Saturs
- 1 Ieguvumi un kalorijas
- 2 Pīļu kūpināšanas principi un metodes
- 3 Kā pagatavot pīli smēķēšanai
- 4 Kā pareizi smēķēt pīli
- 5 Padomi no profesionāļiem
- 6 Uzglabāšanas noteikumi
- 7 Secinājums
Karsti kūpināta pīle ir piemērota svētku un mājas vakariņām, piknikiem. Gaļu var kūpināt speciālā kūpinātavā, pannā, uz atklātas uguns vai izmantojot dūmu ģeneratoru. Ēdiens būs garšīgs, ja gatavošanas laikā ievērosiet visus gatavošanas noteikumus.
Ieguvumi un kalorijas
Kūpināta pīle tiek uzskatīta par gardēžu un budžeta ēdienu. Ir aukstā un karstā putnu gaļas kūpināšana. Atšķirības starp abām metodēm ir temperatūrā un gatavošanas laikā. Kūpinātā pīle satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas palīdz cīnīties ar ķermeņa fizisko un nervu nogurumu. Šī iemesla dēļ neirologi stresa laikā iesaka ēst mājputnus.
Kūpināta gaļa satur dažas vielas:
- B, A, C, E grupas vitamīni;
- makroelementi;
- mikroelementi.
Tauki tiek uzskatīti par visnoderīgāko mājputnu daļu. Tas attīra organismu no kancerogēniem un uzlabo gremošanu. Tauki regulē arī vielmaiņu.
A vitamīns uzlabo ādu un redzi, savukārt B grupas vielas atbalsta nervu sistēmas darbību.
100 g karsti kūpinātas pīles satur 240 kcal. Visvairāk gaļa satur olbaltumvielas (19 g) un taukus (18 g).
Pīļu kūpināšanas principi un metodes
Gaļas ilgstošai uzglabāšanai to kūpina ar aukstu un karstu metodi. Karstās kūpināšanas laikā produkts tiek pakļauts temperatūras iedarbībai, aukstās kūpināšanas laikā to saglabā silti dūmi.
Lietains un vējains laiks nav piemērots gaļas kūpināšanai. Procedūru ieteicams sākt skaidrā dienā no rīta. Kūpināšanas laikā neatveriet pannas ar pīli vāku.
Auksti vai karsti kūpinot mājputnus, ir jāievēro temperatūras režīms.
Kā pagatavot pīli smēķēšanai
Liemeņa kūpināšana sākas ar sagatavošanās posmu. Lai to izdarītu, gaļa ir jānomazgā un jānoplūc. Pēc tam noņemiet putnam visas iekšpuses un sagrieziet to. Ir atšķirība starp gaļas sadalīšanu uz pusēm un kārtām. Lielus īpatņus sagriež ar pirmo metodi: liemeni novieto uz muguras un nazi novieto tā, lai tas balstītos uz pīles vidusdaļu. Tad jums tas jāsasmalcina ar virtuves āmuru un jānotīra liemenis no maziem kauliem.
Mazos paraugos tiek nogriezta tikai krūškurvja daļa, novietojot to uz slāņa. Pēc tam visas iekšas izņem un liemeni mazgā aukstā ūdenī.
Pirms kūpināšanas mājputnu liemeni sālī un marinē, visbiežāk izmanto gaļas mitrās sālīšanas metodi.
Kodināšana
Tās glabāšanas laiks ir atkarīgs no gaļas sālīšanas kvalitātes. Ir 4 veidi, kā sālīt produktu:
- Sausā sālīšana.
- Mitrā kodināšana.
- Jaukti.
- Sālīšana ar pievienotu sālījumu.
Visbiežāk tiek izmantotas pirmās trīs metodes. Sausai sālīšanai izmantojiet mājās gatavotu galda sāli. Nav ieteicams pievienot sāli ar piemaisījumiem. Šāds produkts var ietekmēt kūpinātas gaļas glabāšanas laiku.
Sālīšanai piemērotas lielas koka mucas un nerūsējošā tērauda pannas. Ir nepieciešams, lai trauki sālīšanas laikā paliktu hermētiski un izturīgi.
Telpai jābūt sausai, un temperatūrai jābūt aptuveni 8 grādiem. Pirms gaļas ievietošanas sālīšanas traukā tā vispirms jāiztīra, jāizskalo karstā un pēc tam aukstā ūdenī un rūpīgi jāizžāvē.
Pēc gaļas sālīšanas produktu ievieto lielā traukā un uzliek lielu slodzi: akmens, ūdens panna, atsvari. Pīle šajā pozīcijā jāatstāj 2 dienas.
Slapjai sālīšanai izmanto sālījumu. Tas var ietvert šādus produktus:
- sāls;
- cukurs;
- askorbīnskābe;
- garšvielas.
Vissvarīgākā sālījuma sastāvdaļa ir ūdens. Var izmantot tikai tīru šķidrumu.
