Persiku vīns

No persikiem gatavots vīns ir vienlīdz patīkams karstā vasaras pēcpusdienā, sniedzot maigu un uzmundrinošu vēsumu, un salnā ziemas vakarā, ienirstot atmiņās par saulaino vasaru. Lai gan pareizi pagatavot to mājās nav no vieglākajiem uzdevumiem, visas pūles noteikti tiks atalgotas ar viegli dzeramu dzērienu ar izteiktu iecienītāko augļu garšu.

Kā pagatavot vīnu no persikiem

Vīna darīšana kopumā ir īsts noslēpums, taču persiku vīna gadījumā daudzas detaļas iegūst papildu dziļumu.

Galu galā pašus persiku augļus, neskatoties uz to maigo garšu un pievilcīgo aromātu, diez vai var saukt par piemērotu izejvielu vīna pagatavošanai.

1. Pirmkārt, tajos praktiski nav skābes, kas nozīmē, ka ir grūti uzsākt pašu fermentācijas procesu.
2. Otrkārt, persiki izceļas arī ar gandrīz pilnīgu tanīnu trūkumu, kas nepieciešami kvalitatīva vīna ražošanai.
3. Visbeidzot, uz to mizas virsmas papildus savvaļas raugam var būt daudz vairāk vīna darīšanai nelabvēlīgu “biedru”, it īpaši, ja runa ir par pārstrādātiem importētiem augļiem.

Bet visas šīs grūtības ir viegli pārvaramas, taču rezultāts spēj piesaistīt jebkura pašmāju alkoholisko dzērienu cienītāja uzmanību.

Kā izvēlēties vīna darīšanai piemērotus persikus

Protams, labākās īpašības būs vīnā, kas gatavots no tā sauktajiem savvaļas persikiem. Tie joprojām ir sastopami šur tur valsts dienvidu reģionos, taču tos nav viegli atrast. Izvēloties piemērotu šķirni tirgū vai veikalā, jums jāvadās pēc šādiem apsvērumiem:

1. Ieteicams atteikties no importētiem persiku dzimtas pārstāvjiem, jo ​​tie obligāti tiek apstrādāti ar dažādām ķīmiskām vielām, lai labāk saglabātu un iegūtu skaistu izskatu.
2. Nevajadzētu izvēlēties ideālas formas augļus, visgaršīgākie persiki vienmēr ir nedaudz asimetriski.
3. Arī persiku krāsa var pateikt daudz. Tumšajām šķirnēm ir intensīvāks aromāts, bet gaišajām šķirnēm ir saldākā garša. Vislabāk ir apvienot šīs divas īpašības vīnā, tāpēc parasti izvēlas pusi gaišus un pusi tumšus augļus.
4. Kvalitatīvu persiku blīvumam jābūt vidējam. Neliels spiediens uz mizu var atstāt uz tās iespiedumus.
5. Kopumā pilnībā nogatavojušies dabīgie persiki ir ar ļoti intensīvu aromātu, kas saglabājas pat uz plaukstām pēc augļu turēšanas tajos.
6. Tieši šis aromāts kļūst ļoti pievilcīgs kukaiņiem.Ja ap augļu paplāti lidinās bites vai lapsenes, persiki, visticamāk, ir labas kvalitātes.
7. Sēkla var pastāstīt arī par augļa kvalitāti. Ja nolauž kādu no persikiem un bedre iekšpusē izrādās sausa un pat pusatvērta, tad šādi augļi ne reizi vien ir apstrādāti ar ķimikālijām un nav droši ēst tos neapstrādātus.
8. Un, protams, uz persikiem nedrīkst būt puves, bojājumu pazīmes, tumši vai melni plankumi vai punktiņi. Šādi augļi nav piemēroti vīna pagatavošanai, taču tos var apstrādāt, izmantojot augstu temperatūru, lai pagatavotu ievārījumu.

