Porcini sēņu mērce: gaļai, makaroniem, receptes ar fotogrāfijām

Porcini sēņu mērce ir ne tikai garšīga un maiga, bet arī ļoti apmierinoša. Tas pārsteigs ikvienu ar savu aromātu un palīdzēs dažādot ēdienkarti. Maksimāli pusstundas laikā ikviens varēs pagatavot pārsteidzošu mērci, kas nebūs sliktāka par restorāna mērci.

Kā pagatavot sēņu mērci no porcini sēnēm

Porcini sēnes ir ļoti populāras klusu medību cienītāju vidū. Ar tiem tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Bet mērce, izmantojot tos, izrādās īpaši garšīga. Mērci gatavo uz zivju vai gaļas buljona, krējuma, krējuma, majonēzes, piena un/vai vīna bāzes.

Turklāt karstajam ēdienam pievieno dārzeņus, augļus vai sieru, lai uzlabotu garšu, kā arī miltus, kas palīdz padarīt mērci biezāku.Jūs varat to atšķaidīt līdz vajadzīgajai konsistencei ar pienu vai buljonu, kas ir iepriekš uzkarsēts.

Mērci lieto kā neatkarīgu ēdienu, kā arī piedevu jebkurai graudaugiem, makaroniem vai dārzeņu biezenim.

Kā pagatavot mērci no kaltētām porcini sēnēm

No kaltētām sēnēm gatavotā mērce ir aromātiska un ļoti garšīga. Vispirms augļus aplej ar ūdeni, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu, un atstāj uz 3-4 stundām. Visām kopijām vajadzētu uzbriest. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk ūdens.

Nav nepieciešams iztukšot šķidrumu. Tas izrādās aromātisks un ir ideāli piemērots tālākai mērces pagatavošanai. Porcini sēnes izņem ar rievkaroti, izspiež un izmanto pēc izvēlētās receptes.

Kā pagatavot sēņu mērci no saldētām porcini sēnēm

Mērce no saldētām cūku sēnēm nav sliktāka nekā no svaigām. Tas ir saistīts ar faktu, ka saldēts produkts saglabā pilnvērtīgu garšu un uzturvērtības, kā arī aromātu.

Pirms sākat gatavot, jums ir jāatkausē meža augļi. Lai to izdarītu, tie ir iepriekš jāizņem no saldētavas un jāpārvieto uz ledusskapja nodalījumu. Nelieciet sēnes mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī. Tādā veidā atkausēšana būs ātrāka, bet augļķermeņi zaudēs formu un mainīs garšu ne uz labo pusi.

Saldētas cūku sēnes ir jāsautē tikpat ilgi, cik tikko plūktās.

Kā pagatavot svaigu porcini sēņu mērci

Svaigos augļus vispirms šķiro, gatavošanai der tikai stipri un nebojāti. Tos, kurus tārpi apēduši, uzreiz izmet. Vislabāk ir izmantot jaunas cūku sēnes, jo lielās uzsūc lielu daudzumu toksīnu un var kaitēt veselībai.

Pēc tam tie tiek notīrīti, noņemot visus gružus un mazgāti. Pēc tam vāra sālsūdenī līdz mīkstam. Gatavošanas procesā vienu reizi nomainiet ūdeni, kas no augļķermeņiem izvada kaitīgās vielas. Buljonu neizlej, bet izmanto mērces vai zupas pagatavošanai.

Mērcei der ne tikai svaigi, bet arī žāvēti augļi.

Porcini sēņu mērces receptes

Mērce palīdz izcelt jebkura ēdiena garšu. Ziemā ēdiena gatavošanai varat izmantot konservētas sēnes, kaltētas, sālītas vai saldētas.

Zemāk ir labākās sautētu cūku sēņu receptes ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu, pateicoties kurām ikviens varēs pirmo reizi pagatavot pārsteidzoši garšīgu mērci. Tas harmoniski papildinās jebkuru ēdienu.

Klasiskā sēņu mērce, kas pagatavota no porcini sēnēm

Tradicionālajai versijai ir neticams aromāts un lieliska garša. Tas labi iederas vistas ēdienos un makaronos.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - 170 g;
• malti melnie pipari;
• sviests - 120 g;
• sāls;
• sīpols - 240 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• milti - 40 g;
• sēņu buljons – 480 ml.

Gatavošanas process:

1. Augļķermeņus, kas iepriekš notīrīti un mazgāti, aplej ar ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai. Izņem ar rievām karoti. Noskalo un atdzesē. Sagriež mazos kubiņos. Atstājiet buljonu turpmākai sagatavošanai.
2. Sasmalcinātu sīpolu apcep sviestā līdz mīkstam.
3. Pievienojiet porcini sēnes un sasmalcinātus ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Nepieciešams nepārtraukti maisīt, jo mērce var piedegt.
4. Atsevišķā pannā apbrūnina miltus, pievienojot sviestu. Ielej buljonu. Rūpīgi un ātri samaisa. Nevajadzētu būt gabaliņiem. Pagatavojiet 10 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt minimālam.
5. Apvienojiet divas masas. Pievieno sāli. Apkaisa ar pipariem un samaisa. Ja nepieciešama maiga, viendabīga konsistence, maisījumu var sakult ar iegremdējamo blenderi.
6. Vāra ar aizvērtu vāku trīs minūtes. Noņem no uguns un atstāj uz 10 minūtēm.

