Saturs
Gaļu ar porcini sēnēm var saukt par gandrīz gardēžu ēdienu. Lietainā vasarā vai agrā rudenī bērzu pamežā paceļas baravikas cepurītes. Produkts ir ļoti novērtēts sēņotāju vidū, neviens nedalās ar tās slepenajām vietām. Mīkstums ir maigs, garšīgs un pārsteidzoši aromātisks, ne velti šis eksemplārs tiek uzskatīts par visas sēņu valstības karali.
Karaliskā baravika
Kā pagatavot porcini sēnes ar gaļu
Ir daudz recepšu, kā pagatavot gardus ēdienus, kuru pamatā ir cūku sēnes ar dažāda veida gaļu, kā arī daudz smalkumu un gatavošanas noslēpumu. Baravikas var cept, sautēt, vārīt vai cept, vai pagatavot mērci ar krējumu vai skābo krējumu. Piemērota ir jebkura gaļa - cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa, liellopa gaļa, truša vai teļa gaļa. Bet garšīga ēdiena pagatavošanas laiks un metode būs atkarīga no gaļas veida.
Sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu, bet organismā tās slikti sagremojas, un tās uzsūcas ilgi. Tāpēc šādus ēdienus nevajadzētu pasniegt vakariņās, labāk tos pagatavot pusdienās.
Receptes cūku sēnēm ar gaļu
Ir vērts apsvērt vairākas populārākās receptes, kuru pamatā ir svaigas baravikas un dažāda veida gaļa.
Vistas gaļa ar porcini sēnēm
Maiga vistas gaļa, cepta cepeškrāsnī, lieliski sader ar meža iemītnieku aromātu. Lai pagatavotu vistas krūtiņu ar porcini sēnēm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vārīta vistas krūtiņa - 300 g;
- svaigas sēnes - 300 g;
- gaļas buljons - 250 ml;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- kartupeļi - 1 kg;
- karstā mērce - 1 ēd.k. l.;
- olas - 2 gab.;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
- rīvēts cietais siers - 100 g;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas;
- pētersīļi - 1 ķekars.
Procedūra:
- Kartupeļus nomizo un vāra un pagatavo kartupeļu biezeni.
- Galveno sastāvdaļu sagriež nelielos gabaliņos un sautē eļļotā pannā zem vāka, pievieno vistas buljonu un garšvielas. Pēc 15 minūtēm šķidrumam pievieno miltus, lai iegūtu biezāku masu.
- Paņemiet nepiedegošu pannu ar augstām malām un izklājiet apakšā un sānos ar kartupeļu biezeni. Iekšā liek sēņu pildījumu un smalki sagrieztu vārītu vistu.
- Virsū uzkaisa rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, līdz siers un kartupeļu biezeni ir brūni.
- Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Ēdiens jāpasniedz nedaudz atdzesēts, lai būtu vieglāk sagriezt atsevišķās porcijās.
Apetīti rosinošs ceptu kartupeļu biezenis ar baravikas un vistas fileju
Šeit ir vēl viena vistas recepte balto sēņu mērcē. Jums būs nepieciešams:
- vistas krūtiņa - 500 g;
- cūku sēnes - 300 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- skābs krējums - 400 ml;
- sviests - 30 g;
- vistas garšvielu maisījums - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Uzkarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā liek smalki sagrieztus sīpolus. Sautē, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Baravikas nomizo un noskalo, sagriež mazās strēmelītēs vai mazos kubiņos un liek uz pannas kopā ar sīpoliem. Cep apmēram 10 minūtes, maisa maisījumu ar lāpstiņu.
- Vistas krūtiņas fileju sagriež strēmelītēs un apcep ar sēnēm un sīpoliem apmēram 5 minūtes. Pēc tam trauku vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Maisījumam pievieno miltus, sāli un citas garšvielas, pannā ieliek lauru lapu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
- Ielejiet skābo krējumu (to var aizstāt ar krējumu) un vāriet trauku vēl 10 minūtes. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
Vistas gaļa ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē lieliski sader ar jauno kartupeļu vai makaronu piedevu.
