Porcini sēņu julienne: klasiska recepte, ar vistu, skābo krējumu

Franču virtuve ir pazīstama ar daudziem saviem šedevriem. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille ir īsti kulinārijas dārgakmeņi, kas guvuši atzinību visā pasaulē. Porcini sēņu julienne ir viena no populārākajām karstajām uzkodām, ko mūsdienās var atrast gandrīz jebkurā restorānā, kas piedāvā Eiropas virtuves ēdienus.

Kā pagatavot porcini sēņu julienne

Džuljenas pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tas ir mainīgs sastāvdaļu ziņā, kas dod vietu kulinārijas iztēlei. Un tomēr šim ēdienam ir vairākas īpašības, kas būtu jāņem vērā, gatavojot to.

Pirmkārt, tas ir griezums. Visas gatavošanas procesā izmantotās sastāvdaļas jāsagriež plānās strēmelēs vai plāksnēs (šķēlēs). Griešanas kvalitāte ietekmē ne tikai trauka struktūru, bet arī garšu.

Otrkārt - tie ir ēdieni. Porcini sēņu Julienne ar krējumu, skābo krējumu vai piena mērci tiek pasniegtas īpašās veidnēs - kokosu gatavošanā.Tās var būt keramikas vai izgatavotas no metāla ar nelielu rokturi lietošanas ērtībai.

Ir vērts atzīmēt lielo siera daudzumu, kas tiek izmantots jebkurā receptes versijā. Dažreiz to sajauc ar rīvmaizi, kas ēdienam piešķir ēstgribu kraukšķīgu garoziņu.

Klasiskā recepte ietver muskatriekstu un maltu piparu izmantošanu. Taču tādas garšvielas kā kardamons, rozmarīns vai paprika spēj ne tikai bagātināt aromātu, bet arī atklāt ēdiena garšu.

Žāvētu cūku sēņu Julienne

Ziemā ir grūti atrast kvalitatīvu svaigu pārtiku. Risinājums ir izmantot kaltētas sēnes, kas pat šādā veidā ilgstoši saglabā savu aromātu un garšu. Galvenais ir tas, ka pirms gatavošanas tie ir rūpīgi jānomazgā.

Jums būs nepieciešams:

• žāvētas baravikas - 200 g;
• sīpols - 1 gab.;
• skābs krējums 15% - 60 g;
• Čedaras siers - 150 g;
• sviests - 20 g;
• garšvielas.

Žāvētu baraviku Žuljēns

Sagatavošana soli pa solim:

1. Porcini sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-2,5 stundām.
2. Nokāš, labi noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī 7-10 minūtes.
3. Baravikas nokāš caurdurī.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai kubiņos un apcep sviestā līdz zeltaini caurspīdīgam.
5. Cepamajā pannā ar sīpoliem pievieno sēnes, skābo krējumu un piparus.
6. Vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes.
7. Sarīvē Čedaru uz rupjās rīves.
8. Ielejiet maisījumu kokosa pagatavošanas formiņās, bagātīgi pārkaisiet ar sieru un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz ceturtdaļu stundas.

Jūs varat pasniegt uzkodu ar svaigi pagatavotiem vistas salātiem uz kraukšķīga grauzdiņa.

Saldētu cūku sēņu Julienne

Ja svaigas sēnes nav pieejamas, varat izmantot saldētus produktus.Ātrās sasaldēšanas tehnoloģija ļauj saglabāt produkta struktūru, garšu un aromātu. Klasiskā saldētu cūku sēņu žuljēna recepte ietver kviešu miltu izmantošanu.

Jums būs nepieciešams:

• saldētas baravikas – 500 g;
• kausēts sviests - 30 g;
• siers - 250 g;
• krējums 20% - 300 g;
• milti - 30 g;
• muskatrieksts - 2 šķipsniņas.

