Saturs
Visgaršīgākā fizalis ievārījuma ar apelsīnu recepte ietver ne tikai pareizi aprēķinātu produktu sastāvu. Daži apstrādes un gatavošanas noslēpumi palīdzēs jums izveidot īstu kulinārijas šedevru no neparasta dārzeņa. Pievienojot vienkāršas, pareizi izvēlētas garšvielas, ievārījums iegūs izsmalcinātu garšu un dzintara krāsu.
Dārzeņu fizalis ievārījuma ar apelsīnu pagatavošanas noslēpums
Fizalis nav visizplatītākā dārza kultūra Krievijas platuma grādos. Bet visi, kas pazīst šo dārzeņu, atzīmē tā daudzpusību, apstrādes vieglumu un neparastu mīkstuma konsistenci.
Zaļās vai dzeltenīgās fizalis ogas, līdzīgi kā mazie tomāti, nav savas izteiktas garšas un aromāta. Labāko ievārījumu receptēs vienmēr ir iekļautas papildu sastāvdaļas: apelsīni, citroni, plūmes, aromātiskie augi un garšvielas.
Lai nesabojātu ievārījuma garšu, pietiek zināt dažas funkcijas:
- Ievārījums jāgatavo ogu lasīšanas dienā. Ilgstoši uzglabājot, tie iegūst specifisku garšu, kas nav piemērota desertiem.
- Raža tiek novākta sausos laikapstākļos un nekavējoties tiek attīrīta no pārklājuma kapsulām, kas piešķir augļiem rūgtu garšu.
- Svaigi plūkto ogu miza ir pārklāta ar vaska pārklājumu, kas termiskās apstrādes laikā ietekmē smaržu un garšu.Tāpēc fizalis jāblanšē apmēram 2 minūtes, pēc tam rūpīgi jānoslauka ar tīru drānu.
- Augļu miza ir daudz blīvāka nekā parastajiem augļiem, ko izmanto ievārījumam. Sagatavotais fizalis vairākas reizes jāpārdur ar adatu vai zobu bakstāmo, lai nodrošinātu vienmērīgu piesātinājumu ar sīrupu. Nelieliem īpatņiem tiek veikta viena punkcija pie kātiņa.
Lielus augļus pirms gatavošanas pārgriež uz pusēm vai sagriež gabaliņos. Īpaši tiek novērtēti deserti no veselām, mazām ogām.
Kā izvēlēties pareizo fizalis
Ievārījumam der tikai pilnībā nogatavojušies fizalis. Negataviem augļiem ir zaļo tomātu garša, un tos izmanto marinādēs, sālījumos un salātos. Labākais laiks ievārījuma pagatavošanai ir septembris.
Mūsdienās ir apmēram 10 fizalis šķirnes. Ne visi no tiem ir piemēroti ēdiena gatavošanai. Ievārījuma receptēs visbiežāk norādīta zemeņu šķirne. Tās augļi ir mazi un dzeltenīgi. Papildus ievārījumam zemeņu šķirne ir piemērota žāvēšanai, ievārījuma, ievārījuma, zefīru pagatavošanai.
Dārzeņu šķirnei ir lielāki augļi, kas ir salīdzināmi ar ķiršu tomātiem. Mizas krāsa ir gaiši zaļa. Šķirnei ir universāls pielietojums, tā ir vienlīdz laba ar cukuru un sālītos izstrādājumos. Lai pagatavotu ievārījumu, dārzeņu fizalis bieži ir jāsagriež gabaliņos.
Galvenā atšķirība starp pārtikas un dekoratīvajām šķirnēm ir augļa un kastes lieluma attiecība. Indīgās ogas ir mazas, spilgtas krāsas. Kaste liela, pustukša. Ēdamās fizaļu šķirnes izceļas ar lieliem bālu nokrāsu augļiem ar nelielu kausu ar sausām, vienveidīgām ziedlapiņām, kurām ir tendence plaisāt.
Sastāvdaļas
Fizalis ievārījuma ar apelsīnu receptes klasiskajā versijā vienādās daļās (1:1:1) ir iekļauti šādi komponenti:
- Dārzeņu fizalis.
- Smalkais cukurs.
- Apelsīni.
Garšvielas tiek pievienotas receptei pēc garšas. Visbiežāk šādam ievārījumam tiek izvēlēts kanēlis, iegūstot harmonisku smaržu un nedaudz sabiezinot krāsu. Bet receptei ar apelsīnu ir iespējamas arī citas garšvielu iespējas: piparmētra, vaniļa, vairāki krustnagliņu pušķi, pāris kardamona graudu, ingvers.
