Saturs
Mūsdienu globalizācija ļauj patstāvīgi pagatavot ēdienus no daudzām valstīm. Vislabākā zandarta recepte heh saskaņā ar korejiešu kulinārijas tradīcijām tiek gatavota no svaigām zivīm, etiķa un garšvielām. Šajā gadījumā sastāvdaļu daudzumu var mainīt.
Kā pagatavot heh no zandartiem
Vissvarīgākais punkts, gatavojot Āzijas delikatesi, ir svaigas zivis. Ideālā gadījumā zandartiem vajadzētu būt tikko nozvejotiem vai atdzesētiem. Iegādājoties preci lielveikalā, jāpievērš uzmanība zivs izskatam. Acīm jābūt tīrām. Nospiežot uz liemeņa, tas ātri atjauno savu formu.
Lai mājās ievērotu heh recepti no zandarta, nevajadzētu ņemt pārāk mazas zivis, jo, atkaulojot, no tām iznāks maz fileju. Pārāk lieliem un veciem ir irdenāka un mazāk sulīgas gaļas struktūra. Ideāli paraugi uzkodām ir īpatņi, kas sver 2-3 kg.
Tradicionālās zivju piedevas ietver burkānus, etiķi un sojas mērci.
Ja nav iespējams iegādāties svaigu zandartu, var pagatavot izcilu gardumu no saldēta produkta. Šajā gadījumā iegādājieties glazētas filejas. Lai no tā iegūtu perfekti vienmērīgus gabalus, kas nesadalīsies, to sagriež saldētu.
Āzijas uzkodu svarīgākā sastāvdaļa ir etiķis. Vislabāk ir izmantot parasto galda 6% vai 9% produktu. Pieredzējuši pavāri var pievienot 70% esences, taču šādos gadījumos ir stingri jāievēro recepte. Sojas mērci var izmantot kā marinādi, kā arī to kombinēt ar etiķi.
Pārējās sastāvdaļas var izmantot atkarībā no paredzētās pagatavošanas metodes. Visbiežāk korejiešu zandarta heh receptei pievieno sīpolus, burkānus, augu eļļu un ķiplokus. Populārākās garšvielas ir melnie pipari, koriandrs un grauzdēts sezams.
Kā iztīrīt un sagriezt zandartus priekš heh
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama tīra fileja. Svaigus zandartus rūpīgi notīra, izķidā un mazgā tekošā ūdenī. Vispirms no liemeņa nogriež galvu - lai iegūtu maksimālo gaļas daudzumu, griezumu veic uzreiz aiz žaunām. Tālāk tiek noņemta aste un spuras.
Pēc tam to pārgriež uz pusēm gareniski gar muguras līniju. Vienā pusē tiek noņemts mugurkauls un kauli. Gaļā atlikušos kaulus izņem no citas filejas daļas. Iegūtās filejas sloksnes sagriež mazos 1 cm biezos un 2-3 cm garos gabaliņos.
Sagatavoto fileju nevajadzētu pagatavot uzreiz. Pieredzējuši korejiešu pavāri zandartu ievieto caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.Šī metode ļauj atbrīvoties no liekā šķidruma, kas var sabojāt gatavās uzkodas struktūru.
Klasiskā recepte zandartam heh
Lai pagatavotu tradicionālo Āzijas uzkodu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Heh spilgtā garša tiek panākta, ilgstoši marinējot zandartus. Delikatesei nepieciešams:
- 500 g zivju filejas;
- 500 g burkāni;
- 1 tējk. etiķa esence;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- ½ tējk. sarkanie pipari;
- ½ tējk. glutamāts.
Glutamāts pārvērtīs jūsu uzkodu par īstu garšas bumbu.
Līdaku sagriež nelielos gabaliņos apmēram 1-2 cm.Tos piepilda ar etiķa esenci,saudzīgi samaisa un liek ledusskapī. Marinēšana ilgst no 3 līdz 4 stundām. Zivis, kas gatavas heh, pirms tālākas vārīšanas izspiež no etiķa.
Marinētu zandartu sajauc ar burkāniem, sarīvē uz speciālas rīves korejiešu salātiem. Tālāk gatavo pildījumu – karstu augu eļļu sajauc ar sarkanajiem pipariem un glutamātu. Garšojiet salātus ar iegūto maisījumu un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Pareizā zandarta recepte heh korejiešu valodā
Lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu, daudzi korejieši pievieno sojas mērci. Šis korejiešu stila zandarts ar burkāniem ir lieliska uzkoda un bieži vien kalpo kā neatkarīgs ēdiens. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 1 kg zandarta filejas;
- 1 liels burkāns;
- 1 redīss;
- 5 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 30 ml sojas mērces;
- 20 ml 9% etiķa;
- 4 ķiploka daiviņas;
- šķipsniņa koriandra;
- sāls un pipari pēc garšas.
Iztīrītas zandarta filejas sagriež 1,5-2 cm lielos gabaliņos, pārlej ar etiķi, samaisa un uz pāris stundām noliek ledusskapja plauktā.Sagatavoto zivi apkaisa ar pipariem un sāli, pēc tam izmet caurdurī, notecinot lieko etiķi.
