Saturs
Zemeņu ievārījums ir tālu no mūsdienu delikateses. Mūsu senči to pirmo reizi sagatavoja pirms daudziem gadsimtiem. Kopš tā laika ir bijis ievērojami vairāk recepšu zemeņu ievārījuma pagatavošanai. Bet no visiem veidiem, kā iegūt šo gardumu, izceļas oriģinālā metode, kurā ogas netiek pakļautas termiskai apstrādei. Zemeņu ievārījumam bez ogu vārīšanas ir daudz priekšrocību. Par tiem un to, kā šādā veidā pagatavot ievārījumu, tiks runāts tālāk.
Ievārījuma priekšrocības bez vārīšanas
Jebkura ievārījuma būtība ir ne tikai tā garša, bet arī ogu priekšrocības, kuras ziemai var slēgt burkās.
Pagatavojot piecas minūtes, tiek zaudēta mazāka daļa vitamīnu.
Bet zemeņu ievārījums bez ogu vārīšanas ir dzīvs gardums, kas saglabā gandrīz visas derīgās vielas un vitamīnus, proti:
- organiskās skābes;
- vitamīni A, B, C, E;
- kālijs;
- magnijs;
- pektīns;
- dzelzs un citas labvēlīgas vielas.
Turklāt zemeņu ievārījums bez ogu vārīšanas saglabā svaigu zemeņu garšu un aromātu. Vēl viena priekšrocība ir tāda, ka šādas delikateses pagatavošana prasīs daudz mazāk laika nekā parasta gatavošana.
Bet ogu pagatavošanai šādā veidā ir viens trūkums - gatavo ievārījumu varat uzglabāt tikai ledusskapī.
Zemeņu savākšana un sagatavošana “dzīvam” ievārījumam
Tā kā šādā ievārījumā īpaši jūtama zemeņu garša, jāizvēlas tikai gatavākās. Tajā pašā laikā nevajadzētu izvēlēties jau pārgatavojušās vai nobrāzušās zemenes – labāk tās ēst.
Pēc mazgāšanas mīkstās ogas dos daudz sulas un kļūs vēl mīkstākas. No tiem pagatavotais ievārījums būs ļoti šķidrs.
Šim gardumam nogatavojušās zemenes vislabāk lasīt sausā laikā. Bet mums jāatceras, ka nav vērts to savākt iepriekš. Pēc savākšanas nekavējoties jāsāk gatavot ievārījums, pretējā gadījumā tas var sabojāt.
Savāktās zemenes jāsašķiro, noņemot kātiņus, un labi jānomazgā. Pēc tam to vajadzētu izklāt uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Tas prasīs 10-20 minūtes, lai tas nožūtu, pēc tam jūs varat sākt gatavot "dzīvu" gardumu.
Klasiskā recepte
Šī ir klasiska recepte zemeņu ievārījumam bez vārīšanas, ko izmantoja mūsu senči. Delikatese, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādās ļoti smaržīga.
Šai receptei jums ir jāsagatavo:
- 2 kilogrami zemeņu;
- 1 kilograms granulētā cukura;
- 125 mililitri ūdens.
No novāktajām gatavām ogām ir jānoņem visas lapas un kāti. Tikai pēc tam tos vajadzētu mazgāt tekošā ūdenī un žāvēt. Sausās ogas jāievieto tīrā traukā.
Tagad mums ir nepieciešams pagatavot sīrupu. To nav grūti izdarīt. Lai to izdarītu, uz vidējas uguns ielieciet ūdeni ar tajā izšķīdinātu granulētu cukuru un vāriet 5-8 minūtes.Gatavajam sīrupam pēc konsistences jābūt diezgan biezam, bet ne baltam.
Sagatavoto, vēl karsto sīrupu pārlej ar sagatavotajām zemenēm un pārklāj ar vāku. Tagad jūs varat dot sīrupam laiku atdzist. Šajā laikā zemenes izdalīs sulu, tādējādi padarot sīrupu šķidrāku.
Kad sīrups atdzisis, tas jāizkāš caur sietu un jāvāra vēlreiz 5-8 minūtes. Tad zemenēm pārlej tikko uzvārīto sīrupu un ļauj atdzist. Tā pati procedūra jāatkārto vēlreiz.
Pēc trešās vārīšanas gatavo kārumu var liet sterilās burkās. Bet vispirms ogas jāieliek burkas apakšā, un tikai tad piepilda ar sīrupu un aizver. Kamēr burkas pilnībā atdziest, tās jāpārklāj ar segu.
Ātra recepte ar fotogrāfiju
Šī ir vienkāršākā un ātrākā zemeņu ievārījuma recepte. Kā redzat fotoattēlā, tam nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:
- 1 kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulētā cukura.
Savāktajām ogām kā vienmēr noplēšam astes, labi nomazgājam zem tekoša ūdens un nosusinām.
Žāvētās zemenes ļoti rūpīgi jāsagriež 4 daļās un jāieliek dziļā bļodā. Tam virsū lej visu granulēto cukuru.
Pārklājiet trauku ar vāku vai dvieli un atstājiet normālā temperatūrā uz nakti. Šajā laikā zemene cukura ietekmē atteiksies no visas sulas.Tāpēc no rīta jums tas rūpīgi jāsamaisa.
Tikai pēc tam gatavo ievārījumu var liet sterilizētās burkās. Pirms burciņas aizvērt ar vāku, ievārījumam virsū uzber cukuru. Šajā gadījumā cukurs darbojas kā konservants, kas aptur ievārījuma rūgšanu. Tikai pēc tam burku var aizvērt ar vāku.
Tiem, kam garšo skābs, var pievienot citronu. Bet pirms tam tas ir jānomazgā, jānomizo un jāizņem kauliņi, jāsasmalcina blenderī vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tas jāpievieno gandrīz īsi pirms burku aizvēršanas, kad zemenes ar cukuru jau ir radījušas sulu.
Pēc šīm receptēm pagatavotais zemeņu ievārījums būs vienkārši neaizvietojams ziemas aukstuma laikā, kad īpaši gribas siltumu un vasaru.
