Pašdarināts upeņu vīns: soli pa solim receptes

Upenes ir viens no nepretenciozākajiem dārza krūmiem, kas gadu no gada nes augļus pārpilnībā. Konservi, ievārījumi, želejas, kompoti, zefīri, zefīri, saldās mērces, visu veidu maizes izstrādājumu pildījumi - tas nav vispilnīgākais saraksts ar to, ko tradicionāli iegūst no tā garšīgajiem un aromātiskajiem augļiem. Mājās pagatavojis upeņu vīnu, arī šīs ogas pazinējs, visticamāk, nebūs vīlies: rezultāts būs izteiksmīgs, salds, pikants un nedaudz pīrāgs dzēriens, kura katra nots atgādina vasaru. Ir liels skaits recepšu, kurās atšķiras sākuma komponentu sarežģītības pakāpe un sastāvs, un tiek izmantotas dažādas īpašas tehnikas.Galvenais ir stingri ievērot pagatavošanas tehnoloģiju, mājas upeņu vīna uzglabāšanas noteikumus un noteikumus, kā arī neaizmirst par mēra sajūtu, dzerot šo brīnišķīgo dzērienu.

Upeņu vīna ieguvumi un kaitējums

Tāpat kā jebkuram mājās gatavotam no dabīgiem produktiem gatavotam vīnam, arī upeņu dzērienam ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo:

• visas sastāvdaļas ir atlasītas atbilstoši ēdiena gatavotāja gaumei;
• sastāvs ir zināms;
• bez aromatizētājiem, konservantiem, ķīmiskiem piemaisījumiem;
• stiprumu un saldumu var regulēt.

Kas attiecas uz mājas vīna no šīs ogas labvēlīgajām īpašībām, zinātniski pierādīts:

• tā kā upenes ir vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu “noliktava”, daudzi no tiem ir arī dzērienā;
• Ir zināma šī vīna īpašība stiprināt asinsvadu sieniņas, padarot tās stiprākas un elastīgākas;
• Ieteicams to lietot medicīniskiem nolūkiem vitamīnu deficīta, anēmijas, anēmijas gadījumā;
• mājas upeņu vīns stiprina imūnsistēmu un palielina cilvēka organisma izturību pret infekcijas slimībām;
• to ieteicams lietot sirds slimību profilaksei.

Mājas apstākļos gatavota upeņu vīna iespējamais kaitējums cilvēka organismam:

• Pārmērīga dzēriena dzeršana var izraisīt saindēšanos ar alkoholu;
• tāpat kā jebkurš augļu vai ogu produkts, arī šis vīns var izraisīt alerģiju;
• tajā ir ļoti daudz kaloriju;
• ja, ražojot vīnu mājās, misai tika pievienots sērs (tika veikta sulfācija), astmas slimniekam tas var izraisīt slimības lēkmi;
• Neievērojot vai nepareizi uzglabājot pagatavošanas noteikumus, dzēriena sastāvu var “bagātināt” ar toksiskām vielām.

Tāpat jāatceras, ka šis dzēriens ir kontrindicēts bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm, kā arī cilvēkiem, kas cieš no hroniskām gremošanas orgānu un aknu slimībām.

Kā pagatavot mājas upeņu vīnu

Ir milzīgs skaits recepšu upeņu vīna pagatavošanai mājās. Tomēr neatkarīgi no tā, kurš no tiem tiek ņemts par pamatu, ir vairāki vispārīgi noteikumi, kas jāievēro, lai dzēriens būtu garšīgs un kvalitatīvs:

