Saturs
Lai mājās pagatavotu augstas kvalitātes moonshine no topinambūra, jums būs jāpamēģina. Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija prasa rūpību, stingru proporciju ievērošanu un daudz laika. Taču iegūtā unikālā garša liks aizmirst par pagātnes grūtībām.
Otrais topinambūra nosaukums ir zemes bumbieris. Šis sakņu dārzenis ir ārkārtīgi nepretenciozs audzēšanai un gandrīz vienmēr rada iespaidīgu ražu. Pašdarināta mēnessērga gatavošana atrisinās problēmu ar topinambūra atliekām, jo 1 litra dzēriena pagatavošanai vajadzēs apmēram 10 kg auga.
No Jeruzalemes artišoka mēness spīduma pagatavošanas noslēpumi
Gatavajam dzērienam ir izsmalcināts ābolu aromāts ar selerijas notīm. Pareizi pagatavojot, tas būs mīksts, bez skarbiem piemaisījumiem. Augļi atšķiras pēc izmēra, sulīguma un bagātības. Visi šie rādītāji ir jāņem vērā alkoholiskā dzēriena gatavošanas procesā.
Liela nozīme ir sastāvdaļām un to pareizajai attiecībai. Lai stabilizētu skābumu, pievieno citronskābi. Cukurs nav obligāts, taču to bieži izmanto, lai iegūtu vairāk dzēriena.
Lai iegūtu moonshine no topinambūra ar augstām organoleptiskajām īpašībām, tiek izmantoti augstas kvalitātes moonshine destilatori.Lai destilētu misu, ieteicams tuvāk apskatīt modeļus ar destilācijas kolonnu vai tvaikonis.
Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir savāktas, varat sākt gatavot. Ir vairākas receptes. Visveiksmīgākais moonshine tiek iegūts, izmantojot klasisko recepti. Lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, sakņu dārzeņu raudzē.
Kā pagatavot moonshine no topinambūra, izmantojot raugu
Nepieciešamo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no topinambūra sakņu sulīguma. Šis rādītājs tiek ņemts vērā, aprēķinot cukuru un ūdeni misai.
Sastāvdaļas:
- Topinambūra sakne – 10 kg;
- ūdens – 5-10 l;
- citronskābe - 5 g uz litru ūdens;
- sausais raugs - 25 g vai 100 g presēts;
- cukurs - 1-2 kg.
Misas pagatavošana:
- Topinambūru attīra no augsnes, mazgā un sasmalcina, izmantojot rīvi.
- Mīkstumu ielej lielā katliņā un pievieno 3-5 litrus ūdens. Rezultāts ir šķidra, gaļīga masa.
- Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet 60-80 minūtes. Periodiski samaisiet masu, rūpīgi mīcot kunkuļus. Gatavības zīme būs brūvējuma biezā konsistence ar patīkamu ceptu ābolu aromātu.
- Pēc tam maisījumam ļauj atdzist līdz 30 grādiem un ielej fermentācijas traukā. Pievienojiet ūdeni - 2-3 litrus, citronskābi - 5 g uz katru litru sagatavotā šķidruma un cukuru, ja vēlaties. Noteikti atstājiet tvertnē 25% brīva tilpuma gāzēm un putām.
- Pēc tam tiek sagatavots raugs. Pulveris izšķīdina siltā ūdenī un pievieno cukuru. Pēc putu parādīšanās uz virsmas tās var izmantot. Ja izmanto presēto raugu, to arī izšķīdina.Atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā, pēc tam var pievienot misai. Sīkāka informācija ir norādīta uz iepakojuma.
- Sajauc visu maisījumu.
- Tagad uzstādiet ūdens blīvējumu vai tā vietā uzvelciet medicīnisko cimdu uz tvertnes kakla ar misu. Tajā uz pirksta jāizveido neliels caurums, lai gāzes varētu izplūst.
Šo topinambūru misu mājās 3-10 dienas infūzē tumšā telpā 18-27 grādu temperatūrā. Signāls nākamā posma sākumam ir gāzu trūkums, kas izdalās no ūdens blīvējuma.
Filtrēšanas un destilācijas procedūra:
- Misu filtrē caur marli. Labāk ir salocīt marli vairākas reizes, lai pēc iespējas vairāk noķertu mīkstumu.
- Šķidru misu ielej destilācijas kubā. Process tiek veikts bez sadalīšanas frakcijās. Tiklīdz iegūtā dzēriena stiprums nokrītas zem 30%, atlase tiek pārtraukta.
- Tiek izmērīts dzēriena kopējais stiprums un aprēķināts absolūtā spirta tilpums. Lai to izdarītu, stipruma procentuālais daudzums tiek reizināts ar tilpumu un iegūtā vērtība tiek dalīta ar 100.
- Pēc tam šķidrumu atšķaida līdz 18-20% un misu atkārtoti destilē, bet sadalot frakcijās.
- Pirmos 15% absolūtā spirta savāc atsevišķā traukā. Šo šķidrumu ir aizliegts lietot pārtikā, to izmanto tikai tehniskām vajadzībām.
