Saturs
Ir pienākusi vasara, un daudziem nepieciešamas receptes sarkano jāņogu vīna pagatavošanai mājās. No šīs skābās ogas varat pagatavot pārsteidzoši garšīgus un aromātiskus dzērienus, arī alkoholiskos. Mājas sarkano jāņogu vīns priecēs ne tikai ar savu izsmalcināto garšu, bet arī pasargās veselību, protams, ja to lietos ārstnieciskās devās.
Mājas sarkano jāņogu vīna ieguvumi un kaitējums
Dzērienu, ko iegūst, raudzējot ogu sulas, sauc par mājas vīnu. Izgatavots no sarkanajām jāņogām, satur ne tikai alkoholu un cukuru, bet arī daudzas noderīgas vielas:
- organiskās skābes, cukuri;
- minerālvielas (dzelzs, kālijs, selēns);
- vitamīni (E, A, C);
- B-karotīns;
- dzintarskābe, ābolskābe;
- pektīns, slāpekļa savienojumi.
Mērens dzēriena patēriņš uzlabo veselību un palielina izturību pret noteiktām slimībām.Sarkano jāņogu sulai, no kuras tiek gatavots vīns, piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības, kuras nezūd tās raudzēšanas un pārtapšanas vīnā rezultātā. Šeit ir tikai daži no tiem:
- atjaunojošs;
- pretdrudža līdzeklis;
- pretiekaisuma līdzeklis;
- hematopoētisks;
- ēstgribas stimulators;
- caurejas līdzeklis;
- diurētiķis;
- sviedrēšanas līdzeklis;
- holērisks.
Neskatoties uz visu sarkano jāņogu vīna lietderību, tam ir arī diezgan daudz kontrindikāciju. Tas ir kontrindicēts kuņģa-zarnu trakta čūlainiem bojājumiem, gastrītu, hepatītu un dažām citām slimībām, kas saistītas ar samazinātu asins recēšanu.
Kā pagatavot sarkano jāņogu vīnu
Lai pareizi pagatavotu sarkano jāņogu vīnu, ir jāzina dažas nianses un tehnoloģiskā procesa iezīmes, ko izmanto mājas alkohola pagatavošanai. Vislabāk ir izmantot stikla pudeles, cilindrus, ozolkoka mucas, emaljas pannas un spaiņus. Lai atdalītu sulu no mīkstuma, varat izmantot dažādas metodes:
- izmantojot presi;
- izmantot sulu spiedi;
- caur sietu (caurduru) ar rokām.
Mīkstums, kas iegūts pēc pirmās centrifūgas, netiek izmests. To var izmantot atkārtoti. Ielejiet siltu ūdeni (1:5), atstājiet vairākas stundas, saspiediet un filtrējiet. Vīna garša ir atkarīga no skābes un cukura attiecības augļos. Tā kā sarkanās jāņogas ir ļoti skāba oga, vīna gatavošanā bieži izmanto cukuru. Sulu atšķaida ar ūdeni, lai samazinātu skābju koncentrāciju dzērienā. Tajā pašā laikā pievieno arī cukuru.
Jāatceras, ka:
- Optimālais cukura saturs misā ir 25%;
- liekais saldums traucē fermentācijas procesu;
- 1 kg granulētā cukura, kas izšķīdināts dzērienā, dod papildu 0,6 litrus;
- 20 g cukura uz 1 litru misas palielina izturību par 1 grādu.
Pēc cukura sīrupa pievienošanas misai to ievieto stikla traukā vai mucā. Tilpums jāaizpilda uz pusi vai trīs ceturtdaļām, ne vairāk. Pretējā gadījumā spēcīgas fermentācijas laikā mīkstums var izsprāgt. Tad jums jāpievieno starteris (vīna raugs):
- galda vīns – 20 g/1 l misas;
- deserts – 30 g/l.
Jūs varat pagatavot savu vīna raugu no rozīnēm vai vīnogām. Lai to izdarītu, pudelē jāievieto 0,2 kg gatavu vīnogu (rozīnes), 60 g cukura, jāpievieno ūdens (vārīts) līdz ¾ tilpuma. Raudzē 3-4 dienas.
