Melleņu ievārījums ziemai

Melleņu ievārījums ir izcils vitamīniem bagāts deserts, ko var pagatavot ziemai ogu sezonā. Tas ir sagatavots katrai gaumei: klasisks, vienkāršots vai vispār neprasa vārīšanu, šķidrs vai biezs, no veselām vai biezenēm ogām, ar vai bez dažādām piedevām. Viena lieta ir nemainīga: lai kādu variantu pavārs izvēlētos, rezultāts noteikti būs veselīgs, garšīgs un smaržīgs saldums ar vasaras aromātu.

Melleņu ievārījuma priekšrocības

Mellenes ir īsta labvēlīgo īpašību krātuve, daudzas no kurām tās saglabā pat ievārījuma veidā:

• vitamīnus C un K, ko satur šīs ogas mīkstums ievērojamā daudzumā, kā arī vairākas aminoskābes - dabīgi antioksidanti, kas novērš šūnu novecošanos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību, kā arī izvada no organisma radioaktīvos savienojumus;
• organiskās skābes labvēlīgi ietekmē kuņģa, zarnu, aknu un žultspūšļa darbību un palielina apetīti;
• E vitamīna klātbūtne atbalsta redzi un uzlabo ādas stāvokli;
• pateicoties saponīniem, samazinās iekaisuma procesu risks;
• pektīni attīra organismu no toksiskām vielām;
• betaīns, kam ir anti-sklerotiska iedarbība, pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs;
• plašs mikroelementu klāsts (galvenokārt kālijs un kalcijs, kā arī dzelzs, nātrijs, magnijs un fosfors) regulē asinsrades darbību, stiprina asinsvadu sieniņas, normalizē vielmaiņas procesus.

Nav ieteicams lietot melleņu ievārījumu un svaigas ogas:

• barojošām mātēm un bērniem līdz 1,5 gadu vecumam: šis produkts var izraisīt diatēzi zīdaiņiem;
• cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām, jo ​​nepatīkamas sekas var izpausties ādas kairinājuma, iesnu vai niezes veidā.

Melleņu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai

Lai ievārījums jūs iepriecinātu ar savu lielisko garšu un nepieviltu uzglabāšanas laikā, vispirms ir jāizvēlas atbildīgi galvenās sastāvdaļas:

• Jums jāiegādājas cietas, spēcīgas ogas ar vienmērīgu zilu mizas krāsu un vāju bālganu pārklājumu;
• piemērotas mellenes nelīp kopā (to var pamanīt, ja iepakojumu nedaudz pakratīs);
• ogas nedrīkst būt saspiestas vai bojātas, kā arī nedrīkst būt pelējuma vai puves pēdas;
• Ja grasāties pirkt saldētas mellenes, jāraugās, lai tās briketē guļ vaļīgi, vairumā, neveidojot lielus gabaliņus – tas ir, nav atkārtoti sasaldētas.

Pirms melleņu ievārījuma pagatavošanas tas jāizšķiro, noņemot bojātos īpatņus, lapas, kātus un pēc tam noskalo zem tekoša auksta ūdens.

Ogu preparātu pagatavošanai nav ieteicams izmantot vara vai alumīnija traukus. Vislabāk ir izvēlēties misiņa, tērauda vai emaljētus platus podus vai baseinus.

Melleņu ievārījums ilgstošai uzglabāšanai jāiepako stikla burkās, vispirms jāmazgā ar cepamo sodu siltā ūdenī un jākarsē virs tvaika (5-7 minūtes) vai cepeškrāsnī (apmēram 10 minūtes, pakāpeniski palielinot temperatūru no 100 līdz 180). grādi).

Skārda vākus, ar kuriem sarullēs vai pieskrūvēs traukus, vēlams vārīt 5–10 minūtes.

Melleņu ievārījums "Pyatiminutka"

Šajā ievārījumā paliek daudzas vērtīgas vielas, jo tas uz uguns pavada tikai piecas minūtes:

• 1 kg nomazgātu un šķiroto ogu jāpārklāj ar tādu pašu cukura daudzumu;
• atstāj uz dienu, lai tie atbrīvotu sulu;
• novietojiet trauku ar maisījumu uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, ļaujiet tam labi vārīties;
• vāra 5 minūtes, izslēdz uguni;
• Nekavējoties lej sterilizētās burkās, aizver vākus, ietin siltā segā un ļauj atdzist.

