Saturs
Pēdējos gados ir strauji pieaudzis slimību skaits, no kurām cieš cilvēce, un tradicionālo zāļu efektivitāte, gluži pretēji, ir samazinājusies. Tāpēc daudzi cilvēki atceras dabas ārstnieciskās dāvanas, pamatoti uzskatot, ka tās var būt ja ne panaceja, tad reāla palīdzība, lai atbrīvotos no daudzām veselības problēmām. Skujkoku augi, un jo īpaši kadiķis, kopš seniem laikiem ir piesaistījuši cilvēkus ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Un kadiķu ievārījums, neskatoties uz visu tā nosaukuma dzeju un neparastumu, spēj sniegt reālu palīdzību daudzu slimību ārstēšanā.
Kādas ir kadiķu ievārījuma priekšrocības?
Pati kadiķi diez vai var saukt par retu augu. Tas ir atrodams visur dažādās valsts dabas teritorijās, un tas ir ļoti populārs pilsētu ainavu veidošanā. Augi pieder mūžzaļo skuju koku ģints un ciprešu dzimtai. Kadiķis ir vecākais Zemes floras pārstāvis, tas dzīvoja uz mūsu planētas pirms 50 miljoniem gadu. Un vidēji viena kadiķa auga mūžs var svārstīties no 600 līdz 2000 gadiem.Tas tiek panākts, pateicoties kadiķa neticamajai izturībai un pielāgošanās spējai pastāvīgi mainīgas vides apstākļiem. Svarīgu lomu spēlē visu kadiķa daļu bagātīgais sastāvs, kas ļauj tam izdzīvot sarežģītos apstākļos.
Cilvēki jau sen ir pamanījuši visu kadiķa daļu (mizas, zaru, skuju un augļu) unikālās īpašības un izmantojušas tās dezinfekcijai, ārstēšanai, sadzīves vajadzībām un, protams, ēdiena gatavošanai.
Faktiski kadiķu ievārījums ir ļoti nosacīts un vispārīgs produkta nosaukums, kas pēc būtības un konsistences var atgādināt vairāk sīrupu vai “medu”. Klasiskajā receptē ievārījumam no kadiķu čiekuriem paša šī auga procentuālais daudzums ir ļoti mazs. Un tas nav pārsteidzoši. Galu galā kadiķim ir ļoti spēcīga iedarbība, un to izmanto kulinārijā, pirmkārt, kā garšvielu. To pievieno dažādiem ēdieniem ļoti mazos daudzumos, jo pat minimālās devas var būtiski ietekmēt cilvēka ķermeni.
Vispazīstamākās ir kadiķa un attiecīgi no tā gatavotā ievārījuma baktericīdās īpašības. Turklāt tā diurētiskās, žults izvadīšanas un pretiekaisuma īpašības jau sen ir atzītas un plaši izmantotas oficiālajā medicīnā. Pateicoties tiem, kadiķu ievārījums var būt noderīgs pie pielīta, pielonefrīta, cistīta, prostatīta, žultsceļu un aknu slimībām.
Kadiķis var palīdzēt arī pret dažādām reimatiskām slimībām, tostarp podagru.
Kadiķu ievārījuma lietošana uzturā var palīdzēt attīrīt asinis un atbrīvot ķermeni no toksīniem.
Kadiķis var noderēt arī pret saaukstēšanos. Līdzekļi uz tā bāzes uzlabo krēpu atdalīšanu un atšķaidīšanu, tāpēc tos izmanto bronhopulmonālo slimību ārstēšanā.
Kadiķu ievārījumam ir arī citas papildu labvēlīgas īpašības:
- Samazina asinsspiedienu.
- Samazina sāpes menstruāciju laikā.
- Palielina asinsvadu elastību.
- Palīdz ātri atjaunot ādu no dažādiem nobrāzumiem, brūcēm un apdegumiem.
- Uzlabo varikozu vēnu un hemoroīdu stāvokli.
- Palīdz pret smaganu iekaisumu.
Visbeidzot, gan ogas, gan kadiķu ievārījums ir labs apetītes veicināšanas līdzeklis, arī bērniem.
Kadiķu ievārījuma receptes
Kā jau minēts, gandrīz visām kadiķa daļām ir ārstnieciskas īpašības: no saknēm un mizas līdz augļiem. Jums tikai jāsaprot, ka pārtikai izmanto tikai parastā kadiķa daļas, kas sastopamas visur Krievijā. Citas šī auga šķirnes, īpaši kazaku kadiķis, izceļas ar indīgiem augļiem, adatām un zariem. Par laimi, parasto kadiķi ir viegli atšķirt no visām pārējām šķirnēm. Tam ogu iekšpusē ir tieši 3 sēklas, un paši augļi parasti aug pa trim. Patiesībā kadiķu augļus pareizāk būtu saukt par čiekuriem, jo tie ir ģimnosēklas. Bet gatavu augļu izskats tik ļoti atgādina ogas, ka tas var maldināt daudzus.Šī iemesla dēļ pat oficiālajā botāniskajā literatūrā tās bieži sauc par "čiekuru ogām".