Saldētu baraviku Džuljens

Sagatavošana soli pa solim:

1. Baltās sēnes atkausē, saspiež un sagriež strēmelītēs.
2. Sasmalciniet sīpolu (kubiņos) un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Sīpolam pievieno sagrieztas sēnes un viegli sāli.
4. Sausā, biezu sienu pannā apcep miltus līdz gaiši karameļu krāsai, pievieno sviestu, krējumu un muskatriekstu.
5. Mērci sajauc ar sīpolu-sēņu maisījumu, pipariem un liek katlos.
6. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes (190°C).

Svaigu porcini sēņu Julienne

Porcini sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, B vitamīniem, retinolu un tokoferolu. Svaigais produkts satur gandrīz 15% no ikdienas augu šķiedras vērtības.

Nepieciešams:

• baravikas - 800 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• sviests - 50 g;
• krējums 15% - 200 ml;
• kausētais siers - 150 g;
• jebkura veida cietais siers - 300 g;
• sāls;
• pipari.

Meža sēņu Džuljens

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet sviestā.
2. Porcini sēnes sagriež strēmelītēs un viegli apcep atsevišķā pannā.
3. Katliņā uzvāra krējumu, pievieno kausēto sieru un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
4. Sarīvē sieru.
5. Cocotte bļodiņās kārto sēnes, sīpolus un mērci.
6. Bagātīgi pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī 180-190 °C (12-15 minūtes).

Porcini sēņu julienne receptes

Sēnes ir galvenā julienne sastāvdaļa. Papildu sastāvdaļas var būt vistas gaļa, šķiņķis, krējums vai skābs krējums. Mūsdienu receptēm ir nepieciešama arī oriģināla prezentācija. Piemēram, tartletēs vai kartupeļos. Neskatoties uz to, ka uzkoda tiek uzskatīta par porciju, mājās to bieži gatavo vienā lielā keramikas formā.

Klasiska cūku sēņu žuljēna recepte

Sākotnējā recepte ietver bešamela mērces izmantošanu - vienu no franču virtuves pazīmēm.

Jums būs nepieciešams:

• cūku sēnes - 500 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• olīveļļa - 50 ml;
• mocarella - 200 g;
• sviests - 150 g;
• piens - 0,5 l;
• milti - 40 g;
• garšvielas (sausās sinepes, kūpināta paprika, koriandrs, muskatrieksts, baziliks) - katra 1 šķipsniņa.

Žuljēns kokosu ražotnēs

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un sagriež sloksnēs vai šķēlēs.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Pievieno sēnes, kūpinātu papriku, baziliku, pārklāj ar vāku un sautē, līdz mitrums iztvaiko.
4. Katliņā apcep miltus, pievieno sviestu, pienu, muskatriekstu, sausās sinepes, maltu koriandru un, maisot, vāra mērci līdz biezai.
5. Mocarellu sarīvē.
6. Cūku sēnes un sīpolus liek kokteiļveidnēs, pārlej bešamel mērci, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas.

Julienne ar vistu un cūku sēnēm

Sēnes kopā ar vistu ir viena no populārākajām žuljēnas iespējām.

Jums būs nepieciešams:

• baravikas - 500 g;
• vistas krūtiņa - 500 g;
• sīpols - 100 g;
• cietais siers - 200 g;
• melnās olīvas - 100 g;
• vistas buljons - 200 g;
• sviests - 50 g;
• skābs krējums - 200 g;
• milti - 40 g;
• garšvielas (karijs, muskatrieksts, paprika) - katra 1 šķipsniņa.

Žuljēns ar vistu un baravikas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Porcini sēnes sagriež šķēlēs, vistu sloksnēs, sīpolus pusgredzenos, olīvas gredzenos.
2. Cepiet vistu atsevišķi. Pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
3. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno baravikas un 5 minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno olīvas.
4. Katliņā apcep miltus 1 minūti, tad pievieno sviestu un skābo krējumu.
5. Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
6. Pievieno garšvielas, buljonu un vāra mērci, līdz tā sabiezē.
7. Ielieciet vistu kokosa bļodiņās, tad sēnes un sīpolus un visu pārlejiet ar mērci.
8. Trauku bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Porcini sēņu julienne ar skābo krējumu

Bešameļa pagatavošana var aizņemt laiku. Laba alternatīva franču mērcei ir labi zināmais skābais krējums.

