Ungāru bekons: receptes saskaņā ar PSRS GOST, ar sarkanajiem pipariem

Ungāru stila speķis mājās prasa laiku, taču rezultāts neapšaubāmi jūs iepriecinās. Ar šo metodi pagatavots speķis izrādās ļoti aromātisks un pikants.

Kā pagatavot speķi ungāru gaumē

Lai pagatavotu uzkodas ungāru gaumē, svarīgi izmantot svaigu un kvalitatīvu speķi

Sālīšanai paredzēti tauki var būt jebkādi, bet vislabāk ir izmantot biezākos gabalus no aizmugures vai sāniem, bez vēnām. Galvenais atlases kritērijs ir produkta svaigums un kvalitāte.

Biezumam jābūt vismaz 4 cm.Pirms gatavošanas speķi ieteicams atstāt ledusskapī 3-4 dienas.

Vēl viena nepieciešama sastāvdaļa ir sāls. Tam jābūt pietiekami lielam, jo ​​mazie pilnībā iesūcas produktā. Lai marinētu, tas prasīs daudz.Jums nav jāuztraucas par pārsālīšanu – viss pārpalikums paliks uz virsmas.

Ungāru bekons ar sarkanajiem pipariem un ķiplokiem

Garšvielas ungāru uzkodu pagatavošanai var mainīt pēc savas gaumes

Bekona gatavošana mājās aizņem ilgu laiku – līdz pat vairākām dienām. Bet pats gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Īpašu pikantumu ēdienam piešķir sarkanie pipari un aromātiskie ķiploki. Šī ungāru bekona recepte ir sastādīta saskaņā ar PSRS GOST.

Sastāvdaļas:

• speķis – 800-1000 g;
• malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• paprika - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti ķiploki - 1-2 tējk;
• sāls - 500 g.

Soli pa solim procesa apraksts:

1. Cūku taukus nomazgā aukstā ūdenī, rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem un nosusina. To sagriež vairākos lielos gabalos vai atstāj veselu.
2. Sagatavoto bekonu kārtīgi ierīvē ar sāli. Tālāk to ievieto jebkurā traukā ar vāku, piemēram, pārtikas traukā. Bekonu vēlreiz pārkaisa ar sāli, pārklāj un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
3. Pēc noteiktā laika trauku ievieto ledusskapī uz 3 dienām.
4. Pēc tam trauku izņem, nokrata lieko sāli un sagriež vienādos stieņos.
5. Atsevišķā bļodā sajauc ķiplokus, maltus sarkanos piparus un papriku. Speķa gabaliņus velmē maisījumā tā, lai tas noklātu visu virsmu.
6. Katru daļu iesaiņo pergamentā un nosūta uz saldētavu. Cūku taukus var ēst pēc dienas, bet, ja vēlas, to var atstāt aukstumā ilgāku laiku.

Vārīts speķis sīpolu mizās ungāru gaumē

Sīpolu mizas speķim piešķir košu un skaistu krāsu.

Vārīts speķis izrādās maigs un sulīgs, garšo pēc kūpināta speķa. Saskaņā ar šo recepti ungāru stila uzkodu var pagatavot daudz ātrāk - tikai pāris dienu laikā.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1,3 kg;
• sīpolu miza - 3-4 saujas;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• sāls - 150 g.
• malti melnie un sarkanie pipari - pēc garšas.

Soli pa solim process:

1. Sīpolu mizas rūpīgi nomazgā ūdenī. Novietojiet pusi no tā pannas apakšā. Virsū liek bekona daļas, lauru lapas, piparus, sāli un sīpolu mizas otro pusi.
2. Pannā ielej apmēram 1 litru ūdens - tam pilnībā jānosedz visas sastāvdaļas.
3. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Tālāk speķi vāra 20-30 minūtes.
4. Pēc atdzesēšanas trauku ievieto ledusskapī uz dienu. Nav nepieciešams atvērt vāku un iztukšot ūdeni.
5. Pēc tam speķi izņem, nomizo un žāvē.
6. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež vai izlaiž caur ķiplokspiedi. To liek atsevišķā traukā un sajauc ar sasmalcinātu lauru lapu. Tur pievienoti arī malti sarkanie un melnie pipari. Visu kārtīgi samaisa.
7. Bekona gabaliņus ierīvē ar sagatavoto maisījumu, ietin pergamentā un liek uz nakti saldētavā.