Kadiķu čiekuriem ir apaļa forma, ar diametru līdz 6-9 mm. Virsma ir diezgan gluda. Svari ļoti cieši pieguļ viens otram, tāpēc čiekuri nevar atvērties. Negatavu kadiķu augļu krāsa ir zaļa, nogatavojoties tie iegūst zili melnu nokrāsu. Bet nogatavošanās notiek ilgu laiku - 2-3 gadus, tāpēc uz atsevišķiem kadiķu krūmiem parasti var novērot dažādas brieduma pakāpes čiekurus. To smarža ir ļoti specifiska ar pikantu nokrāsu, un garšu, lai arī diezgan saldu, raksturo asums un savelkums. Kadiķu sēklas, atklāti sakot, ir rūgtas, tāpēc, gatavojot ievārījumu, ogas ir ļoti rūpīgi jāsasmalcina, lai nesabojātu sēklas un nepievienotu rūgtumu gatavā ievārījuma garšai.
Kadiķa augļi sastāv no:
- ēteriskā eļļa;
- cukuri;
- sveķi;
- minerālsāļi;
- skābes
Parastā kadiķa lapām ir iegarena, īlenveidīga forma, galos smailas. Tie tiek atjaunināti ik pēc 4 gadiem. Tāpēc ziemā kadiķu skujas var kļūt brūnas, bet pavasarī jaunās augšanas dēļ tās atkal iegūst spilgti zaļu krāsu.
Kadiķu čiekuru ievārījums
Visbiežāk ēdiena gatavošanā tiek izmantoti tā sauktie kadiķu čiekuri.
Kadiķu ievārījums klasiskajā formā, soli pa solim tā ražošanas fotoattēlu var redzēt zemāk, tiek pagatavots, pievienojot citrusaugļus. Tas labvēlīgi ietekmē topošā ēdiena garšas īpašības un ļauj iegūt mazāk intensīvu ļoti aktīvo vielu koncentrāciju.
Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 liels saldais apelsīns;
- 1 vidēja izmēra citrons;
- 10 kadiķu čiekuri;
- 400 g cukura.
Kadiķu ievārījuma pagatavošanai var izmantot gan svaigas, gan kaltētas ogas. Tiem jābūt gludiem, spīdīgiem, brūngani melniem ar skaidru zilu nokrāsu. Virsotnē jābūt triradiāta rievai. Mīkstums ir zaļgani brūnā krāsā ar trīsstūrveida sēklām. Pirms lietošanas kadiķogas nomazgā, nedaudz nosusina un ar koka rullīti vai karoti viegli ierīvē, lai nesadrupinātu sēklas.
Sagatavošana:
- Apelsīnu un citronu rūpīgi nomazgā, pēc tam applauc ar verdošu ūdeni.
- No abiem augļiem norīvē miziņu, izmantojot smalko rīvi.
- Tad noņem atlikušo mizu un no iekšpuses izgriež biezu baltu slāni.
- Citrusaugļu mīkstumu sagriež ērtā izmēra gabaliņos un atbrīvo no sēklām, kas var radīt arī rūgtumu.
- Mizu sagriež mazos gabaliņos.
- Ērtā dziļā bļodā (vai blendera traukā) apvienojiet apelsīna un citrona bez kauliņiem rīvētu miziņu, miziņu un mīkstumu.
- Ar blenderi samaļ viendabīgā masā.
- Pēc tam iegūto masu liek dziļā pannā vai pannā ar biezu dibenu, pievieno samīcītas kadiķogas, sajauc pēc receptes nepieciešamo cukura daudzumu un vairākas stundas ļauj ievilkties istabā.
- Pēc tam traukus ar topošo kadiķu ievārījumu uzkarsē un uzvāra.
- Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 12-15 minūtes.
- Noņemiet kadiķu ievārījumu no apkures un atdzesējiet līdz normālai istabas temperatūrai.
- Šīs darbības atkārto 4 līdz 6 reizes, līdz ievārījums sasniedz vēlamo biezumu.
- Kadiķu ievārījumu var uzskatīt par gatavu.To pārliek sterilizētā burkā, hermētiski noslēdz un pēc atdzesēšanas novieto uzglabāšanai.