Makaroni ar balto mērci
Teļa gaļa ar porcini sēnēm
Baltajā mērcē vārīta svaiga teļa fileja ir gards ēdiens, ko var pasniegt pat uz svētku galda.
Teļa gaļa ar balto mērci
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- bruto teļa gaļa – 200 g;
- vārītas sēnes - 100 g;
- cepamais krējums - 30 ml;
- timiāns;
- marināde, kuras pamatā ir olīveļļa, sāls, pipari un sojas mērce.
Gatavošanas process:
- Marinējiet teļa fileju sojas mērcē, olīveļļā un garšvielās vairākas stundas.
- Gaļas gabalu apcep no abām pusēm 1 minūti. Tas ap to izveidos biezu garozu, kas neļaus gaļai izžūt turpmākās apstrādes laikā.
- Cepiet iegūto steiku folijā 180 grādos apmēram 20 minūtes.
- Baravikas sagriež strēmelēs vai kubiņos, apcep katliņā ar biezu dibenu kopā ar cepamo krējumu. Pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas.
- Cepto teļa steiku sagriež porcijās, katru pārlej ar karstu sēņu mērci.
Gardu otro ēdienu var pagatavot ne tikai no svaigām baravikas sēnēm.Gaļa ar kaltētām porcini sēnēm katlā ir ideāla jebkurā gadalaikā.
Produkti, kas jums būs nepieciešami:
- kaltētas cūku sēnes - 500 g;
- teļa fileja – 600 g;
- piens - 100 ml;
- skābs krējums - 1 ēd.k. l.;
- speķis – 100 g;
Soli pa solim gatavošanas process:
- Žāvētos preparātus 12 stundas mērcē pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni.
- Izmērcētās trauka sastāvdaļas noskalo zem tekoša ūdens un vāra apmēram 7 minūtes. Buljonu neiztukšojiet.
- Teļa gaļu sagriež strēmelītēs, marinē skābā krējumā, sāli un garšvielās 30 minūtes.
- Uz pannas apcep smalki sagrieztu speķi, līdz iegūti zeltaini sprakšķi.
- Tauku no speķa lej podos, pievieno teļa gaļu un sēnes, pārlej nedaudz no atlikušā buljona.
- Ievietojiet cepešpannas uz 1 stundu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.
Cepta teļa fileja ar kaltētām cūku sēnēm
Trauks lieliski atklāj gaļas garšu, maigumu un meža sēņu aromātu. Šim maisījumam nav nepieciešami sīpoli, ķiploki, burkāni vai citi dārzeņi.
Tītars ar porcini sēnēm
Tītara gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tā ir daudz veselīgāka un sātīgāka nekā liellopa vai teļa gaļa. Lai pagatavotu tītaru ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- tītara fileja – 400 g;
- cūku sēnes - 400 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli – 2 gab.;
- trekns skābs krējums - 200 ml;
- cietais siers - 100 g;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un galveno sastāvdaļu mazos kubiņos.
- Pannā ar augu eļļu apcep sīpolus un sēnes līdz zeltaini brūnai.
- Tītara fileju sagriež kubiņos un 30 minūtes marinē sālī un piparos.
- Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež kubiņos.
- Uz cepešpannas kārtām liek tītara fileju, sēnes un sīpolus un kartupeļus.
- Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni līdz krēmīgam, pievieno sāli un piparus.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Trauku pārkaisa ar sieru un pārlej ar atšķaidītu skābo krējumu.
- Pārklājiet cepeti ar pārtikas foliju un ievietojiet iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm līdz zeltaini brūnai.
- Pasniedziet aromātisko ēdienu porcijās kopā ar svaigu dārzeņu salātiem.
