Saturs
- 1 Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs
- 2 Klasiskā recepte persiku ievārījumam šķēlēs
- 3 Vienkāršākā recepte persiku ievārījumam šķēlēs
- 4 Persiku ievārījuma šķēles dzintara sīrupā
- 5 Biezas persiku ievārījuma šķēles ar pektīnu
- 6 Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs ar kardamonu un konjaku
- 7 Ievārījums no cietajiem persikiem
- 8 Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs ar vaniļu
- 9 Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
- 10 Secinājums
Līdz vasaras beigām visi dārzi un sakņu dārzi ir pilni ar bagātīgu ražu. Un veikalu plauktos ir garšīgi un sulīgi augļi. Viens no šādiem aromātiskiem augļiem ir persiks. Tad kāpēc gan neuzkrāt ziemas krājumus? Labākais pagatavošanas variants ir dzintara persiku ievārījums šķēlēs. Tas pagatavojas ļoti ātri, bet izrādās ļoti aromātisks, skaists un garšīgs.
Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs
Nav grūti atlasīt augļus persiku ievārījuma pagatavošanai šķēlēs ziemai. Šiem augļiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem un bez bojājumiem. Negatavi augļi ir ļoti blīvi un tiem nav raksturīgas aromātiskas smaržas. Nav pieļaujama arī triecienu pēdu un iespiedumu klātbūtne uz smalkās virsmas - šādi augļi ir piemērotāki ievārījuma vai konfigūra pagatavošanai.
Ja pagatavošanai izvēlētas cietākas šķirnes, tad vislabāk tās uz pāris minūtēm iegremdēt karstā ūdenī. Lai pagatavotu ar ādu, pirms iegremdēšanas karstā ūdenī to dažādās vietās sadursta ar zobu bakstāmo. Šī procedūra palīdzēs saglabāt pīlinga integritāti.
Ja auglim ir nepieciešams noņemt mizu, tad pēc karsta ūdens persikus iemērc iepriekš atdzesētā ūdenī. Šī kontrastējošā procedūra ļaus pēc iespējas precīzāk atdalīt ādu, nesabojājot mīkstumu.
Persiki paši ir ļoti saldi, tāpēc jums ir nepieciešams uzņemt nedaudz mazāk cukura nekā pats auglis. Un, ja receptē izmantots vienmērīgs sastāvdaļu daudzums, tad, lai to saglabātu ziemai, ieteicams pievienot citronskābi vai sulu. Šī piedeva novērsīs sagataves cukurošanu.
Dažreiz, lai izlīdzinātu cukuroti saldo garšu, dzintara persiku ievārījumam pievieno garšvielas.
Klasiskā recepte persiku ievārījumam šķēlēs
Persiku buljona sagatavošanai ziemai ir vairākas iespējas. Jūs varat ķerties pie klasiskās receptes persiku ievārījumam šķēlēs ar soli pa solim fotoattēliem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg persiku;
- 1 kg cukura.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet sastāvdaļas: nomazgājiet un nomizojiet. Lai to izdarītu, mazgātos persikus vispirms iemērc verdošā ūdenī, pēc tam atdzesētā ūdenī. Pēc šīs procedūras mizu var viegli noņemt.
- Nomizotos augļus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un sagriež šķēlēs.
- Sasmalcinātos gabaliņus ielej traukā nākotnes ievārījuma pagatavošanai, pārkaisa ar cukuru un ļauj brūvēt, līdz izdalās sula.
- Pēc sulas parādīšanās novietojiet trauku uz plīts un uzvāra saturu.Noņemiet visas putas, samaziniet siltumu un vāriet ievārījumu 2 stundas, bieži maisot un noņemot putas.
- Gatavo gardumu lej iepriekš sterilizētās burkās un pārklāj ar vāku.
Apgrieziet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Vienkāršākā recepte persiku ievārījumam šķēlēs
Papildus klasiskajam persiku ievārījumu šķēlēs ziemai var pagatavot, izmantojot vienkāršāku recepti. Viss vienkāršotās versijas akcents ir tas, ka jums nav jāgatavo augļi pašiem, kas nozīmē, ka tie saglabās pēc iespējas vairāk noderīgu vielu.
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 150 ml;
- citronskābe - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet augļus: tos rūpīgi nomazgā un žāvē.
- Pārgriež uz pusēm.
- Noņemiet kaulu, izmantojot karoti.
- Sagriež šaurās šķēlēs, vēlams 1-2 cm.
- Sagrieztos gabaliņus pārliek katliņā un noliek malā, līdz gatavo sīrupu.
- Lai pagatavotu sīrupu, katliņā ielej 500 g cukura un pievieno ūdeni. Liek uz uguns, samaisa, uzvāra.
- Vārītajam cukura sīrupam pievieno 1 ēdamkaroti citronskābes un kārtīgi samaisa.
- Sagrieztajām šķēlītēm pārlej ar karstu sīrupu. Atstāj ievilkties 5-7 minūtes.
