Saturs
Īsts gardums daudziem ir Kijevas sausais upeņu ievārījums. To var pagatavot no dažādām ogām un augļiem, bet īpaši garšīgu padara jāņogas. Šo preparātu jau sen pasniedz Romanovu imperatora galmā: sausā delikatese bija viena no ģimenes iecienītākajām.
Sausā jāņogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Sauso jāņogu ievārījumu var pagatavot ikviens, process nav sarežģīts, taču tas prasīs nedaudz laika. Sausā kāruma sagatavošana prasīs aptuveni 2-3 dienas, galvenokārt ogu žāvēšanai.
Starp citām sauso sagatavju īpašībām ir vērts izcelt:
- minimālais ievārījuma gatavošanas laiks;
- lielāko daļu noderīgo vielu saglabāšana;
- universāla gatavo ēdienu izmantošana;
- lielisks ievārījuma izskats.
Sagatavotais preparāts izskatās kā sauss sukādes, katra melnā oga būs atsevišķi no pārējām, tāpēc gardumam tiek izvēlēti lielāki augļi. Saburzītas, drupinātas - neņemiet: tās dos lieko mitrumu, kas nav vajadzīgs, un upeņu izskats nebūs pievilcīgs.
Sastāvdaļas ievārījumam
Vispirms jāsagatavo ievārījumam nepieciešamās sastāvdaļas.Viņi izmanto tikko noplūktas lielās upenes, cukuru, ūdeni - neko citu nevajag.
Sastāvdaļas tiek ņemtas noteiktā proporcijā:
- 1 daļa upeņu;
- 1 daļa granulēta cukura;
- 0,5 daļas ūdens.
Turklāt pirms uzglabāšanas iebēršanai tiek izmantots neliels daudzums pūdercukura, kas nepieciešams tikai nedaudz.
Kijevas sausā upeņu ievārījuma recepte
Upeņu ievārījuma pagatavošana nav darbietilpīga, būs vairāk jāgaida, nekā jāpiepūlas. Rezultāts būs lielisks rezultāts: ja viss tiek darīts saskaņā ar piedāvāto recepti, sausais ievārījums kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem ievārījumiem.
Gatavošanas procedūru var iedalīt īpašos posmos:
- Jāšķiro pieejamās ogas, jāšķiro drupinātās, drupinātās, mazās un zaļganās.
- Pēc tam rūpīgi nomazgājiet tos vairākos ūdeņos, noņemot astes.
- Ļaujiet ūdenim rūpīgi notecēt.
- Pēc ogu izejvielu sagatavošanas pievienojiet nepieciešamo cukura daudzumu un ielejiet ūdeni pagatavošanai paredzētā traukā.
- Vāra sīrupu 2-3 minūtes.
- Sagatavotās upenes iemērc karstā, joprojām verdošā sīrupā.
- Nekavējoties izslēdziet uguni un ļaujiet sīrupam pilnībā atdzist.
- Pēc tam ir svarīgi upenes uzsildīt ar sīrupu, līdz veidojas pirmās putas, un nekavējoties izslēgt. Ļaujiet pilnībā atdzist.
- Tas jādara 2-3 partijās, katru reizi vārot ne vairāk kā 3 minūtes.
Pēc pēdējās vārīšanas sīrupam atkal jāļauj atdzist un pēc tam pilnībā izkāš. Caurdurā jāpaliek tikai upenēm, sausā ievārījuma pagatavošanai vairs nav nepieciešams cukura šķidrums.
Kad sīrups ir notecināts, jums jāsāk sagataves žāvēšana: ielieciet sukādes uz cepamā papīra, novietojiet tos caurvējā, prom no tiešiem saules stariem. Šādi tiek turētas upenes līdz izžūšanai.
Gatavību pārbauda ar taustes palīdzību: labi izžāvētas ievārījuma sastāvdaļas nedrīkst pielipt pie pirkstiem. Tālāk gatavo sauso produktu vajadzētu apkaisīt ar nelielu daudzumu pūdercukura, tas kļūs par galveno konservantu.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Senos laikos šādu jāņogu ievārījumu glabāja koka alkšņu kastēs, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Tagad šim nolūkam tiek izmantots cits, modernāks konteiners. Mūsdienās pēc preparāta pagatavošanas ogas lej gatavās stikla burkās, pārsien ar pergamentu, izdur pāris bedrītes ventilācijai un nosūta uz sausu, vēsu vietu, bez saules gaismas.
Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski sakratīt un pārbaudīt produktu. Pie augsta mitruma sauso upeņu ievārījumu žāvē cepeškrāsnī, temperatūrai jābūt 100 OC, pati procedūra ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Tālāk viss jāielej tīrās burkās, jāaizver ar pergamentu un jāuzglabā.
Ja ir izpildīti visi nosacījumi, ievārījumu var glabāt līdz diviem gadiem, taču gardais gardums diez vai tik ilgi saglabāsies: parasti to ātri apēd.
Secinājums
Šādi pagatavots Kijevas sausais upeņu ievārījums ir ļoti pieprasīts: to izmanto kā kūku un pīrāgu dekoru, vienkārši ēd kā sukādes, dāvina bērniem. Ja neesat slinks, tad varat iegūt pārsteidzošu delikatesi, kuru Romanovu karaliskā ģimene tik ļoti mīlēja.