Iespēja pasniegt gardu ēdienu
Sēņu ēdieniem bieži tiek pievienota krēmīga mērce, kuras pamatā ir bagātīgs skābs krējums vai kulinārijas krējums. Nākamajai receptei jums būs nepieciešams:
- tītars bez kauliem - 500 g;
- cūku sēnes - 300 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- cepamais krējums - 400 ml;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- zaļumi - 1 ķekars;
- sāls un pipari pēc garšas.
Detalizēts gatavošanas process:
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Galvenās sastāvdaļas sagriež skaistos kubiņos un pievieno pannā ar sīpoliem. Cep, līdz iztvaiko liekais mitrums.
- Pannas saturu pārlej ar cepamo krējumu un pievieno miltus, vāra uz lēnas uguns, līdz baltā mērce sabiezē.
- Sāliet gatavo ēdienu un pievienojiet visas garšvielas, un, pasniedzot, izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Diētiskā tītara fileja ar svaigām vai saldētām sēnēm krēmīgā mērcē
Liellopu gaļa ar porcini sēnēm
Apbrīnojami garšīgs ēdiens top no izmeklētas liellopa filejas un svaigām cūku sēnēm. Ja jums nav tikko salasītu baravikas, varat ņemt saldētas vai žāvētas.
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 kg;
- cūku sēnes - 200 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- krējums 20% - 150 ml;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- olīveļļa cepšanai;
- sāls, melnie pipari un garšvielas - pēc garšas;
- muskatrieksts - šķipsniņa.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Noskalojiet liellopa fileju, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet plānās sloksnēs.
- Uzkarsē pannu ar augu eļļu, apcep sīpolus un sēnes.
- Kad sēnes un sīpoli iegūst skaistu zeltainu nokrāsu, pievienojiet tiem sasmalcinātu teļa gaļu.
- Cepiet trauku apmēram 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pārkaisa ar miltiem, pārlej ar krējumu, pievieno sāli un garšvielas. Vāra trauku ar vāku, līdz gaļa ir pilnībā gatava.
- Pasniedziet liellopu gaļu ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē kopā ar kartupeļu vai rīsu piedevu.
Cepta teļa gaļa ar sēnēm un kartupeļu biezeni
Sēnes var būt par pamatu liellopa gaļas steika garnīram. Gaļas sulīgums ir tieši atkarīgs no gatavošanas laika, garšīgam ēdienam būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopu gaļa - 200 g;
- kartupeļi - 2 gab.;
- baravikas - 150 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- rozmarīns - 1 zariņš;
- olīveļļa cepšanai;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- estragons - 1 zariņš.
Soli pa solim process:
- Sēnes noskalo zem tekoša ūdens un atstāj caurdurī nožūt.
- Kartupeļus rūpīgi nomazgā un sagriež lielās šķēlēs kā lauku stila ēdienam.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Sēnes sagriež lielos kubiņos.
- Noskalojiet liellopa steiku, nosusiniet un viegli sasitiet ar speciālu āmuru.
- Gaļu apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar kaltētu estragonu un marinē apmēram 20 minūtes.
- Atsevišķā pannā, kas ietaukota ar olīveļļu, apcep kartupeļus, sēnes un sīpolu pusgredzenus, līdz tie ir mīksti.
- Pareizi uzkarsējiet grilu un apcepiet liellopa steiku 2 minūtes no katras puses.
- Uz cepešpannas liek dārzeņus, sēnes un gaļu, virsū uzlej olīveļļu un uzliek rozmarīna zariņu.
- Trauku cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 200 grādos.
Iespēja pasniegt gatavu liellopu gaļas ēdienu ar sēnēm un kartupeļiem
Trusis ar sēnēm
Šī recepte sastāv no truša stilbiņām ar kaltētām sēnēm un pelmeņu garnīrs. Franču virtuves ēdienu sauc Fricassee, pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- trusis – 2 pakaļkājas;
- kaltētas cūku sēnes - 200 g;
- sviests - 20 g;
- augu eļļa - 50 g;
- puravi – 1 gab.;
- olas - 4 gab.;
- milti - 3 ēd.k. l.;
- timiāns - 2-3 lapas;
- cepamais krējums 35% – 200 ml.