Vienkārša recepte melleņu ievārījumam

Melleņu ievārījumu pēc šīs receptes ir patiešām vienkārši pagatavot: nekas nav vajadzīgs, izņemot pašas ogas, cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Pagatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā “piecas minūtes”, bet pēc tam burkas tiek droši uzglabātas pieliekamā plauktos.

Sagatavošana:

• sagatavotās ogas ievieto bļodā ēdiena gatavošanai;
• Atsevišķi katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno cukuru un maisot pagaidi, līdz tas izšķīst un uzvārās;
• sagatavoto sīrupu pārlej ogām un ļauj nostāvēties 10 minūtes;
• izlietni liek uz plīts, uzvāra ievārījumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas;
• Karstu liek sterilizētās burkās, satin, iesaiņo un ļauj atdzist.

Recepte biezam melleņu ievārījumam

Daudziem cilvēkiem garšo biezāks melleņu ievārījums - lai, kā saka, “tas ir karotes vērts”. Tā noslēpums ir arī vienkāršs: tur nonāk vairāk cukura un nav jāpievieno ūdens.

Sagatavošana:

• ieber cukuru traukā ar ogām;
• viegli sasmalciniet tos ar kartupeļu biezeni, līdz tiek sasmalcināta apmēram trešā daļa;
• ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai sula atdalītos;
• uzliek uz plīts, uzvāra un vāra apmēram 15–20 minūtes;
• Sapako gatavās burkās, aizvāko ar vākiem un ļauj atdzist (sega).

Saldēts melleņu ievārījums

Ja vēlies pagatavot melleņu ievārījumu, bet ogas nav svaigas, bet gan saldētas, tam nav nozīmes! Delikatese būs ne mazāk garšīga. Šajā gadījumā jums pat nav jāmazgā un jāšķiro ogas - galu galā tās ir izgājušas šo sagatavošanas posmu pirms nonākšanas saldētavā.

Sagatavošana:

• ogas ielej traukā, pārklāj ar cukuru;
• turēt uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz vārās;
• nosmeļ putas, izslēdz plīti un ļauj ievārījumam pilnībā atdzist;
• Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un patur uz vidējas uguns 7-10 minūtes, atceroties maisīt;
• Gatavo produktu ievieto sterilizētos traukos, aizver un atstāj, līdz tas atdziest.

Tas ļaus pārbaudīt aizsprostojuma hermētiskumu un papildus sasildīs arī vāku iekšpusi.

Kā pagatavot melleņu ievārījumu ar medu

Cukura vietā pievienotais medus un neliels ruma daudzums palīdzēs papildināt pazīstamo melleņu ievārījuma garšu ar izsmalcinātām notīm.

Sagatavošana:

• ogas jākarsē uz lēnas uguns, līdz izdalās sula;
• tiem jāpievieno medus (pēc kausēšanas) un jāsamaisa;
• Vāra maisījumu 5 minūtes (no vārīšanās brīža);
• ielej rumu, samaisa un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā pusminūti;
• ielej sagatavotās burkās, aizverot tās ar vākiem (neilona vai metāla);
• Atdzesētu ievārījumu uzglabā ledusskapī.

Melleņu ievārījums ar želatīnu

Maigs, žirgts melleņu ievārījums želejas veidā, garšots ar citronu sulu, patiks daudziem, īpaši bērniem.

Sagatavošana:

• aplej ogas ar ūdeni, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu;
• uzvāra un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes;
• buljonu izkāš caur sietu;
• izberzē ogas caur režģi un pievieno tai;
• Želatīnu izšķīdina 2 ēd.k. l. aukstu ūdeni, pievieno nedaudz atdzesētam buljonam un kārtīgi samaisa;
• ielej citronu sulu;
• izkāš maisījumu un lej mazās, tīri izmazgātās burciņās;
• sterilizē produktu ūdens vannā, pārklājot to ar metāla vākiem;
• Pēc procesa pabeigšanas burkas satiniet, cieši aptiniet (siltā segā) un ļaujiet pilnībā atdzist.

Melleņu želeja (ar gelfiksu)

Lai iegūtu izcilu ogu želeju, varat izmantot "Zhelfix" - biezinātāju uz dabīgā pektīna bāzes.Tas ievērojami samazina melleņu ievārījuma pagatavošanas laiku un labi saglabā tā garšu un krāsu.

