Saturs
- 1 Vai ir granātābolu vīns?
- 2 Kādas ir granātābolu vīna priekšrocības?
- 3 Kā pagatavot vīnu no granātābolu sulas
- 4 Mājas granātābolu vīna receptes
- 5 Ar ko jūs dzerat granātābolu vīnu?
- 6 Ko ēst ar granātābolu vīnu
- 7 Kā granātābolu vīns ietekmē asinsspiedienu?
- 8 Granātābolu vīna kaloriju saturs
- 9 Kontrindikācijas granātābolu vīnam
- 10 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 11 Secinājums
Mūsdienu vīna darīšana ir pārsniegusi katram cilvēkam pazīstamos vīnogu dzērienus. Granātābolu, plūmju un pat persiku vīns tiek ražots rūpnieciskos daudzumos. Ar katru gadu attīstās arī mājas augļu vīnu ražošanas tehnoloģijas, iepriecinot vīndarus.
Vai ir granātābolu vīns?
Pirmais rūpnīcas kvalitātes granātābolu vīns tika pagatavots pirms aptuveni 30 gadiem vienā no Izraēlas provincēm. Pēc kāda laika stafeti pārņēma lielākie šo augļu piegādātāji – Azerbaidžāna, Turcija un Armēnija. Šīs vīna darīšanas jomas attīstība ir izraisījusi interesi mājās gatavota alkohola cienītāju vidū, tāpēc tagad jūs varat atrast daudz recepšu granātābolu vīna ražošanai, kas paredzētas mājas apstākļiem.
Galvenais trūkums šāda dzēriena ražošanā ir augļa augstais skābums. Lai vīns rūgtu pareizi, vīnogu sulai pievieno ūdeni un diezgan lielu cukura daudzumu. Gandrīz katra pudele veikalā tiek ražota, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju. Mājās vīndari izmanto vīna raugu, lai paātrinātu granātābolu vīna fermentāciju.
Kādas ir granātābolu vīna priekšrocības?
Pateicoties ražošanas tehnoloģijai, vīns saglabā granātābolu sulas labvēlīgās īpašības. Granātābolu vīna dzeršana mērenībā var pilnībā samazināt alkohola kaitējumu un arī dot lielu labumu ķermenim. Šī dzēriena galvenās derīgās īpašības ir:
- sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
- nervu sistēmas vispārējā stāvokļa uzlabošana;
- palēninot ķermeņa novecošanos;
- spēcīga antioksidanta iedarbība;
- kuņģa-zarnu trakta attīrīšana no toksīniem un atkritumiem.
Vīns uzlabo imunitāti, pateicoties linolēnskābes saturam, kas arī palīdz regulēt tauku vielmaiņu un kavē kancerogēnu veidošanos ķermeņa audos. Granātābolu vīna priekšrocības tiek skaidrotas arī ar lielo B6, B12, C un P vitamīnu procentuālo daudzumu, kas stiprina organismu un palīdz tam labāk cīnīties ar vīrusiem un infekcijām.
Granātābolu vīns var būt īpaši noderīgs sievietēm. Tas palīdz normalizēt hormonālo līmeni un, kā rezultātā, samazina garastāvokļa svārstības menstruālo ciklu laikā. Arī šī dzēriena dzeršana menstruāciju laikā palīdz mazināt sāpes.
Kā pagatavot vīnu no granātābolu sulas
Jebkura vīna galvenā sastāvdaļa ir no augļiem spiestā sula.Lai iegūtu augstas kvalitātes granātābolu sulu, kas atbilst vīna darīšanas standartiem, jums ir atbildīgi jāizvēlas kvalitatīvi augļi. Granātābolus vēlams izvēlēties pēc iespējas gatavākus, kas nav sapelējuši.
Pareizajiem augļiem ir gluda miza un tie nesatur mehānisku bojājumu pēdas. Graudiem jābūt pilnībā gataviem. Tiek uzskatīts, ka, jo saldāks ir auglis, jo labāku gala produktu var iegūt, gatavojot vīnu.
