Saturs
Donbasa stila kotletes jau ilgu laiku ir ļoti atpazīstams ēdiens. Tos uzskatīja par Donbasa pazīmi, un katram padomju restorānam bija pienākums pievienot šo kārumu savai ēdienkartei. Mūsdienās ir daudz šo kotlešu variāciju.
Kā pagatavot kotletes Donbasa stilā
Klasiskā Donbasa stila kotlešu recepte ietver divu veidu gaļas maisījumu - liellopu un cūkgaļu vienādās proporcijās. Kārumam ir teksturēta virsma un ļoti maigs iekšpuse ar karstu eļļu. Ir vairākas nianses, kas var ietekmēt gala rezultātu:
- Jūs nevarat izmantot saldētu gaļu, pamatnei jābūt tikai svaigai un bez vēnām;
- Rīvmaizi labāk pagatavot pašam; lai to izdarītu, paņemiet svaigu klaipu, apcepiet to cepeškrāsnī un sasmalciniet rupjās drupās - ar vienu klaipu pietiks 1 kg gaļas;
- Eļļai kotlešu pildīšanai jābūt kvalitatīvai, slikts produkts gatavošanas procesā var izdalīt mitrumu, tādā gadījumā gaļas pamatne vienkārši pārplīsīs.
Klasiska Donbasa kotlešu recepte
Oriģinālo ēdienu ir diezgan viegli pagatavot mājās. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 600 g liellopa gaļas;
- 600 g cūkgaļas;
- 200 g rīvmaizes;
- 300 g sviesta;
- 4 olas;
- garšvielas pēc garšas;
- 500 ml augu eļļas dziļai cepšanai.
Donbasa stila kotlete tiek sagatavota, izmantojot recepti soli pa solim:
- Pirmais solis ir sagatavot gaļas masu. Divreiz ritiniet to caur gaļas mašīnā. Tādā veidā maisījums būs mīksts, maigs un vienmērīgs.
- Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.
- Sviestu sagriež mazās šķēlēs, kas sver aptuveni 15 g, un ievieto ledusskapī.
- Malto gaļu labi samaisa ar garšvielām, sāli un pipariem. Iegūto masu sadala vienādās daļās.
- No iegūtajiem gabaliņiem veido vidēji biezas kūkas. Uz gaļas pamatnes liek pildījumu šķēlēs. Veidojot kūku, tā jāpadara iegarena.
- Sakuļ olas ar garšvielām. Iegūtās gaļas bumbiņas jāapviļā panējumā, tad sagatavotajā olā un atkal rīvmaizē. Sagatavotās kotletes liek ledusskapī uz 20-25 minūtēm.
- Jums tie jācep uz vidējas uguns, līdz tie ir zeltaini brūni. Maltā gaļa pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu.
- Pēc cepšanas gatavo trauku ievieto cepšanas traukā un nosūta uz cepeškrāsni.
Pirms pasniegšanas cep tos 200 grādos vismaz 10 minūtes.
Kā pagatavot Donbasa stila kotletes ar ķiploku
Donbasa stila kotletēm ar ķiplokiem ir interesanta un pikanta garša. To pagatavošana daudz neatšķiras no klasiskās receptes. Mūsdienās maltas cūkgaļas un liellopa gaļas vietā tiek izmantots cūkgaļas un vistas, liellopa un vistas, teļa un cūkgaļas maisījums. Tas viss ir atkarīgs no vēlmēm.
Jums būs nepieciešams:
- 600 g gaļas pamatnes;
- 2 olas;
- 2 sīpoli;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 50 g margarīna;
- garšvielas;
- milti un maize;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošanai:
- Gaļu vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Visu apkaisa ar garšvielām un labi samaisa ar vienu olu.
- Gatavo gaļas masu sadala bumbiņās.
- Margarīnu sagriež nelielos kubiņos, apviļā miltos un liek saldētavā.
- Otro olu kārtīgi sakuļ un pagaršo. Pagatavojiet maizi atsevišķi.
- Malto gaļu sasmalcina plakanās kūkās, pa vidu liek pildījumu un veido bumbiņu.
Šajā posmā ievietojiet tos saldētavā uz brīdi.
Tad apviļā tos miltos, olā un panējumā. Gatavās Donbasa stila kotletes apcep eļļā uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
Donbasa kotletes ar zaļumiem
Ir vairāk nekā viena moderna Donbass kotlešu recepte ar soli pa solim aprakstiem un fotogrāfijām. Tajā pašā laikā tas ir balstīts uz to pašu klasisko recepti. Protams, katra mājsaimniece vēlas ieviest kaut ko jaunu - un tā parādījās variācija ar zaļumiem.
Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg vistas krūtiņas;
- 200 g sviesta;
- 3 olas;
- dilles, pētersīļi;
- garšvielas;
- 2 tējk. citrona miziņa;
- 200 g miltu;
- 10 ēd.k. l. maizes drupačas;
- 500 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
- Vistas krūtiņa jāizlaiž caur gaļas mašīnā, garšvielām ar garšvielām. Gatavo malto gaļu liek ledusskapī.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Citrona miziņu sarīvē uz smalkās rīves.
- Sviests nedaudz jāpamīkstina, sajauc ar citrona miziņu un zaļumiem. Viegli sāli un piparus maisījumu.
- Iegūtais maisījums jāsarullē plānā desā, jāietin plēvē un jāieliek saldētavā uz 25 minūtēm.
- Sakuļ olas ar dakšiņu līdz gludai.
- Atdzisušo malto gaļu sadaliet vienādās daļās. Izrullējiet tos mazās plakanās kūkās.
- Uz katras plātsmaizes liek masas gabalu ar zaļumiem. Tagad var veidot kotletes, pildījumu labi iesaiņojot ar malto gaļu.
- Iegūtās kotletes jāapviļā miltos, pēc tam olā un pēc tam rīvmaizē. Tās atkal un atkal jāiemērc olā rīvmaizē.
- Gatavos gabaliņus vajadzētu ievietot saldētavā uz 20 minūtēm.
- Tās jācep 3-5 minūtes.
Lai nodrošinātu pilnīgu gatavošanu, apceptas Donbass stila kotletes cep cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes.
Secinājums
Donbasa stila kotletes ir ēdiens, kas patīk ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Tos var pasniegt gan atsevišķi, gan ar piedevu. Tos vislabāk ēst karstus, tieši no cepeškrāsns, pārlejot ar iecienītāko mērci.
Vairāk par Donbasa stila kotletes gatavošanu varat uzzināt, noskatoties video recepti.
