Saturs
Sausserža vīnu mājas apstākļos gatavo dažādos veidos – ar un bez rauga, ar medu, bez ūdens, no svaigām vai saldētām ogām. Gatavajam dzērienam ir patīkams smalks aromāts, pārsteidzoša garša ar vieglu skābumu un skaista rubīna-granāta krāsa. Mājas vīnā tiek saglabātas visas sausserža labvēlīgās īpašības, tāpēc, ja to lieto ar mēru, tas nāks par labu cilvēka ķermenim.
Kā pagatavot sausserža vīnu
Lai dzēriens būtu garšīgs, skaists un aromātisks, jums ir jāpieņem atbildīga pieeja galvenās sastāvdaļas izvēlei. Ogām jābūt nobriedušām, un tās var vākt tikai sausā laikā. Tālāk tie rūpīgi jāsašķiro, noņemot sapuvušos un sapelējušos. Pat viena vai divas bojātas ogas var daļēji sabojāt vai pilnībā sabojāt nākotnes vīnu.
Lai pagatavotu vīnu, ir svarīgi izvēlēties tikai gatavas un veselas ogas.
Pirms vīna gatavošanas tīru un nogatavojušos sausseržus ieteicams nemazgāt, bet, ja tas tomēr būs nepieciešams, to vajadzēs kārtīgi izžāvēt. Papildus gatavām ogām vīna pagatavošanai var izmantot arī saldētas.
Tvertnes, kurās dzēriens raudzēsies, vispirms rūpīgi sterilizē, lai misa neinficētos ar pelējumu vai citiem mikroorganismiem. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti stikla, plastmasas vai koka trauki. Nav ieteicams izmantot nepārklātu metālu.
Vīna raudzēšanai varat izmantot stikla traukus ar ūdens blīvējumu
Lai ātri izžāvētu traukus, varat tos izskalot vai noslaucīt ar spirtu.
Mājas sausserža vīna pagatavošanas receptes
Jūs varat pagatavot mājās gatavotu sausserža vīnu, izmantojot daudzas receptes. Iesācējiem ir piemērots vienkāršākais, bez rauga. Pieredzējuši vīndari var pagatavot dzērienus ar raugu, bez ūdens, ar medu vai no saldētām ogām.
Vienkārša sausserža vīna recepte bez rauga
Šī recepte ir ideāli piemērota iesācējiem. Tā priekšrocība ir tāda, ka, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu, var iegūt garšīgu un aromātisku dzērienu. Raugu, degvīnu vai citu stipro alkoholu neizmanto.
Savienojums:
- 3 kg ogu;
- 3 kg granulēta cukura;
- 2,5 litri ūdens.
Sagatavošana:
- Ogas šķiro, nomazgā, nosusina, sasmalcina un liek traukā raudzēšanai. Virsū uzkaisa cukuru.
- Cieši aizveriet trauku un novietojiet tumšā vietā trīs dienas.
- Pēc fermentācijas sākuma pievieno 600 g granulētā cukura.
- Uzlieciet ūdens blīvējumu.Atstāt tālākai fermentācijai tumšā telpā nemainīgā temperatūrā 3-4 nedēļas.
- Izkāš vīnu vairākas reizes, lai iegūtu piemērotu dzidrumu. Lejam pudelēs.
- Jaunais dzēriens jāatstāj vēl 30 dienas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai.
Raudzējot vīnu, ūdens blīvējuma vietā izmantojiet cimdu
Sausserža vīns ar raugu
Ja, gatavojot sausserža vīnu, izmanto raugu, fermentācijas process ievērojami samazinās, pati procedūra kļūst vienkāršāka, un gatavais dzēriens būs stiprāks. Šī recepte ir aktuāla, ja ogas ir ļoti skābas, jo skābe traucē rūgšanas procesu.
Sastāvdaļas:
- 3 kg ogu;
- 300 g cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējk. raugs.
Recepte:
- Pagatavo starteri: sajauciet raugu saskaņā ar instrukcijām ar granulētu cukuru un novietojiet siltā vietā.
- Sagatavo sausseržus: šķiro, nomazgā, sakapā, liek fermentācijas traukā un atstāj, līdz iegūst sulu.
- Pievieno ūdeni un cukuru.
- Izņemiet mīkstumu, atstājot tikai dzidru sulu. Pēc dažām stundām izlaist caur filtru.
- Sagatavoto starteri pievienojiet sulai.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu un novietojiet to tumšā vietā fermentācijai.
- Pēc trim mēnešiem šķidrums tiek filtrēts un atkal tiek uzstādīts ūdens blīvējums.
- Pagaidiet vēl trīs mēnešus, pēc tam noteciniet vīnu un iepildiet pudelēs.
Gatavo vīnu ielej stikla pudelēs un aizzīmogo ar korķiem.
Pašdarināts saldēts sausserža vīns
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku alkoholisko dzērienu no sausserža, var izmantot ne tikai svaigas, bet arī saldētas ogas. Tādējādi mājās gatavotu vīnu var pagatavot jebkurā gada laikā. Process praktiski neatšķiras no parastā, taču vispirms ir jāpagatavo sula no saldētām sastāvdaļām.
Atkausējot sausserža ogas, mājas vīnu var pagatavot jebkurā gadalaikā.
Savienojums:
- 3 litri sulas;
- 300 g cukura;
- 100 g rozīņu.