Lai sagatavotu mājputnus mitrai sālīšanai, liemeni sadala gabalos un ievieto lielā traukā. Tālāk jums jāpievieno sālījums, kura temperatūra ir 4 grādi. Uz trauka uzliek atsvaru un gaļu atstāj uz 2-5 nedēļām.
Kodināšana
Pēc sālīšanas gaļu marinē. Šķidrums piešķir ēdienam izsmalcinātu garšu un sulīgumu. Atšķirībā no sālīšanas, produkts jāmarinē ne ilgāk kā 5 stundas.
Marinādei var pievienot vairākus produktus:
- sāls vai cukurs;
- etiķis;
- vīns;
- ķiploki;
- sinepes;
- citronu sula;
- Tomātu mērce;
- medus;
- garšvielas
Lai iegūtu kvalitatīvu marinādi, ieteicams ievērot sastāvdaļu proporcijas un tās labi samaisīt.
Pīles izsmidzināšana pirms kūpināšanas
Marinēt pīles gaļu var ne tikai tradicionālā veidā. Injekcija ļauj piesātināt liemeņa dziļos slāņus. Šim nolūkam tiek sagatavots arī sālījums, un pēc tam lielas un mazas daļiņas tiek noņemtas caur sietu. Pēc tam, izmantojot rievotu karoti, ievietojiet gatavo marinādi šļircē. Uz 1 kg gaļas ir apmēram 100 ml sālījuma.
Gaļu vajadzētu injicēt pa šķiedrām, pretējā gadījumā marināde iztecēs.
Kā pareizi smēķēt pīli
Pīles kūpināšanas pamatā ir produkta apstrāde ar karstiem vai aukstiem dūmiem. Šo ēdienu var pagatavot mājās.
Ir vairākas smēķēšanas metodes:
- kūpinātavā;
- izmantojot šķidrus dūmus;
- uz atklātas uguns;
- izmantojot dūmu ģeneratoru;
- uz plīts.
Kūpinātas gaļas kvalitāte nav atkarīga no gatavošanas metodes.
Kā kūpināt karsti kūpinātu pīli kūpinātavā
Karsti kūpinātas pīles pagatavošana prasīs 1 dienu. 6 porcijām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg gaļas;
- 2 litri ūdens;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- Lauru lapa;
- smaržīgie pipari.
Jums vajadzētu sākt smēķēt mājputnus, sagatavojot liemeni. Lai to izdarītu, pīle ir jānomazgā un jāizžāvē, sāli un pievieno garšvielas. Iztīrīto liemeni vāra 40 minūtes un atdzesē.
Tālāk sagatavo kūpinātavu: pievieno ābolu vai alkšņu skaidas.
Lai notecinātu taukus, pannas apakšā jānovieto folija.
Pēc tam pīli novieto uz ierīces režģa un ūdens blīvē ielej ūdeni. Tagad atliek tikai iznest pīpi ar dūmiem ārā un aizvērt vāku. Trauku pagatavo 30-40 minūtes atkarībā no liemeņa lieluma.
Auksti kūpināta pīle kūpinātavā
Kūpinātavu izmanto arī gaļas aukstajai kūpināšanai.Tas tiek pakārts uz stieņiem, izmantojot ierīcē esošos āķus, un skaidas tiek ievietotas dūmu ģeneratorā. Trauku iepildīs 1 līdz 3 dienas 30 grādu temperatūrā.
Pīli var kūpināt, sautējot gaļu zemā temperatūrā sausā telpā. Lai to izdarītu, pakariet to telpā bez tiešiem saules stariem. Sagatavotajai gaļai ir smalks aromāts un garša.
Kūpināmā pīle ar šķidriem dūmiem
Šķidrus dūmus izmanto mājputnu un dzīvnieku gaļas kūpināšanai. To pievieno marinādei. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka ēdienu var pagatavot cepeškrāsnī. Šim nolūkam jums būs nepieciešama cepšanas uzmava.
Cepamajā piedurknē ietītus marinētus pīles gabaliņus liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pagatavojiet trauku stundu.
Mājās vārīta kūpināta pīle
Lai kūpinātu sulīgu pīles gaļu, to vispirms uzvāra. Sālīto un marinēto liemeni ievieto katliņā 12 stundas tumšā telpā. Pēc tam pīle jāvāra 30 minūtes. Tālāk traukam vajadzētu atdzist.
Iepriekš novārīta pīle kūpinātavā nepiedeg un nekļūst melna. Jūs varat to pagatavot ne vairāk kā 10 minūtes pēc vārīšanas.
Kā un cik daudz pagatavot pīli kūpināšanai
Pirms kūpināšanas mājputnu gaļu bieži vāra, lai tā kļūtu mīksta. Pēc liemeņa sālīšanas un marinēšanas to atstāj ledusskapī 10-12 stundas.