Sojas mērces un saulespuķu eļļas maisījums piešķir korejiešu uzkodas garšu
Redīsus un burkānus nomizo, pēc tam sasmalcina uz speciālas rīves. Tos sajauc ar zandartiem, garšvielām pievieno eļļu, sojas mērci un saspiestu ķiploku. Gatavo ēdienu garšo ar sāli un maltu koriandru pēc garšas, pēc tam liec ledusskapī uz vairākām stundām.
Kā pagatavot garšīgu heh no zandartiem ar sīpoliem
Papildu sastāvdaļu pievienošana padarīs gatavās uzkodas garšu daudzpusīgāku. Sīpoli piešķir tai papildu saldumu. Lai pagatavotu tādu zandartu heh kā video, jums būs nepieciešams:
- 500 g zivju filejas;
- 1 liels sīpols;
- 200 g burkāni;
- 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 1 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sarkanie pipari un sāls pēc garšas.
Sīpoli padara heh sulīgāku un līdzsvarotāku
Līdaku sagriež lielos kubiņos un pēc tam sajauc ar etiķi. Zivi atstāj pāris stundas marinēties, tad pievieno saspiestus, sarīvētus burkānus un rupji sakapātus sīpolus. Maisījumu garšo ar karstu augu eļļu, sojas mērci, sasmalcinātu ķiploku un garšvielām pēc garšas. Apstrādājamo priekšmetu vairākas stundas ievieto ledusskapī, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Heh no zandarta ar dārzeņiem
Papildus tradicionālajiem sīpoliem un burkāniem korejiešu uzkodu pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkurus dārzeņus. Trauka dzimtenē tam pievieno papriku, baklažānus, daikonu un Ķīnas kāpostus. Šie zandarta heh salāti noteikti patiks visiem Āzijas virtuves cienītājiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg filejas;
- 1 baklažāns;
- 1 paprika;
- 1 gurķis;
- 2 burkāni;
- 1 liels sīpols;
- 3 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 50 ml augu eļļas;
- 3 ēd.k. l. sojas mērce;
- sāls un pipari pēc garšas.
Nodīrātu un atkaulotu zandartu sagriež lielos kubiņos. Tos pārlej ar galda etiķi, viegli samaisa un atstāj marinēties vairākas stundas. Lieko šķidrumu notecina, fileju sāli un piparus pēc garšas.
Dārzeņu kombināciju var izvēlēties, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm.
Baklažānu un papriku sagriež lielās sloksnēs un apcep augu eļļā līdz mīkstam. Sīpolu sagriež biezos pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rīves, un gurķi sagriež nejauši. Zivis un dārzeņus sajauc lielā traukā, garšvielas ar sojas mērci un augu eļļu. Pēc garšas varat pievienot sāli un nedaudz sarkanos piparus. Heh liek uz nakti ledusskapī. Gatavo ēdienu pasniedz aukstu.
Heh no zandarta vaigiem korejiešu valodā
Jau sen tiek uzskatīts, ka dažām zivju daļām ir patiesi maģiskas īpašības. Piemēram, saskaņā ar leģendu, zandartu vaigos ir viss zivju spēks un inteliģence. Tieši zvejniekam bija jāapēd šī liemeņa daļa, lai ievērojami palielinātu savu prasmi. Mūsdienu komerciālās zivju audzēšanas apstākļos šī delikatese ir kļuvusi pieejama gandrīz ikvienam.
Korejiešu marinēti vaigi - īsta delikatese
Lai iegūtu svaigus zandarta vaigus par heh, jānogriež galva, pēc tam jāsadala uz pusēm pa muguras līniju. Mutes dobuma zonā tiek nogriezti nelieli gaļas izaugumi. Ņemot vērā, ka no katras zivs var iegūt nelielu daudzumu garduma, varat mēģināt to iegādāties lielveikalu sadaļā. Lai pagatavotu heh no 200 g zandarta vaigiem, būs nepieciešams:
- 1 mazs burkāns;
- 1 ēd.k. l. galda etiķis;
- 1 ēd.k.l. dārzeņu eļļa;
- 10 ml sojas mērces;
- sāls pēc garšas.
Tāpat kā ar zivju fileju, vaigus vispirms iemarinē etiķī. Pēc pāris stundām visu šķidrumu notecina, un galveno sastāvdaļu sajauc ar rīvētiem burkāniem, sojas mērci un eļļu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Piparot heh no vaigiem nav ieteicams, lai nemainītu galvenās sastāvdaļas spilgto garšu. Pirms pasniegšanas atstājiet trauku ledusskapī uz nakti.
Secinājums
Vislabākā zandarta recepte heh ir sastādīta no Āzijas meistaru pieredzes. Katra mājsaimniece varēs pagatavot lielisku ēdienu, kas nekādā ziņā nav zemāks par saviem kolēģiem no mazumtirdzniecības ķēdēm.