Ir divas vīna raudzēšanas metodes – izmantojot raugu un dabīgo raudzēšanu. Abām metodēm ir tiesības uz dzīvību, jo katru no tām izmanto dzērienu pagatavošanai no dažāda skābuma izejvielām.
Kā pagatavot granātābolu vīnu bez rauga
Tehnoloģija vīna pagatavošanai no granātābolu sulas, neizmantojot raugu mājās, paredz sulai pievienot nelielu daļu startera. Atšķirībā no vīnogām, uz kuru virsmas dzīvo savvaļas raugs, granātābolu sēklas no apkārtējā gaisa droši aizsargā blīva garoza.
Standarta iesācējs šī vīna pagatavošanai ir vairākas dienas siltā ūdenī iemērcētas rozīnes. Standarta attiecība ir 100 g sausu sarkano rozīņu uz 100 ml ūdens. Lai paātrinātu skābuma ražošanu, glāzei rozīņu pievienojiet pāris ēdamkarotes cukura. Tiek uzskatīts, ka pietiek ar 3-4 dienām, lai savvaļas raugs no rozīnēm kļūtu aktīvs.
Granātābolu sulu, cukuru, ūdeni un starteri sajauc fermentācijas traukā.Pēc tam tvertne ir pārklāta ar vāku un uzstādīta ūdens blīve. Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnu filtrē un ielej mucās turpmākai infūzijai.
Kā pagatavot granātābolu vīnu ar raugu
Rūpnīcas vīna raugs ir labs, jo spēj sagremot visu sulā esošo cukuru spirtā. Tomēr, lai paātrinātu fermentāciju, joprojām tiek izmantota piedeva cukura veidā. Tāpat tiek pievienots ūdens, lai izlīdzinātu gatavā dzēriena skābes līdzsvaru.
Kopumā šī vīna pagatavošanas tehnoloģija, izņemot raugu, neatšķiras no iepriekšējās versijas. Sastāvdaļas arī sajauc lielā tvertnē un pēc tam novieto zem ūdens blīvējuma līdz pilnīgai fermentācijai. Patiesībā vīna rauga izmantošana granātābolu vīna pagatavošanai var ievērojami palielināt dzēriena stiprumu.
Mājas granātābolu vīna receptes
Lai pagatavotu labu dzērienu, ir vajadzīgas pareizās izejvielas. Granātābolus var izaudzēt pats vai iegādāties vietējā lielveikalā. Galvenais, lai tie visi būtu diezgan gatavi un saldi.
Ir liels skaits granātābolu vīna recepšu mājās - pievienojot rozīnes, citrusaugļus vai graudaugus. Katram mājas vīna darīšanā iesaistītajam cilvēkam ir savs īpašs šī dzēriena pagatavošanas veids, ko viņš uzskata par pareizu. Iesācējs vīndaris var viegli izvēlēties recepti, kas viņam patīk, viņam tikai stingri jāievēro norādījumi.
Klasiska mājas granātābolu vīna recepte
Vīna gatavošana, izmantojot tradicionālo vīna darīšanas tehnoloģiju, ļauj iegūt produktu ar tīru garšu un neaprakstāmu augļu aromātu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 2 litri granātābolu sulas;
- 600 g cukura;
- 50 ml ūdens;
- vīna raugs.
Sulu iegūst jebkurā ērtā veidā. Tam pievieno cukuru, ūdeni un vīna raugu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas fermentācijas traukā. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un uzstādiet ūdens blīvējumu. Vīna gatavību nosaka fermentācijas pēdu neesamība. Pēc tam gatavo produktu filtrē, iepilda pudelēs un nosūta uzglabāšanai.
