Šampanietis no bērzu sulām: 5 receptes

Pēdējos gados un pat gadu desmitos pārdošanā ir gandrīz neiespējami atrast patiesi augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus. Īpaši viegli ir sastapties ar viltojumu, ja runa ir par šampanieti. Šī iemesla dēļ mājas vīna darīšana Krievijā burtiski piedzīvo atdzimšanu. Īpašs pieprasījums ir pēc dzērieniem, kas gatavoti no dabīgiem produktiem. Mājās nav grūti pagatavot šampanieti no bērzu sulām. Un iegūtā dzēriena garša iepriecinās gan sievietes, gan vīriešu pusi cilvēces.

Kā pagatavot šampanieti no bērzu sulām

Galvenā sastāvdaļa šī apbrīnojamā, atsvaidzinošā dzēriena pagatavošanai jebkuros laika apstākļos ir bērzu sula. Šo dabisko veselības eliksīru var iegūt tikai 2-3 nedēļas gadā. Bet tas nebūt nenozīmē, ka šampanieti no tā var pagatavot tikai agrā pavasarī ļoti īsā laikā. Šampanieša pagatavošanai der arī kārbās konservētas bērzu sulas.Turklāt vieglām dzēriena šķirnēm labāk izmantot sulu, kas savākta un pēc tam konservēta ar savām rokām. Bet, ja tika pieņemts lēmums gatavot stiprāku šampanieti, pievienojot degvīnu, tad nav īpašas atšķirības, no kuras sulas tiks pagatavots šampanietis. Varat arī izmantot veikalā iegādāto versiju.

Lai pagatavotu šampanieti no bērzu sulas, obligāti izmanto saldinātājus, visbiežāk parasto granulēto cukuru. Lai palielinātu iegūtā dzēriena lietderību, varat izmantot arī medu. Tas arī parasti kalpo, lai šampanietim piešķirtu dziļāku, bagātīgāku nokrāsu. It īpaši, ja tiek izmantots tumšās šķirnes medus, piemēram, kastaņu, kalnu vai griķu medus.

Kā šampanieša iesācēju var izmantot vai nu rūpnieciski ražotu vīna raugu, vai mājās gatavotu raugu no rozīnēm.

Parasti paštaisīts starteris tiek pagatavots vairākas dienas pirms šampanieša gatavošanas procesa sākuma. Tas ir nepieciešams ne tikai tāpēc, lai starterim būtu laiks nogatavoties. Pēdējā laikā gandrīz visas rozīnes, kas atrodamas pārdošanā, tiek apstrādātas ar sēru, lai tās labāk saglabātu. Šādas rozīnes ir pilnīgi nederīgas vīna iesācēju pagatavošanai. Tāpēc rozīņu starteris tiek gatavots iepriekš, lai eksperimentētu ar dažādām žāvētu augļu šķirnēm. Un rezultātā nosakiet, kurš no tiem patiešām ir piemērots fermentācijai.

Vīna startera pagatavošanas process mājās ir šāds:

1. Tīrā stikla burkā sajauc 100 g obligāti nemazgātu rozīņu (lai saglabātos “savvaļas” raugs uz ogu virsmas), 180 ml silta ūdens (vai bērzu sulas) un 25 g cukura.
2. Labi samaisa, pārklāj ar auduma gabalu (tīru dvieli) un atstāj siltā vietā bez gaismas uz vairākām dienām.
3. Kad uz virsmas parādās putas, ko pavada neliela šņākšana un skāba smarža, starteri var uzskatīt par gatavu.

Cieši noslēgtā burkā to var uzglabāt ledusskapī 1 līdz 2 nedēļas.

Šampanieša pagatavošanai no bērzu sulām mājās bieži izmanto svaigus citronus vai citronskābi. Receptēm, kurās neizmanto vīna raugu vai, jo īpaši, citus alkoholiskos dzērienus, šāda piedeva ir obligāta. Tā kā bērzu sulas praktiski nesatur skābes, un tās ir nepieciešamas, lai stabilizētu misas skābumu. Bez tā normālais fermentācijas process nenotiks.

