Saturs
Rabarberu vīnu var klasificēt kā eksotisku dzērienu, zālaugu galvenokārt izmanto salātu gatavošanai. Retāk no tā tiek gatavots ievārījums vai ievārījumi. Pagatavot vīnu nav grūti, galarezultātā būs patīkamas garšas, gaiši rozā, tonizējoša dzēriens ar vieglu skābenumu un smalku aromātu.
Kā pagatavot mājās gatavotu rabarberu vīnu
Savvaļas augs kļuva par dibinātāju daudzām kultivētām šķirnēm, kuras audzē dārzā kulinārijas nolūkos. Augsts, izplatīts augs ar spēcīgu sakņu sistēmu pieder pie agra pavasara zaļumiem. Ēda tikai lapu kātiņus. Tie satur ābolskābi, kas piešķir vīnam patīkamu garšu un smaržu.
Lai ražotu augstas kvalitātes dzērienu, ir vairāki kritēriji, pēc kuriem tiek izvēlētas izejvielas:
- rabarberi nedrīkst būt pārgatavojušies;
- kāts ir sulīgs, sarkanā krāsā;
- kātiņi ir biezi, pilnībā izveidojušies.
Lai pagatavotu dzērienu:
- neizmantojiet metāla traukus;
- miza netiek noņemta no kātiņiem;
- lai novērstu zāles smaku, izejvielas tiek pakļautas termiskai apstrādei;
- raugs iegūst labu kvalitāti;
- Raudzēšanai neizmantojiet vārītu ūdeni.
Galvenais apstrādes uzdevums ir sulas iegūšana. Tiek piedāvāts liels skaits vīna recepšu, pievienojot dažādas sastāvdaļas, taču to primārā tehnoloģija ir vienāda:
- Pēc savākšanas lapu lāpstiņas atdala un izmet vai izmanto zālēdāju mājdzīvnieku barošanai.
- Kātiņus nomazgājiet siltā ūdenī.
- Liek uz salvetes nožūt.
- Sagriež apmēram 4 cm lielos gabalos.
Klasiskā recepte rabarberu vīnam bez rauga
Sastāvdaļu komplekts:
- rabarberi - 3 kg;
- cukurs – 0,5 kg uz 1 litru sulas;
- rozīnes - 100 g.
Rozīnes var aizstāt ar svaigiem ķiršiem. Darbības secība:
- 3 dienas pirms vīna gatavošanas iemērc rozīnes ūdenī un pievieno 3 ēd.k. l cukurs, ievietots siltumā, lai sāktu fermentāciju.
- Kātus sasmalcina un izlaiž caur sulu spiedi.
- Sulu sajauc ar kūku, pievieno rozīnes un cukuru.
- Atstājiet misu 3 dienas, katru dienu maisot vielu.
- Ievietojiet izejvielu pudelē ar ūdens aizbāzni, pievienojiet tikpat daudz ūdens un cukura.
- Atstāt fermentācijai, pēc procesa pabeigšanas caurspīdīgā daļa tiek atdalīta no nogulsnēm.
- Ielejiet mazākā pudelē, pievienojiet cukuru, ja vēlaties, un pārklājiet ar vāku.
- Atstājiet 10 dienas vēsā, tumšā vietā.
Pēc tam vīnu ar salmiņu palīdzību ielej mazās pudelītēs, hermētiski noslēdz un liek pagrabā nogatavināšanai. Ja parādās nogulsnes, dzēriens tiek vēlreiz filtrēts. Indikators, ka vīns ir gatavs dzeršanai, ir nogulšņu trūkums.
Rabarberu vīns bez augu garšas
Lai izvairītos no zālaugu garšas, izejvielas tiek pakļautas termiskai apstrādei. No piedāvātā sastāvdaļu skaita tiek iegūti 4 litri vīna.Sastāvdaļu masu var palielināt vai samazināt atbilstoši attiecībai. Dzērienam jums nepieciešams:
- stublāji – 4 kg;
- ūdens - 800 ml;
- cukurs - 700 g.
Pēc vārīšanas buljonu ielej atsevišķā traukā, un izejvielas tiek samaltas. Secība:
- Ievietojiet malto izejvielu verdošā traukā un piepildiet to ar ūdeni.
- Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Kad izejvielas kļūst mīkstas, noņemiet traukus no uguns.
- Masai pievieno 400 g novārījuma.
- Otro buljona daļu liek ledusskapī.
- Maltos rabarberus uz 5 dienām novieto telpā, kuras temperatūra nav zemāka par +230 C, pēc perioda beigām uz virsmas jāparādās putām ar skābu smaržu.
- Otro buljona daļu izņem no ledusskapja un uzvāra sīrupu.
- Kad sīrups ir atdzisis, pievieno to galvenajai masai.
Topošais vīns tiek ievietots pudelē ar ūdens blīvējumu, varat izmantot medicīnisko gumijas cimdu. Dzēriens rūgst 14 dienas tumšā un siltā vietā. Ja fermentācijas process ir beidzies, šķidrumu uzmanīgi ielej pudelē un atstāj uz 1 mēnesi. Pēc tam nogaršojiet, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru un cieši aizveriet. Pēc 3 mēnešiem jaunais vīns ir gatavs.
