumu.
Smēķēšanas principi
Kūpināšana ir produktu apstrāde ar dūmiem, kas rodas zāģu skaidu gruzdēšanas rezultātā. Knoklīti var kūpināt dažādi – karsti vai auksti. Turklāt viņi gatavo vārītu-kūpinātu un kūpinātu-vārītu cūkgaļu.
Vienkāršākais veids ir mājās kūpināt karsti kūpinātu cūkgaļas knucki. Šī metode ir tehnoloģiski vienkārša, neaizņem daudz laika un ir droša, jo gaļa tiek pilnībā termiski apstrādāta un sasniedz kulinārijas gatavību. Kūpinātava ir pārtikas kamera ar paplāti, restēm un cieši pieguļošu vāku. Tas var būt dažāda izmēra un formas, rūpniecisks vai mājās gatavots. Darbības princips ir vienkāršs - kamera ar zāģu skaidām un gaļu tiek novietota tieši uz uguns avota un produkts tiek nogādāts gatavībā.
Aukstā smēķēšana ir ilgs un sarežģīts process. Ir ļoti svarīgi produktu kārtīgi pirms tam sālīt – jau šajā posmā tam jābūt pilnībā gatavam lietošanai, un kūpinātavā tas iegūs tikai specifisku aromātu. Bieži vien mājās cūkgaļa vispirms tiek vārīta. Lai pagatavotu šādu delikatesi, nepieciešama auksti kūpināta kūpinātava. Tas sastāv no konteinera produktiem un sadegšanas kameras, kas atrodas 1,5 m attālumā. Tos savieno skurstenis, kas bieži atrodas pazemē. Kamēr dūmi caur cauruli nonāk traukā ar gaļu, tie atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai (19-25 grādi). Vienkāršāka iespēja mājas lietošanai ir dūmu ģenerators. Šī ierīce dūmu radīšanai un transportēšanai kamerā ar produktiem ievērojami atvieglo aukstās kūpināšanas procesu.Dūmu ģenerators sastāv no cilindriska korpusa, kas vienlaikus ir arī zāģu skaidu sadegšanas kamera, kā arī caurules dūmu padevei, gaisa kanāla uzgaļa, noņemama dibena ar kameru pelniem un sveķiem, kompresora un vāka ar aizbīdņiem. .
Dūmu ģeneratora darbības princips ir diezgan vienkāršs
Kā izvēlēties un sagatavot kātu kūpināšanai
Kūpināšanai ieteicams izvēlēties pakaļkāju, kurā ir vairāk gaļas nekā priekškājā.
Ir nepieciešams pievērst uzmanību apakšstilba izskatam. Ādai jābūt bez bojājumiem un traipiem. Ja gaļa ir svaiga, tā ir blīva un elastīga. Uzspiežot uz ādas, var just, kā tā atsperas, un iespiedums ātri pazūd.
Smēķēšanai labāk izvēlēties jauna dzīvnieka kātu. Šīs cūkgaļas krāsa ir gaiši rozā. Tauku slānis ir mazs un balts. Vecam dzīvniekam ir tumša gaļa un dzeltenīgi tauki - tas vairāk piemērots buljona vai maltās gaļas pagatavošanai.
Noteikti jānovērtē smarža. Tam nevajadzētu būt nepatīkamam.
Kūpināšanai jāizvēlas svaigs stilbiņš ar plānu speķa kārtiņu
Knuckle visbiežāk tiek kūpināta kopā ar ādu. Vispirms tas jānodzied un ar nazi jānokasa, pēc tam rūpīgi jāizskalo, izmantojot stingru otu vai otu. Ja to visu darīsi, āda labāk marinēsies un būs mīkstāka.
Ja vēlas, ādu var nogriezt, bet taukus labāk atstāt. Šajā gadījumā smēķēšanas process prasīs mazāk laika.