Skābes var pagatavot arī no avenēm un zemenēm. Sasmalciniet divas tases ogu, pievienojiet 100 g cukura, glāzi ūdens un kārtīgi sakratiet. Tas arī būs gatavs 3-4 dienu laikā. Nedrīkst lietot maizi un alus raugu. Tie ievērojami sabojā dzēriena garšu un arī sāk mirt, kad stiprums sasniedz 13%.
Lai veiktu fermentācijas procesu, traukus ar misu novieto tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta ne augstāka par +18 - 20 grādiem. Uz visām pudelēm jābūt marķētām ar datumu un veikto darbību sarakstu. Lai izolētu misu no gaisa, tvertnes kaklā ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tā ir caurule, kas vienā galā ir savienota ar pudeles aizbāzni, bet otrā galā ir iegremdēta ūdens burkā.
Ir vienkāršāks veids, kā izolēt misu no saskares ar skābekli. Tas ir plastmasas maisiņš vai gumijas cimds, kas novietots uz pudeles kakla. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, periodiski jāsakrata trauks ar misu, lai darbā tiktu iekļautas baktērijas, kas nosēdušās apakšā. Fermentācijas procesa beigas var atpazīt pēc vīna dzidrības, nogulsnēm pudeles apakšā un salduma neesamības.
Mājas sarkano jāņogu vīna receptes
Vīns, kas gatavots no svaigām ogām, bez mākslīgām krāsvielām un garšas, ir daudz patīkamāks un veselīgāk dzerams nekā rūpnieciski ražoti alkoholiskie dzērieni. Jums ir jāapgūst tehnoloģija visos tās smalkumos, tad vīna pagatavošana mājās nebūs grūta.
Vienkārša recepte sarkanajām jāņogām mājās (ar raugu)
Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un nosusiniet. Izspiediet sulu no sarkanajām jāņogām, izmantojot jebkuru pieejamo metodi. Ja jums nav laika nodarboties ar savvaļas rauga gatavošanu, varat izmantot veikalā nopērkamo.
Sastāvdaļas:
- sula (sarkanās jāņogas) - 1 l;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- vīna raugs.
Sulu sajauc ar cukura sīrupu, raugu un atstāj uz dienu. Pēc tam pārklājiet trauku ar šķidrumu ar cimdu un periodiski sakratiet. Vienkāršais sarkano jāņogu vīns labāk rūgs pie +25 grādiem. Tiklīdz process ir apstājies, izņem no nogulsnēm (ar salmiņu ielej citā pudelē) un raudzē +10 - 15 temperatūrā ar ūdens aizbāzni.
Stiprināts sarkano jāņogu vīns
Sasmalciniet nomazgātās un žāvētās ogas. Iegūtajai vircai pievieno saldo sīrupu. Lai to sagatavotu 1 litram mīkstuma, jums ir nepieciešams:
- cukurs - 120 g;
- ūdens - 300 ml.
Rezultāts būs salda misa. Pievienojiet tam vīna raugu (3%) un atstājiet siltā telpā vairākas dienas (2-3). Raudzēto misu katru dienu vairākas reizes samaisiet ar koka irbulīti. Pēc tam atdaliet šķidrumu no mīkstuma un pievienojiet spirtu. Vienam litram – 300 ml spirta (70-80%). Liek slēgtā pannā 1-1,5 nedēļas.
Infūzijas laikā vīns ir jādzidrina. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 ēdamkarote uz 1 litru dzēriena. l. pienu. Kad dzidrināšanas process ir pabeigts, vīnu lej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes. Pēc tam sadala pudelēs.
Mājas sarkano jāņogu vīns bez rauga
Ir daudz recepšu mājas sarkano jāņogu vīnam.
Ir vairāki obligāti nosacījumi, kas jāievēro, lasot ogas. Pirmkārt, augļiem jābūt gataviem, un, otrkārt, kādu laiku, vismaz 2-3 dienas, nedrīkst būt lietus. Tas ir, jūs nevarat novākt ogas tūlīt pēc nokrišņu nokrišņiem. Lietus no ogu virsmas izskalo baktērijas, kas nepieciešamas vīna pagatavošanai un tā raudzēšanai.
