Saturs
Speķis ar žāvētām plūmēm un sīpolu mizām izrādās spilgts, aromātisks, līdzīgs kūpinātam, bet tajā pašā laikā ļoti maigs un mīksts. Garša vairāk atgādina vārītu cūkgaļu. Piemērots gan ikdienas sviestmaizēm, gan svētku griešanai.
Pateicoties sīpolu mizām un žāvētām plūmēm, cūkgaļas slānis iegūst bagātīgu kūpinātu krāsu
Kā pagatavot speķi sīpolu mizās ar žāvētām plūmēm
Ir vairākas receptes speķim sīpolu mizās ar žāvētām plūmēm. To var vārīt, sālīt vai cept cepeškrāsnī piedurknē.
Kā iesaka speciālisti, bekons jāizvēlas ar kārtām, un jo vairāk gaļas, jo labāk. Cūkgaļai jābūt svaigai, no jauna dzīvnieka ar diezgan plānu zemādas tauku slāni. Priekšroka jādod vēderplēvei, kuras biezums ir aptuveni 4 cm.Ādu nav ieteicams noņemt: bez tās gabals var izjukt. Parasti to notīra ar nazi un, ja nepieciešams, dzied.
Var pagatavot veselu vai sagrieztu porcijās, bet pirmajā gadījumā palielinās termiskās apstrādes vai turēšanas sālījumā laiks. Optimālais gabalu svars ir aptuveni 400 g.
Kas attiecas uz sīpolu mizām, tad virsējo slāni labāk neizmantot.Ir arī rūpīgi jāpārbauda, vai sīpoliem nav puves pazīmju. Pirms lietošanas tas jāizskalo caurdurī.
Vēlams izmantot kūpinātas žāvētas plūmes, lai gatavajam produktam būtu dūmu aromāts.
Šajā uzkodā liela nozīme ir papildu sastāvdaļām. Obligāti ir ķiploki, kas lieliski sader ar treknu cūkgaļu, dažāda veida pipari un lauru lapa. Pēc garšas var izmantot citas garšvielas un garšvielas.
Šādi pagatavotu uzkodu ledusskapja vispārējā nodalījumā var glabāt ne ilgāk kā nedēļu. Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, tas jāievieto saldētavā, kur tas var palikt līdz sešiem mēnešiem. Vislabāk to ietīt folijā vai ievietot pārtikas maisiņā.
Gatavo produktu pirms lietošanas ieteicams uzglabāt saldētavā.
Pasniedziet uzkodu ar boršču vai citu pirmo ēdienu ar maizi un ķiplokiem.
Cūkgaļas kārtas krāsai jābūt baltai vai viegli sārtai, bet ne pelēcīgai.
Vārīts speķis ar žāvētām plūmēm sīpolu mizās
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigs speķis ar gaļas kārtām – 0,6 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- žāvētas plūmes – 6 gab.;
- sīpolu miza - 2 saujas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- svaigi malti pipari - pēc garšas;
- zemes parūka - pēc garšas;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana soli pa solim:
- Sadaliet bekonu divās daļās, lai atvieglotu gatavošanu.
- Rūpīgi noskalojiet žāvētos augļus.
- Ievietojiet sēnalas, lauru lapas, sāli un žāvētas plūmes katliņā ar ūdeni.
- Pēc tam pievienojiet starpslāņa gabalus.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu. Vāra speķi sēnalās ar žāvētām plūmēm 25 minūtes. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no gabala biezuma, ja tas ir pietiekami plāns, pietiks ar 15-20 minūtēm.
- Ķiplokus nomizo, smalki sagriež.
- Gatavo speķi izņem no pannas un liek uz režģa.Pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztecējis.
- Sajauc ķiplokus, piparus un papriku un sarullē gabaliņus šajā maisījumā. Ja vēlas, smidzināšanai var pievienot ķimeņu sēklas un dilles.
- Pirms pasniegšanas ledusskapī atdzesē un izņem.
