Saturs
Gardas gaļas gatavošana modernā virtuvē ir pavisam vienkārša. Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī izrādās ļoti sulīga un aromātiska. Liels skaits recepšu ļaus ikvienam izvēlēties ideālu sastāvdaļu kombināciju, kas atbilst ģimenes garšas vēlmēm.
Vārītas cūkgaļas gatavošanas noslēpumi jūsu piedurknē
Sākotnēji recepte ietvēra ilgstošu lāča gaļas cepšanu krāsnī. Laika gaitā vārītai cūkgaļai sāka izmantot liellopu gaļu un cūkgaļu – tās ir sulīgākas un vieglāk pieejamas. Ēdienam ir svarīgi izvēlēties pēc iespējas svaigāku gaļu. Tam jābūt viendabīgi rozā krāsā bez bojātām vietām un patīkamai smaržai.
Arī cūkgaļas izgriezuma izvēlei ir vērts pieiet atbildīgi. Cietu gaļu nav ieteicams ņemt no pleca vai šķiņķa priekšpuses. Labāk ir atteikties no zema tauku satura muguras, dodot priekšroku cūkgaļas kaklam - tai ir ideāla taukaudu kombinācija attiecībā pret muskuļu audiem.
Nākamā svarīgā daļa, gatavojot vārītu cūkgaļu piedurknē, ir cūkgaļas marināde.Lai gardums būtu sulīgāks, gaļu mērcē ilgu laiku. Vidēji 1–2 kg ir nepieciešamas 4–8 stundas nogatavināšanas sālījumā. Par marinādes pamatu izmanto sāli, cukuru, lauru lapu un piparu graudus. Eksotiskākas receptes var ietvert Provansas garšaugus, citrusus un sinepes.
Uzmava ļauj cūkgaļai saglabāt savu sulīgumu ilgstošas vārīšanas laikā
Ķiploki ir būtiska sastāvdaļa gandrīz jebkurā vārītas cūkgaļas receptē. Šī garšviela ne tikai uzlabo gatavā ēdiena aromātu, bet arī padara pašas gaļas garšu spilgtāku. Katru šķēli sagriež vairākos lielos gabalos, kurus ievieto nelielās iedobēs cūkgaļā. Dažas mājsaimnieces iesaka pievienot ķiplokus nākamajai delikatesei vairākas stundas tieši pirms gatavošanas.
Lai cepšanas laikā gaļa būtu sulīga, tiek izmantotas dažādas metodes - no folijas līdz cepšanas piedurknēm. Pēdējie ir vēlamāki, jo tie nodrošina maksimālu hermētiskumu. Izmantojot uzmavu, nav vajadzības pēc tam tīrīt pannu no taukiem un piedegušā ēdiena.
Mājas cūkgaļas cepeša receptes jūsu piedurknē
Pareiza cepšanas tehnoloģija ir garšīga gatavā produkta atslēga. Marinēto daļu liek cepamajā piedurknē, pēc kuras tās malas cieši noslēdz, atstājot iekšā nedaudz gaisa. Turpmākais gatavošanas laiks un temperatūras apstākļi pilnībā ir atkarīgi no izvēlētās receptes.
Cūkgaļa ir laba, jo tā lieliski sader ar visdažādākajām sastāvdaļām.Atkarībā no izmantotās receptes produktu saraksts var ievērojami atšķirties. Cūkgaļas cepeša cepšanai piedurknē visbiežāk izmanto sinepes vai ķiplokus, taču ir arī oriģinālākas receptes ar ķimeņu sēklām, timiānu un laima sulu.
Vienkārša recepte
Vienkāršākā gatavošanas metode ir gaļas ilgstoša mērcēšana un pēc tam cepšana. Galvenais uzdevums ir sagatavot marinādi. Šim nolūkam viņi izmanto:
- 2 litri ūdens;
- 2 tējk. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 lauru lapas;
- pāris piparu graudiņu.
