Lauka zemenes dažādos Krievijas reģionos sauc atšķirīgi: polunitsa, kalnainās zemenes, pļavas zemenes vai stepju zemenes. Acīmredzot tāpēc pilnīgi atšķirīgos augos valda zināma neskaidrība.
Auga apraksts
Lauka zemenes var izaugt līdz 20 cm augstumā, tām ir biezi brūni sakneņi un tievi kāti. Lapas ir trīslapas, ovālas, ar zobiem, zīdainas uz tausti, lapu apakšējā daļā ir blīva pubescence. Tas zied ar baltiem ziediem maija beigās - jūnija sākumā.
Ogas ir sfēriskas, tāpēc arī nosaukums zemenes; seno slāvu valodā “klubs” nozīmē bumbu. Ogu krāsa svārstās no gaiši zaļas ar bālganiem ieslēgumiem tehniskās gatavības stadijā līdz dziļi ķiršai pilnībā nogatavojušās. Ogas vienā pusē var būt zaļganas, bet no otras - rozā. Bet pat šajā formā tie ir ļoti saldi un garšīgi, un piemēroti kolekcionēšanai. Augļi ir ļoti smaržīgi. Tie, kas reiz ir garšojuši meža zemenes, visu mūžu atcerēsies to garšu un aromātu, ko nevar sajaukt ar citām ogām.
Lauka zemeņu īpatnība ir tā, ka kauslapiņas ļoti cieši pieguļ ogai. Savākšanas procesā tie nāk ar tiem. Jūlijā – augustā lauka zemeņu augļi sāk nogatavoties. Lauka zemenes var atrast pļavās, pauguros vai mazos pauguros Krievijas centrālajā daļā, stepju un mežstepju reģionos. Gadās pat, ka ogas starp biezajām zālēm nav redzamas, bet to bagātīgais ogu aromāts tās atdod.Ogas ir diezgan blīvas, tāpēc tās neburzās, tās var transportēt lielos attālumos. Bet, protams, visgaršīgākais ievārījums tiek gatavots no tikko plūktām zemenēm, jo uzglabāšanas laikā pazūd savdabīgais aromāts.
Receptes
Vai man no ogām jānoņem kauslapiņas? Katrs izlemj pats, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm. Dažus lapiņu klātbūtne ievārījumā nemaz netraucē, savukārt citi dod priekšroku tikai no ogām gatavotam ievārījumam. Sepalu noņemšanas process ir laikietilpīgs, un to nevar pabeigt viena saimniece, tāpēc meklējiet palīdzību, jo grupā visu darīt ir jautrāk un ātrāk.
Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams: ogas - 1 kg, granulēts cukurs - 1 kg.
- Ogas attīra no kauslapiņām. Tagad jums tie jānomazgā zem tekoša ūdens un jāļauj nožūt. Attiecībā uz mazgāšanu nav vienota viedokļa.
- Ievietojiet ogas traukā un pārklājiet ar smiltīm. Liek ledusskapī. Labāk to darīt naktī.
- Nākamajā rītā viņi jums dos sulu. Ielejiet sulu traukā, kurā vārīsiet ievārījumu. Liek uz plīts. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Ja ogas dod maz sulas, pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu sīrupu.
- Vārošajā sīrupā liek zemenes, pagaidi, līdz uzvārās, un vāra apmēram 5 minūtes, noslaukot putas. Noņemt putas vai nē? Atkal katrs izlemj jautājumu, pamatojoties uz savu pieredzi un vēlmēm. Pēc 5 minūtēm izslēdziet plīti un ļaujiet topošajam ievārījumam pilnībā atdzist. Tas var ilgt vairākas stundas, bet vismaz 4.
- Tad mēs atkārtojam procesu. Uzkarsē ievārījumu un vāra 5 minūtes, ļauj atdzist, atkārto trīs reizes.
- Gatavo produktu liek tīrās, sterilizētās burkās un aizver vākus. Ievārījumu uzglabā istabas temperatūrā.
Šī gatavošanas metode, lai arī laikietilpīga, nodrošina vajadzīgo ievārījuma biezumu.Ogas paliek veselas un ir piesātinātas ar sīrupu
Nedaudz savādāka recepte meža zemeņu ievārījuma pagatavošanai.
Vajadzēs 1 kg granulētā cukura, 1 kg ogu, 200 g ūdens, 1 tējkaroti citronskābes.
- Pagatavojiet sīrupu no granulēta cukura un ūdens. Ja sīrups no karotes tek biezā un viskozā strūklā, tad gatavs.
- Sagatavotās ogas ielej sīrupā, ļauj uzvārīties, pievieno citronskābi un vāra 5 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist apmēram 6 stundas.
- Pēc tam vēlreiz uzkarsē un vāra 5 minūtes. Ļaujiet atdzist. Gatavajam ievārījumam ir labs biezums un tas neklājas pa šķīvi. Var būt nepieciešams atkārtot gatavošanas procesu vairāk nekā 2 reizes.
Citronskābes pievienošana neļauj ievārījumam kļūt cukurotam. Video recepte:
No meža zemenēm var pagatavot tā saukto ievārījumu – piecu minūšu ievārījumu. Šī gatavošanas metode ietaupa laiku un, pats galvenais, vitamīnus. Ir dažādas ogu un granulētā cukura proporcijas. Galvenais ir tas, ka ievārījums tiek pagatavots ne vairāk kā 5 minūtes un nekavējoties velmēts burkās. Labāk no ogām vispirms noņemt kauslapiņas, tās noskalot un pārkaisīt ar granulētu cukuru, lai tās dod sulu.
Secinājums
Pagatavo ievārījumu no meža zemenēm, šī ir ļoti garšīga oga, iepriecini savus mīļos. Garajos ziemas vakaros izbaudi augļa zemeņu aromātu, kas saglabājas ievārījumā, it kā burciņā būtu paslēpts gabaliņš no gaišas vasaras dienas.