Gatavā speķa gabaliņus bagātīgi ierīvē ar ķiploku
Speķa sālīšana ar žāvētām plūmēm, sīpolu mizām un ķiplokiem
Sālīta speķa pagatavošanai ar žāvētām plūmēm sīpolu mizās vislabāk der vēderplēves gabals jeb pavēdera gabaliņš – taukainā daļa ar gaļas kārtām. Pēc šīs receptes pagatavotā cūkgaļa ir neticami mīksta, ieskaitot ādu.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas speķis - 1 kg;
- svaigi malti melnie pipari - 3 ēd.k. l.;
- ķiploki - 2 galviņas.
Lai pagatavotu sālījumu (uz 1 litru ūdens):
- žāvētas plūmes – 5 gab.;
- sāls - 150-200 g;
- sīpolu miza - 2-3 saujas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- smaržīgos piparus un melnos piparus.
Sagatavošana soli pa solim:
- Ņem cūkgaļas kārtu, nogriež liekās lauskas, nomizo, nokasa ādu ar nazi un noslauka ar salvetēm. Gaļa nav jāmazgā, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
- Sagriež 2-3 daļās.
- Sagatavo sālījumu. Katliņā liek sīpolu mizas, piparu graudus, sāli, žāvētas plūmes, lauru lapu, cukuru. Ielejiet ūdeni, uzlieciet uz plīts, uzvāra.
- Sālījumam vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes. Pēc tam iemērciet tajā speķa gabalus. Tam jābūt pilnībā sālījumā.
- Pagatavojiet apmēram 20-25 minūtes.
- Izslēdziet plīti un atstājiet speķi sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam ievietojiet pannu ledusskapī uz 24 stundām.
- Nākamajā dienā speķa gabaliņus izņem no sālījuma un kārtīgi nosusina, noslaukot ar salvetēm.
- Sasmalciniet ķiplokus uz smalkākās rīves.
- Sasmalciniet melnos piparus, līdz tie ir rupji. Ja vēlaties, varat sasmalcināt lauru lapu un sajaukt ar pipariem.
- Speķa gabaliņus ierīvē ar ķiploku. Pēc tam apviļā garšvielās.
- Gatavo produktu liek maisiņos (katru gabalu atsevišķi) vai traukā ar vāku un ievieto saldētavā uz 24 stundām.
Sālīšanai pēc vārīšanas slānis tiek turēts sālījumā ilgāk par dienu
Kā cepeškrāsnī cept speķi ar žāvētām plūmēm sēnalās
Šai receptei vislabāk piemērota plūkta cūkgaļa.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- starpslānis – 3 kg;
- žāvētas plūmes – 10 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- miziņa - 3 lielas saujas;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- malta koriandra - ½ tējk;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sāls - 4,5 tējk. nav slaidu.
Cepot cepeškrāsnī, speķis netiks pagatavots
Sagatavošana soli pa solim:
- Nedaudz nomazgājiet speķi, bet nesamitriniet to pārāk daudz, noslaukiet ar papīra dvieli. To var vienkārši nokasīt ar nazi. Sagriež gabaliņos kopā ar ādu.
- Sagatavojiet visas pārējās sastāvdaļas. Rūpīgi nomazgājiet žāvētas plūmes. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi un sajauciet ar pārējām garšvielām.
- Cūkgaļu liek cepamajā piedurknē, uzliek žāvētus augļus un sīpolu mizas.
- Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot termometru uz 180 grādiem.
- Kad tas sasilst, nosūtiet speķi pa piedurkni.
- Cep 1,5-2 stundas atkarībā no cepeškrāsns jaudas.
- Kad trauks gatavs, ņem ārā, atdzesē maisiņā, tad izņem. Liek ledusskapī uz vairākām stundām.
- Pasniedz, sagrieztu šķēlēs, ar pelēko vai melno maizi.
Secinājums
Cūku tauki ar žāvētām plūmēm un sīpolu mizām ir vienkārša, bet ļoti garšīga un oriģināla uzkoda, kas imitē kūpinātu produktu. Svarīgi atcerēties, ka speķi jāēd ar mēru – ne vairāk kā 20-30 g dienā.