- Tad sīrupu bez šķēlītēm lej atpakaļ katliņā un uzvāra.
- Karstu uzvārīto sīrupu pārlej persikiem otrreiz un atstāj uz tikpat ilgu laiku. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes.
- Pēdējā sīrupa vārīšanas reizē rūpīgi pārliek persiku šķēles burkā.
- Vārītu sīrupu ielej burkā. Cieši pārklājiet ar vāku un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Persiku ievārījums, kas ziemai sagriezts šķēlēs, izmantojot vienkāršu pagatavošanas metodi, izrādās bagātīgs un caurspīdīgs, pilns ar patīkamu persiku aromātu.
Persiku ievārījuma šķēles dzintara sīrupā
Papildus biezam preparātam, kas pilnībā sastāv no garšīga augļu mīkstuma gabaliņiem, jūs varat pagatavot ievārījumu no persikiem ar šķēlītēm lielā dzintara sīrupa daudzumā.
Sastāvdaļas:
- 2,4 kg cieto persiku;
- 2,4 kg cukura;
- 400 ml ūdens;
- 2 tējkarotes citronskābes.
Gatavošanas metode:
- Augļus sagatavo: tos iepriekš iemērc vājā sodas šķīdumā, lai no mizas noņemtu augšējo pūku kārtu. Uz 2 litriem auksta ūdens jāieliek 1 karote sodas, rūpīgi jāsamaisa un 10 minūtes jānolaiž augļi šķīdumā. Pēc tam persikus noņem un mazgā zem tekoša ūdens.
- Augļus žāvē un sagriež uz pusēm. Noņemiet kaulu. Ja kaulu ir grūti noņemt, to var atdalīt ar tējkaroti.
- Persiku pusītes sagriež mazās šķēlēs, apmēram 1-1,5 cm.
- Kad sagrieztie persiki ir gatavi, pagatavo sīrupu. Ievārījuma pagatavošanai paredzētā traukā ielej 400 ml ūdens un pievieno visu cukuru. Liek uz gāzes, samaisa, uzvāra.
- Tiklīdz sīrups uzvārās, pievienojiet tajā persiku šķēles un vēlreiz uzvāra. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties 6 stundas.
- Pēc 6 stundu ilgas infūzijas ievārījumu atkal liek uz gāzes un uzvāra. Nosmeļ putas un vāra 20 minūtes. Ja plānojat sīrupu padarīt biezāku, tad vāriet uz lēnas uguns līdz 30 minūtēm. 5 minūtes pirms gatavības ievārījumam pievieno citronskābi un samaisa.
- Gatavo ievārījumu ar šķēlītēm lej sterilizētās burkās un cieši aizskrūvē vākus.
Apgrieziet burkas un pārklājiet ar dvieli, līdz tās pilnībā atdziest.
Biezas persiku ievārījuma šķēles ar pektīnu
Šodien ir receptes persiku ievārījuma pagatavošanai šķēlēs ziemai ar minimālu cukura daudzumu.Cukura daudzumu var samazināt līdz minimumam, izmantojot papildu sastāvdaļu – pektīnu. Turklāt šis preparāts izrādās diezgan biezs.
Sastāvdaļas:
- persiki - 0,7 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- ūdens - 300 ml;
- 1 tējkarote pektīna;
- puse vidēja citrona.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet persikus, nenoņemot mizu, un nosusiniet tos ar papīra dvieli.
- Katru augli pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
- Persiku pusītes sagriež ripiņās, pārliek traukā ievārījuma pagatavošanai un pārkaisa ar cukuru.
- Citronu nomazgā un sagriež plānos apļos, liek virsū ar cukuru pārkaisītām šķēlītēm.
- Pēc infūzijas traukā ar augļiem pievieno karoti pektīna, pievieno ūdeni un samaisa.
- Novietojiet trauku uz gāzes, samaisiet un uzvāra. Samaziniet siltumu un atstājiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Kamēr karsts, ievārījumu lej iepriekš sagatavotās burkās.
Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs ar kardamonu un konjaku
Klasiskais ievārījums, kas gatavots tikai no persikiem un cukura, parasti ir ļoti vienkāršs pagatavojums, taču ar garšvielu un konjaka palīdzību tam var piešķirt vairāk skābuma un garšas.
Ievārījumu, kur persiku šķēles kombinē ar konjaku, var pagatavot, ievērojot šādu soli pa solim recepti.
Sastāvdaļas:
- 1 kg persiku, sagriezti šķēlēs (1,2-1,3 kg - veseli);
- 250-300 g cukura;
- 5 kastes kardamona;
- 5 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
- ¼ glāzes konjaka;
- 1 tējkarote pektīna.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nosusiniet apmēram 1,2–1,3 kg persiku. Sagriež 4 daļās un noņem kauli. Ja vēlaties, augļu daļas varat pārgriezt uz pusēm.