Pirmajā receptes gatavošanas reizē fizālim ar apelsīnu ieteicams pievienot ļoti maz garšvielu.
Salduma un skābuma līdzsvars, kā arī gatavā ievārījuma konsistence ir atkarīga no citrusaugļu klātbūtnes. Apelsīnu skaitu receptē var mainīt pēc vēlēšanās. Tāpēc jums vajadzētu koncentrēties uz savu gaumi.
Ir vairāki veidi, kā sagatavot apelsīnus ievārījumam:
- citrusaugļus nomizo, atdala šķēlēs, sagriež mazos gabaliņos;
- Nenoņemot miziņu, apelsīnus applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež kopā ar miziņu;
- vislabāko garšas līdzsvaru iegūst, nomizojot visu citrusaugļu skaitu, izņemot vienu augli;
- Sēklas ir jāizņem jebkura veida sagatavošanas laikā, pretējā gadījumā fizalis ievārījums kļūs rūgts.
Dažreiz fizalis ievārījuma ar apelsīnu receptei pievieno citronu. Tas palielina augļskābju daudzumu, padara garšu bagātīgāku un uzlabo aromātu. Lai veiktu šo papildinājumu, vienkārši nomainiet vienu apelsīnu receptē ar citronu.
Soli pa solim recepte fizalis ievārījumam ar apelsīnu
Kad sastāvdaļas ir mazgātas un žāvētas, varat sākt gatavot.Recepte prasa ilgstošu fizalis infūziju, tāpēc ir ērti sākt gatavot vakarā. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu iepriekš griezt apelsīnus.
Fizalis ievārījuma pagatavošanas process, pievienojot apelsīnu:
- Visus sagatavotos fizalis ievietojiet gatavošanas baseinā (emaljētā vai nerūsējošā) un pārklājiet ar cukuru.
- Šajā formā augļus atstāj uz laiku no 4 līdz 8 stundām. Ja fizalis sagriež šķēlēs, sula izdalās ātrāk. Ja ogas ir veselas, atstājiet tās uz nakti.
- Nostādināto masu liek uz mazas uguns, ļaujot izkust atlikušajiem cukura graudiņiem. Veseliem augļiem ir atļauts pievienot 50 g ūdens, lai izveidotu sīrupu.
- Pēc maisījuma uzvārīšanas karsē ne ilgāk par 10 minūtēm, pievieno apelsīna šķēles un pārlej ar visu griešanas laikā radušos sulu.
- Apelsīnu un fizalis kopā vāriet apmēram 5 minūtes un noņemiet trauku no uguns, līdz tas pilnībā atdziest. Ielejiet ievārījumu, līdz augļi ir pilnībā izmirkuši - fizāļa ogām jākļūst caurspīdīgām.
- Karsēšanu atkārto, pievieno garšvielas un vāra ievārījumu uz ļoti zemas uguns vēl 5 minūtes.
Ievārījums ir gatavs karstai iepakošanai. To var ievietot mazās sterilās burciņās un noslēgt.
Garšvielas, kurām ir liela forma (kanēļa standziņas, krustnagliņu pušķi, piparmētru zariņi), pievieno pašā sākumā un izņem pirms konservēšanas.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Fizalis ievārījuma ar apelsīnu glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, no kuriem viens ir temperatūra. Pagrabā, pagrabā vai ledusskapī deserts noturēsies līdz nākamajai ražai. Istabas temperatūrā vai pieliekamajā šuvju glabāšanas laiks ir vairāki mēneši.
Faktori, kas palielina fizalis un apelsīnu ievārījuma glabāšanas laiku:
- periodiski nosmelt putas gatavošanas laikā;
- sterilitātes saglabāšana iepakošanas laikā, izmantojot metāla vākus;
- ievārījumam pievienojot dabiskos konservantus: garšvielas, citronu sulu vai skābi;
- Ja nav iespējams uzglabāt vēsā vietā, vāriet sagatavi vēl 15 minūtes.
Pēc iepakošanas karstās sagataves tiek silti iesaiņotas, lai paildzinātu sterilizāciju.
Secinājums
Laika gaitā katrs pavārs pats izveido visgardāko fizalis ievārījuma recepti ar apelsīnu, pamatojoties uz pārbaudītu produktu attiecību un klasisko gatavošanas metodi. Citronu, garšvielu un garšaugu pievienošana šim gardajam desertam piešķir daudzveidīgu garšu. Izmaiņas apelsīnu grāmatzīmju receptē ļauj pielāgot gatavā ievārījuma saldumu un konsistenci.
