Saturs
Ne vienmēr ir iespējams pilnībā izmantot ziemai sagatavoto ievārījumu. Ja jau tuvojas jaunā sezona, tad labāk pagaidīt nākamo ābolu ražu. Atlikušos preparātus var izmantot mājas ābolu vīna pagatavošanai. ievārījums.
Sagatavošanas posms
Lai iegūtu garšīgu vīnu, jums ir jāsagatavojas turpmākai apstrādei. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama 3 litru burka, neilona vāks un marle.
Dzērienu atļauts pagatavot koka vai emaljas traukos. Neatkarīgi no pagatavošanas stadijas dzēriens nedrīkst nonākt saskarē ar metāla virsmām (izņemot nerūsējošo tēraudu).
Ievārījuma fermentācijas laikā veidojas oglekļa dioksīds, tāpēc tas ir jālikvidē. Tāpēc uz tvertnes tiek uzlikts ūdens blīvējums. Viņi to pārdod specializētā nodaļā vai izgatavo pats.
Lai izveidotu ūdens blīvējumu, tvertnes vākā tiek izveidots caurums, caur kuru tiek vītņota tieva šļūtene. To atstāj traukā ar vīnu, bet otru galu ievieto traukā ar ūdeni. Ūdens blīvējuma funkcijas pildīs parasts gumijas cimds, kas tiek caurdurts ar adatu.
Sastāvdaļas vīnam
Mājas vīna pagatavošanas galvenā sastāvdaļa ir ābolu ievārījums. Fermentācijas procesu nodrošina vīna raugs. Jūs varat iegūt dzērienu, tos neizmantojot, jo šo sastāvdaļu ir grūti iegādāties. Tradicionālo sauso vai presēto raugu vīndari neizmanto.
Jūs varat pagatavot vīnu no jebkura veida ābolu ievārījuma. Nav ieteicams sajaukt vairākas ievārījuma šķirnes, lai nezaudētu unikālo augļu garšu.
Mājas vīna receptes
Mājas vīns veidojas, fermentējot izejvielas. Lai aktivizētu šo procesu, nepieciešams vīna raugs vai nemazgātas rozīnes. Tvertnes ar šķidrumu novieto telpā ar īpašiem apstākļiem.
Lai vīns būtu aromātiskāks, misai var pievienot citrusaugļu miziņu. Mājas vermutu jeb stiprināto vīnu ražo, pievienojot spirta ekstraktu, augu vai augļu ekstraktu.
Tradicionālā recepte
Lai pagatavotu vīnu no ievārījuma tradicionālā veidā, jums būs nepieciešams:
- ābolu ievārījums - 2 l;
- rozīnes - 0,2 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs (līdz 0,1 kg uz litru ūdens).
Ūdens daudzums ir tieši atkarīgs no tā, cik daudz cukura ir ievārījums. Tā optimālais saturs ir 20%. Ja ievārījums nav salds, tad pievieno vēl cukuru.
Vīna pagatavošanas recepte no ābolu ievārījuma ietver vairākas darbības:
- Stikla burka jāmazgā ar sodas šķīdumu, lai to dezinficētu. Pēc tam trauku vairākas reizes izskalo ar ūdeni. Rezultātā ies bojā kaitīgās baktērijas, kuru darbība noved pie vīna skābuma.
- Ābolu ievārījumu pārlej burkā, pievieno nemazgātas rozīnes, ūdeni un cukuru.Sastāvdaļas sajauc, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Burka ir pārklāta ar marli, salocīta kārtās. Tas rada aizsardzību pret kukaiņu iekļūšanu vīnā.
Tvertni atstāj tumšā telpā ar nemainīgu temperatūru no 18 līdz 25°C. Masu iztur 5 dienas. Katru dienu to maisa ar koka irbulīti. Pirmās fermentācijas pazīmes parādās 8-20 stundu laikā. Ja parādās putas, šņākošas skaņas un skābs aromāts, tas norāda uz normālu procesu. - Uz misas virsmas veidojas mīkstums, kas jānoņem. Šķidrumu filtrē caur marli. Iegūto šķidrumu ielej burkā, kas apstrādāta ar sodu un verdošu ūdeni. Topošajam vīnam vajadzētu aizpildīt tvertni ¾ no tā tilpuma. Tas ir nepieciešams turpmākai oglekļa dioksīda un putu veidošanai.
- Uz tvertnes tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura tas tiek pārvietots uz siltu, tumšu telpu.
Fermentācijas ilgums ir no viena līdz diviem mēnešiem. Tā rezultātā šķidrums kļūst vieglāks, un tvertnes apakšā uzkrājas nogulsnes. Kad burbuļu veidošanās ūdens blīvē beidzas vai cimds iztukšojas, pārejiet uz nākamo posmu. - Jaunvīns ir jāiztukšo no nogulsnēm. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama plāna šļūtene. Ja nepieciešams, dzērienam var pievienot cukuru vai alkoholu, lai palielinātu stiprumu. Stiprinātais vīns ir mazāk aromātisks un pēc garšas skābāks, taču saglabājas ilgāk.
- Stikla pudeles ir piepildītas ar vīnu, un tām jābūt pilnībā piepildītām. Pēc tam tos aizzīmogo un nodod aukstā vietā. Uzglabāšanas laiks ir vismaz 2 mēneši. Vislabāk ir pagarināt šo periodu līdz sešiem mēnešiem. Vīna uzglabāšanas telpā tiek uzturēta nemainīga temperatūra no 6 līdz 16°C.