Uzlieto liemeni aplej ar ūdeni un vāra, pievienojot garšvielas, lauru lapas un garšaugus. Gaļu liek vārīties. Pēc tam to nepieciešams atdzesēt.
Kā smēķēt
Liemeņa gabaliņi jānovieto uz kūpinātavas režģa un jāpiepilda paplāte ar ābolu vai ķiršu skaidiņām, lai pievienotu garšu. Detaļām jāatrodas zināmā attālumā vienai no otras ar ādu uz leju. Trauku gatavo 1 stundu ar aizvērtu ierīces vāku.
Pīļu smēķēšana mājās uz plīts
Pīli var kūpināt ne tikai kūpinātavā, bet arī mājās uz pannas. Šādiem nolūkiem labāk izvēlēties nerūsējošā tērauda konteineru. Liemeņa gaļa vispirms jāsālī un jāmarinē.
Pannas apakšā ir novietotas augļu koku zāģu skaidas. Tad virsū liek paplāti, uz kuras uzliek restīti. Gaļas gabalus vienmērīgi liek uz sakarsētas pannas un pārklāj. Ir nepieciešams uzraudzīt vāku: tas nedrīkst ļaut dūmiem iziet cauri. Pīle tiek pagatavota uz plīts stundu.
Recepte karsti kūpināšanai uz atklātas uguns
Kūpinātavas tiek izmantotas gaļas kūpināšanai uz atklātas uguns. Tos var iegādāties veikalā vai uzbūvēt pats. Ierīces dizains ietver skursteni, restīti, vāku un metāla taisnstūra korpusu.
Ugunsgrēku kūpinātavā uztur skaidas un zari 4 cm slānī.Skaidu aizdedzina un periodiski aplej ar ūdeni. Virs skaidām uzliek liemeņa paplāti.
Kūpināmā pīle ar dūmu ģeneratoru
Auksti kūpinātu pīli gatavo, izmantojot dūmu ģeneratoru. Gaļas daļas iepriekš sālītas un ielej sālījumā, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 vārds l. citronu sula;
- Lauru lapa;
- 1 tējk. sarkanie pipari.
Pēc sālīšanas gaļu liek platā pannā, uzliekot spiedienu uz augšu. Detaļām vajadzētu sēdēt 2 dienas. Kā šķeldu ieteicams izmantot ozola un ķiršu izejvielas.
Padomi no profesionāļiem
Temperatūra kūpinātavā karstās kūpināšanas laikā var sasniegt pat 150 grādus.No tā atkarīgs gaļas gatavošanas laiks. Kūpinātavā jābūt apmēram 50 grādu temperatūrai un dūmiem.
Smēķēšanai labāk izvēlēties svaigu, nevis saldētu gaļu. Pēc atkausēšanas tas zaudē garšu, derīgās īpašības un izdala daudz mitruma.
Koksnes skaidu izvēle
Koksnes skaidas piešķir ēdienam papildu garšu un aromātu. Vislabākā koksne putniem ir no augļu kokiem: alksnis, ābele, ķirsis.
Koksnes skaidām jābūt vidēja izmēra un mitrām. Maza malka ātri piedeg un ietekmē ēdiena garšu. Sausas koka skaidas piešķir gaļai rūgtumu.
Kūpināšanai labāk izvēlēties kvalitatīvu koksni, kas nesatur mizu, puvi un pelējumu.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu pīli?
Kūpinātas pīles gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no kūpināšanas metodes. Izmantojot karsto metodi, ēdiens tiek pagatavots 1 stundas laikā, taču tam ir īsāks glabāšanas laiks nekā izmantojot auksto metodi.
Aukstā smēķēšana ilgst no 12 stundām līdz 3 dienām. Dažreiz ir nepieciešams iepriekš vārīt gaļu, pievienojot garšvielas. Tas var ilgt aptuveni 20 minūtes.
Uzglabāšanas noteikumi
Kūpinātu pīles gaļu varat uzglabāt ledusskapī, saldētavā, pagrabā vai drānā. Galvenais produkta uzglabāšanas nosacījums ir temperatūras režīma ievērošana.
Kūpinātas gaļas uzglabāšanai ledusskapī ir vairāki temperatūras režīmi:
- Gaļu var uzglabāt temperatūrā līdz 8 grādiem 12 stundas;
- 1 diena temperatūrā līdz 5 grādiem;
- 2 dienas temperatūrā līdz 0 grādiem.
Kūpinātu gaļu saldētavā uzglabā ilgāku laiku. Visu gadu jūs varat turēt gaļu 25 līdz 18 grādu temperatūrā.
Arī kūpinātas gaļas glabā labi vēdināmos bēniņos, iekarinot auduma maisiņos.
Secinājums
Karsti kūpinātai pīlei ir īpašs aromāts un garša. Noteiktā temperatūrā to var uzglabāt ilgu laiku. Kūpinātu gaļu gatavo kūpinātavā, pannā vai uz atklātas uguns.