Salo, sālīts ungāru gaumē ar papriku un melnajiem pipariem

Kā garšvielas uzkodai varat izmantot krustnagliņas vai kadiķus.

Daudzām tautām ir savas metodes speķa sālīšanai. Viena no populārākajām ir ungāru metode.

Sastāvdaļas:

• speķis – 600 g;
• saldā kaltēta paprika - 100 g;
• melnie pipari - 30-40 g;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• sāls - 6-8 tējk.

Ražošanas procesa apraksts:

1. Speķi sadala ne vairāk kā 5 cm biezos gabalos.
2. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens un liek uz uguns.Pēc vārīšanās pievieno pārējās sastāvdaļas – sāli, pāris saspiestas ķiploka daiviņas, piparus, krustnagliņas un lauru lapu.
3. Cūku taukus ievieto traukā un piepilda ar atdzesētu sālījumu. Pēc tam pārklāj ar šķīvi, nospiež ar atsvaru un trīs dienas liek ledusskapī.
4. Pēc noteiktā laika šķidrumu notecina, izņem bekona gabaliņus un nosusina ar papīra dvieļiem.
5. Tālāk sagatavo maisījumu speķa rīvēšanai. Atsevišķā šķīvī sajauc 6-7 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sāli, papriku un paprikas maisījumu. Katru bekona gabalu sarīvē un ietin pārtikas plēvē. Šajā formā to ievieto ledusskapī.
6. Dienu vēlāk uzkoda ir gatava. Var pasniegt sagrieztu šķēlēs uz melnās maizes gabaliņiem.

Kūpināta ungāru speķa recepte

Kūpinātā uzkoda nesatur gaļu vai slāņus

Šai ungāru stila bekona receptei jums būs nepieciešams aukstais kūpinātājs. Ja vēlaties, varat to uzbūvēt pats no mucas, caurules, metāla stieņiem vai režģa.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• sāls - 200-300 g;
• lauru lapa – 6-8 gab.;
• melnie pipari - 10 g;
• ķiploki - 1 galva.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Rūpīgi ierīvējiet speķa gabalus ar sāli. Nav nepieciešams noņemt ādu.
2. Cūku taukus ievieto traukā un pārklāj ar sāli. Pēc tam to uz nedēļu ievieto aukstā vietā. Temperatūrai jābūt nedaudz virs nulles.
3. Pannā ielej apmēram pusotru litru ūdens un liek uz uguns. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, tam pievieno nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas, melnos piparus un lauru lapu. Visas sastāvdaļas vāra vairākas minūtes.
4. Kad sagatavotā marināde atdzisusi, ar to pārlej bekona gabaliņus. To atkal noliek vēsā vietā uz nedēļu.Reizi dienā atveriet trauku: apgrieziet gabaliņus un pārlejiet ar marinādi.
5. Pēc tam jūs varat sākt aukstu smēķēšanu. Tas prasīs apmēram trīs līdz četras dienas.

Ātrā recepte ungāru bekonam

Saldās un asās garšvielas iekrāso Ungārijas speķa virsmu

Nav nepieciešams pavadīt vairākas nedēļas, gatavojot ungāru stila bekonu saskaņā ar GOST PSRS. Izmantojot šo vienkāršo recepti, uzkodas pagatavošana aizņem tikai 6-7 dienas.

Sastāvdaļas:

• speķis – 800 g;
• sāls - 200 g;
• sarkanie pipari - 15 g;
• melnie pipari - 15 g;
• paprika - 50 g.

