Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām

Bērzu sulas ir unikālu cilvēka organismam labvēlīgu vielu avots. Ēdienu gatavošanā to izmanto dažādu tinktūru pagatavošanai vai desertu gatavošanā. Bērzu sulas vīns ir bijis nemainīgi populārs jau ilgu laiku un ieņem īpašu vietu starp pašmāju alkohola receptēm.

Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām

Jau sen tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens, pateicoties tajā esošajiem tanīniem, var uzlabot imunitāti un arī palīdzēt attīrīt organismu no toksīniem un kaitīgām vielām. Vīna pagatavošana prasa diezgan atbildīgu pieeju. Galvenā prasība ideālam dzērienam ir svaigas bērzu sulas izmantošana. Tas ir pamatots ar to, ka novecojusi sula termiskās apstrādes laikā var sarecēt. Vairumā gadījumu izdalītais olbaltumvielu pārpalikums kaitē dzēriena garšai, pat līdz pilnīgam visa sagatavotā tilpuma bojājumam.

Vēl viena svarīga detaļa garda dzēriena pagatavošanā ir pareiza cukura attiecība. Tāpat kā citu vīnu pagatavošanā, cukurs var ļoti ietekmēt gan topošā vīna garšu, gan stiprumu. Dažādās receptēs cukura īpatsvars svārstās no 10% līdz 50% no kopējā izejvielu apjoma. Turklāt katrs vīndaris spēj izlīdzināt tā daudzumu, lai radītu savai gaumei atbilstošu dzērienu.

Īpaši uzmanīgiem jābūt, izvēloties raugu. Vīna raugs tiek uzskatīts par klasisku iespēju dzēriena pagatavošanai. Šī izvēle ļauj diezgan īsā laikā pārvērst visu cukuru spirtā. Atteikšanās no rauga lietošanas palēninās vīna gatavošanas procesu, taču šī pieeja ļaus iegūt produktu dabiskās fermentācijas ceļā.

Tāpat kā jebkuru alkoholisko dzērienu pagatavošanā, ir vērts pievērst lielu uzmanību trauku tīrībai, kurā notiks fermentācijas un termiskās apstrādes process. Katrs konteiners iepriekš jāsterilizē ar verdošu ūdeni un nosusina ar dvieli. Lai nodrošinātu lielāku pārliecību, daudzi vīndari izmanto īpašus tīrīšanas līdzekļus, kuru pamatā ir hlorīda savienojumi. Šī metode ļauj veikt pilnīgu dezinfekciju, bet pēc tam rūpīgi jānomazgā visas trauku virsmas. Pareiza un savlaicīga dezinfekcija ļaus izvairīties no kaitīgo mikroorganismu izplatīšanās visos dzēriena pagatavošanas posmos.

Vīns no bērzu sulām ar vīna raugu

Klasiskais bērza vīna pagatavošanas veids ir vīna rauga izmantošana.Īpašs vīna raugs var ievērojami paātrināt dzēriena pagatavošanas procesu. Ir vērts atcerēties, ka tie jāpievieno stingri saskaņā ar ražotāja norādījumiem. To nepietiekamais daudzums neļaus pilnībā fermentēt cukurus. Saskaņā ar dzēriena pagatavošanas recepti jums būs nepieciešams:

• 25 litri svaigas sulas;
• 5 kg baltā cukura;
• vīna raugs;
• 10 tējk. citronskābe.

Ielejiet sulu lielā katliņā, pievienojiet cukuru un citronskābi. Maisījumu maisa un vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt visas radušās skalas. Vāra maisījumu, līdz pannā paliek aptuveni 20 litri šķidruma. Tas nozīmē, ka ir iznācis liekais ūdens un produkts ir gatavs tālākai apstrādei.

Vīna raugu atšķaida atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma, pēc tam pievieno atdzesētajam sulas un cukura maisījumam. Topošo vīnu ielej lielā fermentācijas traukā, uz kura tiek uzlikts ūdens blīvējums vai uzvilkts gumijas cimds.

Vīna fermentācija notiek mēneša laikā. Pēc tam tas jāfiltrē, lai noņemtu rauga nogulsnes apakšā. Filtrētais dzēriens jāiepilda pudelēs un jānosūta uz pāris nedēļām nogatavināties vēsā, tumšā vietā. Pēc šī laika vīns vēlreiz jāfiltrē. Bērzu vīns ir gatavs dzeršanai.

Vīna recepte no bērzu sulas bez rauga

Dzēriena gatavošanas process bez rauga ir identisks iepriekšējam, vienīgais izņēmums ir skābuma izmantošana. Pamatojoties uz rozīnēm un cukuru, tiek pagatavots īpašs starteris. Lai to pagatavotu, 400 ml ūdens jāpievieno 100 g rozīņu un 50 g cukura. Iegūtais maisījums ir cieši jāiesaiņo un jānovieto siltā telpā.

Pēc tam dzēriena pagatavošanas process ir identisks rauga pagatavošanai. Vienīgais izņēmums ir fermentācijas periods - tas ilgst līdz diviem mēnešiem. Gatavais dzēriens būs mazāk stiprs, bet tajā pašā laikā saldāks cukura nepilnīgas fermentācijas dēļ.

