Saturs
Līdaka ir iecienīta upes zivs, ko bieži izmanto zivju zupas pagatavošanai, pildīšanai un cepšanai. Bet tikpat garšīgu ēdienu var iegūt, ja to smēķē. Ikviens to var izdarīt mājās. Tomēr iespējamās kļūdas var negatīvi ietekmēt gala produkta garšu. Tāpēc jāpīpē līdaka, ievērojot gatavošanas tehniku, kā rezultātā sanāks garšīga zivs ar sulīgu gaļu un patīkamu dūmu aromātu.
Līdakas gaļa ir ļoti sausa, šķiedraina un tai ir savdabīga dubļaina smarža.
Vai ir iespējams pīpēt līdaku
Šī zivs ir lieliski piemērota karstai un aukstai kūpināšanai. Galvenais, lai līdaka atbilstu jūsu gaumes vēlmēm, jo daudzi uzskata, ka tās gaļa ir ļoti sausa un šķiedraina. Bet tas nav taisnība, ja zivis ir pareizi pagatavotas.Galu galā viņai ir visas tam nepieciešamās īpašības.
Tam ir šādas īpašības:
- mērens tauku saturs;
- pārklājuma elastība;
- piemērots liemeņa izmērs;
- gaļas struktūra.
Ieguvumi un kalorijas
Šīs saldūdens zivs gaļa, pat nedaudz termiski apstrādājot, kļūst mīksta, tāpēc cilvēka ķermenis to viegli uzsūc. Tas satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kā arī beztaukskābes Omega-3 un 6. Šī zivju īpašība palīdz normalizēt tauku vielmaiņu un samazināt sliktā holesterīna daudzumu asinīs. Regulāra līdaku lietošana uzlabo redzi un kaulu struktūru.
Zivis var ēst pat tad, ja ievērojat diētu
Līdakai ir zems kaloriju saturs. Uz 100 g produkta ir aptuveni 84 kcal. Tas satur 18,9% olbaltumvielu, 1,15% tauku un 2,3% ogļhidrātu.
Līdakas kūpināšanas principi un metodes
Ir divas smēķēšanas metodes: karstā un aukstā. Vienīgā atšķirība ir līdakas gaļas iedarbības temperatūra. Gatavošanas princips ir tāds, ka pie optimālas karsēšanas malka nevis deg, bet gruzd. Tas veicina liela dūmu daudzuma izdalīšanos, kas iekļūst gaļas šķiedrās un piešķir tai unikālu garšu un aromātu. Ar šo apstrādi lielākā daļa derīgo vielu tiek pilnībā saglabātas.
Lai sasniegtu izcilus rezultātus, gatavošanas laikā ir nepieciešams uzturēt vienādu temperatūru. Ja kūpināšanas režīms tiek pazemināts, līdakas gaļa kļūst sausa un neizturīga. Un, kad tas paceļas, skaidas sāk pārogļot un izdala kancerogēnas vielas, kas pēc tam nogulsnējas uz zivīm kvēpu veidā.Atkāpe no pieļaujamās normas noved pie tā, ka kūpināta līdaka kļūst nederīga patēriņam.
Lai pagatavotu gardu delikatesi, jums jāizvēlas pareizās zāģu skaidas. Labākais variants ir alkšņa, pīlādžu, kā arī augļu koku un krūmu skaidas. Tas ļauj līdakas gaļai piešķirt ēstgribu zeltainu nokrāsu un piesātināt tās šķiedras ar patīkamu dūmu aromātu.
Ir atļauts izmantot arī bērza koksni, taču pirms apstrādes no tās ir jānoņem miza, jo tajā ir liels darvas daudzums.
Kā izvēlēties un sagatavot līdaku kūpināšanai
Galaprodukta kvalitāte un garša ir tieši atkarīga no pareizas zivju izvēles. Labākais variants ir tikko noķerta līdaka, bet der arī atdzesēta līdaka. Jūs nevarat izmantot saldētu liemeni kūpināšanai, jo tas negatīvi ietekmē gala produkta garšu un kvalitāti.
Pirms pāriet tieši uz kūpināšanu, līdaka vispirms ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, nogrieziet vēderu un uzmanīgi noņemiet iekšpusi. Zivis, kas sver līdz 1,5 kg, var pagatavot veselas, bet lielus īpatņus vajadzētu sagriezt 2 daļās gar grēdu.