- Ik pēc 20 dienām uz vīna parādās nogulsnes.Lai to novērstu, dzērienu ielej citā traukā. Ja nogulsnes atrodas ilgu laiku, vīnam rodas rūgtums.
Vīna, kas gatavots no ievārījuma, stiprums ir aptuveni 10-13%. Vēsā telpā dzērienu var uzglabāt trīs gadus.
Vīns no raudzēta ievārījuma
Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, ievārījums var rūgt. Šis ievārījums ir piemērots arī vīna pagatavošanai.
Vīnu iegūst šādu komponentu klātbūtnē:
- ābolu ievārījums fermentācijas stadijā - 1,5 l;
- ūdens – 1,5 l;
- nemazgātas rozīnes (1 ēdamkarote);
- cukurs - 0,25 kg.
Vīna gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Vispirms vienādos daudzumos samaisa ievārījumu un siltu ūdeni, pievieno rozīnes.
Misas garšai jābūt saldai, bet ne stingrai. Ja nepieciešams, pievienojiet līdz 0,1 kg cukura. - Iegūto masu ielej stikla traukā un uzstāda ūdens blīvējumu. Atšķaidītajam ievārījumam tvertne jāpiepilda līdz 2/3.
- Pudelei tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc tam to pārnes fermentācijai tumšā vietā ar temperatūru no 18 līdz 29°C.
- Pēc 4 dienām pievieno 50 g cukura. Lai to izdarītu, uzmanīgi noteciniet 0,1 litru misas, izšķīdiniet tajā cukuru un ielejiet to atpakaļ traukā. Pēc 4 dienām procedūra jāatkārto.
- Pēc diviem līdz trim mēnešiem fermentācija tiks pabeigta. Vīnu uzmanīgi ielej jaunā traukā, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes.
- Pudeles piepilda ar jaunu vīnu un atstāj sešus mēnešus vēsā vietā. Ik pēc 10 dienām jums jāpārbauda nogulsnes. Ja tas tiek atklāts, nepieciešama atkārtota filtrēšana.
- Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā 3 gadus.
Ātra recepte
Ātrāks veids, kā pagatavot vīnu, ir izmantot vīna raugu.Mājas vīna no ābolu ievārījuma recepte ir šāda:
- Ielejiet stikla traukā 1 litru ābolu ievārījuma un līdzīgu daudzumu ūdens. Tad pievieno 20 g vīna rauga un 1 ēd.k. l. rīsi
- Pudelei uzliek ūdens blīvējumu un ievieto tumšā, siltā vietā fermentācijai.
- Par fermentācijas procesu liecina burbuļu parādīšanās ūdens blīvē. Ja tiek lietots cimds, tas tiek pacelts, kad izdalās oglekļa dioksīds.
- Kad fermentācija ir pabeigta, vīns iegūst gaišu krāsu. Ja dzēriens izrādās skābs, pievienojiet līdz 20 g cukura uz litru.
- Iegūto dzērienu rūpīgi notecina, atstājot nogulsnes.
- Dzēriens būs pilnībā pagatavots 3 dienu laikā. Pēc garšas pievienojiet piparmētru vai kanēli.
Vīns ar medu un garšvielām
Gardu vīnu iegūst, pievienojot medu un dažādas garšvielas. Dzēriens tiek pagatavots pēc noteiktas tehnoloģijas:
- Trīs litru burka tiek sterilizēta, pēc kuras to vienādās proporcijās piepilda ar ābolu ievārījumu un avota ūdeni.
- Pēc tam traukā jāpievieno 0,5 kg cukura un pēc tam jāaizver ar vāku.
- Maisījumu atstāj uz mēnesi vēsā, tumšā vietā.
- Pēc noteiktā laika konteiners tiek atvērts un celulozes slānis tiek noņemts.
- Vīnu filtrē, izmantojot marli, un ielej atsevišķā tīrā traukā.
- Šajā posmā pievienojiet 0,3 kg nemazgātu rozīņu, 50 g medus, 5 g krustnagliņas un kanēli.
- Pudele ir noslēgta un atstāta vēl mēnesi.
- Ja parādās nogulsnes, vīnu vēlreiz filtrē.
- Pēc noteiktā laika ābolu dzēriens ir gatavs lietošanai.
Vīns ar niedru cukuru
Lai pagatavotu vīnu no ievārījuma, parastā cukura vietā varat izmantot niedru cukuru. Dzēriena pagatavošanas process maz atšķiras no klasiskās metodes:
- Vienā traukā apvienojiet vienādu daudzumu ievārījuma un ūdens. 1 litram iegūtā maisījuma pievieno 0,1 kg niedru cukura.
- Tvertni noslēdz ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgt tumšā vietā divus mēnešus.
- Pēc tam mīkstumu noņem un šķidrumu filtrē.
- Ābolu vīnu atstāj uz 40 dienām jaunā traukā tumšā telpā.
- Gatavo dzērienu pilda pudelēs, kuras ievieto aukstumā pastāvīgai uzglabāšanai.
Secinājums
Mājās vīnu gatavo no ābolu ievārījuma, ja stingri ievēro tehnoloģiju. Šiem nolūkiem izmantojiet parasto vai raudzētu ievārījumu. Izejvielām nav īpašu prasību. Ja nepieciešams, vīna garšu koriģē ar cukuru, medu vai garšvielām. Pievienojot alkoholu vai degvīnu, dzēriena stiprums palielinās.
Ievārījuma fermentācija notiek noteiktos apstākļos. Jānodrošina oglekļa dioksīda atdalīšana. Gatavo vīnu uzglabā tumšās pudelēs, kuras novieto horizontāli vēsā telpā.
