Saturs
Visgaršīgākā recepte fizalis ievārījumam ar citronu ir viegli pagatavojama, taču rezultāts var pārsteigt pašus izlutinātākos gardēžus. Pēc vārīšanas neparastā oga atgādina gan ērkšķogu, gan vīģi. Dažādām šķirnēm ir savas garšas nokrāsas, un citrona, ingvera, piparmētru un dažādu garšvielu pievienošana receptēm ļauj katru reizi izveidot jaunu, unikālu desertu.
Kā pagatavot fizalis ievārījumu ar citronu
Physalis pieder pie naktsviju kultūrām un nāk no Amerikas kontinenta. No zinātniskā viedokļa tā ir oga, bet kulinārijā tiek izmantota arī kā dārzenis. Lai padarītu fizalis ievārījumu ar citronu visgaršīgāko, jums būs pareizi jāsagatavo:
- Ievārījumam der tikai pilnībā nogatavojušās izejvielas. Gatavību nosaka vāciņa kapsulas pilnīga izžūšana.
- Sauso augļu čaumalu pēc novākšanas pēc iespējas ātrāk noloba, pretējā gadījumā desertā esošās ogas garšos rūgti.
- Vaska nogulsnes no virsmas var viegli noņemt, blanšējot izejvielu 2 minūtes verdošā ūdenī. Šis paņēmiens vēl vairāk mīkstina blīvo apvalku.
- Ja ievārījuma receptē tiek izmantots viss fizalis, noteikti ielejiet maisījumu sīrupā starp gatavošanas posmiem, lai pilnībā piesātinātu mīkstumu.
- Pat maziem augļiem pirms gatavošanas vajadzētu caurdurt kātu. Lielus īpatņus vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo.
Physalis nav izteikta aromāta un satur dažas organiskās skābes. No ogām un cukura pēc klasiskās receptes gatavots ievārījums var šķist slimīgi salds. Piedevas tiek izvēlētas pēc jūsu gaumes, bet vislabāko kombināciju nodrošina citrona ieviešana. Citrusaugļi papildina nepieciešamo skābi, līdzsvaro garšu un kalpo kā konservants.
Fizalis izvēles noteikumi
Izvēloties izejvielas, ir svarīgi atšķirt dekoratīvās šķirnes no pārtikas fizāļiem. Ievārījumam piemērotas zemeņu, dārzeņu un retāk ananāsu šķirnes.
Šis fizalis satur augu indes. Ēdamās ogas ir daudz lielākas, to izmērs ir salīdzināms ar ķiršu tomātiem, un krāsa ir pieklusināta.
Zemeņu fizalis tiek saukts arī par ogu fizāli. Tās mazajiem dzeltenajiem augļiem uz ādas nav vaska pārklājuma, un tie ir vislabāk piemēroti ievārījumam. Šķirnei ir smalks zemeņu aromāts, kas tiek saglabāts, pareizi apstrādājot.
Dārzeņu šķirni bieži sauc par meksikāņu tomātu. Tas ir daudz lielāks, sausais segums bieži saplaisā lieliem augļiem. Krāsa – zaļa, dažkārt ar violeti melniem plankumiem. Citrona klātbūtne receptē uzlabo deserta krāsu, ja ogas ir tumšas krāsas.
Uz augu fizāļa virsmas ir lipīgs pārklājums, kas pirms gatavošanas jānoņem. Ogas vārot saglabā savu integritāti un iegūst vīģu konsistenci.
Ananāsu fizalis ir retāk sastopams, tas ir mazāks par zemenēm, ar krēmīgu mizu un daudz saldāks.Gatavojot ievārījumu no šīs šķirnes, nedaudz samazina cukura daudzumu vai palielina citrona daudzumu.
Sastāvdaļas
Dārzeņu fizalis ievārījuma ar citronu receptēs tiek pieņemta klasiskā cukura un augļu attiecība 1:1. Uz 1 kg sagatavoto ogu pievieno vismaz kilogramu cukura, šīs proporcijas ļauj izveidot pamata garšu un konsistenci. Pievienojot citronu un mainot ūdens daudzumu receptē, var pielāgot gatavā ievārījuma saldumu un plūstamību.
Sastāvdaļas klasiskai ievārījuma receptei:
- dārzeņu fizalis augļi - 1000 g;
- granulēts cukurs - 1000 g;
- ūdens - 250 g;
- vidējs citrons (sver apmēram 100 g).
