Saturs
Upeņu biezpienam ir olu krēmam līdzīga konsistence ar bagātīgu garšu un košu krāsu, ko var viegli pagatavot no svaigām vai saldētām sastāvdaļām. Tas sastāv no ogām, sviesta, olām un granulētā cukura. Olas ir atbildīgas par stabilu konsistenci. Upenes ir bagātas ar biezinošu pektīnu, kas nozīmē, ka desertam var pievienot mazāk olu un sviesta, kas pozitīvi ietekmē kāruma kaloriju saturu.
Jāņogu biezpiena derīgās īpašības un pielietojums
Upeņu augļu vitamīnu sastāvs un ieguvumi ir gandrīz pilnībā saglabāti gatavajā krēmveida desertā.
Pozitīvu ietekmi uz ķermeni nodrošina vitamīnu un minerālvielu saturs:
- augsts C vitamīna saturs - tikai 3-4 ēd.k. l. jāņogu biezpiens nodrošinās organismu ar ikdienas askorbīnskābes normu, kas paaugstina organisma aizsargfunkciju;
- A vitamīns (beta-karotīns) uzlabo redzes asumu un tīklenes stāvokli;
- plašs B vitamīnu klāsts nodrošina hormonu ražošanu, aktivitāti un augstu veiktspēju;
- K vitamīns uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos no pārtikas;
- dzelzs un magnijs optimizē asinsrites sistēmas darbību;
- Eļļas sastāvā esošie D un E vitamīni uzlabo ādas un matu stāvokli.
Jāņogu biezpienu var izmantot kulinārijā gandrīz visu veidu desertos. To pievieno kā ēstgribu veicinošu mērci smalkām siera kūkām, pankūkām un pankūkām. Pievienojot vairāk eļļas, biezpiena tekstūra kļūst stabilāka, tāpēc to var pildīt makaronos. Jāņogu biezpiens ir smaržīgs pildījums smilšu kūkām un kārtainās tartēm vai groziņiem.
Biezpiens ir ideāli piemērots sūkļa rullīšu un kūku mērcēšanai. Ogu krēmu izmanto arī kā pildījumu kruasāniem un šu kūkām. Vasarā labi der kā saldējuma piedeva, un sasaldēts kurds atgādina ogu sorbetu.
Vidēji sabiezinot upeņu biezpiena krēmu, iegūstat smaržīgu impregnējumu kēksiem, biskvītkūkām, tīteņiem vai jebkuriem citiem pīrāgiem. Ideāla kombinācija ir skābens-svaigs krēms ar saldu, gaisīgu bezē un neitrālu smilšu kūku mīklu pīrāga pīrāgā.
Kurdu jāņogu receptes
Neticami garšīgs, ar vieglu skābenumu un zīdainu tekstūru, jāņogu krēms vienmērīgi iesūcas kūkās, nodrošinot ceptiem izstrādājumiem košas augļu garšas notis. Tālāk ir norādītas labākās jāņogu biezpiena receptes kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Upeņu biezpiena recepte
Upeņu biezpiens atgādina olu krēmu ar ogu pildījumu. Tā tekstūra ir maiga, viegla un nedaudz želatīna.
Ēdienu komplekts ēdiena gatavošanai:
- lielās upenes - 200 g;
- cukurs - 5 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
- sviests - 70 g;
- olas - 2 gab.
Jāņogu biezpiena recepte:
- Lielās melnās ogas noskalo zem tekoša vēsa ūdens, notīra masu no zariem, lapām un gružiem un liek sietiņā, lai notecinātu šķidrumu.
- Upenes liek katliņā un pārkaisa ar granulētu cukuru.
- Samaisiet ogas, lai cukurs vienmērīgi sadalītos visā maisījumā.
- Liek katliņu uz plīts un karsē, līdz cukurs pilnībā izkūst, apvieno ar ogu sīrupu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, mērenu siltumu un vāra sīrupu bez vāka apmēram 5 minūtes.
- Karsto saldo masu samaļ caur smalku sietu. Vajag tikai šķidru sīrupu, un no sietā palikušās kūkas var pagatavot veselīgu kompotu.
- Šķidro biezeni lej katliņā un liek uz plīts, izlaiž pirmo olu un otrās dzeltenumu.