Kūpināšanai paredzētās līdakas nedrīkst mērgt. Tas novērš gaļas plaisāšanu gatavošanas laikā, kā arī sodrēju nogulsnēšanos uz liemeņa virsmas.
Ķidātas zivis jānoskalo ar ūdeni un jānoslauka ar papīra dvieli.
Kā marinēt līdaku kūpināšanai
Nākamais liemeņa sagatavošanas posms ļauj ēdienam pievienot nepieciešamo garšu. Tāpēc jums ir nepieciešams sālīt līdaku kūpināšanai. Saskaņā ar standarta recepti jums jāņem 1 ēdamkarote. l. sāls uz 1 kg liemeņa svara.Ja vēlaties, varat izmantot arī aromātiskus garšaugus un garšvielas.
Sāls vienmērīgi jāierīvē zivs virspusē un iekšpusē. Pēc tam ielieciet to emaljētā pannā zem spiediena. Sālīšanas ilgums ir atkarīgs no līdakas lieluma un var būt no 12 stundām līdz 2 dienām. Šajā laikā traukam ar zivīm jāatrodas ledusskapī. Gaidīšanas perioda beigās zivis 15-20 minūtes jāpatur tīrā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Un pēc tam rūpīgi noslaukiet liemeni no visām pusēm ar papīra dvieli.
Kā marinēt līdaku kūpināšanai
Izsmalcinātas garšas cienītājiem zivis var pagatavot pēc citas receptes. Šādā gadījumā līdaku vajadzētu iemarinēt karstai vai aukstai kūpināšanai īpašā šķīdumā. Lai to izdarītu, pievienojiet 100 g sāls 1 litram ūdens un maltus melnos piparus pēc garšas, kā arī 5-6 smaržīgos piparu zirņus. Ja vēlas, marinādi vajadzētu papildināt ar lauru lapu un ķiploku.
Tad mērcē līdaku tajā, līdz šķidrums to pilnībā pārklāj. Turiet zivi marinādē vismaz 3 stundas, pēc tam izņemiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Rezultātā jābūt zivīm ar vieglām spurām, ar patīkamu garšvielu aromātu, bez dubļu smaržas. Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot karsti un auksti kūpinātu līdaku mājās un ārā.
Kā pareizi kūpināt līdaku
Pirms gatavošanas procesa sākšanas zivis vispirms 3-4 stundas jāžāvē, lai uz tās virsmas veidojas plāna garoza.Tas palīdz noņemt atlikušo mitrumu un uzlabo gala produkta kvalitāti.
Karsti kūpinātu līdaku receptes
Šo gatavošanas metodi var veikt vairākos veidos atkarībā no personīgajām vēlmēm un iespējām. Tāpēc, lai izvēlētos optimālāko, jāapsver katrs atsevišķi.
Kā kūpināt līdaku karstā kūpinātājā
Šai metodei nepieciešama īpaša kūpinātava ar dūmu regulatoru. Šāda ierīce automātiski piegādā dūmus un ļauj uzturēt vienādu temperatūru visā gatavošanas procesā. Šajā gadījumā karsti kūpinātas līdakas kūpināšana nebūs īpaši sarežģīta.
Pēc ierīces uzstādīšanas ieeļļojiet grila augšējo virsmu ar augu eļļu. Pēc tam novietojiet līdaku liemeņus vai gabalus, ievērojot 1 cm attālumu starp tiem.Sagatavošanas beigās kūpinātavu pārklāj ar vāku.
Nākamajā posmā dūmu ģeneratorā jāievieto samitrinātas skaidas un jāiestata temperatūra +70-80 grādi. Pēc receptes karsti kūpinātas līdakas kūpināšana kūpinātavā ilgst 40 minūtes. Pēc tam jūs nevarat nekavējoties izņemt zivis, pretējā gadījumā tā zaudēs savu formu. Tāpēc jums tas jāatstāj tur, līdz tas pilnībā atdziest, un pēc tam vēdiniet gaisā 2 līdz 24 stundas. Tas noņems aso smaku un piešķirs gaļai ēstgribu aromātu.
Kūpinātava ar dūmu regulatoru ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu
Mājās karsti kūpināta līdaka
Šajā gadījumā varat izmantot smēķēšanas skapi. Tam piemērota dzelzs kaste ar rokturiem sānos. Tā iekšpusē, augšpusē, ir jābūt grilam zivīm, un tam jābūt arī ar vāku.