- baltvīns - 50 g;
- sāls un garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Uz vidējas uguns liek katliņu ar biezu dibenu, pārlej ar ūdeni un pievieno kaltētas sēnes.
- Atsevišķā pannā ar sviestu apcep truša kājas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, gaļu viegli sāli.
- Izvārītās sēnes nokāš sietā un noskalo ar tekošu ūdeni. Neizlejiet buljonu.
- Apceptās truša kājas liek tīrā pannā, uz pannas ar sviestu un augu eļļu apcep gredzenos sagrieztus puravus.
- Atdzisušās sēnes rupji sakapā un apcep kopā ar sīpoliem.
- Trusim pielej nedaudz ūdens un uzkarsē pannu, pārlej ar sēņu buljonu, atstājot visas smiltis glāzes apakšā.
- Ievietojiet sēnes un sīpolus pannā ar trusi un uz lēnas uguns sautējiet trauku.
- Ņem dziļu bļodu, iecilā 1 olu un 1 dzeltenumu, pievieno sāli, pievieno miltus un sakapātu timiānu. Sakuļ ar koka karoti. Ielejiet izkausētu sviestu, kārtīgi samaisiet maisījumu līdz gludai.
- Mīciet elastīgu mīklu, ja nepieciešams, apkaisa ar miltiem. Sarullē desā un sagriež mazos gabaliņos, katru sasmalcina ar dakšiņu un vāra verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes.
- Sautētajā trusī ielej vīnu un izzvejo klimpas.
- Dziļā bļodā ar blenderi vai mikseri sakuļ krējumu ar diviem dzeltenumiem. Ielejiet dzeltenuma-krējuma maisījumu pannā ar trusi.
- Nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pasniedziet karstu porcijās.
Truša kājas ar sēnēm krējuma mērcē
Ne mazāk garšīgs būs truša cepetis ar kaltētām sēnēm krēmīgā mērcē, pagatavots keramikas traukos. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- truša liemenis – 1 gab.;
- žāvētas baravikas - 30 g;
- burkāni - 2 gab.;
- sīpoli – 2 gab.;
- trekns skābs krējums - 400 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- šķipsniņa Provansas garšaugu;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomazgājiet un nosusiniet truša liemeni, ar speciālu cirvi sasmalciniet gaļu un kaulus mazos gabaliņos.
- Sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 30 minūtes, buljonu neizmet.
- Karstā pannā ar saulespuķu eļļu apcep truša gabalus līdz zeltaini brūnai, pārliek keramikas traukos.
- Novārītās sēnes izkāš un liek virsū truša gaļai.
- Karstā pannā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un burkānu sloksnes, pievieno sāli, garšvielas un Provansas garšaugus.
- Trusim ar sēnēm virsū liek dārzeņus, katliņos ielej nedaudz ar bagātīgu skābo krējumu atšķaidītu buljonu, sautē līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.
Sēņu mērcē sautēts trusis ar kartupeļu biezeni un dārzeņiem
Gaļas kaloriju saturs ar porcini sēnēm
Baraviku dzimtas cūku sēnes sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām. Svaigais produkts satur 36 kcal uz 100 g, ieteicams veģetāriešiem vai tiem, kas gavē. Cūku sēņu mīkstums satur īpašu vielu - glikānu, kas aktīvi cīnās ar vēža šūnām un novērš to parādīšanos. Meža sēnes satur arī B vitamīnus, samazina holesterīna līmeni, uzlabo nervu sistēmas darbību, veicina brūču dzīšanu.
Secinājums
Jebkura gaļa ar porcini sēnēm ir svētku ēdiens ar brīnišķīgu aromātu un pārsteidzošu garšu kombināciju. Lai ēdiens iemīlētos, ir vērts vismaz vienu reizi pagatavot balto mīkstuma baraviku ar gaļas fileju krējuma mērcē.