Šampanieša no bērzu sulām ar rozīnēm recepte

Lai no bērzu sulām iegūtu vieglu un vienlaikus bagātīgu un ļoti garšīgu dzirkstošo vīnu (šampanieti), jums būs nepieciešams:

• 12 litri sulas, vēlams svaigas;
• apmēram 2100 g granulēta cukura;
• 1 liels citrons (vai 5 g citronskābes);
• iepriekš sagatavots mājas vīna starteris no 100 g rozīņu;
• 50 g tumšā medus.

Šampanieša gatavošanas process no bērzu sulām ar rozīnēm pēc šīs receptes sastāv no diviem posmiem: paša vīna sagatavošana un piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, pievienojot cukuru un sekundārās fermentācijas nodrošināšana slēgtos apstākļos.

Ražošana:

1. Lielā emaljas traukā sajauc bērzu sulas, 2000 g cukura un citronskābi. Vienkārši izspiediet sulu no svaiga citrona, uzmanīgi noņemot sēklas.
2. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz pannā paliek tikai 9 litri šķidruma.
   
   Komentēt! Šis process padara dzēriena garšu bagātīgāku un interesantāku.
3. Šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai (+ 25 ° C) un pievieno rozīņu starteri un medu, kas vajadzības gadījumā izkausēts ūdens vannā līdz šķidram.
4. Rūpīgi samaisiet, ielejiet fermentācijas traukā un uzlieciet uz tā ūdens blīvi (vai lateksa cimdu ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem).
5. Atstājiet vietā bez gaismas ar stabilu siltu temperatūru (+ 19-24 ° C) 25-40 dienas.
6. Pēc fermentācijas procesa beigām (burbuļu izzušanas ūdens blīvē vai cimda nokrišanas) vīns no bērzu sulas ir gatavs piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu.
7. Vīnu caur salmiņu rūpīgi nosusina no nosēdumiem un lej sagatavotās, tīrās un sausās pudelēs ar cieši aizskrūvētiem vāciņiem, augšpusē atstājot apmēram 6-8 cm brīvas vietas.
8. Uz 1 litru katras pudeles tilpuma pievieno 10 g cukura.
9. Pudeles hermētiski noslēdz ar vāciņiem un atkal ievieto tajā pašā vietā uz 7-8 dienām.
10. Jau pēc dažām dienām ir jāpārbauda pudeles ar topošo šampanieti un nedaudz jāizlaiž gāzes, nedaudz atverot caurumu.
11. Vai arī izņemiet tos uzglabāšanai aukstā vietā, pretējā gadījumā tie var vienkārši pārsprāgt no uzkrātā spiediena.

Iegūtā šampanieša stiprums ir aptuveni 8-10%.

Šampanietis no bērzu sulām bez vārīšanas

Ja vēlaties saglabāt visas bērzu sulas derīgās īpašības šampanietī, varat izmantot šādu vienkāršo recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 3 litri sulas;
• 900 g cukura;
• 300 g nemazgātas rozīnes;
• 2 apelsīni;
• 1 citrons.

Ražošana:

1. Apelsīnus un citronus rūpīgi nomazgā ar otu, nosusina un nogriež miziņu. Izspiediet sulu no atlikušajiem augļiem caur sietiņu, lai atdalītu sēklas.
2. Bērzu sulas nedaudz uzkarsē līdz + 40-45 ° C temperatūrai un tajā izšķīdina visu cukuru.
3. Fermentācijas traukā bērzu sulas sajauc ar cukuru, citrusaugļu sulu un miziņu, pievieno rozīnes.
   Komentēt! Ir jābūt pilnīgi pārliecinātam par izmantoto rozīņu fermentācijas īpašībām, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu preparātu.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu un novietojiet to siltā, tumšā vietā uz 30-45 dienām.
   
5. Tālāk rīkojieties standarta veidā, kas jau aprakstīts iepriekšējā receptē. Tikai cukura vietā katrā pudelē pievieno 2-3 rozīnes un arī hermētiski noslēdz.