1. Lai pagatavotu vīnu mājās, varat ņemt jebkuras šķirnes upenes. Tomēr visgaršīgākais dzēriens tiek iegūts no šīs ogas saldajiem veidiem (auglīgā Lea, Kentaurs, Baltkrievijas saldais, Loshitskaya u.c.).
2. Vīna materiālā nedrīkst iekļūt patogēni mikroorganismi. Visus vīna darīšanas procesā izmantotos traukus un aprīkojumu vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un noslaucīt sausu.
3. Tā kā upenes pašas par sevi nav pietiekami saldas un sulīgas, lai no tām pagatavotu vīnu mājās, papildus būs nepieciešams cukurs un ūdens.
4. Gatavojot ogas, tās rūpīgi jāsašķiro, izmetot bojātās un negatavās, lapas un zarus jāizmet. Šajā gadījumā upenes nav ieteicams mazgāt – to miza satur lielu daudzumu dabīgā rauga, kas veicinās sulas un mīkstuma rūgšanu.

Soli pa solim upeņu vīna receptes

Receptes upeņu vīna pagatavošanai mājās atšķiras pēc sarežģītības, laika, tehnoloģiskajiem soļiem, galveno komponentu proporcijām un papildu komponentu klātbūtnes. Interesantākos no tiem ir vērts apsvērt sīkāk.

Vienkārša mājas upeņu vīna recepte

Šī mājas jāņogu vīna recepte ir visvienkāršākā. Tam nav nepieciešama plaša prakse vai zināšanas par īpašām metodēm. Pat iesācējs ar to var tikt galā bez grūtībām.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet ogas, kā aprakstīts iepriekš. Neskalot. Lej platā traukā (izlietnē, lielā katliņā) un kārtīgi sasmalcina, izmantojot blenderi vai masieri.
2. Nedaudz uzsildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā cukuru. Ļaujiet atdzist.
3. Iegūto sīrupu ielej traukā ar jāņogu mīkstumu. Apmēram 1/3 konteinera jāpaliek brīvai.
4. Cieši piesien pannas augšdaļu ar marli. Nosūtiet fermentācijas trauku tumšā vietā uz 2 līdz 10 dienām. Pāris reizes dienā misa jāapmaisa ar tīru koka lāpstiņu.
5. Pēc tam raudzētā sula jāielej traukā ar šauru kaklu (pudelē). Uzmanīgi izspiediet no kūkas šķidrumu un pievienojiet to tur. Tvertne jāpiepilda ne vairāk kā 4/5 no tilpuma.
6. Pudeles augšpusē uzliek ūdens aizbāzni un atstāj misu 2-3 nedēļas rūgt tumšā vietā 16-25 °C temperatūrā.Ik pēc 5-7 dienām vīns jānogaršo un, ja garša šķiet skābena, jāpievieno cukurs (50-100 g uz 1 l). Lai to izdarītu, ielejiet nedaudz sulas tīrā traukā, samaisiet tajā cukuru, līdz tas izšķīst, un atgrieziet šķidrumu atpakaļ pudelē.
7. Pēc tam, kad vīna krāsa kļūst gaišāka, apakšā veidojas necaurspīdīgi nogulumi, no ūdens blīvējuma vairs neiznāks gaisa burbuļi, un aktīvā fermentācija apstāsies. Tagad jums rūpīgi jāielej dzēriens, izmantojot elastīgus salmiņus, tīrās pudelēs, atkal aizverot to kakliņus ar ūdens blīvēm, un jānosūta uz vēsu, tumšu telpu (pagrabu).
8. Vīnam vajadzētu izturēt 2-4 mēnešus. Reizi 3-4 nedēļās ieteicams to nosusināt no nogulsnēm, tad dzēriens būs caurspīdīgs un patīkami violeti sarkanā krāsā. Pašās beigās jālej mājas upeņu vīns tam paredzētajās pudelēs, piepildot tās līdz kaklam. Aizveriet tos ar korķiem un līdz pasniegšanai glabājiet vēsā vietā.