Daži atstāj ādu, bet izgriež kaulu, atlikušo daļu ietin rullī un sasien ar auklu.
Kodināšana
Pirms kūpināšanas cūkgaļai jābūt marinētai. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo sālījums no šādām sastāvdaļām:
- auksts ūdens - 3 l;
- sāls - 250 g;
- melnie pipari - 1 tējk;
- cukurs - 50 g;
- lauru lapa – 2 gab.;
- krustnagliņas – 6 gab.
Turklāt jums vajadzēs 4 ķiploka daiviņas.
Marinēšanai izmanto garšvielas pēc savas gaumes.
Marinēšanas procedūra:
- Sajauc sāli un cukuru.
- Javā samaļ melnos piparus, krustnagliņas un lauru lapas.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas marinēšanai.
- Uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sagatavoto maisījumu, vēlreiz uzvāra, samazina uguni un vāra piecas minūtes. Noņem marinādi no plīts un atdzesē.
- Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.
- Sagatavotos stilbiņus un ķiplokus liek marinēšanas traukā.
- Cūkgaļu pārlej ar atdzesētu sālījumu un samaisa. Gaļai pilnībā jābūt marinādē.
- Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz četrām dienām. Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet apakšstilbus.
- Pēc marinēšanas stilbiņi jāizžāvē istabas temperatūrā uz režģa vai jāsasien ar auklu un jāpakar. Žūšanas laiks - 5-6 stundas.
Pēc tam jums jāsāk smēķēšanas process.
Karsti kūpināts cūkgaļas knābis
Karstā kūpināšana ir gaļas apstrāde ar karstiem dūmiem. Temperatūra svārstās no 80 līdz 110 grādiem.
Kā smēķēt kāju karstā kūpinātājā
Pēc marinēšanas sālījumā stilbiņš jāizžāvē. Nenovietojiet kūpinātavā slapju gaļu - liekā mitruma dēļ dūmi neļaus iekļūt iekšā.
Lai pagatavotu kūpinātus stilbus karsti kūpinātavā, būs nepieciešamas alkšņa un ķiršu skaidas. Jums jāņem apmēram 6 lielas saujas. Turklāt jūs varat pievienot kadiķu zarus.
Uz kūpinātavu paplātes ber šķeldas un virsū pārklāj ar foliju. Novietojiet ķekaru uz grila.
Gaišs koks grilā. Uzlieciet uz tās kūpinātavu un aizveriet vāku. Ja ir ūdens blīvējums, piepildiet ar ūdeni.
Smēķē uz vidējas uguns.Laiku sāk skaitīt no brīža, kad no vākā esošās caurules parādās dūmi. Knoka kūpināšanas laiks ir no 40 līdz 60 minūtēm. Pēc tam atveriet vāku, noņemiet foliju un atstājiet gaļu uz grila vēl 10 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam noņemiet kameru no uguns un atdzesējiet gatavo produktu. Atdzisušo stilbiņu liek uz dienu ledusskapī - tas piešķirs izteiktāku aromātu un būs garšīgāks.
Jebkuru piemērotu trauku var pielāgot karstai kūpināšanai
Recepte neapstrādātu kūpinātu apakšstilbu kūpināšanai
Lai pagatavotu neapstrādātu kūpinātu kātu, jums būs jābūt pacietīgam. Pirmkārt, tas ir jāsālī - tas prasīs vairākas dienas. Pēc tam žāvē vismaz 10-12 stundas. Pēc tam vēl vairākas dienas auksti dūmi 22 grādos.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas gurni – 4 gab.;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 200 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa – 4 gab.;
- sinepju pulveris - 8 tējk;
- melnie pipari - 15 gab.
Sagatavošanas procedūra:
- Pannā ielej aukstu ūdeni. Nekarsējiet un nevāriet.
- Ķiplokus sagriež ripiņās.
- Ievietojiet ūdenī sāli, ķiplokus, piparus, lauru lapu un sinepju pulveri. Lai kārtīgi izmaisa.
