Saturs
Aromātiskās cidonijas ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau sen. Tiek uzskatīts, ka tās pirmie kultūras stādījumi parādījās Āzijā vairāk nekā pirms 4 tūkstošiem gadu. Papildus vitamīniem un minerālvielām cidonijā ir gļotas, glikozīdi, tanīni, organiskās skābes un ēteriskās eļļas. Zīmīgi, ka 100 g mīkstuma satur 30 mg dzelzs, kas nav ne vairāk, ne mazāk par ikdienas nepieciešamību pieaugušam cilvēkam. Farmācijas rūpniecība izmanto šī auga augļus, lapas un pat sēklas.
Ne visi ēdīs šo brīnišķīgo augli neapstrādātu – tā mīkstums ir ciets, pīrāgs, skābs un rūgts. Bet, gatavojot, cidonijas garša maģiski mainās – tā kļūst maiga, salda, aromātiska. Augļus cep, sautē, cep un izmanto kā piedevu gaļai. Un garšīgs cidoniju ievārījums ir tikai viens no brīnišķīgajiem gardumiem, ko var pagatavot. Zefīri, ievārījumi, marmelādes, kompoti, daudzi bezalkoholiskie dzērieni - tas nav pilnīgs saldumu saraksts, kas izgatavots no aromātiskiem skābiem augļiem, kas ir populāri daudzās valstīs.
Cidoniju ievārījums
Ir daudz recepšu, kuras ir viegli pagatavot pašam. Pagatavosim visgardāko cidoniju ievārījumu.Bet, lai tas patiešām kļūtu par delikatesi, jums jāatceras daži svarīgi punkti:
- Cidoniju var uzglabāt ledusskapī līdz 2 mēnešiem, tāpēc varat to iegādāties pat tad, ja nav laika uzreiz pagatavot ievārījumu. Jāizvēlas tikai vienmērīgi krāsoti augļi ar neskartu mizu. Cidonijas ar zaļganiem plankumiem un bojātu ādu ātri sabojāsies.
- Termisko apstrādi veic tik ilgi, cik norādīts receptēs. Ilgi vārot, cidonija nevis mīkstina, bet sacietē, un ievārījuma vietā riskē iegūt sukādes.
- Gandrīz visās receptēs augļa svars pārsniedz cukura daudzumu. Neļaujiet tam jūs apgrūtināt - jums ir jānomizo cidonija, jāizņem serde, jūs iegūsit diezgan daudz atkritumu.
- Gatavi augļi ir gludi un nav pilnībā nogatavojušies - pārklāti ar pūkām.
Ar citronu
Šķiet, kāpēc cidoniju ievārījumam pievienot citronu? Viņa ir tik skāba! Bet vārot augļi kļūst ne tikai mīksti, bet arī saldi. Tāpēc gandrīz katrā garšīgā ievārījuma receptē ir citronskābe vai cita skābe.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
- cidonija – 2,5 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- citrons - 1 gab.
Ievārījumam var pievienot nedaudz kanēļa, bet ne visiem tas garšo. Gadās, ka pat vienas ģimenes pārstāvji nevar vienoties, vai lietot šo garšvielu. Pirms iepakošanas burkās daļu gatavā ievārījuma var sajaukt ar kanēli un, lai izvairītos no neskaidrībām, uzzīmējiet vākus.
Sagatavošana
Noskalo citronu, sarīvē miziņu uz smalkās rīves un izspiež sulu.
Cidoniju rūpīgi nomazgā. Lai noņemtu plūksnas, ja iegādājāties augļus, kas nav pilnībā nogatavojušies, izmantojiet otu vai sūkli ar abrazīvu pārklājumu. Nomizojiet mizu un izņemiet serdi.
Cidoniju sagriež apmēram 0,5 cm biezos gabaliņos, apslaka ar citrona sulu, pārkaisa ar granulētu cukuru un apmaisa.
Liek nerūsējošā vai alumīnija katliņā ar biezu dibenu. Ielejiet maisījumu ar ūdeni, pārklājiet ar vāku un novietojiet uz lēnas uguns.
Kamēr cidonija klusi vārās, sterilizē burkas un uzvāra vākus.
Ik pa laikam samaisiet ievārījumu, lai tas nepiedeg. Kopumā cidoniju vajadzētu vārīt apmēram pusotru stundu. Gatavības pakāpi pārbaudiet šādi: paņemiet nedaudz sīrupa karotē un nometiet to uz tīras, sausas apakštasītes. Ja šķidrums neizplatās, ievārījums ir gandrīz gatavs, ja nē, turpiniet gatavot.
Pašās beigās pievieno rīvētu citrona miziņu, kārtīgi samaisa un turpina gatavot vēl 5 minūtes.
Iesaiņojiet biezo, aromātisko ievārījumu sterilās burkās. Daļu no tā var pagatavot ar kanēli. Lai to izdarītu, pievienojiet garšvielu karstajai masai un labi samaisiet, pirms ievietojat to traukos.
Burkas aizvāko, ietin vecā segā un, kad atdzisušas, noliec glabāšanai.
Iegūtais cidoniju ievārījums būs ļoti biezs.
Ar valriekstiem
Cidoniju ievārījumam var pievienot jebkurus riekstus. Katrs izvēlēsies sev gardāko recepti un izmantos lazdu riekstus, mandeles, zemesriekstus vai pat Indijas riekstus. Pagatavosim cidoniju ievārījumu ar valriekstiem. Tie, kas dod priekšroku mandelēm, recepti var uzzināt, noskatoties video:
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu ievārījumu, ņem:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- citrons - 1 gab .;
- ūdens – 0,5 l;
- valrieksti - 1 ēd.k.
Sagatavošana
Pagatavojiet sīrupu no pusūdens un cukura.