Videoklipā parādīta arī vienkārši pagatavojama upeņu vīna recepte:

Pašdarināts upeņu vīns bez rauga

Plānojot gatavot mājas upeņu vīnu, droši var iztikt bez rauga, lai paātrinātu dzēriena rūgšanu. Ja vēlaties, varat pievienot dažas rozīnes. Galvenais ir tas, ka jāņogu ogas jāatstāj nemazgātas, tad “savvaļas” raugs, kas bagātīgi atrodas uz to mizas, var izraisīt dabisku fermentāciju.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ogas bļodā, līdz tās kļūst par pastu.Pievienojiet 1/3 no visa nepieciešamā ūdens.
   
2. Pievienojiet pusi cukura un rozīnes. Sajauc, pārklāj ar marli un ievieto tumšā vietā nedēļu. Misa katru dienu jāmaisa.
3. Astotajā dienā izspiediet mīkstumu un ievietojiet to atsevišķā traukā. Pievienojiet pārējo cukuru, pievienojiet nedaudz ūdens (lai nosegtu izspaidas) un atkal nolieciet malā uz 1 nedēļu, rīkojoties tāpat kā 2. darbībā.
4. Sarūgušo sulu izkāš caur sietu vai caurduri, liek burkā ar ūdens aizbāzni un arī noliek malā uz nedēļu.
5. Šī perioda beigās sulas burkas saturs sadalīsies 3 daļās. Augšā būs putas un mazas ogu sēklas. Tās rūpīgi jāizņem, izmantojot tīru karoti, labi jāsaspiež un jāizmet.
6. Atkal izspiediet šķidrumu no trauka ar mīkstumu, izkāš un lielā burkā sajauciet ar sulu, kas iegūta no pirmās partijas.
7. Atstājiet vīna trauku zem ūdens blīvējuma 10-15 dienas.
8. Pēc tam vēlreiz noņemiet putas un sēklas, ar tievu salmiņu izkāš šķidrumu un atkal uz pusmēnesi novietojiet zem ūdens blīvējuma. Reizi nedēļā vīns jāfiltrē no nosēdumiem, ielejot caur cauruli tīrā traukā.
9. Ielejiet mājās gatavotu jāņogu vīnu pudelēs un novietojiet vēsā vietā.

Mājas vīns no upeņu ievārījuma

Ja gadās, ka pa ziemu nav bijis laika apēst sezonā pagatavoto ievārījumu, no novecojušas upeņu burkas var pagatavot brīnišķīgu vīnu. Tas saglabās visas no svaigām ogām gatavotam dzērienam raksturīgās garšas notis, taču būs stiprāks.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Plašā katliņā sajauc ievārījumu, pusi no cukura daudzuma un siltu vārītu ūdeni.
2. Atstāj rūgt siltā vietā.Pēc tam, kad mīkstums paceļas uz virsmas, misu var uzskatīt par gatavu.
3. Šķidrumu izkāš un ielej sterilizētā stikla burkā. Pievienojiet pārējo cukuru. Aizveriet kaklu ar ūdens blīvējumu, lai fermentācijas produkti varētu izkļūt. Novietojiet siltā vietā apmēram 3 mēnešus.
4. Pēc tam izņemiet vīnu no nogulsnēm, izmantojot elastīgu cauruli.
5. Lej tīrās sagatavotās pudelēs. Labi noslēdz un ievieto ledusskapī uz 1 nakti.

Saldēts upeņu vīns

Ogām vīna pagatavošanai mājās nav jābūt tikko plūktām. Var izmantot saldētavā uzglabātās upenes. Tas pilnībā saglabā savu aromātu un garšu, kas nozīmē, ka dzēriens no tā nebūs sliktāks kā no tām ogām, kas tikko noplūktas no krūma.