- Sagrieztus persikus ievieto traukā, pārklāj ar cukuru un pārlej ar konjaku. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz 2 dienām. Saturs jāmaisa vismaz 2 reizes dienā.
- Pēc infūzijas no augļiem iegūto sulu ielej gatavošanas pannā un liek uz gāzes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Visas persiku šķēles no trauka liek vārītajā sīrupā un, nepārtraukti maisot, vēlreiz uzvāra. Samaziniet siltumu un atstājiet uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Pēc vārīšanās izslēdziet gāzi un atstājiet ievārījumu atdzist. Tad pannu pārklāj un atstāj uz dienu.
- Pirms otrā gatavošanas procesa ievārījumam jāpievieno kardamons. Lai to izdarītu, to sasmalcina un ielej katliņā, visu kārtīgi samaisa. Liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet gāzi un atstājiet gatavoties 20 minūtes.
- Pievienojiet pektīnu 3 minūtes pirms vārīšanas beigām. To apmaisa ar 1 ēdamkaroti cukura, un maisījumu lej vārītajā ievārījumā. Samaisiet.
Kamēr karsts, gatavo ievārījumu lej tīrās burkās.
Ievārījums no cietajiem persikiem
Bieži ir gadījumi, īpaši tiem, kas nodarbojas ar dārzkopību, kad nokrīt daudz negatavu cietu augļu. Un šeit palīdzēs ievārījuma recepte, kas pagatavota no cietajiem zaļajiem persikiem daiviņās. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 kg negatavu persiku;
- 2 kg cukura.
Gatavošanas metode:
- Persikus nomazgā un izņem kauliņus. Tā kā augļi ir nenobrieduši un cieti, jums ir jāizdara 4 griezumi no visām pusēm un uzmanīgi jāatdala daļas no kauliņa.
- Tad iegūtos gabaliņus liek pannā kārtām, pārmaiņus ar cukuru. Augļus atstāj cukurā uz dienu.
- Pēc dienas uzliek pannu uz uguns, uzvāra un nekavējoties izslēdz.Atstāj ievilkties 4 stundas. Pēc tam atkal ielieciet to uz gāzes un pēc vārīšanās izslēdziet. Šo procesu atkārto vēl 2 reizes ar 2-4 stundu pārtraukumu.
- Pirms ceturtās vārīšanas burkas sagatavo. Tos rūpīgi nomazgā un sterilizē.
- Gatavo ievārījumu karstu lej burkās un pārklāj ar vākiem.
Neskatoties uz to, ka ievārījums tika gatavots no negataviem cietiem augļiem, tas izrādījās diezgan aromātisks un skaists.
Kā pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs ar vaniļu
Vaniļa un persiki ir pārsteidzoša kombinācija. Šis ievārījums būs visgaršīgākais deserts tējai, un jūs varat pagatavot persiku ievārījumu šķēlēs ar vaniļu saskaņā ar šādu recepti ar fotoattēlu.
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - 350 ml;
- citronskābe - 3 g;
- vanilīns - 1 g.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet persikus un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Pēc tam pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un sagriež šķēlēs.
- Tagad jums vajadzētu sagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 700 g cukura un pievieno ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sagrieztus augļus liek verdošā sīrupā un noņem no plīts. Atstāj ievilkties apmēram 4 stundas.
- Pēc 4 stundām atkal jāuzliek panna uz uguns, jāpievieno vēl 200 g cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa, vāra 5-7 minūtes. Noņem no uguns un ļauj ievilkties 4 stundas. Procedūra joprojām ir jāatkārto 2 reizes.
- Pēdējā vārīšanās reizē, 3-5 minūtes pirms gatavības, ievārījumam pievieno vanilīnu un citronskābi.
Gatavo ievārījumu vēl karstu lej sterilizētās burkās. Cieši noslēdziet, apgrieziet un aptiniet ar dvieli.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Tāpat kā jebkura cita gatavošana ziemai, arī persiku ievārījums jāuzglabā vēsā un praktiski neapgaismotā vietā.Ja sagataves plānots glabāt gadu vai ilgāk, vislabāk tās novietot pagrabā.
Pamatā ievārījumu var uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus, ja pareizi tiek ievērota pagatavošanas tehnika un sastāvdaļu proporciju attiecība. Ja cukura ir mazāk, tad šāds preparāts var rūgt. Un, gluži pretēji, ar lielu cukura daudzumu tas var kļūt cukurots. Ja ņemat vienādu daudzumu cukura pēc svara ar augļiem, tad gatavošanas laikā vislabāk ir pievienot citrona sulu vai skābi.
Atvērtu ievārījumu ledusskapī drīkst uzglabāt tikai divus mēnešus.
Secinājums
Dzintara ievārījums no persiku šķēlītēm ir pārsteidzošs gardums, kas ziemas vakarā priecēs ar savu vasarīgo garšu un aromātu. Pagatavot šādu preparātu nebūs grūti, taču tik brīnišķīgs saldums priecēs ar savu klātbūtni uz galda visu ziemu.
