Saturs
Risotto ir pārsteidzošs itāļu virtuves izgudrojums, ko nevar salīdzināt ar plovu vai vēl jo vairāk ar rīsu putru. Trauka garša ir satriecoša, jo kļūst neskaidrs, kā no vienkāršām sastāvdaļām tiek iegūts tik garšīgs un neparasts ēdiens. Atbilde slēpjas gatavošanas tehnoloģijā, kā arī pareizo rīsu izvēlē. Risotto ar gailenēm vai citām sēnēm ir klasika.
Kā pagatavot risoto ar gailenēm
Gailenes pašas ir vitamīnu un minerālvielu krātuve, un to dzelteno krāsu piešķir liela daudzuma karotīna klātbūtne. Tās pamatoti tiek uzskatītas par vienu no labākajām un veselīgākajām sēnēm.
Lai gan risoto ir ģeniāls ēdiens, to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Jums vienkārši jāapbruņojas ar zināšanām. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties pareizos rīsus. Ēdienam piemērotākas ir tādas rīsu šķirnes kā Arborio, Vialone Nano un Carnaroli. Cietes saturs tajos ir diezgan augsts, vārot tas maigi apņem katru graudu, piešķirot ēdienam krēmīgu, maigu tekstūru.
Interesanti, ka rīsi iekšā negatavojas, paliekot nedaudz neapstrādāti. Šo ēdiena stāvokli sauc par “al dente”, tas ir, produkts iekšpusē ir nedaudz nepietiekami pagatavots.Risoto dzimtene ir Ziemeļitālija, kur priekšroka tiek dota sviestam, nevis olīveļļai.
Jūs varat izvēlēties jebkuru buljonu. Liellopu gaļas buljons tiek uzskatīts par vienu no labākajiem, savukārt vistas, dārzeņu un zivju buljoni lieliski papildinās ēdienu. Galvenais, lai tas ir svaigs un nav koncentrēts, pretējā gadījumā biezā buljona garšas būs pārāk intensīvas risoto.
Gaileņu risoto receptes
Daudzi cilvēki izvēlas gatavot risoto vistas buljonā, pievienojot gan sviestu, gan olīveļļu. Veģetārieši dod priekšroku dārzeņu buljonam, kuru arī jāprot pagatavot.
Lai to izdarītu, uz litru ūdens ņem sīpolu, selerijas sakni vai kātiņus, burkānus, lauru lapas, melnos piparus, cilantro, dilles un pētersīļus. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl dažas minūtes un noslēdz uguni. Tāpat kā gaļas buljonu, to šādā formā var atstāt uz nakti un tikai nākamajā dienā izkāst.
Sīpoli ir smalki jāsagriež ar rokām. Neizmantojiet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Traukā ir piemēroti visu veidu sīpoli, izņemot sarkanos.
Risotto ar gailenēm un gaļu
Lai pagatavotu risoto ar gailenēm un gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- arborio rīsi - 2 tases;
- sausais baltvīns - 1 glāze;
- vistas buljons - 10 tases;
- sīpols - 1 galva;
- sviests - 120 g;
- vārīta vistas krūtiņa - 150 g;
- gailenes – 200 g;
- Parmezāna siers - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte gaileņu risoto pagatavošanai, kas parādīta augstāk esošajā fotoattēlā:
- Notīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm un viegli piespiež ar nazi.
- Vārītu vistas gaļu sadaliet šķiedrās vai sagrieziet gabaliņos.
- Parmezānu sarīvē uz rupjās rīves.
- Dziļā, sausā pannā apcep sasmalcinātās gailenes. Izveidojušos lieko šķidrumu notecina un pievieno trešdaļu sviesta.
- Tajā pašā pannā (vēlams čuguna) ielieciet pārējo sviestu un izkausējiet.
- Noņemiet 2 ēdamkarotes eļļas un nolieciet malā.
- Eļļā liek ķiploku gabaliņus un pēc 2 minūtēm izņem, lai tie nejauši neapceptos. Ir svarīgi, lai ķiploki izdalītu garšu.
- Ielieciet tur sīpolu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs, nekļūstot brūns.
- Tālāk nāk rīsi. Samaisiet un ielejiet glāzē vīna.
- Tiklīdz vīns iztvaikojis, pa daļām ielej karstu buljonu. Kad viena porcija (viens kauss) iesūcies rīsos, pievieno nākamo un tā tālāk.
- Nogaršojiet rīsus. Arborio šķirnes pagatavošana aizņem apmēram 18-20 minūtes.