Zaļumi palīdzēs uzlabot mērces garšu

Sēņu mērce, kas pagatavota no porcini sēnēm un skābā krējuma

Detalizēta recepte ar fotogrāfijām palīdzēs pirmo reizi pagatavot sēnes baltā krējuma mērcē. Ēdiens būs brīnišķīga piedeva pūkainajiem rīsiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• milti - 60 g;
• vārīta sēne - 250 g;
• melnie pipari - 5 g;
• sēņu buljons - 800 ml;
• sīpols - 360 g;
• sāls;
• skābs krējums - 110 ml;
• sviests - 70 g.

Soli pa solim process:

1. Sasmalciniet nomizotus sīpolus. Cep līdz zeltaini brūnai.
2. Smalki sagrieziet augļu ķermeņus un apcepiet atsevišķi. Process ilgs apmēram 20 minūtes. Līdz tam laikam atbrīvotajam šķidrumam vajadzētu iztvaikot.
3. Apvieno ar miltiem. Nepārtraukti maisot, ielej karstu buljonu. Ar tās palīdzību var noregulēt vēlamo mērces biezumu.
4. Pievieno skābo krējumu. Pievieno sāli. Tad pipari.
5. Sildiet trīs minūtes. Izslēdziet uguni un atstājiet ar aizvērtu vāku septiņas minūtes.

Pasniedziet mērci karstu

Sēņu mērce ar porcini sēnēm un muskatriekstu

Mērce palīdz parastu gaļas gabalu vai kotleti pārvērst par izsmalcinātu, dārgu ēdienu. Var pagatavot ar jebkurām sēnēm, bet ar baltajām sēnēm sanāk īpaši maiga un aromātiska.

Mērcei nepieciešamās sastāvdaļas:

• sviests - 40 g;
• melnie pipari;
• šalotes – 1 gab.;
• sāls;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• muskatrieksts - 2 g;
• milti - 30 g;
• verdošs ūdens - 500 ml;
• kajēnas pipari - 2 g;
• timiāns - 3 zariņi;
• kaltētas cūku sēnes – 7 lielas;
• baltvīns - 60 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Porcini sēnes pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz pusstundu. Izņem un sasmalcina.
2. Ja uzlējums nav pilnīgi tīrs, tad izkāš.
3. Katliņā sakarsē eļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, līdz tas ir viegli brūns.
4. Pievieno sasmalcinātu ķiploku. Vāra uz lēnas uguns pusminūti.
5. Pievieno miltus. Maisot, vāra divas minūtes. Miltiem vajadzētu nedaudz kļūt tumšākiem.
6. Ielejiet vīnu. Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns divas minūtes. Apkaisa ar garšvielām un zaļumiem. Ielejiet nedaudz uzlējuma no cūkasēnēm. Sajauc. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu.
7. Ielejiet atlikušo infūziju. Uzvāra.
8. Pārslēdziet siltumu uz zemu. Samaziniet mērci 11 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Sakuļ ar blenderi.

Pasniedziet mērci, dekorētu ar zaļumiem

Porcini sēņu mērce ar ķiploku

Ķiploki piešķir mērcei pikantumu, un citrona miziņa piešķir pārsteidzošu aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• sviests - 60 g;
• muskatrieksts;
• citrona miziņa - 10 g;
• cūku sēnes - 230 g;
• melnie pipari;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• siers - 60 g;
• krējums - 360 ml.

Soli pa solim process:

1. Vāra meža augļus. Forši.
2. Katliņā izkausē sviestu. Novietojiet sagrieztas porcini sēnes. Apcep pusminūti. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
3. Pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Ielej krējumu. Sajauc.
4. Pievienojiet citrona miziņu, pēc tam muskatriekstu un piparus. Pievieno sāli.
5. Nepārtraukti maisot, vāra trīs minūtes.
6. Pievieno rīvētu sieru. Vāra uz lēnas uguns, līdz izšķīst pēdējais pievienotais produkts.

Mērci garšīgi pasniedz ar vārītiem, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem.

Porcini sēņu mērce ar sīpoliem un sieru

Porcini sēņu mērce ir lieliski piemērota makaroniem. Lai padarītu to apmierinošāku, kompozīcijai pievieno malto gaļu.

