Saturs
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm ir ēdiens, kas pārsteidz ar savu neparasto garšu. Mājsaimnieces ir pieradušas gatavot svaigas piena sēnes ziemai, sālījot vai žāvējot, taču tikai daži cilvēki zina, ka no tām tiek pagatavota ļoti garšīga un apmierinoša karstā uzkoda. Tā ir viegli un ātri pagatavojama, un, ņemot vērā to, ka sēne lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām (kartupeļiem, kāpostiem, rīsiem), var eksperimentēt ar pildījumu. Izmēģinot dažādas iespējas, katrs atradīs sev piemērotāko.
Kā pagatavot pelmeņus no piena sēnēm
Pēc gatavošanas tehnoloģijas trauks ir līdzīgs pelmeņiem, tikai tam ir cita forma un vairāki pildījuma veidi. Lai pagatavotu pusfabrikātu, jums ir jāsagatavo maltā gaļa, kurā ietilpst sēnes un sastāvdaļas atbilstoši personīgajām vēlmēm, kā arī mīcīt mīklu, kas sastāv no ūdens, miltiem un sāls. Ja vēlaties, varat pievienot olu. Tālāk no gatavās mīkstās un plastiskās masas jāveido mazi pusmēness formas klimpas un jāvāra viegli sālītā ūdenī. Var pagatavot pelmeņus ar piena sēnēm turpmākai lietošanai un baudīt to aromātisko, sulīgo garšu visas ziemas garumā.Lai to izdarītu, neapstrādāti preparāti vienkārši jāievieto saldētavā un pirms lietošanas jāsagatavo. Gatavo uzkodu varat pasniegt ar sviestu, skābo krējumu vai mērci.
Receptes piena sēņu klimpām
Ir vairākas uzkodu receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir piena sēnes. Tie ietver gan svaigu, gan sālītu vai žāvētu sēņu izmantošanu. Kā piedevu pildījumam visbiežāk izmanto kartupeļus, sīpolus vai rīsus, bet dažas saimnieces maltajai gaļai pievieno kāpostus, pupiņas, pat siļķi. Bet neatkarīgi no sastāva mājās gatavoti pelmeņi ar piena sēnēm noteikti nopelnīs daudz pozitīvu atgriezenisko saiti no mājsaimniecības locekļiem.
Recepte pelmeņiem ar kartupeļiem un piena sēnēm
Mīklā iekļautās sastāvdaļas:
- milti - 2,5 glāzes;
- ūdens - 180 ml;
- sāls pēc garšas.
Pildījumam:
- svaigas piena sēnes - 300 g;
- kartupeļi - 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- garšvielas.
Īpaši garšīgi ir pelmeņi, kas gatavoti no choux mīklas.
Mērcei:
- ķekars svaigu diļļu;
- puse glāzes skāba krējuma;
- 2 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas soļi:
- Izšķirojiet svaigas sēnes, rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet blenderī.
- Vāra nomazgātos kartupeļus ar sāli un sasmalcina biezenī.
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc dziļā bļodā.
- Lai mīcītu visveiksmīgāko pelmeņiem paredzēto choux mīklas izstrādājumu, izsijātos miltus apvieno ar sāli, pievieno verdošu ūdeni un ātri mīca (vispirms ar karoti, tad ar rokām).
- Gatavo masu nekavējoties izrullē kārtā, ar glāzīti izgriež no tās apļus, piepilda tos ar pildījumu, pārloka uz pusēm un aiztaisa malas.
- Preparātus liek katliņā ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un vāra no vārīšanās brīža 10 minūtes.
- Mērcei sajauc smalki sagrieztas dilles, saldo krējumu un smalki sarīvētu ķiploku.
- Pasniedziet ēdienu karstu, pārlej ar mērci.
Pelmeņi ar sālītām piena sēnēm
Karstajai uzkodai, kas pildīta ar sālītām piena sēnēm, ir ļoti maiga garša, un to var pagatavot pat nepieredzējuša saimniece.
Produkti iepirkumam:
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 200 ml;
- ola - 1 gab.;
- eļļa - 30 ml;
- sāls - šķipsniņa.
Sastāvdaļas maltai gaļai:
- sālītas piena sēnes;
- sīpols;
- eļļa cepšanai.
Kā pildījumu var izmantot sālītas, marinētas, kaltētas un saldētas piena sēnes.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Glāzē sasit olu, pievieno sāli, samaisa un uzlej ūdeni.
- Ielejiet maisījumu izsijātajos miltos, mīciet mīklu.
- Maisījumu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un ļauj “pacelties” 30 minūtes.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Sēnes nokāš caurdurī, nomazgā, smalki sakapā, sajauc ar sīpoliem, pārlej ar eļļu.
- Mīklu sagriež nelielos gabaliņos, katru izrullē plānā plakanā kūkā, virsū liek svaigu malto gaļu, saspiež malas, piešķirot tai pusmēness formu.
- Mazās porcijās vāra sālsūdenī 5 minūtes.
