Saturs
Zemenes ir smalka oga, tāpēc pēc šķirošanas vienmēr paliek saburzīti atkritumi. Tie nav piemēroti ievārījumiem un kompotiem. Bet smaržīgās zemenes nevajag izmest. Tas ir diezgan piemērots zemeņu vīna pagatavošanai mājās, galvenais, lai uz ogām nav pelējuma. Dzēriens pēc jebkuras receptes izrādās aromātisks un garšīgs, ja izmanto pareizo ražošanas tehnoloģiju.
Zemeņu vīns mājas apstākļos ir ideāls ogu izmantošanas veids. Turklāt jūs varat pagatavot dzērienu ne tikai no dārza šķirnēm, bet arī no meža zemenēm. Gatavajam spilgti sarkanajam dzērienam ir smalks ogu aromāts, neatkārtojama garša, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Rakstā tiks apspriests, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no zemenēm. Turklāt mēs jums pastāstīsim ne tikai par receptēm, kurās zemeņu vīna pagatavošanai izmanto svaigas ogas. Jūs gaida negaidīti atklājumi.
Ogu sagatavošana
Mājas zemeņu vīnu neatkarīgi no dārza vai meža augļiem ir viegli pagatavot, ja zināt recepti. Ir tikai viena nianse - ogas nesteidzas izdalīt savu sulu, kas apgrūtina rūgšanu, un tas ietekmē arī vīna krāsojumu. Bet, pateicoties misai pievienotajām sastāvdaļām, šo problēmu var veiksmīgi atrisināt mājās.
Tātad, ja jūs nolemjat pats pagatavot zemeņu vīnu, jums jāzina, kā sagatavot ogas:
- Jūs lieliski saprotat, ka zemenes un meža zemenes “grimst” zemē, tāpēc no mazgāšanas procedūras izvairīties nav iespējams. Lai gan tas nomazgā daļu dabiskā, tā sauktā savvaļas rauga.
- Fakts ir tāds, ka zemeņu vīnā nonākušais augsne sabojās ne tikai gatavā dzēriena garšu. Visbiežāk rūgšanas laikā attīstās pūšanas procesi, un viss jūsu darbs nonāks kanalizācijā.
- Zemenes vai meža zemenes vislabāk mazgāt, izmantojot caurduri, iemērcot ogas ūdenī. Bet pirms higiēnas procedūras ogas jāsašķiro, atdalot darbam nederīgās, proti, tās, uz kurām parādījusies puve.
- Pēc tam zemenes mīca ar rokām vai rullīti, lai nepaliktu veselas ogas.
Dažādas vīnu receptes
Mūsdienās zemeņu vīnu var iegādāties specializētos veikalos. Bet šāds deserta dzēriens nav lēts. Tāpēc mēs iesakām izmantot tālāk norādītās receptes un mājās pagatavot savu zemeņu vīnu. Turklāt nav nepieciešams izmantot svaigas ogas. Piemērots ievārījums un saldēti augļi. Galvenais ir ievērot receptes ieteikumus, ievērot proporcijas, būt pacietīgam, un jums izdosies!
Mēs ievērojam tradīcijas
Un tagad par to, kā pagatavot zemeņu vīnu mājās pēc tradicionālās receptes.
Lai to izdarītu, jums ir jāsaglabā vismaz sastāvdaļas:
- dārza zemenes vai meža zemenes – 3 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- rozīnes - 100 g;
- atdzesēts vārīts ūdens – 3 l.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu
Soli pa solim sagatavošanas soļi:
- Pirmais solis. Lai pagatavotu zemeņu vīna recepti mājās, nepieciešama sula, taču, kā jau atzīmējām, veselas zemenes no tās nelabprāt atsakās. Tāpēc šķirotās un mazgātās ogas tiek sasmalcinātas lielā baseinā. Vislabāk to darīt ar rokām, lai atdalītu ogu šķiedras un nesabojātu sēklas. Pretējā gadījumā zemeņu vīns garšos rūgtens.
