Saturs
Daba tā ir iecerēta, ka tikai daži cilvēki pīlādžu ogas ēd svaigas, jo tām ir rūgta, savelkoša garša. Bet tas ir diezgan piemērots ievārījumiem un konserviem. Un cik garšīgs vīns no tā sanāk! Pīlādzis jau sen ir izmantots vīna darīšanā.
Pašdarinātajam sarkanajam pīlādžu vīnam ir pīrāgs aromāts. Bet tas pat nav galvenais. Pīlādžu vīnam piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Tas atbalsta imūnsistēmu, uzlabo asinsriti un vielmaiņas procesus organismā. Turklāt šis dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu.
Ogu vārīšana
Apreibinošu dzērienu no pīlādžiem, pagatavotu mājās, var pagatavot jebkura saimniece vai saimnieks, ja ir vēlme un pacietība. Bet galvenais ir laicīgi salasīt ogas, lai gatavais dzēriens nesatur rūgtumu. Tāpēc augļus ievāc vīna pagatavošanai mājās pēc salnām. Sakarā ar to, ka ogu piemeklē sals, tā kļūst saldāka, jo cukura saturs tajā palielinās līdz maksimumam.
Lai pagatavotu mājās gatavotu sarkano pīlādžu vīnu, var izmantot savvaļas vai kultivētas pīlādžu ogas. Bet visgreznākais dzēriens ar izsmalcinātu garšu tiek iegūts no šādām šķirnēm: “Granatny”, “Likerny”, “Burka”. Deserta pīlādžu vīns ir spēcīgs un aromātisks.
Lai pagatavotu vienu litru apreibinoša dzēriena, nepieciešams no 4 līdz 4,5 kg ogu. Pirms misas pagatavošanas ir jānoņem zari, taču mazgāšana nav nepieciešama, jo pirms vīna pagatavošanas tā joprojām ir jāpiepilda ar verdošu ūdeni.
Par vīna labvēlīgajām īpašībām
Kā jau atzīmējām, mājās gatavots pīlādžu vīns ir vērtīgs produkts. Parunāsim par to sīkāk:
- tiek atzīmētas diurētiskās, choleretic un sviedrēšanas īpašības;
- glābj no saaukstēšanās;
- veicina vieglu zarnu attīrīšanu;
- stimulē sirds, aknu, kuņģa darbību;
- nomāc sēnīšu slimību attīstību.
Jāpiebilst, ka ir arī kontrindikācijas mājas pīlādžu vīna dzeršanai. Ja jums ir hemofilija vai asinsreces traucējumi, labāk šo dzērienu pat nemēģināt.
Garšas uzlabošanai vīndari pīlādžu vīnam pievieno dzērveņu, ābolu vai citas sulas. Piemēram, četrām porcijām pīlādžu sulas pievienojiet sešas daļas ābolu sulas.
Kā pareizi pagatavot vīnu - receptes
Tehnoloģiju un recepšu pīlādžu vīna pagatavošanai ir daudz, taču mēs runāsim par to, kā no pīlādžu ogām pagatavot mājas vīnu vienkārši, bez īpašām problēmām. Apreibinošais dzēriens izrādās maigi oranži rozā krāsā.
Recepte viena – vīna darīšanas klasika
Lai pagatavotu pīlādžu vīnu mājās, mums būs nepieciešami šādi komponenti:
- pīlādži – 10 kg;
- ūdens 4 litri (ja vēlas, pievieno ābolu sulu proporcijā 1:1);
- granulēts cukurs - 2 kg;
- rozīnes – 150 grami (var aizstāt ar vīnogām).
Ēdienu gatavošanas iezīmes
- Pirms vīna gatavošanas mājas apstākļos ogas bez kātiem pusstundu aplej ar verdošu ūdeni. Mēs atkārtosim šo procedūru divas reizes. Pateicoties tam, būs mazāk tanīnu, un gatavais vīns nebūs pārāk skābs.
- Sagatavotās ogas izlaižam caur gaļas mašīnā un vairākās kārtās izspiežam caur kokvilnas audumu vai marli.
- Ielieciet mīkstumu pudelē ar platu kaklu un piepildiet to ar ūdeni 70 grādu temperatūrā. Pēc maisīšanas ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Tad pievieno pīlādžu sulu, pirmo granulētā cukura daļu un nemazgātas vīnogas. Mājas pīlādžu vīna vīnogas tiek sasmalcinātas mājās, taču tās nav jāmazgā, jo to bālganais pārklājums ir atbildīgs par veiksmīgu fermentāciju.
- Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pudeles kaklu aizsien ar marli un misu novieto siltā (18 grādi) un tumšā vietā.
- Rūgšanas laikā topošais pīlādžu vīns sāks putot un būs jūtama skābena smarža. Tas ir signāls: ir pienācis laiks filtrēt misu.
- Pievienojiet sulai cukuru bez ogu mīkstuma un iestatiet mājās gatavoto vīnu, lai tas atkal rūgst. Tvertnei jābūt lielai, lai trešdaļa trauka netiktu piepildīta. Uz pudeles jāuzliek cimds, vispirms ar adatu caurdurot vienu no pirkstiem. Gāzu ietekmē cimds piepūšas, un fermentācijas beigās tas nokritīs.
- Mājas vīna misai vajadzētu rūgt otrreiz vismaz divas nedēļas tumšā un ļoti siltā vietā. Ir nepieciešams uzturēt temperatūru no 20 līdz 30 grādiem. Šajā laikā tvertnē tiks novēroti gāzes burbuļi, kas “kreisē” augšup un lejup.