Sagatavošana:

1. Rozīnes aplej ar verdošu ūdeni 10-15 minūtes, noskalo tīrā ūdenī un ļauj nožūt, izkaisot tās uz papīra dvieļiem.
2. Sasaldētas ogas ieber traukā un ļauj nedaudz atkust.
3. Sasmalciniet jāņogas, izmantojot blenderi (var izlikt caur gaļas mašīnā).
4. Trauku ar ogu mīkstumu (vēlams emaljas pannu) uzliek uz lēnas uguns un uzkarsē saturu līdz aptuveni 40 °C.
5. Ielejiet siltu biezeni tīrā stikla burkā. Pievienojiet cukuru, rozīnes un ūdeni istabas temperatūrā.
   
6. Novietojiet burku tumšā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta no 18 līdz 25 °C. Ievilkties 3-5 dienas.
7. Uzmanīgi savāciet mīkstumu un putas, kas uzpeld uz virsmas. Izkāš tos caur marli. Notīriet arī pārējo šķidrumu, izlaižot to caur marles filtru.
8. Ielejiet iegūto jauno vīnu pudelē ar ūdens aizbāzni un novietojiet to tumšā telpā. Atstāj uz 2-3 nedēļām rūgt.
9. Pēc šī procesa beigām iztukšojiet vīnu no nogulsnēm, izmantojot elastīgus salmiņus un filtru.
10. Ielejiet dzērienu stikla pudelēs, aizveriet tās ar neilona vāciņiem un ievietojiet pagrabā vai ledusskapī uz 2-3 dienām, lai nogatavojas.

Stiprināts upeņu vīns

Stiprināto jāņogu vīnu varat pagatavot mājās, ja tam pievienojat alkoholu vajadzīgajā stadijā. Šis dzēriens uzglabājas labāk nekā parasts mājas vīns, taču garšo skarbāk.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet ogas. Sasmalcina biezenī. Ievietojiet tos stikla pudelē, kārtām pārkaisot ar cukuru.
2. Uzlieciet ūdens blīvējumu tvertnes augšpusē. Uzglabāt 18-22 ° C temperatūrā tumšā vietā, periodiski maisot misu.
   
3. Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat ņemt paraugu. Ja misas garša ir skābena un krāsa kļuvusi gaišāka, vīnu var filtrēt, izkāšot caur vairākās kārtās salocītu vati vai marli.
4. Pēc tam upeņu vīnā ielej alkoholu.
5. Ja cukura nav pietiekami daudz, varat to pievienot šajā posmā.
6. Gatavo produktu ielej pudelēs un aizver tos ar korķiem. Lai vīna garša attīstītos vislabākajā veidā, pirms parauga ņemšanas vēlams to izturēt mēnesi.

Ātrs mājas jāņogu vīns

Ja pēkšņi rodas doma mājās pagatavot upeņu vīnu, kas nav jāiztur mēnešiem, tāda recepte pastāv. Un līdz nozīmīgajam datumam vai svētkiem, kas tuvojas pēc mēneša, galdā jau var tikt pasniegta pudele ar patīkamu smaržīgu dzērienu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Kārtojiet jāņogas. Var arī mazgāt.
2. Ielejiet ogas bļodā un pievienojiet tām 2/3 cukura. Lai piepildītu ar ūdeni.
3. Sasmalciniet maisījumu (izmantojot blenderi vai rokas smalcinātāju).
4. Aptiniet iegurņa augšējo daļu ar marli un atstājiet 7 dienas. Maisiet vienu reizi dienā.
5. 4. un 7. dienā misai pievieno 100 g cukura.
6. Posma beigās raudzēto sulu ielej lielā pudelē ar šauru kaklu. Aizveriet to ar ūdens blīvējumu.
7. Pēc 3 dienām pievienojiet vēl 100 g cukura, iepriekš izšķīdinot to nelielā daudzumā misas.
8. Pēc 2-3 nedēļām būs gatavs upeņu vīns, kas tapis mājās. To vajadzētu iepildīt pudelēs.

Pašdarināts upeņu deserta vīns

Lai pagatavotu mājās gatavotu deserta vīnu no upenēm, jums būs nepieciešams starteris, ko varat pagatavot pats.