Sagatavošana:

• viegli piespiediet ogas ar piestu vai biezeni, lai izdalītos sula, uzlieciet uz uguns un vāriet 1 minūti;
• masu sasmalcina ar blenderi;
• sajauc “Zhelfix” ar 2 ēd.k. l. cukuru un pievieno melleņu biezenim;
• uz vidējas uguns uzvāra, pievieno atlikušo cukuru un, maisot, vāra 5 minūtes;
• gatavošanas beigās noņemiet putas;
• Ielieciet maisījumu sterilizētās burkās, aizskrūvējiet un atstājiet, līdz tas atdziest.

Melleņu želeja bez želatīna

Melleņu ievārījumu želejas veidā var pagatavot, nepievienojot želatīnu vai biezinātājus. Šī oga ir bagāta ar savu pektīnu, kas palīdzēs produktam saglabāt tā blīvumu un biezumu. Tomēr šajā gadījumā būs nepieciešams vairāk cukura un jāpalielina vārīšanās laiks.

Sagatavošana:

• Sasmalciniet ogas (iepriekš sagatavotas) biezenī;
• maisījumam pievieno cukuru un citronskābi;
• uzliek uz plīts un pēc vārīšanās vāra 20–30 minūtes uz lēnas uguns, maisot un pārliecinoties, ka nepiedeg;
• Izvārīto biezo masu lej sterilizētās burkās un cieši satin.

Kā saglabāt maksimālu vitamīnu daudzumu

Tā sauktajam “dzīvajam ievārījumam” neapšaubāmi ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar preparātiem, kuriem nepieciešama vārīšana. Tas pilnībā saglabā derīgās un uzturvielas, ar kurām ir bagātas neapstrādātas ogas, un neprasa papildu laiku, kas jāpavada, stāvot pie plīts.

Bet jāņem vērā, ka šāda ievārījuma glabāšanas laiks ir īss.Turklāt sagatavošanas stadijā mellenes īpaši rūpīgi jāšķiro, jāmazgā un jāizžāvē. Pat viena zemas kvalitātes oga var pilnībā sabojāt iegūto produktu.

Melleņu ievārījums bez vārīšanas

Protams, melleņu “ievārījumu” saskaņā ar šo recepti par tādu var saukt tikai nosacīti - galu galā oga faktiski paliek neapstrādāta. Tomēr šī gatavošanās ziemai ir ārkārtīgi veselīga un garšīga. Mājsaimniecei tam noteikti vajadzētu veltīt laiku sezonas laikā kopā ar tradicionālo ievārījumu.

Sagatavošana:

• uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un izšķīdina to, pievieno citronskābi;
• sterilizē un izžāvē tvertni sagataves uzglabāšanai;
• ielieciet ogas burkā, pārlejiet ar karstu sīrupu un sarullējiet;
• Pēc atdzesēšanas ievietojiet iegūto “ievārījumu” ledusskapī.

Mellenes cukurā

Svaigas mellenes cukurā ir īsts vitamīnu dārgums un garšu dzīres, kas atgādina vasaras dāsno pārpilnību bargās ziemās. To nedrīkst vārīt, bet būs jāsasaldē.

Lai to izdarītu, tvertnē slāņos piepildiet ogas, kas iepriekš nedaudz saputotas bļodā, apkaisot slāņus ar granulētu cukuru. Pēc tam konteineram jābūt cieši noslēgtam un ievietotam saldētavā.

Mellenes biezenī ar cukuru

Saldo melleņu biezeni ziemai varat pagatavot, izmantojot blenderi vai sietu. Jo vairāk cukura pievienos produktam, jo ​​ilgāk tas tiks saglabāts. Visbiežāk šādās receptēs ieteicamā ogu un cukura attiecība ir 1:1.

Sagatavošana:

• ogas sasmalcina viendabīgā masā (ja izmantosiet sietiņu, kūka būs jāizmet);
• biezenim pievieno cukuru (pēc garšas) un nedaudz citronskābes;
• pārnes tīrā burkā, aizver vāku;
• Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Ogu asorti, jeb ar ko var kombinēt mellenes

Melleņu ievārījumam nav jābūt vienkomponentam. Pavārs var likt lietā izdomu, kombinējot to ar citām ogām vai garšvielām.

