Saturs
Katrai mājsaimniecei jāzina, kā pareizi pagatavot kaltētas šitaki sēnes, jo šis produkts ir bagāts ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem. Senajā Ķīnā šitaki tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem, jo tika uzskatīts, ka tiem ir atjaunojoša iedarbība uz organismu, tie stimulē asinsriti un uzlabo aknu darbību. Mūsdienās šīs sēnes tiek novērtētas ar bagātīgo garšu un spēju pagatavot jebkuru ēdienu gan pirmo, gan otro ēdienu, kā arī dažādas uzkodas, salātus un mērces.
Šitaki uzlabo aknu darbību
Kā pagatavot kaltētas šitaki sēnes
Mūsu valstī šitaki bieži tiek pārdoti žāvēti. Hermētiski noslēgtā iepakojumā vai traukā tos var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšas un uzturvērtības īpašības.
Taču, ja izdevās iegādāties svaigas sēnes un pēc ēdiena pagatavošanas vēl ir palicis daudz neizmantota produkta, šitaki sēnes vari izkaltēt mājās.Lai to izdarītu, pietiek ar cepeškrāsni vai īpašu žāvētāju dārzeņiem un augļiem. Ir svarīgi ņemt vērā, ka procesam jānotiek temperatūrā, kas nav augstāka par 50-60 ∙°AR.
Pirms termiskās apstrādes kaltēti šitaki jāsagatavo:
- Mērcēt siltā, nedaudz saldinātā ūdenī vismaz 45 minūtes. Parasti sēnes atstāj ūdenī uz 4-5 stundām vai uz nakti. Šajā gadījumā ūdens līmenim jābūt par trim pirkstiem augstākam par kaltētajām sēnēm;
- noņemiet un nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Fotoattēlā redzamas kaltētas šitaki sēnes pēc 5 stundu mērcēšanas ūdenī. Var redzēt, ka tie ir piesātināti ar mitrumu un tagad tos var sagriezt strēmelēs vai smalki sagriezt.
Šitaki sēnes pēc mērcēšanas
Ko pagatavot ar kaltētām šitake sēnēm
No žāvētām šitakē sēnēm varat pagatavot milzīgu skaitu gan gaļas, gan veģetāro ēdienu, jo šis universālais produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, ļoti barojošs un veiksmīgi aizstāj gaļu. Parasti siltos un aukstos salātus, sēņu buljonus un zupas, kā arī pamatēdienus gatavo no iepriekš izmērcētām žāvētām šitakē sēnēm.
Šitaki salāti
Ir milzīgs skaits recepšu salātiem ar sausu šitaki. Neskatoties uz to, ka šī sēne pie mums nonāca no Ķīnas, tā lieliski sader ar daudziem mūsu valstī izplatītiem produktiem: tomātiem, sarkanajiem un dzeltenajiem pipariem, avokado, sezama sēklām, ķiplokiem utt.
Salāti ar sausu šitaki un avokado
Sastāvdaļas (vienai personai):
- kaltētas sēnes - 6-7 gab.;
- avokado – 1 gab.;
- ķiršu tomāti - 5 gab.;
- salātu lapas - ķekars;
- sezama sēklas vai priežu rieksti - 25 g;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.
Degvielas uzpildei:
- laima vai citrona sula - 1 ēdamkarote. l.;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.
Salāti ar šitaki, avokado un dārzeņiem
Gatavošanas metode:
- Žāvētus šitakus iemērc 5 stundas, cepurītes sagriež vairākos gabalos un apcep olīveļļā 7 minūtes.
- Avokado nomizo, izņem kauliņus un sagriež strēmelītēs. Sagrieziet ķiršu ceturtdaļās vai uz pusēm. Salātu lapas ar rokām saplēš mazos gabaliņos.
- Uz plakana šķīvja liek salātu zaļumus un virsū liek avokado un ķiršu tomātus. Pēc tam apceptās sēnes uzmanīgi liek uz dārzeņiem un gatavo ēdienu apslaka ar laima sulu un sojas mērci.
Pirms pasniegšanas pārkaisa salātus ar sezama sēklām vai priežu riekstiem un, ja vēlas, dekorē ar svaigu baziliku vai kinza lapām.