10 dienas pirms vīna darīšanas sākuma no dārza jāsavāc nogatavojušās, tīras zemenes, avenes, zemenes vai vīnogas. Tos nedrīkst mazgāt.Stikla pudelē liek divas glāzes ogu, sasmalcina tās biezenī un pievieno 0,5 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. ūdens. Pēc tam trauku sakrata, aizkorķē un novieto tumšā, siltā vietā fermentācijai (tā sāksies pēc 3-4 dienām). Procesa beigās viss šķidrums jāfiltrē caur marli - mājas vīna starteris ir gatavs. To var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas.

Kad esat ieguvis starteri, varat sākt gatavot deserta vīnu mājās.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ogas. Pievieno 1 ēd.k. cukuru un 1 litru ūdens un noliek malā uz 3 dienām, lai veidojas vairāk sulas.
2. Izspiediet šķidrumu (var izmantot presi). Jums vajadzētu iegūt apmēram 4-5 litrus sulas. Ielejiet to lielā traukā ar šauru kaklu, aizveriet to ar ūdens aizbāzni un atstājiet rūgt siltā, tumšā vietā.
3. Pēc sulas izspiešanas atlikušajā mīkstumā ielej 2,5 litrus ūdens un atstāj uz 2 dienām. Pēc tam atkal atdaliet šķidrumu. Pievienojiet to neapstrādātas sulas pudelei. Pievienojiet vēl 1 kg cukura.
4. Pēc 4 dienām pievienojiet vēl 0,5 kg cukura.
5. Atkārtojiet 4. darbību.
6. Pēc klusās fermentācijas pabeigšanas (pēc 1,5-2 mēnešiem) pievienojiet visu atlikušo cukuru pudelē.
7. Pēc vēl mēneša gaidīšanas ielieciet vīnu pudelēs.

Iegūtā dzēriena stiprums būs aptuveni 14-15 grādi.

Pašdarināts upeņu un ābolu vīns

Pats jāņogu vīns, gatavots mājās, var garšot diezgan pīrāgs. Tomēr upenes var veiksmīgi kombinēt ar citiem augļiem, īpaši āboliem. Tad šī oga kļūs par pamatu izcilam deserta dzērienam.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavo jāņogas un sasmalcina. Liek platā stikla traukā, apber ar cukuru, pāris dienas atstāj siltā vietā, lai izsūktu sula.
2. Kad jāņogas uzlietas, no svaigiem āboliem izspiež sulu un lej traukā ar ogu biezeni. Virsu pārklāj ar marli un atstāj uz 4-5 dienām.
3. Pēc tam izspiediet šķidrumu (izmantojot presi), izmēra tā tilpumu, pievienojiet nepieciešamo alkohola un cukura daudzumu. Ielejiet pudelē, aizveriet ar ūdens aizbāzni un atstājiet 7-9 dienas, līdz saturs kļūst dzidrs.
4. Izlejiet jauno vīnu no nogulsnēm. Piepildi ar to sagatavotās pudeles, cieši aizver un uzglabā. Lai vīna garša un aromāts labāk attīstītos, izturiet to 6-7 mēnešus.

Jāņogu vīns ar vīnogām

Mājās gatavotā vīna buķete no upenēm un vīnogām izrādās ļoti garšīga un bagātīga. Pēdējo puduriem jābūt nobriedušām, šādās ogās ir maksimālais cukura daudzums. Lai apvienotu vīnu ar jāņogām, vēlams izvēlēties sarkano vīnogu šķirnes.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomazgātās un sagatavotās jāņogas izlaiž caur sulu spiedi.
2. Izspiediet sulu no vīnogām atsevišķā bļodā. Nedaudz uzkarsē (līdz 30 °C) un izšķīdina tajā cukuru.
3. Pievieno jāņogu sulu. Ielejiet maisījumu pudelē un raudzējiet 9-10 dienas.
4. Pēc tam jauno vīnu izkāš caur kokvilnas filtru.
5. Lej sausās, tīrās pudelēs. Aizveriet tos ar vīnā iemērctiem korķiem.