- Kad burbuļi pazūd un trauka dibens ir noklāts ar nosēdumiem, mājās gatavoto jauno pīlādžu vīnu lej tīrās, sterilizētās pudelēs. Tas jādara uzmanīgi, lai nerastos nogulsnes.
- Mēs tos hermētiski aizveram un noliekam vēsā vietā ne vairāk kā 15 grādu temperatūrā. Tvertnes nedrīkst pakļaut saules gaismai. Jaunajam vīnam vajadzētu nostāvēties apmēram 4 mēnešus, un to nedrīkst pieskarties. Šajā laikā vīns ne tikai sasniegs vēlamo stāvokli, bet arī apakšā parādīsies jauni nosēdumi.
Vēlreiz noteciniet nogulsnes. Garšīgs sarkanvīns mājās pēc klasiskās receptes ir gatavs. Pudeles aizveram, novietojam horizontāli un noliekam vēsā vietā.
Šāds vīns, ja tiek radīti pareizi uzglabāšanas apstākļi, nebojājas vairākus gadus. Turklāt, jo ilgāk iztur, jo garšīgāks un saldāks kļūst reibinošais dzēriens.
Otrā recepte
Sagatavosimies iepriekš:
- 2 kg ogu;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- ūdens - 8 litri;
- amonija hlorīds - 0,3 grami uz litru misas.
Sāksim gatavot
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot pīlādžus. Ogas nepieciešams atkausēt un pusstundu ielej ar verdošu ūdeni. Pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni, ļauj šķidrumam notecēt un jebkurā ērtā veidā gatavo biezeni no sarkanajiem pīlādžiem.
- Pārlejiet masu lielā pudelē, pievienojiet ūdeni, ielejiet vienu kilogramu granulētā cukura un amonija. Ja šāda sastāvdaļa nav pieejama, nomainiet to ar rozīnēm.
- Uzliekam pudelei virsū medicīnisko cimdu, vispirms ar adatu izduram jebkuru pirkstu un noliekam siltā vietā rūgt.
- Pēc kāda laika process apstājas, ir pienācis laiks pievienot pārējo cukuru.
Pēc sekundārās rūgšanas mājās gatavoto pīlādžu vīnu noteciniet no nogulsnēm, ielejiet tīrās pudelēs un hermētiski noslēdziet. Dzēriens nogatavosies vismaz četrus mēnešus. Pirms lietošanas tas jāizkāš un jāielej citā traukā.
Trešā recepte ir vienkārša.
Pagatavot pīlādžu vīnu pēc vienkāršas receptes tiešām nav grūti, un sastāvdaļas ir minimālas: pīlādžu - 2 kg un cukurs pēc garšas. Parasti 2,5 litriem ūdens pievieno apmēram pusotru kilogramu granulētā cukura.
Ogas atkausē un aplej ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet to gaļas mašīnā, pēc tam izspiediet sulu un ielejiet to pudelē. Topošajam vīnam ūdeni un cukuru pievienosim pēc saviem ieskatiem, pēc nogaršošanas.
Kad granulētais cukurs ir izšķīdis, uzlieciet traukam ūdens blīvējumu vai uzvelciet gumijas cimdu un atstājiet to fermentācijai. Kad process ir pabeigts, noņemiet ūdens blīvējumu vai cimdu, filtrējiet nogulsnes un ielejiet sterilās pudelēs.
Pašdarināts pīlādžu vīns ir aromātisks un ar pīrāgu garšu.
Ceturtā recepte
Mums būs nepieciešams:
- 2 kg sarkano pīlādžu ogu;
- 9 litri ūdens;
- granulēts cukurs pēc saviem ieskatiem;
- sauja rozīņu.
Atkausētās un sasmalcinātās ogas vīna pagatavošanai liek lielā traukā un piepilda ar 9 litriem verdoša ūdens. Pārklāj ar marli un ļauj rūgt. Pašā procesa sākumā pamatni izkāš un pievieno cukuru.
Pēc cukura izšķīdināšanas nekavējoties ielej to pudelēs un katrā pudelē ievieto 3 rozīnes. Tas nav jāmazgā, jo uz tā virsmas atrodas rauga sēnītes.
Hermētiski aizveriet trauku ar vīnu un novietojiet to vēsā un tumšā vietā. Novietojam pudeles horizontāli un gaidam apmēram 3-4 mēnešus, līdz beigsies fermentācijas process.
Noderēs arī pīlādžu tinktūras recepte:
Secinājuma vietā - padoms
- Ja vēlaties, ūdens vietā varat izmantot ābolu sulu, ne vairāk kā pusi no tilpuma.
- Labāk ir ņemt melnās rozīnes, ar tām fermentācija notiek intensīvāk.
- Pēc receptēm, gatavojot vīnu, cukuru ieteicams pievienot divas reizes. Bet daži vīndari šo procesu sadala trīs daļās. Tas ļauj kontrolēt fermentācijas procesu un izvēlēties vīna vēlamo saldumu.
- Ja vēlaties iegūt saldu, reibinošu dzērienu, varat pievienot no 500 gramiem līdz 4 kg cukura, neskaitot receptē norādīto sastāvdaļu.
Mājas pīlādžu vīns lieliski papildina gaļas ēdienus. Bet daudzi dzērienu pazinēji dzer nedaudz, piemēram, zāles.
