Saturs
Ķirsis ir agri nogatavojusies kultūra, augļi neilgst, īsā laikā ir nepieciešams apstrādāt pēc iespējas vairāk ogu ziemai. Augļi ir piemēroti ievārījumam, vīnam, kompotam, taču visas metodes ietver ilgstošu termisko apstrādi, kuras laikā tiek zaudēta daļa labvēlīgo vielu. Ķirši ar cukuru bez termiskās apstrādes ir labākais risinājums, lai saglabātu svaigu augļu derīgās īpašības un garšu.
Ogas sīrupā labi saglabā savu formu un garšu
Ķiršu gatavošanas cukurā iezīmes
Ražas novākšanai izmanto tikai nogatavojušās ogas. Augļi ir bagāti ar vitamīniem, to ķīmiskajā sastāvā ir daudzas organismam nepieciešamās vielas. Bez vārīšanas produkts pilnībā saglabā savas uzturvērtības īpašības, tāpēc tiek izvēlēti bioloģiskās gatavības augļi. Pārgatavotus, bet labas kvalitātes ķiršus bez puves pazīmēm var izmantot biezenī pagatavošanai bez vārīšanas.
Raža tiek apstrādāta tūlīt pēc ražas novākšanas; ķiršu glabāšanas laiks nav ilgāks par 10 stundām, jo tie zaudē sulu un ir pakļauti fermentācijai. Augļus šķiro, ja ir šaubas par kvalitāti, labāk tos izmantot citās receptēs, piemēram, vīna pagatavošanai, nevis gatavošanā bez vārīšanas.
Konservēšanai tiek ņemtas vienāda tilpuma kannas, visbiežāk tās izmanto 500 vai 750 ml, taču nav stingru ierobežojumu.
Pirms uzglabāšanas burkas tiek pārbaudītas, vai uz vītnēm nav plaisu un skaidas. Tīrīt ar cepamo sodu, jo vielas sārmainais sastāvs neitralizē skābo vidi, kas izraisa fermentāciju, līdz ar to produkta glabāšanas laiks palielināsies. Pēc tam konteinerus mazgā ar karstu ūdeni un sterilizē. Produkts tiek ievietots sagatavotās burkās. Arī vākus apstrādā un vāra vairākas minūtes.
Noteikumi ķiršu sagatavošanai cukurā ziemai
Apstrādei bez vārīšanas cukurotos ķiršus var izmantot veselus vai samaltus. Ir receptes, kur ogas ņem ar sēklām. Šīs metodes trūkums ir īss glabāšanas laiks. Pēc gada sēklas produktā izdala ciānūdeņražskābi, cilvēkiem bīstamu toksīnu. Ja nolemjat izmantot veselus augļus, ievietojiet ķiršus sāls un citronskābes šķīdumā uz 15 minūtēm. Mīkstumā var būt tārpi, to klātbūtni ir grūti noteikt vizuāli, bet šķīdumā tie izpeldēs. Pēc tam ķiršus mazgā zem tekoša ūdens.
Izņemot sēklas, ir nepieciešams pēc iespējas mazāk bojāt augļus un mēģināt saglabāt sulu, ja tos apkaisa ar cukuru un tie būs neskarti. Lai noņemtu akmeni, izmantojiet īpašu separatora ierīci vai improvizētus līdzekļus: kokteiļa cauruli, tapu.
Ziemas ražas novākšanai paredzētajiem augļiem jābūt lieliem, gataviem un vienmēr svaigiem.
Apstrādā tikai tīras ogas bez mitruma uz virsmas. Pēc mazgāšanas tos izklāj uz galda, kas pārklāts ar virtuves dvieli, un atstāj, līdz ūdens iesūcas audumā un iztvaiko.
Visās receptēs bez vārīšanas, neatkarīgi no gala produkta konsistences, ķiršus un cukuru ņem vienādos daudzumos.
Recepte ķiršiem ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Ir vairākas iespējas augļu pārstrādei bez vārīšanas, vienkāršākais, kas neprasa materiālu izmaksas un izmanto ātru tehnoloģiju, ir veseli augļi ar kauliņu izņemšanu un sterilizāciju. Otrs veids, kā sagatavoties ziemai, ir ķiršu biezenī ar cukuru. Izejvielu sagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika. Ja nav laika ierobežojuma, varat izmantot recepti bez vārīšanas un sterilizācijas.