Garšīgs granātābolu vīns ar rozīnēm
Rozīnes izmanto kā sastāvdaļu, kas nepieciešama rūgpienam. Turklāt dzēriena raudzēšana ar šādu starteri veicina dzēriena vieglu karbonizāciju. Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 5 kg granātābolu;
- 350 g cukura uz 1 litru sulas;
- 30 ml ūdens uz 1 litru sulas;
- 50 g sarkanās rozīnes;
- 25 ml rozīņu startera uz 1 litru sulas.
Augļus nomizo un starp graudiem noņem baltas plēves. Sulu no graudiem izspiež ar jebkuru metodi. Iegūto sulu ielej fermentācijas traukā, pievieno cukuru, ūdeni, rozīnes un starteri. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas, lai palielinātu startera atšķirību, pēc tam trauku pārklāj ar vāku un novieto zem ūdens blīvējuma. Gatavo misu nosūta rūgt siltā telpā 20-25 grādu temperatūrā.
Kad vīns pārstāj parādīt fermentācijas pazīmes, tas būs jāfiltrē caur marli. Filtrēto vīnu ielej mucā vai citā traukā. Pēc 3 mēnešiem dzērienu vēlreiz filtrē un visbeidzot iepilda pudelēs.
Mājas granātābolu vīns ar miežiem
Recepte tika izgudrota ASV divdesmitā gadsimta beigās. Mieži līdzsvaro vīna garšu un padara to vieglāku un baltāku. Priekšnosacījums ir izvēlēto granātābolu maksimālais gatavība. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 15 nogatavojušies granātāboli;
- 1,5 kg cukura;
- 200 g miežu;
- 4 litri ūdens;
- vīna raugs.
Vāra miežus 2 litros ūdens 2 stundas. Tad buljonu filtrē un miežus izmet. Miežu buljonu sajauc ar granātābolu sulu, ūdeni, cukuru un vīna raugu, kas atšķaidīts atbilstoši norādījumiem. Tvertni ar misu pārklāj ar ūdens blīvējumu un nosūta fermentācijai.
Pēc fermentācijas pabeigšanas misu filtrē un ielej mucā turpmākai novecošanai. Gatavo produktu iepilda pudelēs, cieši aizkorķē un nosūta tālākai uzglabāšanai.
Sarkanais granātābolu vīns ar citrusaugļiem
Vēl viena recepte nāk no Amerikas. Gatavā produkta īpatnība ir oriģinālais citrusaugļu aromāts un viegls skābums. Šim dzērienam jums būs nepieciešams:
- 20 lieli granātābolu augļi;
- 4 citronu miziņa;
- 4 apelsīni;
- 7,5 litri ūdens;
- 2,5 kg cukura;
- vīna raugs.
No citrusaugļiem noņemiet miziņu. No apelsīniem un granātāboliem izspiež sulu un sajauc fermentācijas traukā. Tam pievieno ūdeni, cukuru un noņemto miziņu. Vīna raugu atšķaida saskaņā ar norādījumiem uz ražotāja iepakojuma. Tvertni novieto zem ūdens blīvējuma un nosūta uz siltu vietu fermentācijai.
Pēc fermentācijas pabeigšanas granātābolu vīns rūpīgi jāfiltrē. Šim nolūkam tiek izmantota vairākās kārtās sarullēta marle. Gatavo vīnu ielej mucā un nosūta nogatavināšanai 3 mēnešus.
Ar ko jūs dzerat granātābolu vīnu?
Tradicionāli pirms pasniegšanas mājas granātābolu vīns jāatdzesē līdz 12-14 grādiem. Tā kā dzēriens nav pārāk cukurots, atdzesēšana palīdz tam saglabāt skābumu un atstāt mutē ilgu, patīkamu pēcgaršu. Ja vīnu pasniedzat siltu, tad lielākajai daļai cilvēku tas atgādinās kompotu.