Persiku vīna gatavošanas noteikumi un noslēpumi

Lai persiku vīns būtu patiesi garšīgs un veselīgs, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Ražošanas procesā neizmantojiet metāla piederumus. Tvertnēm jābūt vai nu no stikla vai koka, vai, ārkārtējos gadījumos, no plastmasas vai emaljētas (mazāk vēlamas).
2. Pat persiku smalcināšanai nav vēlams izmantot metāla traukus (virtuves blenderi, gaļasmašīnu vai nazi). Labāk ir sasmalcināt augļus ar rokām, valkājot sterilus vienreizējās lietošanas cimdus, vai izmantot keramikas nazi. Pretējā gadījumā gatavajā dzērienā var parādīties rūgtums.
3. Lai mazgātu un skalotu traukus, kuros rūgsies un tiks uzglabāts nākotnes persiku vīns, neizmantojiet sintētiskos mazgāšanas līdzekļus. Jums vajadzētu izmantot tikai ūdens un cepamās sodas šķīdumu. Tas lieliski noņem visas nevajadzīgās smakas un netīrumus.
4. Vīna darīšanai paredzētos augļus nedrīkst mazgāt. Uz to mizas virsmas var palikt savvaļas raugs, bez kura nevar uzsākt rūgšanas procesu.
   Komentēt! Tomēr persiku vīna gatavošanas gadījumā labāk nospēlēt un pievienot speciālu vīna raugu (parasti uz 1 litru iegūtās sulas tiek izlietoti aptuveni 1-2 g rauga).
5. Skābes trūkumu persikos parasti kompensē, pievienojot citronskābi vai, vēl labāk, svaigi spiestu citronu sulu.
6. Cukura saturs persikos arī nav pietiekams pilnīgai fermentācijai, tāpēc to nevainojami pievieno arī vīna misai.

Kā pagatavot persiku vīnu pēc klasiskās receptes

Saskaņā ar šo recepti piedāvātajiem komponentiem pietiek, lai pagatavotu aptuveni 18 litrus persiku vīna.

Jums būs nepieciešams:

• 6 kg gatavu persiku augļu;
• 4,5 kg granulēta cukura;
• apmēram 18 litri ūdens;
• spiesta sula no 5 citroniem;
• 1 paciņa vīna rauga;
• 1,25 tējk. vīna tanīns (var aizstāt ar 5-6 tējk melnās tējas).

Ražošana:

1. Augļus sašķiro, vajadzības gadījumā noņemot visus bojātos īpatņus un noslaukot tos ar mitru drānu, ja tie kļūst netīri.
2. Izņemiet sēklas un sasmalciniet tās ar rokām vai ar keramikas nazi.
3. Sasmalcinātus persikus liek apmēram 20 litru tilpuma traukā, ko piepilda ar tīru filtrētu ūdeni istabas temperatūrā.
4. Bļodā pievienojiet pusi no receptē norādītā cukura, citronu sulu, tanīnu vai melno tēju un, ja vēlaties, 5 sasmalcinātas Campden tabletes.
5. Samaisa, pārklāj ar tīru salveti un atstāj uz 12 stundām vēsā vietā.
6. Ja nepieciešams, pēc 12 stundām pievieno vīna raugu un atstāj siltā vietā bez gaismas apmēram nedēļu rūgšanai.
7. Divas reizes dienā ir nepieciešams sajaukt trauka saturu, katru reizi noslīcinot peldošo mīkstumu.
8. Pēc pirmās ātrās fermentācijas stadijas beigām trauka saturu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, uzmanīgi izspiežot mīkstumu.
9. Pievienojiet atlikušo cukura daudzumu, kārtīgi samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai kopējais satura tilpums būtu 18 litri.
10. Uzlieciet uz tvertnes ūdens blīvējumu vai parastu gumijas cimdu ar caurumu vienā pirkstā.
11. Novietojiet topošo persiku vīnu tālākai fermentācijai vēsā vietā bez gaismas.
12. Regulāri (ik pēc 3-4 nedēļām) dzēriens rūpīgi jāfiltrē, cenšoties neietekmēt nogulsnes, kas veidojas apakšā.
13. Kad vīns ir pilnīgi dzidrs, varat to nogaršot un pēc vēlēšanās pievienot vēl cukuru.
14. Ja nolemjat pievienot cukuru, atkal uzstādiet uz trauka ūdens blīvējumu un turiet to tajā pašā vēsā vietā vēl 30-40 dienas.
15. Visbeidzot persiku vīnu pēdējo reizi filtrē (noņem no nogulsnēm) un ielej sagatavotās sterilās pudelēs un cieši noslēdz.
16. Lai iegūtu pilnvērtīgu mājās gatavotā persiku dzēriena garšu, tas vēl 5-6 mēnešus jāuzglabā vēsā vietā.