- Stilbiņus liek marinādē.
- Liek ledusskapī uz 6 dienām.
- Pēc 6 dienām izņemiet stilbiņus no sālījuma, noskalojiet ar tekošu ūdeni, sasieniet ar auklu un pakariniet, lai žūst vienu dienu.
- Pēc tam ievietojiet tos aukstā kūpinātājā.
- Kūpiniet cūkgaļas kuleni 3 dienas.
- Pakārt, lai nožūtu 12 stundas. Pēc tam jūs varat ēst.
Neapstrādāti kūpināti stilbiņi ir izgājuši saudzīgāku gatavošanas procesu
Kā kūpināt stilbiņus ar Dižonas sinepēm
Dižonas sinepes izmanto, lai pagatavotu glazūru, ar kuru pirms došanās kūpinātavā pārklāj apakšstilbus.Tādā veidā tas iegūst pikantu garšu un skaistu izskatu.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis – 3 gab.;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 250 g;
- Dižonas sinepes - 2 tējk;
- dabīgais medus - 3 tējk.
Sagatavošanas procedūra:
- Sagatavojiet kātu kūpināšanai: noslaukiet, nokasiet ar nazi un noskalojiet.
- Pagatavo marinādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, uzliek uguni, pagaida, līdz uzvārās, noņem no uguns, atdzesē.
- Pārlej ar sagatavoto marinādi un uz nakti liek ledusskapī.
- Nolejiet sālījumu, noskalojiet apakšstilbus ar ūdeni un pakariniet, lai nožūtu.
- Sagatavojiet Dižonas sinepju un dabīgā medus glazūru un uzklājiet uz cūkgaļas stilbiņiem.
- Kūpiniet stilbiņus karstā kūpinātājā, līdz tas ir gatavs.
Kūpināta gaļa medus-sinepju glazūrā izskatās īpaši ēstgribu
Kā smēķēt stilbiņus mājās
Mājās var pagatavot karsti kūpinātu cūkgaļas gurnu mini kūpinātavā uz gāzes plīts.
1 kg cūkgaļas jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ķiploki - 15 g;
- lauru lapa – 3 gab.;
- parastais sāls - 15 g;
- nitrīta sāls - 15 g;
- zira - 1/3 tējk;
- zvaigžņu anīss - 1/3 tējk;
- melnie pipari - ½ tējk.
Sagatavošanas procedūra:
- Novietojiet apakšstilbus piemērotā traukā.
- Ielejiet aukstu ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti.
- Katliņā notecina ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, liek uz uguns, uzgaida, līdz uzvārās, noņem no uguns un atdzesē.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi, pievieno traukā ar stilbiņiem. Tad ielej atdzesētu marinādi, aizver vāku un liek ledusskapī uz 4 dienām. Cūkgaļai jābūt pilnībā iegremdētai sālījumā. Marinēšanas procesā tās vairākas reizes jāapgriež.
- Nolejiet marinādi un noskalojiet apakšstilbus ar ūdeni.
- Sasieniet katru ar auklu un pakariet uz āķiem, lai žūst vismaz 3 dienas.
- Ieslēdziet plīti un uzlieciet kūpināšanas kameru uz uguns. Apakšā ieber 4-5 saujas skaidu, uzliek paplāti, tad uzstāda grilu, uzliek stilbiņus un cieši aizver vāku.
- Kad parādās dūmi, uzlieciet dūmu izplūdes cauruli uz caurules un uzsildiet kameru līdz 100 grādiem. Samaziniet siltumu, smēķējiet 1,5 stundas 95 grādos. Kūpināšanas laiks var būt nedaudz īsāks vai garāks atkarībā no apakšstilbu izmēra.
- Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet cūkgaļai atdzist līdz 55-60 grādiem. Pēc tam noņemiet vāku, izņemiet kātus un nogrieziet auklu.