Nepieciešams:

• cūku sēnes - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• skābs krējums - 300 g;
• milti - 30 g;
• sviests - 20 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• Parmezāna siers - 150 g;
• muskatrieksts.

Boletus julienne ar skābo krējumu un parmezānu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Baravikas sagriež plānās ripiņās un sīpolu kubiņos.
2. Sīpolu apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un sautē, līdz ūdens iztvaiko.
3. Sāls un pipari.
4. Pannā 2 minūtes sautē miltus, pievieno sviestu un pēc tam, kad tas izkusis, saldo krējumu un šķipsniņu muskatrieksta.
5. Parmezānu sarīvē uz smalkās rīves.
6. Keramiskajos traukos liek baraviku un sīpolus, pārlej ar skābo krējuma mērci un pārkaisa ar sieru.
7. Cep cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas.

Porcini sēņu ar skābo krējumu juliennes recepte ir vienkārša un viegli pavairojama pat iesācējiem.

Porcini sēņu julienne ar šķiņķi

Maigs šķiņķis ir laba alternatīva vistas gaļai. Tas arī ātri izcepas un ēdienam piešķir nelielu dūmu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• cūku sēnes - 300 g;
• šķiņķis - 25 g;
• sīpols - 1 gab.;
• cietais siers - 250 g;
• skābs krējums 20% - 350 g;
• garšvielas.

Julienne ar sēnēm un šķiņķi

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Baravikas sagriež strēmelītēs un pievieno sīpolam.
3. Kad liekais šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztu šķiņķi.
4. Pievieno saldo krējumu, garšvielas un maisījumu vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
5. Visu sadala podos pa daļām un cep 15-20 minūtes cepeškrāsnī.

Šajā receptē varat izmantot jebkura veida šķiņķi. Itāļu prosciutto un visizplatītākā no tītara gaļas gatavotā šķirne lieliski sader ar cūku sēnēm.

Porcini sēņu julienne kaloriju saturs

Julienne vai cocotte, kā šo uzkodu bieži sauc Francijā, ir vidēji kaloriju ēdiens. Klasiskās juliennes enerģētiskā vērtība ir 150-160 kcal uz 100 gramiem. Porcijas lielums, kā likums, nepārsniedz 150 gramus.

Trauka kaloriju saturu var regulēt. Piemēram, ja no kaltētām cūkas sēnēm gatavotai žuljēnai receptei pievienosiet saldo krējumu, nevis skābo krējumu, tā enerģētiskā vērtība uzreiz palielināsies par 45 kcal.Svara zaudēšanas periodā laiku pa laikam varat palutināt sevi ar diētisku iespēju, nepievienojot miltus, ar zema tauku satura skābo krējumu un zemu kaloriju sieru.

Secinājums

Porcini sēņu julienne ir lieliska uzkoda, kas var izrotāt gan svētku galdu, gan romantiskas vakariņas. Recepte ir mainīga, lielākā daļa sastāvdaļu ir plaši pieejamas, un pat iesācējam nevajadzētu būt īpašām grūtībām tās pagatavošanā.

Ieteicamās ziņas

Ceptas mušu sēnes: receptes

Salāti ar austeru sēnēm: vienkāršas receptes ar fotogrāfijām katrai dienai un ziemai

Austeru sēnes ar vistu: garšīgas receptes

Skābā krējumā sautētas medus sēnes: kā pagatavot, receptes

Austeru sēnes: cik daudz cept uz pannas, garšīgas gatavošanas receptes

Jūras zvaigznes salāti: ar sarkanām zivīm, ikriem, garnelēm

Salāti Vīriešu sapņi: klasiska recepte, ar liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu

Kā no olas pagatavot peli salātu dekorēšanai

Salātu krelles sniegā: receptes ar fotogrāfijām