Saturs
Blackberry vīns ir diezgan grūti atrast veikalos. Tāpēc daudzi cilvēki gatavo šo dzērienu mājās. Tie, kas kādreiz taisīja kazeņu vīnu, to gatavo katru gadu. Tam ir brīnišķīga garša un krāsa. Caurspīdīgais, nedaudz skābenais dzēriens neatstāj vienaldzīgus. Turklāt laika gaitā tas kļūst tikai labāks. Ikviens var pagatavot šādu vīnu. Šim nolūkam varat izmantot ne tikai mājās gatavotas kazenes, bet arī meža ogas. Galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Apskatīsim, kā top mājas kazeņu vīns.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Ja jūs iepazīsities ar kazeņu vīna gatavošanas procesu, tad nevajadzētu notikt smieklīgām lietām. Jūs varat pagatavot šādu dzērienu viegli un par mazākajām izmaksām. Vīnam der gan savvaļas, gan kultivētās kazenes. Bet tomēr labāk ir izmantot mājās audzētus. Šādas ogas padarīs dzēriena garšu izteiktāku un dzīvīgāku.
Liela nozīme ir vietai, kur aug kazenes. Ogas, kas aug saulainā vietā, piešķir vīnam saldāku garšu. Turklāt tie ir sulīgāki un lielāki. Lai kur augtu oga, jāizvēlas tikai nogatavojušās kazenes.
Tā paša iemesla dēļ vīna ogas nekad netiek mazgātas. Ja reakcija nav tik vardarbīga, kā mēs vēlētos, vai ir nepieciešams paātrināt fermentācijas procesu, gatavošanas procesā vīnam varat pievienot parastās rozīnes. Lai pagatavotu vīnu no mazgātām kazenēm, būs jāpievieno īpašs vīna raugs. Šim nolūkam varat izmantot arī savu paštaisītu vīna starteri.
Mīklu gatavo no šādām sastāvdaļām:
- 200 grami nemazgātu aveņu (var aizstāt ar baltajām jāņogām);
- 50 grami granulēta cukura;
- 50 grami ūdens;
Visu nepieciešamo cukuru izšķīdina ūdenī. Šis maisījums jāpārlej ar iepriekš saputotām avenēm. Masu noliek siltā vietā uz 2 dienām. Pēc tam avenes izspiež no sulas un mīkstumu atkārtoti piepilda ar ūdeni. Avenes atkal novieto siltā vietā uz 2 dienām. Ogas atkal izspiež un apvieno ar iepriekšējo sulas porciju. Šis būs mūsu vīna sākums.
Blackberry vīna recepte bez rauga
Lai pagatavotu kazeņu vīnu mājās, mums būs nepieciešams:
- svaigas kazenes (nemazgātas) - 3 kilogrami;
- granulēts cukurs - 2 kilogrami;
- ūdens - 3 litri.
Vīna gatavošana:
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sīrupu no ūdens (3 litri) un granulētā cukura (1 kilograms). Šķidrumu uzvāra un atdzesē līdz aptuveni 60°C temperatūrai.
- Ogas sašķiro un ar dakšiņu kārtīgi samīca. Tad to piepilda ar sīrupu un pārklāj ar drānu. Trauku ar vīnu novieto tumšā, siltā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 20°C. Pretējā gadījumā kazenes neraudzēs.
- Maisījums jāmaisa divas reizes dienā ar koka irbulīti. Šajā gadījumā jums ir jāsamazina mīkstums līdz apakšai.
- Pēc nedēļas sulu ielej tīrā pudelē. Mīkstums ir rūpīgi jāizspiež, un iegūto šķidrumu sajauc ar cukuru (500 grami) un arī ielej pudelē. Tas tiek darīts, lai ogas nesaskābtu un nesapelētu.
- Piepildīto pudeli pārklāj ar gumijas cimdu. Tajā ar adatu jāizveido caurums. Šim nolūkam ir daudz ērtāk izmantot ūdens blīvējumu.
- Pēc četrām dienām pudelē jāieliek salmiņš un ar to jāielej tīrā traukā aptuveni puslitru vīna.
- Šajā šķidruma daudzumā ielej visu atlikušo cukuru, kārtīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un ielej atpakaļ pudelē.
- Pudele atkal tiek aizvērta ar cimdu vai ūdens blīvējumu.
- Pēc nedēļas vīns pārtrauks aktīvi rūgt. Cimds nedaudz nolaidīsies, un ūdens blīvējums vairs neburkšķēs. Šajā brīdī sākas “klusas” fermentācijas periods. Tas var ilgt vairākas nedēļas.
- Kad vīns kļūst gaišāks un apakšā ir sakrājies pienācīgs daudzums nogulšņu, fermentācijas process ir beidzies. Tagad varat izmantot salmiņu, lai ieliet tīro vīnu citā traukā. Šajā gadījumā jūs nevarat pārvietot pudeli, lai nogulsnes atkal nepaceltos. Pēc tam vīnu filtrē un iepilda stikla pudelēs.
- Pudeles ir cieši noslēgtas un novietotas 16 – 19°C temperatūrā.
Šis vīns ar vecumu kļūst tikai labāks. Tas var kalpot jūsu pagrabā līdz 5 gadiem. Šim dzērienam ir saldskāba garša un viegla pīrāga pēcgarša. Katru gadu savelkums pazūd un vīns kļūst saldāks. Maksimālais dzēriena stiprums ir aptuveni 12 grādi. Iespējams, būs grūti atrast vieglāku recepti.
Mājas kazeņu un rozīņu vīna recepte
Tagad apskatīsim tikpat vienkāršu kazeņu vīna recepti mājās. Lai pagatavotu cēlu dzērienu, mums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami kazenes;
- 1 kilograms granulētā cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 50 grami rozīņu.
Vīnu mājās gatavo šādi:
- Ogas jāsašķiro un jāsasmalcina ar dakšiņu vai kartupeļu spiedi. Tad ogu masu pārklāj ar granulētu cukuru (400 grami), pievieno visas sagatavotās rozīnes un litru ūdens. Tvertne jāpārklāj ar marli.
- Divreiz dienā paceliet marli un samaisiet ogu masu.
- Kad sākas aktīvā fermentācija, ko pavadīs skāba smarža, šņākšana un putas, zem spiediena jāizspiež visa sula.
- Šai sulai pievieno 300 gramus granulētā cukura un visu ielej sagatavotajā pudelē. Pēc tam jūs pats varat izgatavot pudelei ūdens blīvējumu. Lai to izdarītu, pārklājiet trauku ar plastmasas vāku. Tajā ir izveidots caurums, lai caurule tajā varētu ievietoties. Savienojumi ir jāaizzīmogo, un otrs caurules gals ir jānolaiž ūdens burkā. Caur šo cauruli iznāks oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas procesā. Pudeli nevajadzētu piepildīt līdz galam, lai būtu vieta fermentācijai.
- Pēc 7 dienām jums vajadzēs izliet nelielu daudzumu sulas, atšķaidīt tajā atlikušo cukuru un ielejiet maisījumu atpakaļ pudelē. Tvertni atkal noslēdz ar ūdens blīvējumu.
- Vīns būs pilnībā gatavs mēneša laikā. Līdz tam laikam fermentācijas process vairs nebūs aktīvs. Dzēriens kļūs ievērojami vieglāks, un visas nogulsnes nogrims apakšā. Pēc tam vīnu ar salmiņu notecina, filtrē un ielej stikla pudelēs.
Secinājums
Kuram gan nepatīk garšīgs un aromātisks mājas vīns?! Tagad jums ir iespēja to pagatavot pats mājās.
