Saturs
Lietussargu sēnes ieguva savu nosaukumu pēc to līdzības ar piederumu. Dažreiz tos negodīgi ignorē, sajauc ar neēdamiem krupju sēnēm. Pat pieredzējuši “kluso medību” cienītāji ne vienmēr reāli novērtē meža dāvanas. Ir daudz recepšu ar ceptu lietussargu sēņu fotogrāfijām. Bet, neskatoties uz to, sēnes bieži netiek savāktas, jo pēc izskata tās atgādina indīgu krupju sēnīti. Lai nesajauktu lietussargus ar to, jums jāpievērš uzmanība kājai. Uz ēdamajām sēnēm ir “svārki”, kas viegli pārvietojas uz augšu un uz leju. Savā indīgajā vietā tas ir stingri piestiprināts pie kāta. Lietussargu cepšana kopā ar kartupeļiem, sīpoliem un citām sastāvdaļām nepavisam nav grūta, taču baudījums no ēdiena būs milzīgs, jo tie garšo pēc vistas gaļas.
Sēņu cepurītes augot atveras kā lietussargi.
Augļu ķermeņus ne tikai cep, bet arī vāra, sautē, marinē. Sausā veidā tos izmanto garšvielu pagatavošanai un pat izmanto kosmetoloģijā.Lietussargi tiek patērēti arī neapstrādāti, jo vairogdziedzera slimības gadījumā tie ir vieni no pirmajiem, kas nāk palīgā.
Vai lietussargus vajag uzvārīt pirms cepšanas?
Lietussargi atšķiras no citiem saviem kolēģiem ar to, ka tie nelielā mērā absorbē kaitīgos toksīnus no vides. Tāpēc ekoloģiski tīrā vietā savāktiem augļķermeņiem nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Ja vasara bija sausa, sēnēm rodas rūgta pēcgarša, ko vārot noņems. Arī lielus un vecus eksemplārus labāk vispirms izvārīt, tas padarīs tos mīkstākus.
Lietussargu cepures ir trauslas, ātri saplīst un zaudē izskatu, kā arī kājas ir pārāk šķiedrainas un grūti lietojamas ēdiena gatavošanā. Interesanti, ka ar termisko apstrādi pazūd vāciņu trauslums. Sēņu ilgstoša mērcēšana un vārīšana nav ieteicama. Tie spēcīgi uzsūc mitrumu, uzbriest un sadalās. Tāpēc vāciņus ātri nomazgā un sākas sagatavošana. Vārīšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā 15 minūtes.
Kā sagatavot lietussargu sēnes cepšanai
Liela nozīme ir lietussargu sagatavošanai un iepriekšējai tīrīšanai. Pirmkārt, tie ir jāatbrīvo no kājām, kuras viegli noskrūvē no vāciņu pamatnes.
Pēc tam pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu. Ja tie tiek atrasti kādā augļķermenī, tad to vai nu izmet, vai arī šo daļu nogriež. Turklāt uz lietussargu vāciņiem ir izaugumi raupju zvīņu veidā, kas jānoņem. Izmantojot sausu sūkli, noņemiet tos un tikai pēc tam rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša auksta ūdens.
Kājas var viegli izgriezt no vāciņiem
Ēdienu gatavošanai izmantojiet emaljas pannas vai nerūsējošā tērauda traukus.Tiklīdz augļķermeņi nogrimst trauka apakšā, tie ir jānoņem.
Cik ilgi cept lietussargu sēnes
Nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, cik ilgs laiks būs nepieciešams lietussargu sēņu cepšanai. Tas viss ir atkarīgs no augļa lieluma un “jaunības”. Apstrādāto “meža gaļu” apcep 5-7 minūtes no katras puses.
Ja sēnes iepriekš vārītas, zeltaini brūnas garozas iegūšanai būs vajadzīgas apmēram 20 minūtes. Pēc atkausēšanas saldētas sēnes apcep 15 minūtes.
Kā cept lietussargu sēnes
Pēc rūpīgas sēnes augšdaļas apstrādes jums jāpārbauda tās iekšpuse. Vāciņu plāksnēm jābūt tīrām un baltām. Kāts ir jānoņem, un vāciņš, ja tā diametrs ir lielāks par 20 cm, jāsagriež divās daļās.
Rūpīgi pārbaudiet katru pusi, vai nav tārpu. Ja ir vismaz viena tārpa bedre, labāk sēni izmest, pretējā gadījumā viss ēdiens garšos rūgti. Pēc tam augļa ķermenis ir jāsagriež, jāapkaisa ar sāli gan augšējā, gan apakšējā daļa un jāturpina tieši cepšana. Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas (var izmantot dārzeņu vai sviestu) un vispirms apcep ar plāksnēm uz augšu, tad uzmanīgi apgriež.
Ceptu lietussargu receptes
Pastāv uzskats, ka saulespuķu eļļā ceptas lietussargu sēnes atgādina ceptu zivju garšu, bet sviestā vārītās - vārītu vistas krūtiņu. Ir ļoti daudz recepšu ceptu lietussargu pagatavošanai. No tiem gatavo karbonādes, cep mīklā, ar sīpoliem, olām utt.