Pēc tam ar jebkuru metodi izspiediet no jāņogām sulu. To var izdarīt, izmantojot presi vai manuāli. Ievietojiet ogas caurdurī un uzvelciet uz rokas cimdu. Katru ogu kārtīgi samaisiet, lai tā izdalītu sulu. Pārvērtiet ogas mīkstumā, kas pēc tam saplūst un ražos vīnu. Šī būs misa. Pievienojiet vairāk ūdens un ievietojiet lielā traukā. Nav nepieciešams šķirot jāņogas un noņemt zarus. Nekādā gadījumā to nedrīkst mazgāt.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas – 10 l (spainis);
- ūdens - 5 l.
Zemāk ir soli pa solim recepte sarkano jāņogu vīna pagatavošanai. Sajauc iegūto vircu ar koka lāpstiņu. Otrajā dienā viss ogu mīkstums uzpeld uz augšu. Misu nepieciešams infūzēt 5 dienas, vairākas reizes dienā maisot ogu masu. Sākas fermentācijas process – sāk darboties tās baktērijas, kas atradās uz ogu virsmas.
Nākamais solis ir izspiest mīkstumu, izmantojot marli, un izmest. Atlikušo šķidrumu ielej lielā pudelē, izmantojot piltuvi. Aizveriet trauku, izmantojot ūdens blīvējumu. Notiek fermentācijas process, un izdalītā gāze caur cauruli nonāk ūdenī.Tātad vīnam vajadzētu nostāvēties 21 dienu.
Vēl viena recepte ietver cukura izmantošanu. Nomazgājiet ogas, izšķirojiet zarus un svešķermeņus. Pēc tam dziļā bļodā samaļ ar koka piestu, līdz tā kļūst mīksta.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas (sula) – 1 l;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l.
Rūpīgi izspiediet sulu. Ielejiet to pudelē. Pievienojiet cukuru, ūdeni un labi samaisiet ar koka karoti. Atstāt rūgt maksimāli mēnesi vai 3 nedēļas. Pēc tam izkāš caur filtru vai biezu drānu, iesaiņo traukos un cieši aizver.
No sarkanajām jāņogām var pagatavot īstu mājas šampanieti. Piepildiet pudeli līdz pusei (maksimums 2/3) ar ogām. Pievienojiet ūdeni virsū un novietojiet vēsā vietā. Rūpīgi sakratiet pudeles saturu vairākas reizes dienā.
Sastāvdaļas:
- rums - 50 g;
- šampanietis - 100 g;
- cukurs - 200 g;
- rozīnes - 3 gab.
Pēc 1-1,5 nedēļām ūdeni, kas uzliets ar ogām, filtrē. Izdaliet to starp šampanieša pudelēm. Turklāt katrai atsevišķai pudelei pievienojiet norādīto sastāvdaļu daudzumu. Cieši noslēdziet un pat vēlams darvu. Apglabājiet to smiltīs, vēlams pagrabā vai citā tumšā vietā. Pēc mēneša jūs varat veikt degustāciju. Ja vīns nesāk dzirkstīt, paturi vēl 1-2 nedēļas.
Vēl viena vīna pagatavošanai vajadzēs 6 kg jāņogu. Vispirms no ogām jāizspiež sula. Tālāk jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cukurs – 125 g/1 l sulas;
- konjaks – 100 g/1,2 l sulas.
