Saturs
Lielāko daļu kulinārijas šedevru patiesībā ir diezgan viegli pagatavot. Klasiskā foreļu kotlešu recepte būs īsts atklājums zivju un jūras velšu cienītājiem. Dažādas gatavošanas metodes ļaus ikvienam izvēlēties ideālu sastāvdaļu kombināciju, kas atbilst viņa garšas vēlmēm.
Kā pagatavot foreles kotletes
Kvalitatīva ēdiena pamatā ir svaigas zivis. Tirdzniecībā izmantojamās foreles sagatavo pārdošanai, pēc tam sasaldē un nosūta uz tirdzniecības centriem, kur tās atkal tiek nogādātas tirgū un izliktas pārdošanai. Ja sasaldēšanas ciklus atkārto vairākas reizes, gaļa kļūst irdena un zaudē savu sulīgumu.
Galvenā sastāvdaļa var būt gan sasmalcināta fileja, gan malta zivs.
Lai izvēlētos pēc iespējas svaigāku zivi, jāpievērš uzmanība vairākiem parametriem. Acīm jābūt skaidrām un žaunām nedaudz sārtām. Nospiežot uz liemeņa muguras daļu, deformācijai no pirksta jāpazūd 1-2 sekundēs. Pērkot foreles steikus kotletēm, jāskatās pēc gaļas krāsas – tai jābūt koši sarkanai.
Lai iegūtu fileju, liemeni sagriež, noņemot kaulus un ādu. Iegūto masu sagriež mazos gabaliņos. Kā kotlešu pamatu var izmantot ne tikai fileju, bet arī malto zivi. Šādas kotletes ir nedaudz zemākas par tradicionālo recepti.
Vērts pievērst uzmanību arī lielveikalos piedāvātajām briketēm ar malto sarkano zivi. Daudzi ražotāji to ražo uzreiz foreļu apstrādes laikā. Lai izvairītos no zemas kvalitātes produkta iegādes, jums vajadzētu pievērst uzmanību ražošanas datumam un dot priekšroku uzticamiem uzņēmumiem.
Papildus galvenajai sastāvdaļai tiek izmantotas tradicionālās saistvielas - olas, milti, sīpoli, sāls un malti pipari. Atkarībā no receptes varat izmantot pienu, klaipu, majonēzi, skābo krējumu, ķiplokus vai rīvmaizi. Lai zivs garša būtu košāka, pievienojiet timiānu, citrona sulu un sezama sēklas.
Klasiska foreļu zivju kotlešu recepte
Tradicionālā zivju filejas ēdienu pagatavošanas metode ir piemērota gandrīz jebkurai zivij. Karēlijas vai Tālo Austrumu forele pārvērš šādas kotletes par īstu kulinārijas mākslas darbu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 300 g zivju filejas;
- 100 g klaipu mīkstuma;
- 100 ml trekna piena;
- ½ sīpols;
- sāls pēc garšas;
- maizes drupačas.
Rīvmaizes garantē zeltaini brūnu garoziņu
Foreli ar nazi sagriež nelielos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Klaipiņu vairākas minūtes mērcē pienā, pēc tam izspiež. Mīkstumu salauž un sajauc ar foreli, sīpoliem un nelielu daudzumu sāls.
No iegūtās masas veido nelielas bumbiņas.Tos apviļā rīvmaizē un pēc tam apcep no katras puses lielā daudzumā augu eļļas. Kā piedevu vislabāk der vārīti rīsi vai cepti kartupeļi.
Sasmalcinātas foreles kotletes
Pagatavot īstu delikatesi ir pavisam vienkārši. Lai foreļu zivju kotlešu recepte būtu ļoti garšīga, jums jāievēro dažas vienkāršas prasības. Svaigu foreles fileju sagriež 0,5-0,7 cm lielos kubiņos Uz 300 g galvenās sastāvdaļas nepieciešams:
- 1 ola;
- 2 ēd.k. l. majonēze;
- 50 g sasmalcinātu sīpolu;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Kotletes no maltas maltas gaļas ir sulīgākas
Sajauc visas sastāvdaļas nelielā katliņā, pievieno sāli un piparus. Pēc konsistences kotletes masai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Ar ēdamkaroti vai nelielu kausu ielieciet kotletes karstā pannā, tāpat kā pankūkas, un apcepiet tās no katras puses līdz zeltaini brūnai.
Maltās foreles kotletes
Ja liemenis ir pārāk sasalis, no tā savākto fileju var samalt ar gaļas mašīnā. Zivju kotletes no maltas foreles noteikti iepriecinās jūras velšu cienītājus. Receptei jums būs nepieciešams:
- 400 g maltas gaļas;
- 1 mazs sīpols;
- 1 ola;
- 1 ēd.k. l. milti;
- sāls pēc garšas.
Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot iegādāto malto gaļu briketēs.
Patstāvīgi pagatavotu vai atkausētu malto foreli sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, kviešu miltiem un olu. Lai gatavajā produktā izvairītos no neapstrādātiem sīpoliem, ieteicams tos cept atsevišķi līdz caurspīdīgumam. Nav ieteicams pievienot eļļu, lai gatavais ēdiens nepadarītu pārāk taukainu.
Masu sālī un pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. No maltās gaļas veido nelielas kotletes.Tos apviļā rīvmaizē, lai turpmākās termiskās apstrādes laikā iegūtu zeltaini brūnu garoziņu. Ēdienu gatavo pannā, apcepot no katras puses 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Foreļu kotletes cepeškrāsnī
Gardu ēdienu var pagatavot ne tikai pannā. Foreļu zivju kotletes cepeškrāsnī izrādās vēl sulīgākas. Konvekcijas funkcijas klātbūtne ierīcē garantē zeltaini brūnu garoziņu un sulas saglabāšanos trauka iekšpusē. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg foreles filejas;
- 2 sīpoli;
- 200 g baltmaizes;
- 100 ml piena;
- 1 ola;
- 2 ēd.k. l. majonēze;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ½ tējk. muskatrieksts;
- sāls pēc garšas.
Funkcija “Konvekcija” ļaus iegūt zeltaini brūnu ceptu garoziņu
Zivs fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, tad sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, pienā izmērcētu kukulīti un majonēzi. Viņi pievieno olu, saspiestu ķiploku, sāli un garšvielas. Masu maisa līdz gludai, tad no tās veido mazas, apmēram 3 cm biezas kotletes.
Pusfabrikātus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu vai pārklāta ar cepampapīru. Kotletes cep 40-45 minūtes 150-160 grādos ar ieslēgtu konvekcijas režīmu. Apmēram 20 minūtes pēc cepšanas sākuma tos ieteicams apgriezt. Gatavo ēdienu pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.
Secinājums
Klasiskā foreļu kotlešu recepte ir īsts atradums zivju un jūras velšu cienītājiem. Atkarībā no kulinārijas vēlmēm varat pagatavot malto delikatesi vai tradicionālu maltās gaļas ēdienu. Ievērojot dažus vienkāršus noteikumus, jūs varat sagatavot īstu šedevru, kas pārsteigs pat pieredzējušus gardēžus.