Šampanietis izrādās vēl vieglāks un pēc garšas nepiesātinātāks. Bet tam joprojām ir grāds, un tas labi dzer, īpaši karstā laikā.

Šampanietis no bērzu sulām ar vīna raugu

Vīna raugu izmanto, ja nav raudzēšanai piemērotu rozīņu, bet gribas būt garantētam, ka iegūsit garšīgu un putojošu vīnu.

Visa ražošanas tehnoloģija ir absolūti identiska tai, kas aprakstīta iepriekš minētajās receptēs.

Sastāvdaļas tiek izmantotas šādās attiecībās:

• 10 litri bērzu sulas;
• 1600 g cukura;
• 10 g vīna rauga.

Pašdarināts šampanietis no bērzu sulām, pievienojot sausu vīnu

Šampanieša pagatavošanas tehnoloģija pēc šīs receptes arī atgādina tradicionālo, kas aprakstīts iepriekš.Vīnogu vīns gatavajam dzērienam pievieno vīnogu labvēlīgās īpašības, garšu un krāsu.

Jums būs nepieciešams:

• 12 litri bērzu sulas;
• 3,2 kg granulēta cukura;
• 600 ml baltvīna;
• 4 citroni;
• 4 ēd.k. l. vīna raugs, kas atšķaidīts ūdenī saskaņā ar pievienotajām instrukcijām.

Ražošana:

1. Bērzu sulas, kā parasti, ar cukuru iztvaicē līdz 9 litriem.
2. Atdzesē, pievieno visas atlikušās sastāvdaļas un turi siltā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta.
   
3. Pēc tam to filtrē, pilda pudelēs ar cieši noslēgtiem vākiem un vēl apmēram 4 nedēļas tur vēsā vietā.

Kā pagatavot šampanieti no bērzu sulām, pievienojot degvīnu

Jums būs nepieciešams:

• 10 litri bērzu sulas;
• 3 kg cukura;
• 1 litrs degvīna;
• 4 tējk. raugs;
• 4 citroni.

Ražošana:

1. Pirmais posms, tradicionāli, ir bērzu sulas vārīšana ar cukuru, līdz tās tilpums samazinās par 25%.
2. Pēc tam sulu, uzvārītu un atdzesētu līdz istabas temperatūrai, lej piemērota tilpuma koka mucā, lai augšējā daļā būtu vieta rūgšanai.
3. Pievienojiet raugu, sasmalcinātus citrona gabaliņus, kas atbrīvoti no sēklām, un degvīnu.
4. Samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet siltā vietā uz dienu, pēc tam novietojiet trauku vēsā telpā (pagrabā, pagrabā) uz 2 mēnešiem.
5. Pēc šī perioda šampanietis tiek pildīts pudelēs un cieši aizkorķēts.

Kā uzglabāt mājās gatavotu šampanieti no bērzu sulām

Pašdarināts šampanietis jāuzglabā aukstumā, temperatūrā no + 3 ° C līdz + 10 ° C un bez gaismas pieejamības. Pudeļu apakšā var būt nogulsnes. Uzglabāšanas laiks šādos apstākļos ir 7-8 mēneši. Taču dzērienu ar degvīna piedevu līdzīgos apstākļos var uzglabāt vairākus gadus.

Secinājums

Šampanieti no bērzu sulām mājās var pagatavot vairākos veidos.Un jebkurā gadījumā jūs iegūsiet garšīgu un vidēji stipru dzirkstošo vīnu ar nepārspējamu garšu, ko nav kauns dāvināt nevienā svētku mielastā.

Ieteicamās ziņas

Vīns no vīnogu lapām mājās

Viburnum tinktūra ar degvīnu: recepte

Kā pagatavot vīnu no mājās gatavotiem bumbieriem

Mājas vīns no plūmju ievārījuma: vienkārša recepte

Mājas plūmju vīns

Pašdarināts ķirbju vīns

Mājas vīna čača recepte

Ķiršu vīns mājās

Kā uzliet moonshine uz riekstu starpsienām