Saturs
Risotto ar trifelēm ir gards itāļu ēdiens ar bagātīgu un unikālu garšu. Tas bieži sastopams populāru restorānu ēdienkartē, taču, ievērojot vienkāršus tehnoloģiskā procesa noteikumus, to var viegli pagatavot savā mājas virtuvē. Risotto lieliski izskatās uz svētku galda un neatstāj vienaldzīgus.
Tūlīt pēc pagatavošanas ēdiens tiek pasniegts galdā.
Kā pagatavot risoto ar trifelēm
Risotto ir karsts, krēmīgs ēdiens, kas gatavots no rīsiem, pievienojot sēnes, dārzeņus, jūras veltes un vistu. Ja trifele parādās tās sastāvā, tad tā kļūst par vienu no dārgākajiem un aristokrātiskākajiem kulinārijas šedevriem.
Tās sagatavošanas noslēpums ir:
- Ar pareizajām sastāvdaļām. Jāizmanto tikai apaļgraudu un ļoti cieti saturošas rīsu šķirnes.
- Ātrā procesā. Buljonu jāpievieno pakāpeniski, tikai karstu un nepārtraukti maisot.
- Tūlītēja piegāde. Ēdiens tiek patērēts tūlīt pēc pagatavošanas.
Papildus galvenajām sastāvdaļām karstajā dzērienā obligāti jāiekļauj sausais baltvīns, to var aizstāt ar šeriju vai vermutu un parmezāna sieru.
Ja risoto sastāvā ir cieti dārzeņi (burkāni, selerijas), tie jāpievieno pirms vīna.
Trifeļu risoto receptes
Trifele ir reta sēne, delikatese, kuru ir ļoti grūti atrast, jo tā aug līdz 50 cm zem zemes. Ir zināmas vairākas šķirnes, bet izsmalcinātākā ir melnā Périgord trifele.
Sēnes pievieno risoto neapstrādātu, sarīvētu vai plānās šķēlēs. Mājās to parasti aizstāj ar trifeļu eļļu.
Sēnei ir spēcīgs raksturīgs aromāts un izteikta garša ar valriekstu vai grauzdētu sēklu nokrāsu
Klasiskā recepte risoto ar trifelēm
Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- melnā trifele – 1 gab.;
- Arborio rīsi - 150 g;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- šalotes – 2 gab.;
- sviests un trifeļu eļļa – pa 50 g;
- dārzeņu vai vistas buljons - 0,8 l;
- parmezāns - 30 g;
- sāls.
Sauso baltvīnu var aizstāt ar sausu šeriju
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Šampinjonus nomazgā un sagriež šķēlēs.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Trifeles rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, sagriež 2 daļās, vienu pusi sagriež plānās šķēlēs, otru pusi sarīvē.
- Uzkarsētā pannā liek sviestu un trifeļu eļļu un uz lēnas uguns sautē sīpolu, līdz tas maina krāsu.
- Pievieno šampinjonus, apcep pāris minūtes.
- Pievienojiet rīsus uz pannas, vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Sastāvdaļām pievieno vīnu un enerģiski samaisa.
- Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, ielej glāzi buljona, pievieno sāli, vāra, nepārtraucot maisīšanu. Atkārtojiet procedūru, līdz rīsi ir pagatavoti.
- Pievieno rīvētu gardumu, noņem no uguns.
- Maisot pievieno sviestu, tad trifeļu eļļu, rīvētu sieru.
- Liek risoto uz pasniegšanas šķīvjiem, virsū uzkaisa parmezāna sieru un dekorē ar galvenās sastāvdaļas šķēlītēm.
Risotto ar trifelēm un lazdu riekstiem
Nepieciešamie produkti:
- rīsi risoto - 480 g;
- vīns - 80 ml;
- baltā trifele;
- vaniļas - 1 pāksts;
- siers - 120 g;
- grauzdēti lazdu rieksti – 0,2 kg;
- sviests - 160 g;
- vistas buljons - 2 l;
- lazdu riekstu pastas;
- garšvielas.
Ēdienu gatavošanai vislabāk piemēroti Arborio, Vialone Nano vai Carnaroli rīsi.
Gatavošanas soļi:
- Dažus riekstus noliek malā, pārējos rupji sakapā, pievieno buljonam, ļauj vārīties, noņem no uguns un atstāj uz vāka apmēram 3 stundas.
- Pēc šī laika izkāš un liek uz lēnas uguns.
- Sagrieziet vaniļu un izņemiet sēklas.
- Sarīvē sieru.
- Sēnes nomazgā un smalki sagriež.
- Apcep rīsus ar vaniļas sēklām, pārlej ar vīnu, vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pielej pusglāzi karsta buljona, vāra apmēram 5 minūtes. Atkārtojiet šīs darbības, līdz graudaugi ir gatavi.
- Pievieno sieru, sviestu, garšvielas.
- Liek šķīvjos un virsū ar galvenajām sastāvdaļām un makaroniem.
Risotto ar trifelēm un sparģeļiem
Šai receptei dārgo sēni var aizstāt ar eļļu ar tās aromātu.
Sastāvdaļas:
- baltie sparģeļi - 10 dzinumi;
- rīsi - 0,2 kg;
- šalotes – 1 gab.;
- olīveļļa ar trifeļu aromātu – 50 g;
- vīns - 80 ml;
- parmezāns - 50 g;
- buljons - 600 ml.
Garnīrs ar sparģeļiem ir diētisks ēdiens
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet sparģeļus.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep.
- Pievieno rīsus, apcep 1 minūti.
- Pievieno vīnu, vāra 10 minūtes.
- Mazās porcijās, maisot, ielej buljonu, līdz šķidrums uzsūcas.
- Pievieno sparģeļus, vāra 7 minūtes.
- Noņem no uguns, pievieno garšvielas, sviestu, apmaisa, pārkaisa ar rīvētu sieru.
Burkānu risoto ar trifelēm
Nepieciešamie produkti:
- rīsi - 1 glāze;
- burkāni - 2 gab.;
- vīns - 60 ml;
- krējums 35% - 0,7 l;
- šalotes;
- buljons - 3 tases;
- siers - 50 g;
- 60 g sviesta un olīveļļas katrs;
- garšvielas;
- trifeļu eļļa vai baltā trifele.
Spilgts risotto ar burkāniem ir ļoti bagāts ar vitamīniem
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet burkānus, nomizojiet, sagrieziet kubiņos, sezonu, apcepiet 10 minūtes.
- Pievieno krējumu, nedaudz ūdens, vāra līdz mīkstam.
- Sasmalcina blenderī.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep sviestā.
- Pievieno rīsus un vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz dzēriens iztvaiko.
- Pārmaiņus, visu laiku maisot, pa daļām pievieno buljonu un burkānu mērci, ļaujot šķidrumam uzsūkties.
- Pēdējā posmā apkaisa ar parmezānu, pārlej ar trifeļu eļļu vai izrotājiet ar sēņu skaidām.
Secinājums
Risotto ar trifelēm ir izsmalcināts ēdiens īstiem gardēžiem, ar neparastu garšu un aromātu. Parasti tas ir sagatavots īpašiem gadījumiem. Sastāvdaļas var atšķirties, taču tehnoloģiskais process un pasniegšanas noteikumi vienmēr paliek nemainīgi.