Sagatavošana:
- Sagatavotajai sulai pievieno ūdeni un uzsilda šķidrumu līdz 35 grādiem.
- Pievieno cukuru, kārtīgi izmaisa, pievieno rozīnes.
- Cieši aizveriet trauku un novietojiet siltā vietā, lai sāktu fermentāciju.
- Kad process ir pabeigts, izkāš šķidrumu un ielej pudelēs.
- Jaunais sausserža vīns jānovieto aukstā vietā un pirms dzeršanas jāiztur 3 mēnešus. Šajā laikā tas iegūs izcilu garšu un aromātu. Ja veidojas nogulsnes, dzērienu ielej vēlreiz, lai izvairītos no rūgtuma.
Šajā receptē tiek izmantotas rozīnes, lai paātrinātu fermentāciju. Varat to aizstāt ar nemazgātām, bet tīrām vīnogām.
Sausserža vīns ar medu
Daži vīndari, gatavojot dzērienu, pievieno medu. Šajā gadījumā tas iegūst raksturīgu spilgtu garšu un jaunu aromātu. Šai receptei ieteicams izmantot jebkura izmēra koka ozolkoka mucas.
Mājas vīnu, kas gatavots no sausserža un medus, ieteicams glabāt koka mucās
Savienojums:
- 5 kg sausserža;
- 10 litri ūdens;
- 3 kg cukura;
- 0,5 kg medus.
Dzēriena pagatavošana:
- Sagatavojiet ogas: izvēlieties bojātās, sasmalciniet tās ar rokām un ievietojiet traukos raudzēšanai. Ielej 6 litrus ūdens.
- Atstājiet uz četrām dienām, periodiski maisot mīkstumu, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.
- Nolejiet sulu un pievienojiet atlikušo ūdeni traukā.Pēc sešām stundām izspiediet mīkstumu un izmetiet to un samaisiet šķidrumu.
- Pievienojiet medu, pievienojiet granulētu cukuru.
- Atstājiet sulu raudzēties sešus mēnešus. Pēc sešiem mēnešiem vīns ir gatavs dzeršanai.
Vīna pagatavošana no sausserža pēc šīs receptes ir sarežģīta, tāpēc vispirms ieteicams gūt pieredzi ar vienkāršākām šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanas metodēm.
Sausserža vīns bez ūdens pievienošanas
Lai dzēriens būtu stiprāks un garša būtu bagātīgāka, to var pagatavot bez ūdens. Ogas satur pietiekamu daudzumu sulas, lai to neatšķaidītu ar citiem šķidrumiem. Šī recepte ir ļoti vienkārša un tāpēc piemērota iesācējiem vīndariem.
Savienojums:
- sausserdis – 2 kg;
- granulēts cukurs - 500 g.
Recepte:
- Sašķiro ogas, izņem bojātās un negatavās, nomazgā, sasmalcina gaļas mašīnā un atstāj uz vairākām dienām siltā telpā, lai no tām izdalās sula.
- Izspiediet šķidrumu no mīkstuma un atstājiet to vēsā vietā.
- Mīkstumam pievieno 200 g granulētā cukura un ļauj ievilkties.
- Vēlreiz izspiediet trauka saturu, samaisiet pirmo un otro sulu, pievienojiet atlikušo cukuru.
- Atstāj rūgt 30 dienas tumšā telpā.
- Ielejiet, izkāš šķidrumu, atstājiet vēl 30 dienas.
Sausserdis tiek samalts, lai izdalītos sula
Ja dzēriens ir skābs, tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, kā arī var tikt izmantots kā bāze mērču pagatavošanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ja mājās gatavotu mājas vīnu glabā ledusskapī vai vēsā telpā, to var lietot vairākus gadus.Lai palielinātu šo periodu, pirms ieliešanas sagatavotos traukos ir atļauts to salabot ar degvīnu.
Dzērienu, kas iepildīts stikla pudelēs un aizzīmogots ar koka aizbāžņiem, ieteicams uzglabāt horizontāli. Šajā gadījumā korķus no iekšpuses samitrina ar šķidrumu, tādējādi novēršot izžūšanu un necaurlaidības zudumu, izraisot alkohola iztvaikošanu un dzēriena garšas pasliktināšanos.
Mājas vīnu ieteicams uzglabāt stikla pudelēs horizontāli
Neatstājiet mājās gatavotu vīnu plastmasas traukos ilgu laiku. Tas ļauj skābeklim iziet cauri, sākas oksidēšanās, un dzēriens atkārtoti rūgst un sabojājas. Nav pieļaujama arī uzglabāšana stikla traukos, kas noslēgti ar plastmasas vai metāla vākiem. Pēc diviem mēnešiem vīns būs nederīgs patēriņam.
Secinājums
Sausserža vīns mājās ir garšīgs, aromātisks dzēriens ar vieglu skābumu, kura lietošana mērenos daudzumos nāks par labu cilvēkam. Nepieredzējušiem vīndariem ieteicams sākt ar dzērienu gatavošanu bez rauga vai bez ūdens pievienošanas, cilvēkiem ar pieredzi ir piemērotas receptes, kurās izmantots raugs vai medus, kā arī saldētas ogas. Gatavo vīnu var uzglabāt pat vairākus gadus, ja to ielej piemērotos traukos un uzglabā vēsā, tumšā telpā vai ledusskapī.
Atsauksmes par sausserža vīnu