Ja vēlaties iegūt marmelādes konsistenci, šķidruma daudzumu var samazināt līdz minimumam. Šajā gadījumā svaigas izejvielas tiek pakļautas ilgstošai nostādināšanai ar cukuru (līdz 8 stundām), lai iegūtu sulu. Fizalis nelabprāt atsakās no mitruma, pirms gatavošanas traukā vēlams pievienot apmēram 50 ml ūdens.
Papildinājumi fizalis ievārījumam ar citronu ir atkarīgi no personīgās gaumes. Laba kombinācija ir kanēlis, vaniļa, kardamons, krustnagliņas, piparmētra un ingvers. Recepti var dažādot, pusi citrona aizstājot ar apelsīnu vai pievienojot tā miziņu. Ingveru ievārījumam pievieno rīvētā veidā, ne vairāk kā 30 g saknes uz 1000 g fizāļa.
Tos ievada nelielos daudzumos, lai neslāpētu fizalis un citrona smalko garšu. Lielus garšvielu fragmentus (piparmētru zariņus, krustnagliņu pumpurus, kanēļa standziņas) no ievārījuma izņem pirms iepakošanas.
Fizalis ievārījuma ar citronu recepte
Tradicionālā recepte ietver veselu fizalis augļu vārīšanu sīrupā, kas pagatavots ar citronu. Augļu sagatavošana ir saistīta ar mazgāšanu, katras ogas ieduršanu un blanšēšanu.Ja citronu pievieno ar miziņu, tad vispirms to applaucējiet ar verdošu ūdeni un noslaukiet.
Soli pa solim ievārījuma recepte:
- Citronu kopā ar mizu sagriež patvaļīgi (mazās šķēlēs, gabaliņos, šķēlēs). No citrusaugļiem tiek izņemtas visas sēklas.
- Pēc visa ūdens daudzuma uzsildīšanas tajā izšķīdina cukuru un maisot panāk graudu izšķīšanu. Vāra apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātu citronu. Pie pirmajām vārīšanās pazīmēm noņemiet sīrupu no uguns.
- Sagatavoto fizāli lej gatavošanas traukā (emaljētā vai nerūsējošā tērauda traukā) un pārlej ar karstu sīrupu kopā ar citrona šķēlītēm.
- Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas vārās. Nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes.
- Noņemiet trauku no uguns un atstājiet uzsūkties līdz 12 stundām.
Turpmāka fizāļa sagatavošana ar citronu ietver sildīšanas un dzesēšanas ciklu atkārtošanu, līdz tiek iegūts vēlamais sīrupa biezums un ogu caurspīdīgums. Atkarībā no augļa šķirnes un lieluma impregnēšana notiek dažādos veidos. Gataviem, vidēji lieliem īpatņiem pietiek ar vārīšanu divas reizes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pēc otrās 10 minūšu vārīšanas fizalis ievārījums ir gatavs iesaiņošanai. Karsto masu liek sterilās stikla burkās un cieši aizvāko. Šī sagatavošanas metode nodrošina produkta drošību aukstā vietā vairākus mēnešus.
Citrona pievienošana ar miziņu gatavošanas pēdējā posmā saglabā aromātu, bet ietekmē produkta uzglabāšanu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, ievārījumu karsē vismaz 3 reizes vai pasterizē. Fizāļa pasterizācija ar citronu:
- pildītās burkas brīvi pārklāj ar vākiem un liek karstā ūdenī līdz pakaramajiem;
- karsējiet ūdens vannā apmēram 15 minūtes pēc ūdens vārīšanās;
- Karstus gabalus uzmanīgi noņem un cieši aizzīmogo.
Metode pagarina ievārījuma glabāšanas laiku līdz 1 gadam. Pasterizētos produktus atstāj istabas temperatūrā bez gaismas pieejamības.
Secinājums
Visgaršīgākajai receptei fizalis ievārījumam ar citronu ir ne tikai kulinārijas vērtība. Tās sastāvs visu ziemu uzturēs organismu ar vitamīniem, minerālvielām un citām vērtīgām vielām. Citrons labvēlīgi izceļ un papildina fizalis garšu un uzturvērtību, savukārt aromātiskās piedevas uzmundrina un paaugstina garastāvokli.