Kā apcept lietussargu sēnes pannā ar olu
Šai receptei nepieciešamas tikai vistas olas un lietussargu vāciņi. Ņem vienu olu uz vāciņa.
Gatavošanas metode:
- Vispirms jums jāapstrādā sēņu cepures.Noskalo un sāli.
- Sakuļ olu un viegli sāli.
- Izmantojot dakšiņu, iemērciet vāciņu olā un ievietojiet to pannā, kurā sviests jau ir uzkarsēts.
- Cep 5 minūtes no katras puses.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem un svaigiem sīpoliem. Ēdiens nedaudz atgādina gaļas langet.
Cepti meža augļi garšo pēc vistas krūtiņas
Kā mīklā garšīgi apcept lietussargu sēni
Atvērtas grauzdētas cepures ir svētku galda rotājums. Ēdienam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- lietussargu sēnes – 10 cepurītes;
- vistas olas - 3-4 gab .;
- milti - 3 ēd.k. l.;
- malti krekeri – 80 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Pēc rūpīgas apstrādes rūpīgi sakārtojiet sēņu kārtas. Nav nepieciešams tos griezt.
- Sāli un piparus cepurītes.
- Olas sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno sāli, piparus, izspiestu ķiploku un miltus. Visu samaisa.
- Katru cepurīti iemērc mīklā, tad rīvmaizē un apcep augu eļļā.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai no katras puses (5 minūtes), pēc tam aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 7 minūtes.
Ēdiens mīklā pārsteigs ar savu maigo un kraukšķīgo garšu
Kā pareizi cept karbonādes no lietussargu sēnēm
Lai padarītu šo ēdienu sulīgu, jums būs nepieciešams:
- jauno lietussargu cepurītes – 8 gab.;
- vistas olas - 4 gab .;
- piens - 200 g;
- rīvmaize - 6 ēd.k. l.;
- milti - 5 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi izskalojiet vāciņus, ielieciet tos plašā traukā, pievienojiet pienu un nepieskarieties tiem vairākas minūtes.
- Pēc tam nolejiet pienu, nosusiniet augļus, novietojiet tos uz līdzenas virsmas, vēlams koka, un nekavējoties pievienojiet sāli un piparus. Virsu pārklāj ar citu koka dēli.Atstājiet zem slodzes 15 minūtes.
- Sakratiet olas. Sēnes apkaisa ar miltiem, iemērc olās, tad rīvmaizē.
- Pannā ielej saulespuķu eļļu un labi uzkarsē. Tad ielieciet tur cepurītes un apcepiet līdz zeltaini brūnai no katras puses.
- Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un cepiet cepures vēl 10 minūtes.
Ārēji sēnes atgādina gaļas karbonādes
Šai receptē sēņu pagatavošana aizņem nedaudz vairāk laika nekā ar parasto cepšanu, taču ēdiena izskats un garša ir garšīgi.
Video par to, kā pareizi cept lietussargu sēnes:
Kā garšīgi apcept lietussargus ar sīpoliem
Ja sēnes savāktas videi draudzīgā vietā, tās nav iepriekš jāvāra. Šai receptei nepieciešami tikai sīpoli, augu eļļa un lietussargu vāciņi.
Gatavošanas metode:
- Sēnes apstrādā, nomazgā un sagriež mazās šķēlēs.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu (2 ēd.k.) un apcep sasmalcinātās cepurītes.
- Kad viss mitrums no sēnēm ir iztvaikojis, pievienojiet sīpolus.
- Cepiet maisījumu līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno sāli un piparus.
Ja vēlas, tiem var pievienot rīvētus burkānus un skābo krējumu.
Klasisks cepšanas veids ar sīpoliem
Ceptu lietussargu sēņu kaloriju saturs
Pat cepti lietussargi ir diētisks ēdiens. Saskaņā ar pētījumiem sagatavoto sēņu uzturvērtība uz 100 g ir šāda:
- kalorijas - 135,7 kcal;
- olbaltumvielas – 4,9 g;
- tauki - 8,7 g;
- ogļhidrāti - 9,7 g.
Lietussargu ķīmiskais sastāvs satur daudz vitamīnu, īpaši B grupas, kā arī makro un mikroelementus, piemēram, kāliju, kalciju, mangānu, nātrija fosforu u.c.
Secinājums
Lietussargu cepšana patiesībā ir diezgan vienkārša, pat nepieredzējuši pavāri var tikt galā ar šādu uzdevumu.Lietussargus izmanto arī, lai sagatavotos ziemai. Tos sālī, marinē, sasaldē un žāvē. Tā kā augļi ātri uzsūc dažādas garšvielas, tad gatavajam ēdienam nav jāpievieno daudz kaltētu un svaigu garšaugu. Tādējādi sēnes zaudē savu individuālo garšu. Laba ir arī zupa, kas pagatavota no svaigiem lietussargiem, īpaši, ja tai pievieno nedaudz žāvētu augļķermeņa stublāju.