Mājas upeņu vīna recepte spiediena katlā

Lai pagatavotu upeņu vīnu mājās, varat izmantot spiediena katlu. Pateicoties šai iekārtai, dzērienu var pagatavot daudz ātrāk, taču tā garša nedaudz mainīsies komponentu termiskās apstrādes dēļ un atgādinās portvīnu. Banānu klātbūtne sastāvā piešķirs vīnam oriģinalitāti.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Banānus nomizo un sagriež biezos gredzenos. Nomazgājiet un sašķirojiet jāņogas.
2. Novietojiet augļus un ogas spiediena katlā. Pievieno rozīnes. Ielejiet 3 litrus verdoša ūdens, aizveriet trauku un uzlieciet uguni.
3. Palieliniet spiedienu līdz 1,03 bāriem un turiet 3 minūtes. Ļaujiet atdzist zem vāka, gaidot, līdz spiediens nokrītas līdz dabiskajam.
4. Ielejiet 1/2 cukura platā traukā. Ielejiet spiediena katla saturu. Pievienojiet aukstu ūdeni līdz 10 litriem.
5. Maisījumam, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno tanīnu. Pēc pusdienas pievieno fermentu, pēc tikpat daudz laika – 1/2 no rauga. Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet siltā vietā.
6. Pagaidiet 3 dienas, maisot maisījumu divas reizes dienā. Pēc tam izkāš, pievieno atlikušo raugu un cukuru un lej traukā klusai fermentācijai zem ūdens blīvējuma.
7. Reizi mēnesī no dzēriena jāizņem nogulsnes. Pēc pilnīgas nodzidrināšanas produktu ielej pudelēs, aizver un uzglabā. Mājās gatavotu vīnu vēlams izmēģināt pēc sešiem mēnešiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Mājas upeņu vīns jāuzglabā sterilās pudelēs, hermētiski noslēgtas ar korķiem, vēsā, tumšā vietā (pagrabā, pagrabā). Dzērienu tvertnes vēlams novietot horizontāli.

Tā kā mājās gatavots vīns, kā likums, nesatur konservantus, tā glabāšanas laiks parasti ir 1-1,5 gadi. Dažās receptēs gatavo produktu var saglabāt 2-2,5 gadus. Jebkurā gadījumā mājās gatavotu vīnu nedrīkst uzglabāt ilgāk par 5 gadiem.

Secinājums

Jūs varat pagatavot upeņu vīnu mājās, izmantojot kādu no daudzajām receptēm, kas piemērota pieredzējušiem un iesācējiem vīndariem. Jums vajadzētu pareizi sagatavot ogas un, ja nepieciešams, papildu sastāvdaļas, kā arī rūpīgi izpētīt un reproducēt visus izvēlētās tehnoloģijas posmus. Parasti upeņu sulai jāpievieno ūdens un cukurs, dažos gadījumos tiek izmantots vīna raugs un rozīnes. Tā kā šis produkts ir dabīgs un nesatur konservantus, tā derīguma termiņš nav īpaši ilgs – no 1 līdz 2,5 gadiem. Pareizi uzglabāšanas apstākļi palīdzēs saglabāt mājās gatavotā jāņogu vīna patīkamo garšu un aromātu visu šo laiku.

Ieteicamās ziņas

Plūmju misa mēness spīdumam

Mājas plūmju brendija recepte

Dzērveņu vīns - receptes

Aroniju liķieris ar ķiršu lapām

Konjaka recepte uz valriekstu starpsienām

Pašdarināts melones moonshine

Mājas persiku liķieris

Vienkāršas jāņogu liķiera receptes

Saldētu upeņu tinktūra: ar degvīnu, moonshine, alkoholu