Saturs
Pīle, salīdzinot ar vistu un tītaru, ir daudz mazāk populāra. Tomēr ēdieni no šī putna arī izrādās garšīgi un veselīgi. To gatavo dažādos veidos, piemēram, ir vienkārša recepte meža pīles karstai kūpināšanai mājās. Putnu kūpināt ar auksto metodi nav grūtāk. Gatavā delikatese izskatās ļoti reprezentabla, un tai ir izsmalcināta garša un aromāts. Galvenais ir ievērot izvēlētās savvaļas pīles kūpināšanas metodes tehnoloģiju un tās uzglabāšanas noteikumus.
Ieguvumi un kalorijas
Salīdzinot ar citiem mājputnu veidiem, savvaļas pīļu gaļā ir daudz dzelzs un nepiesātināto taukskābju. Pirmais ir būtisks sarkano asins šūnu veidošanai un hemoglobīna līmeņa uzturēšanai; ar tā trūkumu gandrīz visi vitamīni tiek slikti uzsūcas. Pēdējie ir vērtīgs ķermeņa enerģijas avots (tie tiek gandrīz pilnībā “apstrādāti” un nepārvēršas tauku nogulsnēs), spēcīgs dabisks antioksidants.
Savvaļas pīle ir bagāta ar vitamīniem:
- A (nepieciešams audu reģenerācijai, ķermeņa atjaunošanai, redzes asuma uzturēšanai);
- B grupa (palīdz uzturēt ķermeni tonusā, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo ādas, nagu, matu stāvokli);
- C (atbalsta imunitāti, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo asins mikrocirkulāciju);
- K, PP (bez tiem normāla vielmaiņa nav iespējama).
Kūpināta savvaļas pīle, bez pārspīlējuma, ir delikatese, taču nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot
Minerālvielas ietver:
- kālijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- varš;
- Selēna;
- cinks;
- sērs;
- jods;
- mangāns;
- hroms.
Savvaļas pīles, gan karsti, gan auksti kūpinātas, kaloriju saturs ir diezgan augsts - 337 kcal uz 100 g. To nevar klasificēt kā diētisku produktu. Tauku saturs ir aptuveni 28,4 g, olbaltumvielas - 19 g uz 100 g.Bet ogļhidrātu nav vispār.
Karsti vai auksti kūpinātu savvaļas pīli pasniedz kā uzkodu vai atsevišķu ēdienu
Kā sagatavot savvaļas pīli kūpināšanai
Sagatavošanās savvaļas pīles kūpināšanai izskatās šādi:
- Applaucējiet liemeni ar verdošu ūdeni, izraujiet visas spalvas un noņemiet no tām zemādas "celmus" (verdošs ūdens ievērojami atvieglo šo uzdevumu). Apcepiet savvaļas pīli uz uguns vai uz plīts degļa, izmetot pūkas.
- Izdariet garenisku griezumu uz vēdera (no astes) un gar krūšu kaulu, izņemiet visas iekšas. Žultspūslis prasa īpaši rūpīgu apstrādi. Ja tā ir bojāta, gaļa būs neatgriezeniski sabojāta, piesātināta ar tās satura rūgtumu.
- Nogrieziet liekos taukaudus, galvu, asti un spārnu galus. Pēc galvas atdalīšanas kultūra tiek noņemta. Ja vēlas, liemeni sadala uz pusēm gar mugurkaulu.
- Rūpīgi izskalojiet savvaļas pīles liemeni no iekšpuses un ārpuses.
Svarīgs! Lai pirms kūpināšanas uz meža pīles gaļas nenokļūtu žults, žultspūsli ieteicams izgriezt tikai tad, kad aknas jau ir pilnībā izņemtas no vēdera.
Kā sālīt savvaļas pīli smēķēšanai
Sālīšana tiek veikta gan sausā, gan mitrā veidā. Abas šīs, atšķirībā no savvaļas pīļu marinādes izmantošanas kūpināšanai, nodrošina maksimālu gaļas dabiskās garšas saglabāšanu.
Sausās sālīšanas process ilgst 5-10 dienas atkarībā no pīles svara. Liemeni kārtīgi ierīvē ar rupjo sāli (ja vēlas, sajauc ar maltiem melnajiem pipariem), liek traukā uz no tā izgatavota spilvena un arī virsu bagātīgi pārkaisa ar sāli. Savvaļas pīli nepieciešamo laiku notur ledusskapī, katru dienu apgriežot.
Sausā meža pīles sālīšana visbiežāk tiek praktizēta, ja izvēlēta aukstā kūpināšana - tādā veidā no audiem tiek izvadīts maksimāls mitrums
Lai pagatavotu sālījumu smēķēšanai, jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- rupjā sāls - 100 g;
- lauru lapa - 3-5 gabali;
- melnie pipari - 8-10 gab.;
- smaržīgie pipari - pēc izvēles.