Vienkārša mājās gatavota persiku vīna recepte

Izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju, jūs varat pagatavot dzirkstošo vīnu ar persiku garšu mājās.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 7 kg persiku augļu, bez kauliņiem;
• 7 kg granulēta cukura;
• 7 litri ūdens;
• 1 litrs degvīna.

Ražošana:

1. Tīru avota ūdeni ielej lielā stikla traukā vai pudelē.
2. Persikus nomazgā, izņem kauliņus, sagriež gabaliņos un liek ūdenī.
3. Pievienojiet granulētu cukuru un degvīnu un samaisiet.
4. Atstājiet trauku saulē vai novietojiet to siltākajā fermentācijas vietā.
5. Katru dienu trauka saturs ir jāmaisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
6. Pēc 2 nedēļām visiem augļiem vajadzētu parādīties augšpusē, un dzērienu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Atlikušos augļus noņem.
7. Saspringto vīnu ievieto ledusskapī, cieši aizvāko.
8. Pēc dažām dienām persiku vīna dzērienu vēlreiz filtrē, atkal aizkorķē un novieto izturēšanai vēsā vietā bez gaismas.
9. Pēc 2 mēnešiem jau var izmēģināt.

Vīns no raudzētiem persikiem

No raudzēta vai vienkārši sukādes persiku ievārījuma var pagatavot izcilu mājas vīnu. Galvenais, lai uz ievārījuma nebūtu pelējuma pēdu, jo šajā gadījumā tas būs jāizmet.

Lai pagatavotu vīnu no raudzētiem persikiem, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg raudzēta persiku ievārījuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 glāze granulēta cukura;
• 1 ēd.k. l. nemazgātas rozīnes.

Sagatavošana:

1. Ūdeni nedaudz uzsilda līdz aptuveni + 40 ° C un sajauc ar raudzēto ievārījumu.
2. Pievienojiet rozīnes un pusi no cukura devas.
3. Visu liek piemērota tilpuma stikla vai plastmasas pudelē (apmēram 5l).
4. Uzvelciet cimdu ar caurumu uz kakla vai uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. Novietojiet siltā vietā bez gaismas uz vairākām nedēļām, līdz fermentācijas process ir pabeigts.
6. Pēc tam dzērienu filtrē, pievieno atlikušo granulēto cukuru un nākamo vīnu atkal novieto zem ūdens blīvējuma.
7. Apmēram pēc mēneša vīnu atkal uzmanīgi izlej caur filtru, neizjaucot nogulsnes apakšā.
8. Ielejiet sausās, tīrās pudelēs, cieši noslēdziet un novietojiet vēsā vietā uz vairākiem mēnešiem.

Kā pagatavot vīnu no persiku sulas

Izmantojot persiku sulu vai pat persiku biezeni, mājās var pagatavot interesantu un vieglu dzirkstošo vīnu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri pussalda vai sausa šampanieša;
• 0,5 litri sagatavotas persiku sulas vai persiku biezeņa.

Ja lietojat pussaldo šampanieti, cukurs nav jāpievieno vispār. Pretējā gadījumā sastāvdaļām pievieno vēl 100 g granulētā cukura.

Dzirkstošā vīna pagatavošanas process no persikiem ir ļoti vienkāršs.

• Visas sastāvdaļas rūpīgi atdzesē.
• Stikla krūzē sajauc persiku sulu ar šampanieti.
• Ja vēlaties, pievienojiet dažus ledus gabaliņus.

Lejot dzērienu glāzēs, katru dekorē ar persika šķēli.

Persiku un plūmju vīna gatavošana

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg persiku;
• 7,5 g plūmju;
• 4 litri ūdens;
• 3,5 kg granulēta cukura;
• 3 g vanilīna.

Ražošana:

1. Abiem augļiem sēklas izņem, bet nemazgā, un stipra piesārņojuma gadījumā tās tikai noslauka ar salveti.
2. Atsevišķā traukā sasmalciniet augļus, izmantojot koka smalcinātāju.
3. Sīrupu gatavo no ūdens un cukura un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Augļu biezeni pārlej ar sīrupu, pievieno vanilīnu un kārtīgi samaisa.
5. Ielejiet visu maisījumu traukā turpmākai fermentācijai, uzstādiet ūdens blīvējumu (cimdu) un nogādājiet to siltā vietā, kur nav gaismas.
6. Aktīvai fermentācijai vajadzētu notikt nedēļu vai ilgāk.
7. Beigās (cimds ir iztukšots, burbuļi ūdens blīvē ir pazuduši), rūpīgi jāizlej tvertnes galvenais saturs caur cauruli atsevišķā traukā, netraucējot nogulsnes apakšā.
8. Šajā brīdī ir jānogaršo persiku vīns, lai beidzot izlemtu par cukura daudzumu. Ja nepieciešams, tas jāpievieno.
9. Pēc tam vīnu vēlreiz filtrē caur vati vai vairākiem auduma slāņiem un iepilda piemērotās pudelēs.
10. Cieši pārklājiet un novietojiet vēsā vietā bez gaismas, lai nogatavotos vairākus mēnešus.