Tehnoloģija ķiršu novākšanai bez vārīšanas ar papildu termisko apstrādi:
- No mazgātajām sausajām ogām izņem sēklas, un augļus ievieto plašā traukā.
- Ņem tāda paša tilpuma burkas, piepilda tās ar ķiršu masu, katru kārtu pārkaisot ar cukuru.
- Plaša trauka dibens ir pārklāts ar audumu un tiek novietotas sagataves, pārklātas ar vākiem.
- Piepildiet ar ūdeni, līdz tas sašaurinās uz burciņām.
- Lai vāki cieši pieguļ kaklam un vārot ķiršos neiekļūtu ūdens, uzstādiet atsvaru. Novietojiet apaļu griešanas dēli; uz tā varat novietot nelielu ūdens pannu.
- Sterilizējiet ķiršus cukurā 25 minūtes.
Ja ogas ir pārāk nokarājušas, lai nesaritinātu pustukšās burkas, pārējās pilda no vienas uz augšu un aizver ar vākiem.
Vēl viena metode bez vārīšanas, izmantojot veselas ogas:
- No ķiršiem izņem kauliņus, nosver ogas un nomēra vienādu cukura daudzumu.
- Trauki otrreizējai pārstrādei tiek ņemti, ņemot vērā to, ka tie der ledusskapī (obligāts nosacījums).
- Ķiršus apber ar cukuru un kārtīgi samaisa.
- Pārklājiet pannu un atstājiet to virtuvē uz 10 stundām.
- Ķiršus apmaisa ik pēc 3-4 stundām.
- Liek ledusskapī uz nakti ar aizvērtu vāku, lai maisījums neuzsūktu svešas pārtikas smakas.
- Cukurs izšķīst 24 stundu laikā, maisījumu sistemātiski maisa, lai augļi būtu labi piesātināti ar sīrupu 4 dienas.
Ogas liek burciņās, līdz augšai pilda ar sīrupu, lai nepaliek gaisa spilvens, un aizvāko.
Recepte ķiršu biezenim ar cukuru bez vārīšanas:
- No ķiršiem izņem sēklas, apstrādā tikai tīras un sausas izejvielas, cukura daudzumam jābūt vienādam ar ogu svaru.
- Ja ogu skaits ir liels, tās ar blenderi vai virtuves kombainu samaļ pa daļām ar cukuru kokteiļu bļodā.
- Var pievienot citronu sulu, tā piešķirs citrusu smaržu un darbosies kā konservants, taču šī sastāvdaļa nav nepieciešama.
- Ievietojiet sagatavi burkās.
Ievārījuma garša bez termiskās apstrādes ir labvēlīga salīdzinājumā ar to, kas ir vārīts ilgu laiku
Ja ir iespēja burkas uzglabāt vēsā vietā, aizveriet tās ar vākiem un nolieciet. Uzglabājot telpā istabas temperatūrā, bez vārīšanas pagatavotu produktu labāk sterilizēt 10 minūtes. Ja šai receptei apstrādāto ogu apjoms ir neliels, burkas var ievietot ledusskapī bez papildu karstās apstrādes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Produkta, kas apstrādāts ar sēklām bez termiskās apstrādes, derīguma termiņš ir ne vairāk kā 12 mēneši. Šī tukša tiek izmantota vispirms. Pārējos gadījumos periods tiek dubultots, ja telpa nav apgaismota un temperatūra nepārsniedz +5 0C. Atvērtās ķiršu sagataves tiek uzglabātas ledusskapī.
Ziemā burkas tiek periodiski pārskatītas, ja ir rūgšanas pazīmes, trauku atver, lai saglabātu ogas, un produktu uzvāra. Tas ir diezgan piemērots turpmākai lietošanai. Ja iekštelpās ir augsts mitrums, metāla pārsegi var sarūsēt un ir jānomaina pret jauniem. Uz virsmas var parādīties pelējuma plēve, šādu produktu labāk nelietot, pasliktinās tā kvalitāte un uzturvērtība.
Secinājums
Ķirši ar cukuru bez vārīšanas ir garšīgs deserts, kas nezaudē labvēlīgos elementus, sterilizācija tikai nedaudz maina ogas ķīmisko sastāvu. Produkts tiek uzglabāts vēsā telpā ilgu laiku. Preparātu izmanto kā desertu, pīrāgu pildīšanai, kūku dekorēšanai un mērcēšanai, sīrupu pievieno kokteiļiem.