Tā kā vīns ir viegls un salds, vislabāk to baudīt kopā ar desertiem. Labākie varianti būtu tradicionālie armēņu, turku un azerbaidžāņu saldumi - baklava vai lokum. Vīna dzeršana pie šādiem ēdieniem ļauj pilnībā atklāt tā notis, kā arī iegremdēties tās valsts atmosfērā, kur granātābolu vīns ir nacionālā vizītkarte.
Ko ēst ar granātābolu vīnu
Bez saldumiem granātābolu vīns lieliski sader ar nesaldinātiem augļiem – āboliem, ķiršiem vai bumbieriem. Šo dzērienu ierasts dzert arī ar citrusaugļiem – apelsīnu un greipfrūtu.
Kā granātābolu vīns ietekmē asinsspiedienu?
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka granātābolu sula ir lielisks palīgs cīņā pret augstu asinsspiedienu. Izdzerot nelielu glāzi mājās gatavota granātābolu sulas vīna hipertensīvās krīzes laikā, asinsspiedienu var samazināt par 10-15 vienībām. Šī spiediena samazināšanas metode efektīvi darbojas ar nedaudz paaugstinātu asinsspiedienu.
Speciālisti ir vienisprātis, ka regulāra neliela daudzuma granātābolu sulas vīna dzeršana var glābt cilvēku no asinsvadu slimībām turpmākajā dzīvē. Vēl viena labvēlīga granātābolu vīna īpašība ir tā, ka tas samazina asinsvadu spazmu biežumu, tādējādi saglabājot asinsspiedienu normas robežās.
Granātābolu vīna kaloriju saturs
Tāpat kā jebkurš cits alkohols, granātābolu vīns tiek uzskatīts par diezgan augstu kaloriju dzērienu.Vidējais kaloriju saturs 100 ml ir līdz 88 kcal jeb 367 kJ. Vidējā uzturvērtība uz 100 g ir šāda:
- olbaltumvielas - 0 g;
- tauki - 0 g;
- ogļhidrāti - 5 g;
Atkarībā no receptes uzturvielu saturs var atšķirties. Tātad, lietojot miežu novārījumu, labība atbrīvo olbaltumvielas. Pievienojot citrusaugļus vai palielinot cukura daudzumu, ogļhidrātu līmenis nedaudz palielinās.
Kontrindikācijas granātābolu vīnam
Galvenā kontrindikācija šī dzēriena dzeršanai ir zems asinsspiediens. Tā kā vīnā esošās vielas aktīvi pazemina asinsspiedienu, tas nav īpaši ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz hipotensiju. Glāze granātābolu vīna hipotoniskas krīzes laikā var izraisīt nāvi.
Cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskām reakcijām, arī jāatturas no tā lietošanas. Granātābols ir spēcīgs alergēns, kas var izraisīt astmas lēkmes un ādas apsārtumu. Ārkārtējos gadījumos var rasties acu apsārtums, ko papildina smags nieze.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Tā kā vīna mājas ražošanas tehnoloģija no granātābolu sulas vēl nav pilnībā izstrādāta un pilnveidota, gatavā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami zemāks par vīnogu vīnu. Tiek uzskatīts, ka šādu dzērienu var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi. Kā jebkuru augļu vīnu, arī granātābolu dzērienu ieteicams lietot pēc iespējas ātrāk no gatavības brīža.
Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu produkta īpašības, ir nepieciešamas piemērotas telpas. Vīna uzglabāšanai vislabāk piemērots vēss pagrabs ar 12-14 grādu temperatūru.Ja nav iespējams organizēt pareizos uzglabāšanas apstākļus, pudeles var glabāt virtuves skapjos, taču to derīguma termiņš tiks samazināts līdz maksimāli sešiem mēnešiem.
Secinājums
Granātābolu vīns katru gadu kļūst arvien populārāks. Neskatoties uz to, ka tas ir tālu no tradicionālā vīnogu vīna panākumiem, tā priekšrocības un unikālā garša sola lielas izredzes. Gatavots pēc pareizās receptes, tas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.