Persiku vīns mājās: recepte ar rozīnēm

Tiek uzskatīts, ka gandrīz klasisks ir rozīņu pievienošana nākotnes persiku vīnam. Tas bagātinās tā garšu un ļaus iztikt bez īpaša vīna rauga pievienošanas.

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g gatavu persiku;
• 1800 g granulēta cukura;
• 250 g nemazgātas rozīnes;
• 2-3 citroni;
• 2,5 litri silta ūdens plus vajadzīgais daudzums pēc vajadzības.

Ražošana:

1. Persikus mīca ar rokām, noņemot kauliņus.
2. Rozīnes sasmalcina, izmantojot keramikas nazi.
3. Apvienojiet mīkstinātos persiku augļus, rozīnes un pusi porcijas cukura un pārlejiet ar siltu ūdeni.
4. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Pielej citrona sulu un pielej aukstu ūdeni tā, lai kopējais tilpums būtu aptuveni 10 litri.
6. Pārklājiet ar drānu un atstājiet dienu pirms fermentācijas sākuma.
7. Pēc tam, rūpīgi samaisot, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru un uzstādiet ūdens blīvējumu.
8. Tvertni ar topošo vīnu atstāj vēsā, tumšā telpā, līdz fermentācijas process ir pilnībā apstājies.
9. Dzērienu filtrē, nepieskaroties nogulsnēm, atkal pievieno ūdeni līdz kopējam tilpumam 10 litri un ievieto tajā pašā vietā, līdz beidzas visas fermentācijas pazīmes.
10. Ik pēc 2 nedēļām tas ir jāizņem no nogulsnēm (filtrēts).
11. Ja 2 nedēļu laikā neparādās nosēdumi, persiku vīnu var ieliet tīrās pudelēs, cieši noslēgt un atstāt nogatavināt 6-12 mēnešus.

Persiku un banānu vīna recepte

Vīnu gatavo pēc tāda paša principa, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Tikai rozīņu vietā pievieno vīna raugu.

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g persiku;
• 1200 g banānu;
• 1800 g granulēta cukura;
• 1,3 tējk. citronskābe;
• 5,5 litri verdoša ūdens;
• vīna raugs saskaņā ar instrukcijām.

Ražošana:

1. Banānus nomizo, sagriež gabaliņos un pēc vārīšanās vāra 2,5 litros ūdens apmēram 20 minūtes.
2. Izkāš caur sietu, nesaspiežot mīkstumu.
3. No persikiem atdalīto mīkstumu aplej ar 3 litriem verdoša ūdens un, pievienojot pusi no cukura devas, kārtīgi samaisa.
4. Atdzesē, pievieno banānu sulu, citronskābi un vajadzīgo ūdens daudzumu, lai tilpums būtu līdz 10 litriem.
5. Pārklājiet ar audumu un atstājiet misu vēsā vietā 24 stundas.
6. Pēc tam pievienojiet vīna raugu un atlikušo cukuru saskaņā ar instrukcijām un pēc tam rīkojieties tāpat, kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē.

Persiku vīna ar vīnogu sulu recepte

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g persiku;
• sula no 2 citroniem;
• 900 ml koncentrētas gaišas vīnogu sulas;
• 1800 g granulēta cukura;
• vīna raugs saskaņā ar instrukcijām;

Vīna pagatavošana no persikiem mājās, izmantojot šo recepti, daudz neatšķiras no klasiskās tehnoloģijas:

1. Persiku mīkstumu atdala no kauliņiem un no tā izspiež maksimālo sulu. Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā.
2. Atlikušo augļu mīkstumu aplej ar 4 litriem verdoša ūdens un pievieno cukuru.
3. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno citronu sulu un koncentrētu vīnogu sulu.
5. Visu lej fermentācijas traukā, pievieno raugu un no persikiem izspiestu sulu.
6. Pārklāj ar audumu un atstāj rūgt siltā vietā 8-10 dienas, katru dienu maisot.
7. Iegūto dzērienu izņem no nogulsnēm un tālāk filtrē, neizspiežot mīkstumu.
8. Uzvelciet caurumā cimdu (vai uzstādiet ūdens blīvējumu) un novietojiet to tālākai fermentācijai vēsā vietā bez gaismas.
   