Cidoniju labi nomazgā ar otu vai cietu sūkli.Nomizojiet un izņemiet serdi, bet neizmetiet to.
Augļus sagriež šķēlēs, pievieno atlikušo ūdeni un vāra 10 minūtes.
Ielejiet ūdeni no cidonijas atsevišķā bļodā, pārlejiet šķēles ar sīrupu, pievienojiet atlikušo cukuru un ļaujiet brūvēt 3 stundas.
Pēc tam bļodu ar ievārījumu novieto uz mazas uguns, un pēc vārīšanās vāra 15 minūtes. Noņemiet pannu vai bļodu no uguns un ļaujiet atdzist. Vēlreiz uzvāra, atdzesē.
Nomazgājiet citronu un nomizojiet to. Augļa miziņu, mizas un serdi ielej katliņā ar šķidrumu, kur cidonija tika pagatavota pirmo reizi. Vāra 15 minūtes un izkāš.
Sagrieziet citrona mīkstumu mazos gabaliņos, nomizojiet valriekstus no čaumalām un starpsienām. Tos var sasmalcināt vai atstāt, kā vēlaties.
Kad ievārījums vārās trešo reizi, ielej cidoniju augļa miziņas, mizas un serdes novārījumu. Pievienojiet valriekstus un citrona mīkstumu, labi samaisiet. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, izslēdziet uguni un iesaiņojiet sterilās burkās.
Aizzīmogojiet tos, izolējiet un pēc atdzesēšanas uzglabājiet.
Jam
Ievārījumu ar ļoti biezu sīrupu un vārītiem augļiem sauc par ievārījumu. Tās pagatavošanai var ņemt pat pārgatavojušos, zaļganu vai bojātu cidoniju, galvenais ir izgriezt un izmest bojātās augļa daļas.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu ievārījumu, ņem:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 0,8 kg;
- citronskābe - 0,25 tējkarotes;
- ūdens.
Mēs nenorādam precīzu šķidruma daudzumu. Paņemiet to tik daudz, lai augļu gabali būtu pilnībā pārklāti ar to.
Sagatavošana
Cidoniju nomazgā, nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos.
Augļus ievieto platā traukā, pievieno ūdeni un vāra 5 minūtes uz lielas vārīšanās.Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, paturiet cidoniju uz plīts vēl 45 minūtes.
Nolejiet ūdeni un ielieciet 1,5 glāzes šķidruma traukā ievārījuma pagatavošanai.
Sasmalciniet augļu gabalus, izmantojot blenderi. Pievieno cukuru un citronskābi, liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot vāra pusstundu.
Ievārījuma gatavību pārbauda atšķirīgi no ievārījuma. Vielai nevajadzētu plūst no karotes, bet gan krist gabalos.
Lejam ievārījumu sterilās burkās, aizskrūvējam vākus un iesaiņojam. Kad tas ir atdzisis, uzglabā vēsā vietā.
Confiture
Confiture var saukt par franču ievārījuma brāli. Bet to bieži gatavo, izmantojot biezinātājus - želatīnu vai agaru-agaru. Sagatavotā veidā gabali paliek neskarti, savukārt ievārījums nozīmē, ka tie ir pilnībā izvārījušies. Pati cidonija satur daudz pektīna, un tai nav nepieciešams pievienot želējošus līdzekļus.
Sastāvdaļas
Lai sagatavotu konfigūciju, ņemiet:
- cidonija – 1,5 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 300 ml;
- citronskābe - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Cidoniju labi nomazgā ar cietu sūkli vai otu – mizu mums vajadzēs vēlāk. Nomizojiet augļus un izņemiet serdi. Augļus sagriež mazos gabaliņos un iemērc ūdenī ar citronskābi, lai cidonija nekļūtu tumšāka.
Atkritumus pārlej ar ūdeni un vāra 5 minūtes. Izkāš, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu.
Tur liek augļu gabaliņus, liek uz mazas uguns un vāra, līdz cidonija kļūst caurspīdīga.
Kad sīrups sāk želēt un augļu gabaliņi tajā ir vienmērīgi sadalīti, pievieno citronskābi un vāra vēl 3 minūtes.
Iesaiņojiet traukus burkās, sarullējiet un izolējiet. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Ar ķirbi
Pateicoties ķirbim, cidoniju ievārījums iegūs maigu, nedaudz pikantu garšu. Tas izrādīsies unikāls un noderīgs. Pat tiem, kas ienīst ķirbi jebkurā formā, ar prieku ēdīs šo ievārījumu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- cidonija – 1 kg;
- ķirbis - 0,5 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- citronu sula - 30 ml.
Šī recepte ir sagatavota bez ūdens.
Sagatavošana
Nomazgājiet cidoniju ar otu vai veļas lupatiņu, nomizojiet ādu, izņemiet serdi un sagrieziet šķēlēs. Mēģiniet padarīt gabalus vienādus.
Nogrieziet ķirbja cieto mizu, izņemiet sēklas un sagrieziet cidonijai līdzīgās šķēlēs.
Apvienojiet sastāvdaļas, apkaisa ar citrona sulu un cukuru, pārklājiet ar plānu, tīru drānu vai marli, ļaujiet nostāvēties 12 stundas, lai izdalītos sula.
Uzliek pannu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Samaziniet temperatūru līdz zemai un vāriet pusstundu. Neaizmirstiet rūpīgi samaisīt ievārījumu, lai tas nepiedeg.
Karsto ievārījumu lej traukos, noslēdz un izolē. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Secinājums
Kā redzat, ir daudz veidu, kā pagatavot gardu cidoniju ievārījumu. Mēs esam iedevuši tikai dažas receptes, un mēs ceram, ka jūsu ģimenei tās patiks. Labu apetīti!