- Galvenais produkts tiek savākts sagatavotos traukos. Šajā laikā tiek uzraudzīts dzēriena stiprums un pēc tam, kad tas straumē nokrīt zem 45%, savākšana tiek pārtraukta.
- Pēdējā posmā moonshine atšķaida ar ūdeni līdz 40–45 grādu stiprumam un nosūta uz tumšu vietu, lai pagatavotu.
Produktu labāk neizmantot uzreiz. Pēc dažām dienām tā garša ievērojami uzlabosies. Ja tuvākajās dienās neplānojat lietot moonshine, tam ir jānodrošina uzglabāšanas apstākļi.
Lauku recepte moonshine no topinambūra
Lai sagatavotu šādu mēness spīdumu, sakņu dārzenis tiek iepriekš fermentēts. Gatavā dzēriena garša ir ļoti līdzīga tekilai, tāpēc to var pasniegt pat uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- Topinambūra augļi – 10 kg;
- sakņu galotnes - apmēram 50 kāti;
- ūdens – 15 l;
- sausais raugs - 10 g;
- cukurs - 2 kg.
Augļu sagatavošana:
- Izrakt caurumu 70 cm dziļumā un 1 m diametrā.
- Pēc tam apakšā ielieciet ķieģeļus vai lielus akmeņus.
- Malka tiek likta uz akmeņiem un ķieģeļiem. Ar tiem vajadzētu pietikt 5-6 stundu degšanai. Šajā laikā apkures bāze sasniegs vēlamo temperatūru.
- Pēc malkas izdegšanas izklājiet topinambūra galotnes blīvā kārtā - 30-40 cm.
- Vārīti bumbuļi vienmērīgi izkārtoti virs zaļumiem.
- Topinambūra augšdaļu noteikti pārklāj ar 30-40 cm biezu topu kārtu.
- Šādā stāvoklī sakņu kultūru un topi patur vienu dienu un ļauj atdzist.
Topinambūram ir dūmu garša un zelta garoza. Pēc tam sākas galvenā moonshine sagatavošanas daļa.
Misas pagatavošana:
- Topinambūru sasmalcina un piepilda ar ūdeni.
- Pēc tam uzkarsē līdz 50 grādiem. Temperatūras pārsniegšana ir nepieņemama auga ķīmiskā sastāva dēļ.
- Šķidrumu ar topinambūru vāra uz vidējas uguns 2-3 stundas.
- Pēc noteiktā laika misu dabiski atdzesē.
- Pēc tam maisījumu filtrē caur marli un pievieno cukuru un raugu.
- Uz ugunskura cepts mājās gatavots topinambūrs atnāk 1-2 dienu laikā. Ja jūs to paturat ilgāk par norādīto laiku, tas peroksidēsies.
Augstas kvalitātes moonshine izdalīsies tikai pēc 2 destilācijas posmiem.Ir svarīgi ļaut sagatavotajam moonshine brūvēt 3-4 dienas, kuru laikā tas sasniegs vēlamo koncentrāciju un priecēs jūs ar savu neparasto garšu.
Kā uzglabāt moonshine no topinambūra
Pagatavotais topinambūra dzēriens tiek uzglabāts plastmasas, stikla un pat koka traukos. Uzglabāšanas laiks būs atkarīgs no izvēlētā materiāla. Tvertnes novieto no saules gaismas aizsargātā vietā. Temperatūras izmaiņas arī nav ieteicamas. Pudeles var ievietot ledusskapī, pagrabā vai skapī.
Lai piešķirtu mēness spīdumam papildu koksnes notis, tas tiek ievietots ozolkoka mucās. Šī metode ir ne tikai apgrūtinoša, bet arī neuzticama. Ir svarīgi pareizi sagatavot mucu un izvēlēties tā tilpumu. Ja izmantosiet mucu bez īpašas sagatavošanas, gatavā šķidruma garša krasi mainīsies.
Moonshine bieži tiek iepildīts tīrās plastmasas pudelēs. Lai to izdarītu, izvēlieties konteinerus ar PET un PEHD/HDPE marķējumu apakšā. Šī ir augstas kvalitātes plastmasa, kas nereaģē ar šķidrumiem. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4-6 mēnešus.
Stikla konteineri joprojām ir visuzticamākie. Tajā topinambūra moonshine saglabā savu garšu, aromātu un nemainās pat gadiem ilgi. Svarīgi ir cieši aizvērt vākus. Šķidrums nedrīkst nonākt saskarē ar gaisu. Pretējā gadījumā alkohols iztvaikos, un dzēriens zaudēs spēku un pat mainīs garšu. Ideālā gadījumā sagatavotais moonshine tiks patērēts gada laikā pēc noplūdes.
Secinājums
Moonshine no topinambūra mājās ir pilsētas un lauku iedzīvotāju uzmanības vērts dzēriens.Iepriekš uzskaitītās receptes ne tikai atrisinās sakņu dārzeņu pārpalikumu problēmu, bet arī palīdzēs radīt dzērienu, kas ir unikāls pēc garšas un pat ārstnieciskajām īpašībām.