- Otrais solis. Karstā ūdenī izšķīdina pusi cukura (noteikti uzvāra) un atdzesē sīrupu līdz aptuveni 30 grādiem. Augstāka temperatūra ir kaitīga savvaļas raugam: fermentācija būs lēna vai nesāksies vispār. Zemeņu vīna pagatavošanai pēc jebkuras receptes nav ieteicams lietot krāna ūdeni arī pēc nostādināšanas, jo tajā ir hlors.
- Trešais solis. Pēc tam pievieno saberzto zemeņu maisījumu un rozīnes. Šo sastāvdaļu nevar mazgāt, lai nenomazgātu bālganu pārklājumu - savvaļas raugu.
- Ceturtais solis. Ielejiet maisījumu fermentācijas pudelē. Tvertnes augšdaļai jābūt brīvai, jo putas un oglekļa dioksīds pacelsies uz augšu.
Tvertni ar zemeņu vīnu novietojam siltā un tumšā stūrī, pārsedzot ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi. Misa jāmaisa, lai mīkstums ne vienmēr būtu augšpusē.
Sākotnējais zemeņu vīna pagatavošanas posms mājās:
- Piektais solis. Tvertni atstājam vienu piecas dienas, tad pievienojam atlikušo cukuru un atkal liekam tumsā. Pieredzējuši vīndari neiesaka liet cukuru traukā. Labāk ieber smiltis krūzītē un pievieno nedaudz raudzētas misas. Un pēc izšķīdināšanas ielejiet sīrupu pudelē. Pudelei uzliekam ūdens zīmogu vai medicīnisko gumijas cimdu un nosūtām uz atkārtotu raudzēšanu.
- Sestais solis.Pēc kāda laika fermentācijas process sāks vājināties. Tagad jums ir jāizkāš zemeņu mīkstums un atkal jāieliek vīns tālākai fermentācijai vēsākā, tumšā vietā ar tādu pašu ūdens blīvējumu. Pēc pusotra mēneša mājas zemeņu vīnā parādīsies nosēdumi, un tas kļūs gaišs.
- Septītais solis. Jaunais vīns parasti ir gatavs 55-60 dienu laikā. Līdz šim laikam zemeņu vīns mājās ir pilnībā jāizņem no nogulsnēm.
Saldētu ogu vīns
Zemenes aug ne visos Krievijas reģionos. Visbiežāk pircēji to redz saldētu. Tāpēc mūsu lasītājiem bieži rodas jautājums, vai pēc atkausēšanas no zemenēm ir iespējams pagatavot mājas vīnu.
Atbilde ir nepārprotama – jā. Lai gan jūs iegūsit labu zemeņu vīnu, ja ņemsit vērā vairākas nianses:
- Zemeņu atkausēšana ir svarīgs punkts, kas ietekmē nākotnes vīna kvalitāti. Ogas aizliegts apliet ar verdošu ūdeni vai izmantot mikroviļņu krāsni to atkausēšanai. Procesam jānotiek dabiski. Izņemiet ogas no kameras un atstājiet uz nakti tieši ledusskapī. No rīta jāizņem, lai zemenes sasniegtu istabas temperatūru.
- Ja nolemjat gatavot vīnu no meža zemenēm vai dārza zemenēm, tad tās nevajag jaukt, jo to rūgšanas periodi ir dažādi.
Šī vienkāršā recepte nerada nekādas grūtības pat iesācējiem vīndariem. Lai pagatavotu mājās gatavotu zemeņu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri vārīta ūdens;
- 10 grami pulverveida rauga;
- 3 kg zemeņu;
- puslitra degvīna pudele;
- 2 kg granulēta cukura.
Posmi:
- Saskaņā ar recepti atkausētās ogas mīciet baseinā un nedaudz sasildiet, pēc tam ievietojiet stikla pudelē.