Pirms sākat, jums vajadzētu iekurt uguni grilā un novietot uz augšu kūpināšanas skapi sildīšanai. Pēc tam pārklājiet grilu ar foliju, izveidojiet tajā caurumus un uzmanīgi izkārtojiet liemeņus, atstājot starp tiem nelielu atstarpi.
Smēķēšanas skapja apakšā novietojiet mitras koka skaidas. Pēc dūmu parādīšanās varat uzstādīt grilu ar zivīm un pēc tam pārklāt kastīti ar vāku. Gatavošanas laiks: 30-40 minūtes. Šajā laikā periodiski nepieciešams noņemt vāku un vēdināt skapi.
Karsti kūpinātu līdaku vajadzētu pasniegt pēc tam, kad tā ir atdzisusi.
Kā kūpināt karsti kūpinātu līdaku cepeškrāsnī
Šī metode ļauj pagatavot ēdienu pat tad, ja nav īpašu ierīču. Šādā gadījumā palīdzēs elektriskā cepeškrāsns, kas jānovieto ārā vai uz balkona, lai nepiedūmotu.
Sākotnēji koka skaidas jāieliek folijas pannā un jāuzpilda ar tīru ūdeni 15 minūtes. Pēc tam šķidrums jāiztukšo. Tas novērsīs zāģu skaidu aizdegšanos. Pēc tam sagatavotās šķeldas jānovieto cepeškrāsns apakšā, jo, karsējot, dūmi pacelsies uz augšu.
Zivis arī jāietin folijā, atstājot atklātu tikai augšējo virsmu. Pēc tam tas jāieeļļo ar augu eļļu, lai tas iegūtu zeltainu nokrāsu. Pēc tam novietojiet uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī. Dziļa cepšanas paplāte jāuzstāda vienu līmeni zemāk, lai gatavošanas laikā tauki nepilētu uz skaidām, pretējā gadījumā asi dūmi sabojās produkta garšu.
Iestatiet temperatūru uz 190 grādiem. Karsti kūpinātas līdakas kūpināšana šādā veidā aizņem 30-40 minūtes.
Ik pēc 10 min. Cepeškrāsns ir nedaudz jāatver un jāizlaiž liekie dūmi
Kā kūpināt auksti kūpinātu līdaku kūpinātavā
Izvēloties šo metodi, gatavošanas process prasīs vairākas dienas. Lai kūpinātu, sālīta līdaka ir jāpakar uz āķiem kūpinātavas augšējā daļā.
Pēc tam dūmu regulatorā ievietojiet mēreni mitras koka skaidas un iestatiet temperatūru uz 30-35 grādiem. Līdakas aukstās kūpināšanas process mājās ilgst trīs dienas. Visā laikā jāievēro tas pats režīms.
Līdakas gatavību var noteikt pēc ārējām pazīmēm. Zivīm jābūt ar patīkamu sarkanīgi zeltainu nokrāsu. Pēc tam līdakai jāļauj atdzist kūpinātavā un pēc tam jāuzglabā ledusskapī 12 stundas.
Temperatūras izmaiņas kūpināšanas laikā negatīvi ietekmē zivju kvalitāti
Cik ilgi jāpīpē līdaka?
Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstai kūpināšanai pietiek ar 30-40 minūtēm atkarībā no liemeņa vai gabalu lieluma. Aukstās kūpināšanas gadījumā procesa ilgums ir trīs dienas, ievērojot pareizos temperatūras apstākļus.
Uzglabāšanas noteikumi
Delikatese jāuzglabā ledusskapī, ievērojot produkta tuvumu. Tas nozīmē, ka tas jānovieto tālāk no pārtikas produktiem, kas absorbē smakas.
Karsti kūpināta līdaka ir produkts, kas ātri bojājas. Tāpēc tās derīguma termiņš +2-6 grādu temperatūrā ir 48 stundas.Auksti kūpinātas zivis ledusskapī savas īpašības var saglabāt līdz 10 dienām.
Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, tas ir jāsasaldē. Šajā gadījumā glabāšanas laiks nav ilgāks par 30 dienām.
Secinājums
Zinot, kā pareizi kūpināt līdaku mājās, jūs varat viegli pagatavot delikatesi, kas atstās vienaldzīgus dažus cilvēkus.Galvenais ir ievērot zivju sagatavošanas tehnoloģiju un stingri ievērot noteikto temperatūras režīmu. Galu galā no tā ir tieši atkarīga ne tikai gala produkta garša, bet arī tā labvēlīgās īpašības.