Ilgstoša marinēšana nodrošina gatavā ēdiena sulīgumu
Sajauc visas sastāvdaļas nelielā katliņā un uzvāra. Pēc 5 minūtēm aktīvas vārīšanās uz vidējas uguns šķidrumu noņem un atdzesē. Ievietojiet tajā cūkgaļu un atstājiet to ledusskapī uz nakti. Lietojot lielus kakla gabalus, marinēšana var ilgt līdz 2-3 dienām.
Sagatavoto cūkgaļu noslauka ar papīra dvieli, pēc tam pilda ar sasmalcinātu ķiploku. Gaļu liek cepamajā piedurknē, saspiež malas un liek uz cepešpannas. Ceptu cūkgaļu cep 2-2,5 stundas 170 grādu temperatūrā. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns nekavējoties neplēsiet uzmavu - karstā tvaika ietekmē jūs varat apdedzināties.
Ar sinepēm un medu
Daudzas mājsaimnieces, izmantojot šo sastāvdaļu komplektu, atsakās no iepriekšējas marinēšanas. Ja pagatavosiet pareizo pārklājumu, ēdiens izrādīsies ļoti sulīgs un aromātisks. Lai šādā veidā pagatavotu vārītu cūkgaļu piedurknē, izmantojiet:
- 1 kg kakla;
- 2 ēd.k. l. medus;
- 1 ēd.k. l. galda sinepes;
- 1 ēd.k. l. Dižonas sinepes;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls pēc garšas.
Medus un sinepes ir atslēga uz gatavā ēdiena spilgtas garozas
Atsevišķā bļodā sajauc 2 veidu sinepes un šķidro medu līdz viendabīgai masai.Cūkgaļu pilda ar ķiplokiem un ierīvē ar sāli pēc garšas. Pēc tam trauku bagātīgi ieziež ar sagatavoto maisījumu tā, lai tas būtu pilnībā nosegts. Topošo vārīto cūkgaļu ievieto cepšanas piedurknē, aizvāko un ievieto cepeškrāsnī uz 2 stundām 180 grādos. Ēdienu pasniedz gan karstu, gan aukstu.
Ar majonēzi
Jūs varat pagatavot gardu cūkgaļu piedurknē, neapvienojot vairākas sarežģītas sastāvdaļas pārklājumam. Jūs varat iegūt zeltaini brūnu gaļu, izmantojot parasto vai olīvu majonēzi. Šajā gadījumā vārītu cūkgaļu nepieciešams iepriekš iemērc sālījumā ar 1 litru ūdens, kurā ir atšķaidīta 1 tējkarote. sāls un 1 tējk. Sahāra.
Citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas delikateses pagatavošanai, ir:
- 1 kg cūkgaļas mīkstuma;
- 100 ml majonēzes;
- sāls pēc garšas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- malti pipari.
Lai majonēzē vārīta cūkgaļa būtu sulīgāka, to marinē vismaz 5-6 stundas.
Pārklājuma pagatavošanai majonēzi sajauc ar saspiestu ķiploku, sāli un pipariem. Gaļu noslauka no atlikušās marinādes un ieziež ar sagatavoto masu, pēc tam to hermētiski noslēdz piedurknē. Nākotnes vārītu cūkgaļu cep 2 stundas 160-170 grādos līdz pilnīgai gatavībai. Ēdienu sagriež šķēlītēs un pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem.
Ar ķiploku un timiānu
Aromātisko garšaugu izmantošana ļauj ceptu cūkgaļu pārvērst par īstu delikatesi. Hermētiskas cepšanas piedurknes apstākļos gaļa ir pilnībā piesātināta ar smakām.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:
- 1,5 kg kakla vai šķiņķa;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 3 timiāna zariņi;
- sāls pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 lauru lapa.