- Pievienojiet cukuru un raugu, rūpīgi izšķīdiniet sastāvdaļas.Mēs aizveram ūdens blīvējumu vai velkam cimdu pār kaklu. Fermentācijai jānotiek siltā vietā un bez saules gaismas iedarbības.
- Pēc 30 dienām noņemiet mīkstumu un ielejiet jauno vīnu jaunā traukā, netraucējot nogulsnes. Vislabāk to izdarīt, izmantojot cauruli. Apreibinošo šķidrumu filtrē un ielej 500 ml degvīna. Stiprinātais vīns stāvēs vēl mēnesi. Pēc tam ielej to sterilās pudelēs.
Vīns no ievārījuma
Bieži gadās, ka zemeņu ievārījums sāk rūgt, padarot to neiespējamu ēst. Bet jums nevajadzētu izmest tik vērtīgu produktu. Galu galā šī ir ideāla sastāvdaļa zemeņu vīna pagatavošanai mājās.
Kas mums jāsagatavo:
- litrs ūdens un ievārījuma;
- 100 grami rozīņu.
Vīna recepte – pagatavošana
- Ievietojiet zemeņu ievārījumu trīs litru burkā un piepildiet ar ūdeni. Pēc tam pievienojiet rozīnes receptē norādītajā daudzumā. Nav ieteicams to mazgāt, lai neiznīcinātu savvaļas raugu.
- Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to siltā, bet tumšā stūrī desmit dienas.
- Fermentācija būs intensīva, tāpēc mīkstums būs augšpusē. Šķidrumu no burkas ielej katliņā un izkāš mīkstumu. Mēs to arī izspiežam, izmantojot marli, un no tās sulu pievienojam atpakaļ burkā.
- Trīs litru tvertnei uzliekam cimdus vai speciālu aizdari un atkal noliekam malā uz 30 dienām.
- Pēc mēneša burkas apakšā parādīsies nogulsnes. Tas ir raugs, kas jāizņem no vīna, pretējā gadījumā tā vietā nonāksim pie vīna etiķa. Jebkura mājās gatavota vīna recepte ietver nogulšņu noņemšanu. Kā to izdarīt pareizi, mēs parādījām iepriekš esošajā videoklipā.
Gatavo jauno vīnu ielej sterilās pudelēs un nosūta uz vēsu vietu nogatavināšanai.
Un tagad video par to, kā mājās pagatavot ogu vīnu no meža zemenēm (zemenēm):
Dalīsimies noslēpumos
Mēs runājām par dažām iespējām vīna pagatavošanai mājās. Es vēlētos jums pastāstīt arī par svarīgiem noslēpumiem:
- Gatavojot mājas zemeņu vīnu, gada laikam nav nozīmes, jo zemenes var izmantot jebkuros apstākļos.
- Jaunajam vīnam jābūt cieši noslēgtam. Jūs varat to sarullēt burkās vai pudelēs. Bet pēdējā gadījumā var būt problēmas ar satiksmes sastrēgumiem. Varat izmantot vecos, kas tika izmantoti veikalā pirktā vīna aizzīmogošanai. Pietiek iemest korķi verdošā ūdenī - tas kļūs mīksts un paklausīgs. Ielejiet vasku korķviļķa caurumā vai aizzīmogojiet korķi ar vairākiem līmlentes slāņiem.
- Marķējiet zemeņu vīna pudeles, tad precīzi zināsiet, kuru dzērienu vispirms izmēģināt un kurš jāiztur.
- No meža zemenēm vai meža zemenēm gatavotam vīnam ir košāka garša un izsmalcināts aromāts. Bet, lai to pagatavotu, jums vajadzēs nedaudz vairāk cukura, jo skābes saturs meža augļos ir augstāks nekā dārza ogās.
Novēlam veiksmīgu sagatavošanos. Atsūtiet mums savas zemeņu vīna receptes, gaidīsim. Galu galā katram vīndaram mājās gatavotu apreibinošo dzērienu gatavošanā ir savi “svarīgākie punkti”.