Ļoti bieži gudrās saimnieces izmanto kadiķa labvēlīgās īpašības, lai no tā negatavotu tīru ievārījumu, bet tradicionālajam ievārījumam no citiem augļiem vai ogām pievieno dažus sasmalcinātus čiekurus. Rezultātā gatavie deserti iegūst ne tikai papildus patīkamu aromātu un garšu, bet kļūst spējīgi nodrošināt visu kadiķim raksturīgo labvēlīgo efektu klāstu.
Kadiķu ogu ievārījums ar plūmēm un āboliem
Populāra ir kadiķu ievārījuma recepte, kas ļauj iegūto ēdienu izmantot ne tikai kā desertu, bet arī kā mērci vai garšvielu gaļas ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg plūmju;
- 1 liels zaļš ābols;
- 50 kadiķu ogas;
- 1 citrons;
- 600 ml ūdens;
- 1 kg cukura.
Ražošana:
- No plūmēm izņem kauliņus un sagriež mazos gabaliņos.
- Ābolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Citronu applaucē ar verdošu ūdeni, no tā ar smalko rīvi noņem miziņu un izspiež sulu.
- Izspiesto sulu nekavējoties pārlej pāri sagrieztajiem āboliem, lai tiem nav laika satumst.
- Kadiķogas viegli saberž koka javā.
- Katliņā sajauc ābolu mizas, citrona miziņu un kadiķogas.
- Pielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusstundu sautē uz mērenas uguns.
- Sasmalcinātas plūmes un ābolus sajauc kopā ugunsdrošā traukā.
- Buljonu samaļ caur sietu, un iegūto biezeni pievieno ābolu-plūmju maisījumam.
- Topošo kadiķu ievārījumu uzkarsē līdz + 100 °C, uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet cukuru un pēc atkārtotas vārīšanas vāriet apmēram 20 minūtes, līdz tas ir samērā biezs.
Kadiķa zaru ievārījums
Kadiķu zaros ir ne mazāk noderīgas vielas kā čiekuru ogās. Lai no tiem pagatavotu garšīgu un veselīgu kadiķu ievārījumu, varat izmantot šādu recepti.
Jums būs nepieciešams:
- apmēram 1 kg jauno kadiķa zaru, kas savākti ap maija vidu;
- 1 kg granulēta cukura.
Ražošana:
- Kadiķa zarus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam nosusina uz auduma dvieļa.
- Pēc tam, izmantojot asu nazi, sasmalciniet tos pēc iespējas mazākos gabaliņos.
- Sagatavotas sterilas burkas dibenā liek kadiķa zaru kārtu un pārkaisa to ar cukura kārtu.
- Pēc tam atkal izklājiet sasmalcinātu zaru slāni, kas atkal ir pārklāts ar cukuru.
- To atkārto, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Virsū jābūt cukura kārtiņai.
- Burku pārklāj ar audumu un atstāj istabas apstākļos 12-24 stundas.
- Nākamajā dienā burkas saturu samaisa, pievieno ūdeni līdz kaklam un sīrupu izfiltrē caur vairākām marles kārtām. Viņi to izspiež.
- Iegūto sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz ļoti mazas uguns, līdz tas sabiezē, visu laiku maisot.
- Gatavo kadiķu ievārījumu liek sterilās burkās un hermētiski noslēdz.
Kā uzņemt kadiķu ievārījumu
Kadiķu ievārījums, īpaši gatavots no jauniem zariņiem, ir produkts ar augstu labvēlīgo vielu koncentrāciju.Tāpēc to nevajadzētu lietot kā desertu, bet gan kā zāles.
Kadiķu ievārījumu parasti lieto vienu tējkaroti vai deserta karoti pēc ēšanas 2-3 reizes dienā.
Kontrindikācijas
Papildus acīmredzamajām priekšrocībām kadiķu ievārījums var kaitēt arī cilvēku veselībai. Nav ieteicams lietot:
- sieviete stāvoklī;
- personas ar smagu hipertensiju;
- tiem, kas cieš no nieru slimībām;
- ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas paasinājumiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Kadiķu čiekuru ogu ievārījums vēsos apstākļos bez gaismas var viegli saglabāt savas īpašības gadu. No kadiķa zariem gatavoto ievārījumu šādos apstākļos var uzglabāt pat ilgāk – līdz diviem gadiem.
Secinājums
Kadiķu ievārījums ir oriģināls un reti sastopams ēdiens, kam ir izteikta ārstnieciska iedarbība. To nav grūti pagatavot; vienkārši nevajadzētu to lietot tikai kā desertu un pārsniegt ieteicamo dienas devu.