Pirms gatavošanas noslaukiet cūkgaļu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Vispirms jums ir jāsagatavo marināde cūkgaļai.1 litram ūdens pievieno ēdamkaroti cukura, lauru lapu un nedaudz sāls. Iegūto maisījumu vāra pāris minūtes, pēc tam atdzesē un gaļu pārliek tajā 5-6 stundas. Pēc tam vārītai cūkgaļai paredzēto cūkgaļu noslauka sausā veidā, pilda ar ķiploku un pārkaisa ar sasmalcinātu timiānu. Gaļu ieliek piedurknē un liek cepeškrāsnī uz 2,5 stundām 160 grādos. Gatavo produktu nedaudz atdzesē un tikai pēc tam caurdur piedurkni.
Ar burkāniem un ķiplokiem
Cūkgaļu pilda ar burkāniem, lai gatavošanas laikā tā piesātinātu gaļu ar savu sulu. Receptei izmantojiet:
- 1,5 kg cūkgaļas kakla;
- 4 lieli burkāni;
- 1 ķiploka galva;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas marinādei.
Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno tējkaroti sāls un cukura, kā arī dažus piparu graudus. Šķidrumu uzvāra, pēc tam atdzesē un gaļu tajā marinē 6 stundas. Pēc tam to izžāvē, pa visu virsmu iegriež seklus griezumus, katrā ieliek nedaudz svaigu ķiploku un ierīvē ar rupjo sāli.
Burkāni lieliski sader ar liesu cūkgaļu
Burkānus nomizo un sagriež kubiņos. To izmanto arī gaļas pildīšanai. Izvārīto cūkgaļu liek piedurknē, pēc tam maisu aizvāko un liek uz 2 stundām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pasniedz karstu ar burkānu piedevu.
Ar Provansas garšaugiem
Izmantojot timiānu, lai pagatavotu cūkgaļas cepeti, tiek pagatavots satriecošs ēdiens, taču tas ir sarežģīts garšvielu klāsts, kas pārvērš gaļu īstā aromātiskā šedevrā. Jūs varat izmantot gatavu Provansas garšaugu komplektu, bet labāk ir izmantot svaigas sastāvdaļas.
Vispiemērotākais vārītai cūkgaļai:
- rozmarīns;
- timiāns;
- baziliks;
- piparmētra;
- majorāns.
Provansas garšaugi pārvērš vārītu cūkgaļu par īstu kulinārijas šedevru
Garšaugus nelielos daudzumos sajauc javā, tos sasmalcinot ar piestu līdz viendabīgai masai. Ar to ierīvē iepriekš marinētu 1-1,5 kg smagu cūkgaļas gabalu, kas papildus pildīts ar ķiploku. Nākotnes vārītu cūkgaļu ievieto cepšanas maisiņā, kas tiek nosūtīts uz cepeškrāsni 3 stundas 160 grādu temperatūrā.
Ar laimu un ķimenēm
Kā marinādi gaļai varat izmantot ne tikai tradicionālo sāls, cukura un lauru lapas maisījumu. Jūs varat mīkstināt cūkgaļu vārītai cūkgaļai piedurknē, izmantojot laima sulu un ķimeņu sēklas. Izspiediet sulu no 2 citrusaugļiem un sajauciet ar 1 tējk. garšvielas Iegūto šķidrumu pārklāj ar gaļu un atstāj marinēties apmēram stundu.
Cūkgaļa laima sulā kļūst ļoti sulīga un maiga.
Gatavo gaļu pilda ar ķiploku, ierīvē ar nelielu daudzumu rupjās sāls un liek cepamajā piedurknē. Liek cepeškrāsnī uz 2 stundām 180 grādos. Gatavais produkts ir ideāls ne tikai karsts, bet arī kā auksta uzkoda vai gaļa sviestmaizēm.
Secinājums
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ir lieliski piemērota kā pamatēdiens ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam. Izsmalcinātā gatavošanas tehnoloģija ļauj iegūt aromātisku un neticami sulīgu gaļu, neizmantojot eksotiskas receptes.