Soli pa solim apraksts:

1. Nomazgāto un nodīrāto speķi sagriež gabaliņos un apmēram diennakti atdzesē ledusskapī.
2. Garšvielas sajauc ar sāli, saglabājot attiecību 1:2.
3. Cūku taukus ierīvē ar iegūto maisījumu, ietin pergamentā un trīs dienas atstāj ledusskapī.
4. Tad izņem, atkal ierīvē ar garšvielām un sāli un atkal atdzesē trīs dienas.

Ungāru speķis: dubultsālīta recepte

Uzkodu pagatavošanai der jebkurš speķis, arī speķis.

Šajā PSRS receptē ungāru speķim sāls tiek mainīts divas reizes. Gatavošana prasīs daudz ilgāku laiku - līdz 17 dienām, bet speķis izrādīsies ļoti garšīgs un pikants.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• sāls - 500 g;
• malta saldā paprika – 50 g;
• malta asā paprika – 20 g;
• ķiploki - 1 galva.

Ēdienu gatavošanas soli pa solim apraksts:

1. Speķi pārkaisa ar sāli, ietin pergamentā un liek ledusskapī uz vairākām dienām.
2. Pēc noteiktā laika speķi izņem un notīra no sāls. Tad atkal ierīvē ar jauno sāli, ietin un liek ledusskapī uz trim dienām.
3. Speķim pietiek ar diviem sālījumiem, bet pēc vēlēšanās sāli var mainīt līdz 7 reizēm.
4. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un sajauc ar divu veidu papriku.
5. Bekonu ierīvē ar iegūto maisījumu.Pēc tam to atkal iesaiņo papīrā un atdzesē ledusskapī līdz trim dienām.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzkodu var ietīt vairākās papīra kārtās un paņemt līdzi ceļā.

Svaigi speķis sabojājas ļoti ātri, sālīšana ievērojami pagarina tā glabāšanas laiku. Vislabāk produktu uzglabāt saldētavā. Šādos apstākļos tas saglabās savu garšu vairāk nekā gadu. Turklāt saldētu bekonu ir daudz ērtāk griezt.

Bekona gabaliņus nevajadzētu glabāt blakus - tas sabojāsies ātrāk. Lai saglabātu visas produkta īpašības, katru gabalu atsevišķi iesaiņo papīrā vai folijā. Temperatūra saldētavā nedrīkst būt zemāka par -10 grādiem pēc Celsija.

Daudzi cilvēki uzskata, ka sālīto speķi var uzglabāt jebkuros apstākļos. Tomēr tas nav nekas vairāk kā mīts. Gaišā vietā istabas temperatūrā atstāti speķi ātri sabojāsies un zaudēs kvalitāti.

Vēl viena uzglabāšanas metode ir ledusskapī. Speķa daļas ietin papīrā, pārtikas plēvē vai folijā un uzglabā ne ilgāk kā mēnesi.

Ja nepieciešams, uz ceļa var paņemt līdzi kādu uzkodu. Plastmasas maisiņa vietā to ietin folijā un pēc tam 2-3 papīra kārtās.

Secinājums

Ungāru stila speķis mājās ir populāra uzkoda, ko var pagatavot jebkura mājsaimniece. Mājās gatavots bekons izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā pirktais.

Ieteicamās ziņas

Porcini sēņu julienne: klasiska recepte, ar vistu, skābo krējumu

Cūkgaļa ar porcini sēnēm: cepeškrāsnī, lēnajā plīts

Risotto ar trifeli: receptes

Sausās piena sēnes (baltās piena sēnes): pirmā un otrā ēdiena receptes

Marinēti un konservēti šampinjoni: ko gatavot, garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Peļu salāti sierā: 8 receptes ar fotogrāfijām

Sālīto piena sēņu salāti: mājās gatavotas receptes

Salātu konusi ar mandelēm: 14 receptes ar fotogrāfijām

Mīļākie salāti: receptes ar mēli, vistu, sēnēm, šķiņķi