Salāti ar šitaki un konservētām pupiņām
Sastāvdaļas (3 porcijām):
- kaltēts šitake – 150 g;
- konservētas pupiņas - 100 g;
- svaigas vai saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
- redīsi – 150 g;
- zaļie sīpoli - vairāki stublāji;
- eļļa cepšanai – 3 ēd.k. l.
Degvielas uzpildei:
- Dižonas sinepes - 1 tējk;
- etiķis (balzamiko vai vīns) - 2 ēd.k. l.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sāls, piparu maisījums.
Salāti ar šitaki un pupiņām
Gatavošanas metode:
- Sēnes izmērcē, sagriež plānās strēmelītēs un apcep olīveļļā 6-7 minūtes. Rezultātā tiem vajadzētu izrādīties zeltainiem un kraukšķīgiem. Pārnes tīrā traukā.
- Tajā pašā pannā ielej dažas ēdamkarotes ūdens un tvaicē nomazgātās un vairākos gabalos sagrieztās zaļās pupiņas 10 minūtes.
- Konservētās pupiņas liek caurdurī un ļauj marinādei notecināt.
- Redīsus sagriež strēmelītēs, sīpolu smalki sakapā.
- Pagatavo mērci: sajauc etiķi, sinepes, spiestu ķiploku, piparu maisījumu un sāli.
Salātu bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, pievieno mērci un liek servēšanas traukos. Virsū liek ceptus šitakus.
Šitaki zupas
Sēņu zupas ir ļoti veselīgas, jo satur organismam nepieciešamās aminoskābes un lieliski atjauno spēkus. Tāpēc pirmos kursus, kuru pamatā ir šitaki, var droši iekļaut veģetāriešu vai diētiskā ēdienkartē (diabēta, hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību, onkoloģijas gadījumā).
Tradicionāla zupa no kaltētas šitaki un miso pastas
Sastāvdaļas (3-4 porcijām):
- šitaki – 250 g;
- vārītas saldētas garneles - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori lapas – 3 gab.;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- ingvera sakne - 20 g;
- zaļo sīpolu baltā daļa - vairāki stublāji.
Šitake un miso pastas zupa
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sasmalcina, ķiploku izlaiž caur presi, sarīvē ingvera sakni, nori sagriež strēmelītēs.
- Izmērcēto šitake sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz pannas 3 minūtes, pievienojot sīpolu, ķiploku un rīvētu ingveru.
- Katliņā ielej 800 g ūdens, uzvāra, pievieno nori un garneles. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Pēc šī laika pievienojiet apceptās sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
- Kamēr sēnes gatavojas, izvelciet no pannas 100 ml buljona un atsevišķā traukā izšķīdiniet miso pastu.
- Ielejiet makaronus pannā un nekavējoties noņemiet tos no uguns.
Šīs zupas pagatavošana aizņem minimālu laiku, tāpēc recepte ir ideāla, ja kaut kas jāpagatavo steigā.
Zupa ar kaltētu šitake un tofu sieru
Sastāvdaļas (2 porcijām):
- Šitaki sēnes – 5-6 gab.;
- miso pasta - 1 ēd.k. l.;
- tofu siers - 120 g;
- nori lapa – 1 gab.;
- ingvers - 15-20 g.
Zupa ar šitaki sēnēm un tofu sieru
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej divas glāzes ūdens, pievieno nomizotu ingvera sakni un liek uz uguns.
- Kad ūdens vārās, pievienojiet miso pastu. Maisot, pilnībā izšķīdiniet un pagaidiet, līdz maisījums atkal uzvārās.
- Izmērcētās šitake cepurītes sagriež vairākos gabalos un liek katliņā. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Kamēr sēnes gatavojas, tofu sagriež kubiņos un nori strēmelītēs. Tiklīdz sēnes ir gatavas, pievienojiet pannā tofu un nori un vāriet vēl 3-4 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns.
Lai ēdiena garša nekļūtu pārāk pikanta, ingvera sakni labāk izņemt, tiklīdz zupa ir gatava.
Pamatēdieni ar šitaki
Žāvētas šitaki sēnes padara pamatēdienus vēl garšīgākus un aromātiskākus nekā baltās sēnes. Austrumu virtuves cienītāji novērtēs tradicionālo ķīniešu ēdienu rīsu nūdeles un šitaki jeb japāņu soba nūdeles ar garnelēm un sēnēm.