Kā pagatavot vīnu no raudzētām bērzu sulām

Dažreiz, ja netiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, sula sabojājas un sāk rūgt pati. Tas notiek, kad savvaļas raugs tajā iekļūst no apkārtējā gaisa. Nesteidzieties un izlejiet to - ir vairākas receptes, kad šādu sulu var izmantot kvasa vai vīna pagatavošanai.

Lai gan mājas vīna darīšanas speciālisti iesaka izmantot svaigu materiālu, no raudzētas sulas joprojām var iegūt diezgan jauku vīnu. Lai pagatavotu vīnu no bērzu sulām, būs nepieciešama 3 litru burka. To piepilda līdz 2/3, tad tajā ieber apmēram 200 g cukura. Iegūto maisījumu lej katliņā un vāra stundu uz vidējas uguns. Tas uzlabos turpmāko fermentācijas procesu.

Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot skābu mīklu. Lai iegūtu lielāku garšu un papildu karbonizāciju, pievienojiet burkā dažas rozīnes un ēdamkaroti rīsu. Šādam vīnam vajadzētu rūgt zem ūdens blīvējuma vai cimda apmēram divus mēnešus, pēc tam tas jāfiltrē un jāiepilda pudelēs.

Bērzu sulas vīna ar citronu recepte

Citrona pievienošana mājas vīnam var ievērojami uzlabot tā garšu, pielāgot saldumu un pievienot jaunas aromātiskas notis. Tajā pašā laikā izlietotā cukura daudzums palielinās vidēji par 10-20%. Nepieciešamās sastāvdaļas šim vīnam:

• 25 l bērzu sulas;
• 5-6 kg cukura;
• 6 vidēja izmēra citroni;
• 1 kg rozīņu.

Bērzu sulas lej lielā katliņā un vāra uz mazas uguns. Ir nepieciešams iztvaikot apmēram 10% šķidruma. Pēc tam pannā ielej cukuru un labi samaisa. Noņemiet sulu no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tajā ielej citronu sulu un pievieno iepriekš sagatavotu rozīņu starteri.

Vīna primārā raudzēšana katliņā ilgst apmēram nedēļu ar pastāvīgu kratīšanu, pēc tam šķidrumu filtrē un ielej fermentācijas traukā, pārklāj ar ūdens aizbāzni. Fermentācijai jānotiek pilnībā, tāpēc tā var ilgt līdz 2-3 mēnešiem.

Bērzu sulu vīns ar rozīnēm

Izmantojot rozīnes mājas vīna pagatavošanai, dzērienam nebūs jāpievieno raugs. Pareizi kaltētu rozīņu virspusē ir savvaļas raugs, kas var raudzēt dzērienā esošos cukurus. Piemēram, sidra gatavošanā piedalās tas pats raugs uz ābolu mizām. Ļoti svarīgi atcerēties, ka pārlieka rozīņu mazgāšana noņems gandrīz visu savvaļas raugu un vīns vienkārši neraudzēs. Lai pagatavotu pareizo dzērienu, jums būs nepieciešams:

• 10 litri bērzu sulas;
• 1 kg cukura;
• 250 g sarkanās rozīnes.

Vīnu gatavo pēc receptes, kas līdzīga sidram. Litru konteinerus nepieciešams piepildīt ar sulu un katrā no tiem pievienot 100 g cukura. Šķidrumu sajauc un pievieno 25 g rozīņu. Pudelēm jābūt cieši noslēgtām un jāatstāj 4 nedēļas istabas temperatūrā.Šajā laikā savvaļas raugs sagremos cukuru spirtā un arī piesātinās dzērienu ar nelielu daudzumu oglekļa dioksīda.

Pēc fermentācijas no dzēriena jāizņem rozīnes. Lai to izdarītu, gatavo vīnu filtrē caur marli, kas salocīta vairākos slāņos. Iegūto dzērienu ielej sterilās pudelēs un uzglabā vēsā vietā. Iegūtajam dzērienam ir viegla, atsvaidzinoša garša un tas nav īpaši stiprs.

Bērzu sulu vīna ar ievārījumu recepte

Ievārījuma izmantošana vīna pagatavošanai ir viens no padomju vīndaru noslēpumiem. Raudzējot, ievārījums piešķir vīnam papildu augļu garšu; derēs gandrīz jebkas. Lai pagatavotu šo vīnu, jums būs nepieciešams:

• 5 litri bērzu sulas;
• 300 g ievārījuma;
• 1 kg cukura;
• vīna raugs.

Bērzu sulas nepieciešams uzsildīt uz plīts un vārīt apmēram stundu, izvairoties no stipras vārīšanās. Tad atdzesē, pievieno ievārījumu, cukuru un raugu. Iegūto maisījumu ielej fermentācijas tvertnē un pārklāj ar ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas iegūtais dzēriens ir jāfiltrē no diezgan spēcīgām nogulsnēm. Gatavo vīnu iepilda pudelēs, cieši aizkorķē un nosūta uzglabāšanai.