Rabarberu vīns ar citronu
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:
- rabarberi - 2 kg;
- ūdens – 3,5 l;
- citrons - 2 gab .;
- vīna raugs – 1 paciņa;
- cukurs - 800 g.
Ražošanas tehnoloģija:
- Rabarberus sagriež mazos gabaliņos.
- Liek traukā un pievieno ūdeni.
- Atstāj uz 4 dienām.
- Izņem rabarberus, sasmalcina, liek atpakaļ ūdenī un vāra 30 minūtes.
- Raugu atšķaida un pievieno atdzesētajam buljonam.
- Ieber cukuru un izspiestu citrona sulu.
- Ievietojiet pudelē ar ūdens aizbāzni.
Atstājiet siltā telpā, lai apturētu fermentāciju. Atdaliet nogulsnes, nogaršojiet, pievienojiet cukuru, cieši aizveriet trauku un nolaidiet to pagrabā.Nogulsnes tiek atdalītas četru mēnešu laikā. Ja nav nosēdumu, tas nozīmē, ka vīns ir pilnībā nogatavojies.
Vienkārša recepte rabarberu vīnam ar apelsīniem
Rabarberu vīns ar apelsīnu sulas piedevu rada tumšāku krāsu ar izteiktu citrusaugļu aromātu. Lai pagatavotu piecus litrus vīna, jums būs nepieciešams:
- apelsīns – 2 gab.;
- rabarberi – 4 kg;
- cukurs - 750 g;
- vīna raugs – 1 paciņa;
- ūdens - 1l.
Vāra rabarberus, sasmalcina, pievieno 1/2 daļu cukura un raugu. Atstāj rūgt 14 dienas. Pēc tam atdala nogulsnes, pievieno atlikušo cukuru un no apelsīniem izspiesto sulu. Vīns raudzēsies piecu dienu laikā. Kad process beidzies, rabarberu vīnu lej tīrā traukā, aizvāko un ievieto tumšā telpā. Nogulsnes tiek noņemtas vairākas reizes trīs mēnešu laikā. Pēc tam vīnu lej mazās pudelītēs, aizvāko, un pēc 30 dienu izturēšanas rabarberu vīns ir gatavs.
Rabarberu vīns ar raugu
Receptes sastāvdaļas:
- rabarberu ievārījums – 0,5 l;
- augu kātiņi – 1 kg;
- ūdens – 3,5 l;
- raugs - 25 g;
- cukurs - 900 g.
Vīna gatavošana:
- Kātus sagriež un ievieto traukā.
- Pievieno cukuru un mārciņu.
- Ievārījumu iemaisa ūdenī, pievieno raugu.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pārklājiet ar salveti un atstājiet 4 dienas.
- Filtrējiet un ielejiet šķidrumu pudelē ar ūdens aizbāzni.
- Atstāj uz 1 mēnesi.
Nosēdumus atdala, pudeli cieši aizver un ievieto tumšā, aukstā telpā nogatavināšanai uz 40 dienām.
Garšīgs rabarberu un aveņu vīns
Pēc receptes pagatavotais vīns būs spilgti sarkanā krāsā ar smalku aveņu aromātu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- avenes - 1 glāze;
- cukurs - 0,5 kg;
- rabarberu sula – 1,5 l;
- ūdens - 1 l;
- degvīns - 100 ml.
Gatavošanas process:
- Avenes samaļ ar 50 g cukura un atstāj uz 3 dienām.
- Kātiņus nomizo un izlaiž caur sulu spiedi.
- Sajauc sulu un aveņu starteri, pievieno 200 g cukura.
- Ielejiet to burkā un uzvelciet virsū medicīnisko cimdu.
- Atstāj rūgt 21 dienu.
- Atdaliet nogulsnes, pievienojiet atlikušo cukuru saskaņā ar recepti un uzvelciet cimdu.
- Kad fermentācijas process ir pabeigts, šķidrumu filtrē.
Vīnu iepilda pudelēs, cieši aizver un noliek tumšā vietā, lai nogatavojas 3 nedēļas.
Kā uzglabāt rabarberu vīnu
Rabarberu vīns nav dzēriens, kura kvalitāte ir tieši atkarīga no nogatavināšanas perioda. Ja izejvielas ir termiski apstrādātas, derīguma termiņš ir 3 gadi. Ja sula tika spiesta auksti, glabāšanas laiks nav ilgāks par 2 gadiem. Pēc pagatavošanas dzērienu noslēdz traukā un uzglabā telpā ar gaisa temperatūru plus 3-5 0C ar absolūtu gaismas trūkumu. Pēc pudeles atkorķēšanas vīnu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas. Ja dzēriens ir bagātināts ar alkoholu, glabāšanas laiks palielinās līdz 5 gadiem.
Secinājums
Rabarberu vīnam, kas gatavots pēc tradicionālās receptes, raksturīgs patīkams ābolu aromāts un sabalansēta garša. Dzēriens ir gaiši rozā krāsā, caurspīdīgs, ar stiprumu ne vairāk kā 120, tas tiek klasificēts kā galda vīns. Vīnu var pagatavot sausu vai pussaldu, pielāgojot cukura daudzumu.