9. Ik pēc 3 nedēļām pārbaudiet, vai nav nosēdumu, un izkāš vīnu, līdz vairs neveidojas nogulsnes.
10. Tad viņi to ielej pudelēs un ļauj vīnam brūvēt vismaz 3 mēnešus.

Kā pagatavot persiku vīnu, izmantojot alkoholu

Lai pagatavotu stiprināto persiku vīnu pēc klasiskās receptes, vispirms jāiegūst raudzēts augļu maisījums.

Ražošana:

1. Persikiem izņem kauliņus un ar koka smalcinātāju sasmalcina mīkstumu.
2. Pielej 2 litrus silta ūdens, pievieno 0,7 kg granulētā cukura, samaisa un, pārklājot ar salveti, atstāj rūgt 20 dienas siltā vietā.
3. Katru dienu misa ir jāmaisa, izkausējot augļu mīkstuma vāciņu.
4. Pēc 20 dienām šķidrumu filtrē, pievieno vēl 0,6 kg cukura un pievieno spirtu.
5. Pēc tam viņi uzstāj vēl 3 nedēļas.
6. Gandrīz gatavo persiku vīnu vēlreiz filtrē, ielej sterilos traukos, aizvāko un atstāj ievilkties 2 mēnešus.

Mājas stiprinātā persiku vīna ar medu un muskatriekstu recepte

Izmantojot to pašu shēmu, jūs varat pagatavot vīnu no persikiem mājās, bagātinot to ar interesantām piedevām.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg persiku;
• 3 litri ūdens;
• 1 litrs alkohola;
• 100 g medus;
• 1500 g granulēta cukura;
• 10 g muskatrieksta krāsa.

Ražošanas process no iepriekšējā receptē aprakstītā atšķiras tikai ar to, ka pirmajā posmā persikus ieber tikai ar medu. Otrajā posmā kopā ar alkoholu pievieno cukuru un visas garšvielas.

Kā pagatavot persiku vīnu ar kanēli un vaniļu

Persiku vīnu var pagatavot mājās, izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju. Lai gan tas būs tuvāk persiku tinktūrai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 100 g cukura;
• 500 ml degvīna;
• 50 ml ūdens;
• puse kanēļa standziņas;
• šķipsniņa vanilīna;
• ½ tējk. sausa piparmētra.

Sagatavošana:

1. Persiku mīkstumu sagriež mazās šķēlēs.
2. Ievietojiet stikla traukā un piepildiet ar degvīnu, kam pilnībā jāpārklāj augļi.
3. Tvertne ir cieši noslēgta un atstāta 45 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā.
4. Tvertne ir jāsakrata reizi 5 dienās.
5. Pēc paredzētā perioda infūziju filtrē caur marli, rūpīgi izspiežot mīkstumu.
6. Atsevišķā traukā ūdenī izšķīdina cukuru, vanilīnu, kanēli un piparmētras.
7. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, noslaukot putas, līdz tās pārstāj parādīties.
8. Sīrupu filtrē caur marli un sajauc ar infūziju.
9. Cieši noslēdziet un pirms lietošanas atstājiet vairākas dienas.

Persiku vīna uzglabāšanas noteikumi

Pareizi pagatavotu persiku vīnu var viegli uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz trim gadiem, nemainot tā īpašības.

Secinājums

Persiku vīnu var pagatavot mājās vairākos veidos. Un katrs izvēlas kaut ko savai gaumei un apstākļiem piemērotāko.

Ieteicamās ziņas

Kā dzidrināt vīnu mājās

Mājas pīlādžu vīna gatavošana

Mājas sarkanais putnu ķiršu vīns: recepte

Mājas zaļo vīnogu vīna receptes

Mājas dzelteno plūmju vīns

Čača no Izabellas mīkstuma mājās

Kā mājās pagatavot čaču no vīnogu izspaidām

Feijoa tinktūra ar spirtu vai moonshine

Ābolu čača - mājās gatavota recepte