Nepieciešamie produkti:

• malta gaļa - 230 g;
• siers - 130 g;
• cūku sēne - 170 g;
• sāls;
• krējums - 330 ml;
• pipari;
• sīpols - 150 g;
• apstādījumi;
• olīveļļa - 50 ml;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Soli pa solim process:

1. Sasmalciniet sīpolu, tad ķiploka daiviņas.
2. Sašķiro, nomazgā un sagriež kubiņos cūku sēnes.
3. Katliņā uzkarsē eļļu. Novietojiet ķiplokus un sīpolus. Vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
4. Pievieno malto gaļu, kas sajaukta ar meža augļiem. Pārkaisa ar pipariem. Pievieno sāli. Nepārtraukti maisot, cep septiņas minūtes. Gatavošanas laikā ar lāpstiņu sadaliet visus gabaliņus.
5. Ielej krējumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums vārās. Pievieno rīvētu sieru. Sajauc.
6. Pasniedz pēc minūtes. Ja vēlaties, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pagatavošanai izmanto cieto sieru.

Sēņu mērce no porcini sēnēm ar kausētu sieru

Krējuma siers palīdz uzlabot mērces garšu.

Nepieciešamie produkti:

• kausētais siers - 130 g;
• sāls;
• rieksti - 20 g;
• skābs krējums - 230 ml;
• olīveļļa - 40 ml;
• pipari;
• vārītas sēnes - 130 g.

Soli pa solim process:

1. Sieru uz pusstundu liek saldētavā. Šī sagatavošana palīdzēs vienkāršot slīpēšanas procesu.
2. Sasmalciniet sēnes. Cep līdz zeltaini brūnai. Riekstus sasmalcina kafijas dzirnaviņās un apvieno ar apcepto produktu.
3. Ielej skābo krējumu. Pievieno sāli. Apkaisa ar pipariem un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes. Procesa laikā nepārtraukti maisa.
4. Izņem sieru un sarīvē uz vidējas rīves. Ielej mērcē. Kad produkts izkūst, ēdiens ir uzreiz gatavs ēšanai.

Pasniedziet gatavo produktu skaisti atsevišķā mazā bļodā.

Lenten porcini sēņu mērce

Diēta ir sarežģīts process, ar kuru ne visi var tikt galā. Daudzi cilvēki domā, ka ir jāēd bezgaršīgi un vienmuļi ēdieni. Piedāvātā recepte spēj pierādīt ikvienam, ka ēdienkarte var būt ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Gavēņa sēņu mērce uzlabos jebkuras putras garšu un viegli nomainīs gaļas produktus. Tāpēc papildus tiem, kas zaudē svaru, mērce ir ideāli piemērota veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē.

Jums būs nepieciešams:

• sausas sēnes - 70 g;
• sāls;
• sīpols - 130 g;
• burkāni - 70 g;
• garšvielas;
• saldie pipari - 70 g;
• augu eļļa - 60 g;
• milti - 60 g.

Soli pa solim process:

1. Augļķermeņus uz nakti iemērc ūdenī. Izņem ar rievām karoti un sasmalcina. Padariet kubus mazākus. Neizlejiet ūdeni, tas noderēs mērces pagatavošanai.
2. Sasmalciniet sīpolu. Smalki sarīvē burkānus. Sasmalciniet piparus, kurus pēc vēlēšanās var izlaist. Apcep ar porcini sēnēm.
3. Apcep miltus. Tās krāsai vajadzētu kļūt tumšai krēmkrāsai. Ielej eļļu. Samaisiet līdz gludai. Noņem no karstuma un atdzesē. Atkārtojiet procesu vairākas reizes, līdz maisījums kļūst pietiekami biezs.
4. Pēc mērcēšanas ielejiet daļu no atlikušā ūdens. Sajauc. Pievienojiet garšvielas un sāli un vāriet septiņas minūtes.
5. Pievienojiet ceptu pārtiku. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.

Mērce ar porcini sēnēm un dārzeņiem ir barojoša un veselīga

Porcini sēņu mērces kaloriju saturs

Pati cūku sēne ir mazkaloriju, jo satur 34 kcal uz 100 g. Indikators kļūst augstāks, pievienojot dažādus produktus. Mērce pēc klasiskās receptes satur 102 kcal uz 100 g, ar krējumu - 69 kcal, ar muskatriekstu - 67 kcal, ar ķiploku - 143 kcal, ar sīpoliem un sieru - 174 kcal, ar kausētu sieru - 200 kcal.

Secinājums

Porcini sēņu mērce ir garšīga piedeva rīsiem, griķiem, kartupeļiem un makaroniem. Pareizi pagatavotai mērcei ir augsta garša un tā ir piemērota lietošanai cilvēkiem, kuri vēro savu figūru.

Ieteicamās ziņas

Cepti morāli: ar kartupeļiem, pannā, receptes ar fotogrāfijām

Kā cept safrāna piena cepurītes ar kartupeļiem: pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plītē

Vistas gaļa ar medus sēnēm: pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plītē

Recepte ceptiem gurķiem no Pugačovas ar foto

Kāposti ar porcini sēnēm: receptes

Karaliskie šampinjoni: kā gatavot, cik ilgi gatavot un cept, receptes ar fotogrāfijām

Risotto ar šampinjoniem: receptes ar fotogrāfijām

Ceptas mušu sēnes: receptes

Porcini sēņu julienne: klasiska recepte, ar vistu, skābo krējumu