Varat, piemēram, pagatavot melleņu ievārījumu ar piparmētru, kā parādīts videoklipā:

Šī oga lieliski sader arī ar meža zemenēm, mellenēm, dzērvenēm, zemenēm un avenēm. Viņa kopā ar āboliem un citrusaugļiem veido ļoti garšīgu ansambli. Kas attiecas uz garšaugiem un garšvielām, tad visbiežāk, lai melleņu ievārījums iegūtu oriģinālu aromātu, tiek izmantots malts kanēlis, vanilīns, ingvers (pulvera veidā), sasmalcinātas krustnagliņas, citrona vai apelsīna miziņa.

Melleņu un ābolu ievārījums

Biezo melleņu un ābolu ievārījumu ir viegli pagatavot. Tas jūs iepriecinās ar savu oriģinālo garšu un patīkamo aromātu. Tajā pašā laikā dotā sastāvdaļu attiecība padara to daudz lētāku par līdzīgu produktu, kas satur tikai mellenes.

Sagatavošana:

• Nomazgātos ābolus sarīvē (uz rupjās rīves), pievieno cukuru un noliek malā uz ceturtdaļu stundas, lai izdalās sula;
• vāra tos apmēram 20 minūtes;
• sasmalcina, izmantojot iegremdējamo blenderi, un patur uz uguns vēl 15 minūtes;
• pievieno mellenes un vēlreiz sasmalcina maisījumu, izmantojot blenderi;
• ļaujiet vāra uz lēnas uguns 20 minūtes;
• Karsto ievārījumu liek sterilizētās burkās, kārtīgi satin un ļauj atdzist.

Melleņu ievārījums ar apelsīnu

Melleņu ievārījums ar apelsīnu sulas piedevu ne tikai garšo neparasti, bet arī ir ārkārtīgi veselīgs: visas tā galvenās sastāvdaļas ir slavenas ar savu augsto vitamīnu saturu.

Sagatavošana:

• Katliņā uzkarsē citrona un apelsīnu sulu maisījumu, izšķīdina cukuru, pievieno kanēli un miziņu;
• Sagatavotās ogas pārlej ar sīrupu, pagaidi, līdz uzvārās, un, ik pa laikam apmaisot, patur uz mazas uguns apmēram 10 minūtes;
• ļaujiet maisījumam labi atdzist (apmēram 12 stundas);
• vēlreiz uzvāra un, maisot, pagaidiet, līdz tas sabiezē;
• noņemiet kanēļa standziņu;
• karstu lej traukos un satin.

Melleņu ievārījums lēnajā plītē

Multivarka būs lielisks palīgs mūsdienu mājsaimniecei, kura vēlas pagatavot melleņu ievārījumu. Tas ievērojami ietaupīs laiku un novērsīs liekus apgrūtinājumus: nevajadzēs pastāvīgi uzraudzīt ogu masu, maisot un noņemot putas.

Sagatavošana:

• ielej ogas multivarkas bļodā;
• pievieno cukuru, samaisa;
• aizveriet vāku un 2 stundas iestatiet ierīci dzēšanas režīmā;
• Gatavo ievārījumu liek karstās burkās un ieskrūvē.

Melleņu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi

Noteikumus dažādu veidu melleņu ievārījuma uzglabāšanai ir viegli atcerēties.Lūk, kas jums jāzina:

• “Dzīvais” melleņu ievārījums (tāpat kā “piecu minūšu ievārījums”) jāglabā ledusskapī;
• saldētu produktu ieteicams izlietot 8–10 mēnešu laikā;
• burkas ar cukurotām ogām, sterilizētas ūdens peldē, ledusskapī vai pagrabā var uzglabāt apmēram gadu;
• Klasiskā veidā pagatavotu melleņu ievārījumu parasti var novietot vēsā, tumšā vietā (pieliekamā plauktos), un tas būs ēdams 2 gadus.

Secinājums

Ja iespējams, noteikti vajadzētu pagatavot melleņu ievārījumu ziemai. Šī oga satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, no kuriem lielāko daļu var saglabāt preparātā. Pietiek izvēlēties pareizo recepti, pievērst uzmanību iepriekšējai sastāvdaļu sagatavošanai un konteineru apstrādei, ievērot sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģiju - un garšīgs, oriģināls, dziedinošs ievārījums iegūs savu vietu uz galda aukstajā sezonā.

Ieteicamās ziņas

Zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Garšīgs meža zemeņu ievārījums

Cidoniju ievārījums: recepte

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu lēnajā plītī

Aprikožu konfigūra - recepte

7 receptes smiltsērkšķu želejai ziemai

Ķiršu konfigūra un želeja

Persiku ievārījums Pyatiminutka

Pieneņu ievārījums ar citronu