Nomazgātās ogas nosusina un samīca ar koka smalcinātāju. Novietojiet tos aukstā vietā un gaidiet fermentācijas procesu. Kad tas pabeigts, ogu masu izkāš caur sietu, cenšoties izvairīties no saskares ar rokām. Iegūto sulu noliek malā, ielej pudelē (mucā), pievieno cukuru un konjaku.Uzglabāt pagrabā līdz 2 mēnešiem, pēc tam iepildīt pudelēs. Un atstājiet vēl 3-4 mēnešus, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Vīns no sarkanajām jāņogām, pīlādžu ogām un vīnogām
No vīnogām, kuru virspusē ir visvairāk savvaļas rauga, vislabāk ir sagatavot starteri vīna raudzēšanai. Ir svarīgi tos nemazgāt, lai nezaudētu tik noderīgu funkciju. Vispirms ogas sasmalcina ar koka smalcinātāju, tad pārliek burkā un pievieno vārītu ūdeni un granulētu cukuru. Kārtīgi samaisiet un atstājiet rūgt, kas ilgs 3-4 dienas. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1,5 nedēļas. Ievietojiet to misā tikai tad, kad tā ir silta.
Sastāvdaļas:
- vīnogas - 0,6 kg;
- cukurs - 0,25 kg;
- ūdens - 0,1 l.
Tālāk iegūstiet sulu no dažādām ogām (jāņogām, pīlādžiem). Atšķaidiet to ar ūdeni proporcijā 1: 1. Piemēram, uz 5 litriem sulas - tikpat daudz ūdens. Rezultāts būs 10 litri misas. Pievieno starteri - 30 g/1 l misas. Tas nozīmē, ka uz 10 litriem vajag 300 g. Pievienojiet cukuru pa posmiem:
- 1. diena – 420 g/10 l misas;
- 5. diena - tas pats;
- 10. diena - tas pats.
Uzvelc burkas (pudeles) kaklā gumijas cimdu un vēro to. Pēc dažām dienām tas uzbriest, kas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process. Pēc tam ar adatu izdur caurumu - tas ļaus uzkrātajām gāzēm izkļūt ārā. Šajā gadījumā skābeklis no vides nespēs iekļūt kārbā.
Kad fermentācija ir pabeigta (cimds novīst), izmantojiet cauruli, lai ieliet attīrīto vīnu citā traukā, neizjaucot nogulsnes. Ja dzēriens joprojām nav pietiekami tīrs, filtrējiet to caur audumu vai speciālu papīru. Lej pudelēs un glabā ledusskapī. Jūs varat to lietot pēc 2 mēnešiem.
Sarkano jāņogu vīns ar aveņu saldskābi
Pēc vīnogām avenes ir līderis pēc vīna rauga daudzuma, kas atrodas augļa virsmā. Tāpēc, pamatojoties uz to, bieži tiek sagatavota sākuma kultūra mājās gatavotu vīnu pagatavošanai. Jums būs nepieciešams:
- avenes - 1 ēdamkarote;
- ūdens ½ glāzes;
- cukurs - ½ ēd.k.
Ogas pārlej ar saldo sīrupu un atstāj ļoti siltā vietā rūgt trīs dienas. Tos nevar mazgāt. Tālāk jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- jāņogas (sarkanās) - 3 kg;
- pīlādži (aronijas) - 3 kg;
- cukurs - 2,5 kg;
- ūdens - 5 l.
Maltās ogas pārlej ar siltu sīrupu un liek siltā telpā. Virsū uzvelc medicīnisko cimdu. Neaizmirstiet sakratīt, lai uz virsmas neveidotos pelējums.
Pēc tam izkāš caur plastmasas sietu ar vairākiem marles slāņiem, atdalot mīkstumu. Tagad atstājiet misu fermentācijai, aizverot kaklu ar ūdens blīvējumu. Tas raudzēsies apmēram 1,5 mēnešus.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Vīna pudele jānovieto tā, lai korķis būtu iegremdēts tās saturā. Tādā veidā tas neizžūs un neļaus gaisam iekļūt iekšā. Pudeles iekšpusē jāpaliek minimālam tukšumu tilpumam, kas ievērojami samazina oksidēšanās iespēju. Vīnu labāk glabāt pagrabā, kur temperatūra ir samērā stabila, aptuveni +8 grādi. Pati telpai jābūt sausai un tīrai.
Secinājums
Mājās ir dažādas sarkano jāņogu vīna receptes. Jums jāizvēlas proporcijas un gatavošanas metodes, kas vislabāk atbilst visu ģimenes locekļu gaumei.