Visas garšvielas pievieno ūdenim, šķidrumu uzvāra, pēc 3-5 minūtēm noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto sālījumu aplej ar savvaļas pīli tā, lai liemenis būtu pilnībā pārklāts ar to.
Sālījumā samērcētu pīli var sākt smēķēt pēc 3-4 dienām
Kā marinēt savvaļas pīli kūpināšanai
Savvaļas pīles kūpināšanai ir daudz marinādes recepšu: tās ļauj gaļai piešķirt oriģinālu garšu, padarīt to sulīgāku un maigāku.Pilnīgi iespējams eksperimentāli atrast sev piemērotāko variantu. Marinēšana tiek praktizēta galvenokārt karstai kūpināšanai. Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar garšvielām un garšvielām, pretējā gadījumā savvaļas pīles dabiskā garša vienkārši tiks zaudēta.
Ar ķiplokiem un garšvielām:
- dzeramais ūdens – 0,7 l;
- galda etiķis (6-9%) – 2 ēd.k. l.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- malts ingvers un kanēlis - katrs pa 1/2 tējk.
Visas garšvielas, etiķi un sasmalcinātus ķiplokus pievieno verdošam ūdenim. Pēc 4-5 minūtēm trauku noņem no uguns un ar marinādi pārlej meža pīli. Liemenis ir gatavs kūpināšanai pēc divām dienām.
Ar citronu un medu:
- olīveļļa - 200 ml;
- šķidrs medus - 80 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- jebkuri sausie augi (salvija, baziliks, oregano, timiāns, rozmarīns, majorāns) - 2 tējk. maisījumi.
Sastāvdaļas kārtīgi samaisa (ķiplokus vispirms smalki sagriež vai saberž pastā), un savvaļas pīli apviļ ar marinādi. Jūs varat sākt smēķēt pēc 8-12 stundām.
Ar tomātu pastu:
- dzeramais ūdens – 0,2 l;
- tomātu pasta - 200 g;
- ābolu sidra etiķis (vai sausais baltvīns) - 25-30 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- paprika - 1 tējk.
Marinādes sastāvdaļas tikai jāsajauc. Pirms kūpināšanas pīli tajā tur 24-48 stundas.
Savvaļas pīļu kūpināšanas receptes
Ir divi veidi, kā smēķēt savvaļas pīli mājās. Izvēlētā metode nosaka gatavā produkta izskatu un garšu. Kūpinot auksti, gaļa kļūst elastīgāka un blīvāka, karsti kūpinot, tā kļūst drupana un sulīga. Pirmajā paņēmienā tiek uzsvērta dabiskā garša, bet otrā – izmantotās garšvielas un garšvielas.
Kā kūpināt karsti kūpinātu savvaļas pīli kūpinātavā
Savvaļas pīles karstā kūpināšana ir vispiemērotākā metode tiem, kam nav lielas pieredzes. Šeit var izmantot gan atvērtu, gan slēgtu, gan paštaisītu, gan rūpnīcas kūpinātavu.
Kā turpināt:
- Sagatavo kūpinātavu, uzlejot apakšā vairākas saujas skaidu, restes ieziežot ar augu eļļu (ja dizains paredz to klātbūtni) un uzstādot paplāti lieko tauku novadīšanai.
- Uztaisi uguni, uguni grilā, pieslēdz dūmu ģeneratoru. Pagaidiet, līdz parādās gaiši balta vai zilgana migla.
- Novietojiet liemeni uz grila vai pakariet uz āķa. Pirmajā gadījumā savvaļas pīle ir it kā atlocīta kā grāmata un novietota ar muguru uz augšu. Kad putns ir gatavs, izņemiet to no kūpinātavas.
Svarīgs! Jūs nevarat ēst karsti kūpinātu savvaļas pīli uzreiz. Liemenis vairākas stundas būs jāvēdina brīvā dabā vai telpā ar labu ventilāciju, lai atbrīvotos no noturīgās dūmu smakas.
Kā auksti kūpināt savvaļas pīli
Savvaļas pīli labāk auksti kūpināt īpašā kūpinātavā. Ideālā gadījumā izmantojiet dūmu ģeneratoru, lai jums nebūtu pastāvīgi jāuzrauga temperatūra.
Kopumā kūpināšanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Tādā pašā veidā tiek sagatavota pati kūpinātava, tajā arī putns tiek novietots uz restītes vai āķa. Savvaļas pīle ir jāsagatavo aukstai kūpināšanai. Visizplatītākā prakse ir kodināšana.
Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dūmu avotam jāatrodas 3-4 m attālumā no kūpināšanas skapja.Pēc šī attāluma iziešanas dūmiem ir laiks atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tāpēc smēķēšanas skapis (tam jābūt aizvērtam) ar cauruli ir savienots ar dūmu ģeneratoru, uguni vai bārbekjū.
Savvaļas pīles aukstā kūpināšana prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu, pretējā gadījumā gaļā var palikt patogēna mikroflora
Padomi no profesionāļiem
Profesionālu pavāru ieteikumi palīdz uzlabot gatavās karsti un auksti kūpinātas pīles garšu. Ļoti svarīgas ir šķietami nenozīmīgas nianses, kuras nespeciālisti neapzinās.
Koksnes skaidu izvēle
Profesionāli pavāri iesaka savvaļas pīli kūpināt uz skaidām, nevis uz plāniem zariem vai zāģu skaidām, tos viegli samitrinot ar ūdeni. Koksnes skaidas nedeg, labi gruzd, un starp daļiņām ir pietiekami daudz vietas un gaisa, lai pirolīzes process noritētu normāli.
Runājot par koksnes veidu: visbiežāk tiek izvēlēts alksnis. Tas ir labs variants, taču, lai kūpināšanas procesā savvaļas pīlei piešķirtu oriģinālu aromātu un garšu, alksni var sajaukt ar kadiķa un augļu koku skaidiņām (ābolu, plūmju, ķiršu, aprikožu, bumbieru).
Papildus augļu kokiem kūpināšanai var izmantot dižskābarža vai ozola skaidas
Jebkura skujkoku koksne absolūti nav piemērota ne tikai savvaļas pīles, bet arī citu mājputnu, zivju un gaļas kūpināšanai. Kad zāģu skaidas vai skaidas gruzd, izdalās sveķi, kas gatavajam produktam piešķir ļoti nepatīkamu garšu.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās kūpināšanas metodes un savvaļas pīles liemeņa lieluma. Vidēji karstajai kūpināšanai tas svārstās 2-5 stundu laikā, aukstajai kūpināšanai – 1-3 dienas. Turklāt pēdējā gadījumā procesu nevar pārtraukt pirmo 8 stundu laikā.
Tas ir, lai pagatavotu auksti kūpinātu savvaļas pīli, tā jāsmēķē daudz ilgāk. Šī laika atšķirība ir saistīta ar kūpināšanas temperatūru. Ar auksto metodi ir tikai 27-30°C, ar karsto – 80-100°C.
To, ka savvaļas pīle ir gatava, var pateikt pēc skaistās zeltaini brūnās krāsas, ko iegūst liemenis. Ja caurdursi karsti kūpinātu putnu ar asu koka irbulīti, dūriena vieta paliks sausa. Auksti kūpināta savvaļas pīle izdala dzidru sulu, kad tā ir gatava.
Pārmērīgi tumša, gandrīz šokolādes krāsa nozīmē, ka pīle ir pārāk pakļauta dūmiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Pīlēm, tāpat kā citiem savvaļas ūdensputniem, zem ādas ir raksturīgs biezs tauku slānis. Šī iemesla dēļ gatavais produkts tiek uzskatīts par ātrbojīgu. Auksti kūpināta savvaļas pīle ledusskapī pietiks 7-10 dienas, karsti kūpināta pīle 3-5 dienas. To, ka gaļa ir sabojājusies, var noteikt pēc tās virsmas lipīguma, pelējuma izskata un nepatīkamās smakas. Uzglabāšanas laiks palielinās par 2-3 dienām, ja ievietojat savvaļas pīli noslēgtā plastmasas maisiņā un “izsūknējiet” no tā gaisu. Līdzīgu efektu dod vaskots vai eļļots papīrs vai folija.
Saldētavā arī hermētiski noslēgtā iepakojumā (maisā, traukā) kūpināta pīle pietiks līdz sešiem mēnešiem. Nav vēlams to uzglabāt ilgāk - neskatoties uz to, ka trauks ir cieši noslēgts, mitrums pamazām iztvaiko, pīle kļūst sausa, un garša zūd.
Secinājums
Karstās kūpināšanas savvaļas pīles recepte ir ļoti vienkārša, tāpēc arī tie, kuriem nav lielas pieredzes darbā ar kūpinātavu, gardumu var pagatavot mājās. Gatavais produkts ir ne tikai garšīgs un oriģināls, bet arī ļoti veselīgs, ja to neizmanto ļaunprātīgi.Aukstā kūpināšanas laikā meža pīle saglabā vēl vairāk barības vielu zemās dūmu temperatūras dēļ. Bet šeit ir stingri jāievēro tehnoloģija, savukārt karstā metode ļauj improvizēt saprātīgās robežās.