- Vārītās gailenes un sasmalcinātu vistas krūtiņu liek atpakaļ rīsiem.
- Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet rezervēto eļļu un rīvētu parmezānu, samaisiet.
- Pārbaudiet, vai nav sāls un piparu, un pasniedziet.
Ēdiens ir gatavs, to pasniedz karstu, izrotātu ar zaļumiem.
Risotto ar gailenēm un riekstiem
Šai receptei ir piemēroti gan lazdu rieksti, gan priežu rieksti. Pēdējie izskatās miniatūri, tāpēc tie tiek pievienoti pasniedzot. Lazdu riekstus vajadzētu nedaudz sadrupināt.
Receptei jums būs nepieciešams:
- arborio rīsi - 300 g;
- dārzeņu buljons - 1 l;
- glāze baltvīna;
- gailenes – 300 g;
- Parmezāna siers - 30 g;
- lazdu rieksti - 30 g;
- sīpols - 1 galva;
- sviests - 100 g;
- sāls - pēc garšas;
- zaļumi - jebkuri.
Ēdienu gatavošana:
- Riekstus nomizo un apcep sausā pannā. Sadala divās daļās, vienu rupji sakapā un otru sasmalcina blenderī.
- Tajā pašā pannā nosusina sēnes, notecina lieko mitrumu, pievieno 1/3 eļļas un vāra līdz gatavībai.
- Pārliek sēnes uz šķīvja, pārējo sviestu liek traukā un ļauj pilnībā izkust.
- Eļļai pannā pievieno smalki sagrieztu sīpolu un cep, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Ielejiet rīsus, samaisiet, ielejiet vīnu.
- Kad vīns ir iztvaikojis, ielej kausu ar karstu dārzeņu buljonu.
- Ielejiet buljonu, līdz rīsi ir al dente.
- Pievienojiet smalki sakapātus lazdu riekstus un parmezāna sieru. Samaisa, pievieno sāli.
- Pasniedz, dekorējot ar rupji sakapātiem riekstiem.
Tā kā receptē tika izmantoti rieksti, tie piešķīra ēdienam vairāk kaloriju un garšīgu garšu.
Risotto ar gailenēm krēmīgā mērcē
Šī recepte izrādās īpaši maiga, jo krējumu pievieno arī visām pārējām sastāvdaļām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Arborio rīsi - 200 g;
- gailenes – 300 g;
- vistas buljons - 1 l;
- sviests - 100 g;
- krējums - 100 g;
- sīpols - 1 galva;
- rīvēts Parmesan siers - puse glāzes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sēnes nomizo, noskalo un sasmalcina.
- Ievietojiet visu sviestu vārīšanas traukā un izkausējiet.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
- Sīpoliem pievieno gailenes un cep, līdz viss ūdens iztvaikojis.
- Pievieno rīsus, visu samaisa, pārlej ar sauso baltvīnu. Pagaidiet, līdz tas uzvārās.
- Pamazām pievieno karstu buljonu, nepārtraukti maisot. Sāls un pipari.
- Tiklīdz rīsi ir gatavi, minūti pirms tam ielej krējumu, rīvētu parmezānu un vēlreiz visu samaisa.
- Noņem no uguns un dekorē ar zaļumiem.
Ēdiens ir gatavs.
Kaloriju saturs risoto ar gailenēm
Tā kā receptē izmantots sviests, risoto izrādās diezgan kaloriju bagāts, lai gan paši rīsi un sēnes ir diētiski produkti. Rieksti, krējums un gaļas buljoni piešķirs risoto īpašas kalorijas.
Vidēji uzturvērtība uz 100 g produkta ir šāda:
- kaloriju saturs - 113,6 kcal;
- olbaltumvielas – 2,6 g;
- tauki – 5,6 g;
- ogļhidrāti - 13,2 g.
Šis olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījums kaloriju saturā pilnībā atbilst veselīga uztura standartiem.
Secinājums
Protams, visi itāļu virtuves piekritēji mīl risoto ar gailenēm vai citām piedevām. Parmezāns, sviests, svaigs buljons un, protams, rīsi padara ēdiena garšu nesalīdzināmu. Laika gaitā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs varat izdarīt izvēli par labu vienai vai citai rīsu šķirnei. Ir viens noslēpums: rīsus nekad nedrīkst mazgāt. Pretējā gadījumā viss risoto efekts pazudīs.
Interesanti, ka risoto ar gailenēm pasniedz karstu, bet garšīgāks kļūst, ja nedaudz atdziest. Tāpēc viņi ēd ēdienu, sākot no malām un pakāpeniski sasniedzot vidu.