Bērzu sulu vīns bez vārīšanas

Vārīšanās process ir nepieciešams, lai aktīvi sāktu fermentāciju. Tomēr mūsdienu vīna rauga izmantošana ļauj izvairīties no šīs procedūras. Vīna ražošana šajā gadījumā notiek istabas temperatūrā. Fermentācijas tvertnē ielej bērzu sulas, cukuru 15-20% no sulas tilpuma un vīna raugu.

Vīnam jārūg apmēram mēnesi, pēc tam to filtrē un iepilda pudelēs. Tiek uzskatīts, ka atteikšanās no vārīšanas negatīvi ietekmē dzēriena garšu – tas kļūst ūdeņaināks. Tajā pašā laikā tas tiek raudzēts līdz 14-15 grādu stiprumam. Šis dzēriens būtu lielisks variants karsto dzērienu pagatavošanai ar pievienotām garšvielām. Karstvīns uz tā izrādīsies unikāls.

Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām ar medu

Šo recepti bieži sauc par bērzu medu. Tajā apvienota bērzu sulas izsmalcinātā garša un medus saldums. Lai pagatavotu šāda veida vīnu, jums būs nepieciešams:

• 6 litri svaigas bērzu sulas;
• 1 litrs šķidra medus;
• 2 kg baltā cukura;
• 2 litri stiprinātā baltvīna;
• 2 kanēļa standziņas.

Bērzu sulas karsē uz lēnas uguns, neuzvārot. Tālāk to atdzesē līdz 60 grādiem, pievieno medu un cukuru. Kad maisījums atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno baltvīnu un pievieno kanēli.

Iegūtais dzēriens jāievada apmēram 10 dienas vēsā, tumšā vietā. Pēc tinktūras to izkāš un tad iepilda pudelēs. Iegūtajam medalam vajadzētu atpūsties apmēram mēnesi, lai tā garša kļūtu maigāka un vienmērīgāka.

Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām “angļu valodā”

Anglijā no bērzu sulām gatavota vīna recepte ir zināma jau vairāk nekā vairākus gadsimtus. Tradicionāli šis vīns tika gatavots, pievienojot laimu un apelsīnu, kā arī nelielu daudzumu ziedu medus. Raudzēšanai izmanto baltvīna raugu.Sastāvdaļu saraksts tradicionālajam angļu bērzu vīnam:

• 9 litri bērzu sulas;
• 4 laimi;
• 2 apelsīni;
• 200 g medus;
• 2 kg cukura;
• vīna raugs.

Sulu uzkarsē līdz 75 grādiem un uztur šādā temperatūrā apmēram 20 minūtes. Tad maisījumu atdzesē un lej fermentācijas traukā, kur pievieno arī citrusaugļu sulu un miziņu, medu, cukuru un raugu. Tvertni nevajadzētu aizvērt, pietiek ar to, lai to pārklātu ar marli. Šajā formā maisījumu ievada apmēram nedēļu, pēc tam to filtrē un nosūta uz diviem mēnešiem papildu fermentācijai zem ūdens blīvējuma. Gatavo dzērienu vēlreiz filtrē un iepilda pudelēs.

Kā uzglabāt bērzu sulas vīnu

Gatavais vīns ir dabisks produkts, kas var izturēt diezgan ilgu glabāšanas laiku. Tiek uzskatīts, ka dzērienu, kas pagatavots, izmantojot vīna raugu, var viegli uzglabāt līdz diviem gadiem vēsā, tumšā telpā. Ir zināmi arī ilgāki uzglabāšanas piemēri, taču šāds produkts ir jālieto pirmajos mēnešos pēc pagatavošanas.

Ja vīns tika pagatavots, izmantojot savvaļas raugu no rozīnēm tieši vai izmantojot starteri, tad tā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Šādos gadījumos pēcfermentācija reti notiek sausā veidā, tāpēc atlikušais brīvais cukurs var sabojāt iegūto produktu pat tad, ja tiek pareizi ievēroti uzglabāšanas apstākļi. Ieteicamais uzglabāšanas laiks šādos gadījumos ir no 2 līdz 6 mēnešiem.

Secinājums

Bērzu sulas vīns ir lielisks variants vieglam, atsvaidzinošam alkoholiskam dzērienam. Milzīgs recepšu skaits ļaus ikvienam izvēlēties piemērotu tā pagatavošanas metodi. Garšas izsmalcinātība un pilnība tiek panākta, pareizi izvēloties sastāvdaļas un proporcijas. Šis dzēriens nevienu neatstās vienaldzīgu.

Ieteicamās ziņas

Vīns no rozīņu vīnogām mājās

Mājas plūmju vīns: recepte

Mājas ābolu vīns: vienkārša recepte

Mājas vīns no ranetki: vienkārša recepte

Sekundārais vīns no izspaidām (mīkstums)

Mājas ābolu vīna ar cimdu recepte

Kā pagatavot viburnum tinktūru

Ķiršu vīns mājās

Plūmju misa mēness spīdumam