- Lai gaļa un āda būtu mīkstāka, pēc kūpināšanas to ieteicams viegli uzvārīt.
Karsti kūpināta cūkgaļa ir mīksta un maiga
Stilbu kūpināšana mājās cepeškrāsnī
Vienkāršākā karsti kūpinātas cūkgaļas knoka recepte ir gatavošana ar šķidriem dūmiem cepeškrāsnī.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis – 1 gab.;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- šķidrie dūmi - 8 tējk;
- malti pipari - 1 šķipsniņa.
Sagatavošanas procedūra:
- Sagatavojiet kātu un ievietojiet to piemērotā traukā.
- Izšķīdiniet sāli nelielā ūdens daudzumā un ielejiet bļodā ar cūkgaļu. Pievienojiet tīru ūdeni, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta. Atstāj uz 1-2 dienām ledusskapī.
- Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet cukuru, piparus un samaisiet. Ielejiet šķidros dūmus.
- Sagatavoto maisījumu uzklāj uz kāta, rūpīgi pārklājot to no visām pusēm. Ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām.
- Novietojiet stilbiņu uz cepeškrāsns režģa ar cepešpannu zem tā. Vēl viena iespēja ir ietīt cūkgaļu folijā.
- Cep, līdz gatavs, apgriežot un aplejot ar jebkuru sulu. Ja tas ir pagatavots folijā, pusstundu pirms gatavošanas procesa beigām tas ir jāatsaiņo, lai tas apbrūninās un iegūtu ēstgribu.
- Izņemiet kātu no cepeškrāsns un pilnībā atdzesējiet. Pēc tam jūs varat pasniegt. Tam vajadzētu izrādīties maigam un sulīgam.
Stilbiņš krāsnī ar šķidriem dūmiem - vienkāršākā kūpināšanas iespēja
Kā smēķēt auksti kūpinātu knuckle
Saskaņā ar šo recepti auksti kūpināta cūkgaļas knuckle vispirms ir jāizvāra.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis – 3 gab.;
- sāls pēc garšas;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- tumšais alus - 1 l.
Stilbiņu marinēšana alū ir populārs veids, kā sagatavoties kūpināšanai.
Sagatavošanas procedūra:
- Sagatavotos kātus ievieto piemērota izmēra traukā. Mizā pievienojiet lielu sīpolu, kas sagriezts ceturtdaļās, saspiestas nemizotas ķiploka daiviņas ar naža asmeņa plakano pusi, sāli un cukuru. Ielej alu. Ja tas pilnībā nenosedz cūkgaļu, pievienojiet ūdeni. Atstāj uz nakti.
- Nākamajā dienā aizdedziet grilu un uzlieciet uz tā katlu. Ielejiet tajā alus marinādi, pielejiet ūdeni, pievienojiet karoti sāls.
- Kad tas vārās, pievienojiet stilbiņus un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Gaļai jābūt gatavai, bet ne pārceptai.
- Izņem cūkgaļu no katla, sasien ar auklu un pakar žūt uz 1 stundu.
- Pārnes stilbiņus aukstā kūpinātājā uz 6 stundām.
Cik ilgi vajadzētu smēķēt kātu?
Karsti smēķējot, process ilgs vairākas stundas.
Auksti kūpinātas cūkgaļas pagatavošana prasīs vairākas dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Auksti kūpināti stilbiņi kalpo ilgāk.Tie var palikt ledusskapī līdz 7 dienām.
Karsti pagatavotiem produktiem ir īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 2-3 dienas ledusskapī.
Uzglabāšanai stilbiņu vajadzētu ietīt pergamentā, folijā vai ievietot plastmasas traukā.
Secinājums
Karsti kūpināts kāts ir labākais risinājums mājas gatavošanai, īpaši iesācējiem pavāriem. Aukstā metode ir vairāk piemērota pieredzējušiem smēķētājiem.