Rīsu nūdeles ar sausu šitaki un liellopa gaļu
Sastāvdaļas (divām porcijām):
- kaltētas sēnes - 10 gab.;
- rīsu nūdeles - 150 g;
- svaiga liellopa gaļa - 200 g;
- sīpols - 1 galva;
- sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
- čili mērce - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- zaļš cilantro - vairāki zariņi.
Pamatēdieni ar šitaki austrumu virtuves cienītājiem
Gatavošanas metode:
- Sausās sēnes iemērc 5-6 stundas.
- Liellopu gaļu (vēlams fileju) sagrieziet kubiņos vai strēmelēs.
- Uzliek uz uguns dziļu pannu un, kamēr tā uzkarst, sagriež šitaki plānās strēmelītēs un sīpolu kubiņos.
- Karstā pannā ielej eļļu, pagaidi, līdz tā uzsilst, un apcep gaļu uz lielas uguns apmēram 4 minūtes.
- Tiklīdz liellopa gaļas gabali kļūst zeltaini brūni, pievieno sasmalcinātas sēnes un sīpolus, apmaisa, izspiež ķiplokus un pārlej ar sojas un karsto mērci. Atstāj ievilkties 6-7 minūtes.
- Ievietojiet rīsu nūdeles traukā un pārklājiet ar siltu ūdeni 4-5 minūtes. Sagatavotās nūdeles pievienojiet pannā esošajām sēnēm un gaļai un, maisot, pagatavojiet vēl dažas minūtes.
Pasniedzot, dekorējiet ar cilantro, sīpolu vai baziliku.
Soba nūdeles ar garnelēm un šitaki sēnēm
Sastāvdaļas (1 porcijai):
- šitaki – 3 gab.;
- vārītas-saldētas karaliskās garneles – 4 gab.;
- griķu soba nūdeles - 120 g;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- ingvers - 15 g;
- malti čili pipari - pēc garšas;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- citronu sula - 1 tējk;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- šķipsniņa sezama.
Šitaki ar nūdelēm un garnelēm
Gatavošanas metode:
- Mērcēt šitaki uz nakti. Pēc tam sagriež vairākos gabalos vai atstāj veselu.
- Atkausē karaliskās garneles, nomizo tās, noņemot galvu, čaumalu un zarnas.
- Sarīvē ingvera sakni un sasmalcina ķiploku.
- Pagatavojiet nūdeles, iemetot tās verdošā ūdenī uz piecām minūtēm, noteciniet un noskalojiet.
- Uzkarsētā pannā ielej eļļu un apcep rīvētu ingveru un ķiplokus 30 sekundes, pēc tam tos izņem.
- Nekavējoties ievietojiet sēnes pannā un vāriet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sojas mērci, pārklājiet un pēc 2 minūtēm nolieciet malā.
- Atsevišķā pannā apcepiet garneles, aplejot tās ar citronu sulu, ne ilgāk kā 5-6 minūtes.
- Sagatavotajām garnelēm pievieno griķu nūdeles un apceptās sēnes, visas sastāvdaļas karsē zem vāka 1 minūti.
Trauku liek uz šķīvja un pasniedz karstu, pārkaisītu ar sezama sēklām un zaļajiem sīpoliem.
Šitaki sēņu kalorijas
100 grami svaigu šitake sēņu satur tikai 34 kalorijas, 0,49 gramus tauku un 6,79 gramus ogļhidrātu.Tāpēc šo produktu var droši lietot cilvēki ar lieko svaru. Taču jāzina, ka 100 gramos kaltētas ķīniešu šitaki sēnes satur 331 kaloriju, jo mitruma trūkuma dēļ uzturvielu koncentrācija ir augstāka. Tas ir svarīgi ņemt vērā, aprēķinot gatavā ēdiena kaloriju saturu.
Secinājums
Žāvētu šitaki sēņu pagatavošana nav grūtāka par jebkuru citu sēņu ēdienu. Vienīgais trūkums ir nepieciešamība tos iepriekš mērcēt, kas neļauj ātri kaut ko sagatavot pēkšņai viesu ierašanās brīdim. Taču šīs neērtības kompensē sēņu lieliskā garša un spēja uzsvērt visu ēdiena sastāvdaļu aromātu, kā arī laba saderība ar daudziem krievu cilvēkiem pazīstamiem produktiem.