- Gatavo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu.
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas mīklai:
- milti - 200 g;
- ūdens - 100 ml;
- ola - 1 gab.;
- sāls.
Pildījumam:
- svaigas piena sēnes - 200 g;
- pupiņas - 100 g;
- sīpols - 50 g;
- kausēts speķis - 1 ēd.k. l.;
- garšvielas.
Gatavo ēdienu var uzreiz sasaldēt vai vārīt
Soli pa solim recepte:
- Izsijājiet miltus, savāciet uzkalniņā un izveidojiet iedobi centrā.
- Ielej iedobē sakulto olu, ūdeni un sāli.
- Mīciet elastīgo mīklu, pārklājiet, atstājiet pusstundu “atpūsties”.
- Pupiņas noskalo, uzvāra un nokāš caurdurī.
- Pēc tam, kad buljons ir notecējis, pagatavojiet biezeni no pupiņām.
- Cepiet speķos smalki sagrieztu sīpolu.
- Svaigas sēnes rūpīgi nomazgājiet, vispirms karstā, pēc tam aukstā ūdenī, šķirojiet un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
- Liek uz sieta un vēlreiz nomazgā, smalki sakapā.
- Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot iecienītākās garšvielas.
- Veido klimpas, uzvāra, pasniedz karstu.
Recepte svaigpiena sēņu klimpām ar kāpostiem
Traukā iekļautās sastāvdaļas:
- 1 glāze ūdens;
- 2 glāzes miltu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 4 svaigas piena sēnes;
- mazs sīpols;
- 0,3 kg kāpostu;
- sāls pēc garšas.
Sēnes un kāposti ir tradicionāls pelmeņu pildījums
Procesa posmi:
- No izsijātiem miltiem, sviesta, silta ūdens un sāls samīca stingru mīklu, ietin maisiņā un atstāj uz stundu.
- Piena sēnes iemērc pāris stundas, labi nomazgā, noņem bojātos paraugus un sasmalcina.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep.
- Svaigos kāpostus sagriež plānās sloksnēs un vāra uz lēnas uguns. Pēc 20-30 minūtēm pievienojiet sēnes un sīpolus, pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.
- Pagatavošanai paredzēto maisījumu izrullē kārtā, sagriež mazos kvadrātiņos, katra vidū liek malto gaļu, saloka trīsstūrī un aizzīmogo.
- Pusfabrikātus pa vienam iemērc verdošā ūdenī, pievieno sāli un pēc 10 minūtēm izņem ar rievkaroti.
- Pasniedz pārkaisītu ar ceptiem sīpoliem.
Recepte klimpām ar sālītām piena sēnēm un rīsiem
Sastāvdaļas karstām uzkodām:
- milti - 1,5 glāzes;
- verdošs ūdens - 200 ml;
- sālītas piena sēnes - 60 g;
- rīsi - 100 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- augu eļļa cepšanai;
- pipari;
- sāls.
Tēlniecības laikā sagataves ieteicams likt uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.
Sagatavošana:
- Sēnes nomazgā, vāra 5-10 minūtes, sasmalcina, buljonu izkāš.
- Sīpolu sasmalcina, apcep eļļā, sadala divās daļās.
- Rīsus vairākas reizes mazgā ar ledus ūdeni, pievieno verdošu ūdeni un vāra.
- Sajauc visas sastāvdaļas, piparus un sāli.
- Mērcei: uz pannas liek pārējo apcepto sīpolu, pamazām maisot pievieno miltus, tievā strūkliņā ielej sēņu buljonu un uzvāra.
- Mīciet mīklu ar olu krēma metodi, veidojiet to produktos, katram pievienojot 1 tējk. pildījumu, nelielās porcijās liek verdošā ūdenī, vāra 5-7 minūtes.
- Pelmeņus nokāš caurdurī, nosusina, liek uz pasniegšanas šķīvja un pārlej ar mērci.
Kaloriju saturs pelmeņos ar piena sēnēm
Piena sēne ir ļoti sulīga, gaļīga un neticami garšīga sēne, kas satur aptuveni 32% olbaltumvielu. Kaloriju ziņā tas pārspēj pat gaļu. Kaloriju skaits gatavos pelmeņos, kas pagatavoti no svaigām piena sēnēm, ir tieši atkarīgs no mīklas sastāva un papildu pildījuma komponentiem. Vismazāk kaloriju, aptuveni 183 kcal uz 100 g produkta, ir klimpas ar piena sēnēm pēc klasiskās receptes, bez kartupeļiem, rīsiem un citām sastāvdaļām.
Ja jūs tvaicējat trauku, tas izrādīsies diētisks
Secinājums
Pelmeņi ar svaigām piena sēnēm ir ne tikai barojoši un garšīgi, bet arī veselīgs, vitamīniem bagāts ēdiens. Lai gan tā lietošanai ir vairākas kontrindikācijas. Karstās uzkodas nav ieteicams ēst bērniem un cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un kuriem ir nosliece uz vēdera uzpūšanos.