- Masu enerģiski saputo, līdz maisījums ir pilnībā sajaukts un konsistence sabiezē.
- Uzkarsē, pievieno eļļu, turpinot kārtīgi maisīt.
- Uzglabāt 80°C temperatūrā līdz sabiezēšanai, neļaut uzvārīties un veidot plēvīti uz virsmas.
- Maisa ar lāpstiņu 3-4 minūtes, lai eļļa bagātinātu desertu ar smalkām krēmveida notīm un piešķirtu tekstūrai maigu krēmīgu konsistenci.
- Nedaudz atdzesētu jāņogu biezpienu ielej stikla burkā.
Gatavo upeņu biezpienu kūkai vai konditorejas izstrādājumiem labāk izmantot uzreiz, un uzglabāšanai uzglabāt ledusskapī.
Sarkano jāņogu biezpiens
Gatavošanas procesā sarkano jāņogu ogas zaudē savu spilgtumu, gatavā deserta krāsa kļūst bēši rozā, bet visi šīs skābās ogas aromāti un ieguvumi tiek saglabāti pilnībā.
Ēdienu komplekts ēdiena gatavošanai:
- sarkano jāņogu ogas - 200 g;
- ½ glāzes cukura;
- sviests - 60-70 g;
- ola - 1 t.;
- olas dzeltenums - 1 gab.
Jāņogu biezpiena recepte:
- Šķirojiet svaigās jāņogas, noņemiet gružus un lapas.
- Nomazgājiet jāņogas zem tekoša ūdens un ievietojiet sietā, lai noņemtu atlikušo ūdeni.
- Ogas liek katliņā un pārklāj ar granulētu cukuru.
- Uzmanīgi samaisiet katla saturu ar koka karoti vai lāpstiņu.
- Karsē, līdz izšķīst cukura kristāli, pēc tam uz mazas uguns uzvāra. Pēc uzvārīšanās temperatūru samazina un ogu masu patur uz plīts 5 minūtes.
- Karstu biezpienu samaļ uz smalka sieta, izņem mīkstumu un sīrupu un mīkstumu lej katliņā.
- Maisījumam pievieno olu ar otro dzeltenumu, enerģiski puto ar putojamo slotiņu 2-3 minūtes, lai ola nesarecējas, bet sajaucas ar pārējām sastāvdaļām gludā, spīdīgā masā.
- Biezpienu liek atpakaļ uz uguns, pievieno eļļu un sabiezē 70-80°C temperatūrā.
- Maisot ar apļveida kustībām, uzvāra krēmu, līdz tas iegūst zīdainu un viendabīgu tekstūru.
- Atdzisušo jāņogu biezpienu pārlej stikla burkās, uzglabā ledusskapī vai gardumu uzreiz izmanto desertu gatavošanai.
Saldēts upeņu biezpiens
Gardu gardumu var pagatavot jebkurā gadalaikā. Pagatavošanai visu gadu ir piemērotas salasītas un saldētas upenes.
Ēdienu komplekts ēdiena gatavošanai:
- 200 g nomizotu saldētu upeņu;
- 6 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 70 g sviesta;
- ola - 1 gab.;
- dzeltenums - 1 gab.
Jāņogu biezpiena recepte:
- Saldētas ogas ir kurdu pamats, pieejamas visu gadu. Atkausējiet upenes, noskalojiet un nosusiniet, izmetiet tās uz sieta.
- Katliņā ieber melnās ogas un visu cukuru.
- Vāra ogas ar cukuru bez ūdens uz mazas uguns, lai upenes nesaliptu un cukurs nepiedeg. Karsēšanas procesā izdalās daudz sulas, un drīz ogas vārīsies saldā sīrupā.
- Vārīšanās ilgst 7 minūtes, pēc tam katliņa saturu jāizberž caur smalku sietu, ar karoti uzspiežot uz upenēm.
- Atdzesējiet biezo jāņogu sīrupu un pievienojiet tam visu olu un dzeltenumu, atdalītu no baltuma.
- Sakuļ maisījumu ar mikseri, pievieno gabalos mīkstu sviestu un samaisa.
- Uzliek katliņu uz lēnas uguns un nepārtraukti maisa. Krēms nedrīkst uzkarst virs 80°C.
- Karsto upeņu masu lej burkā, atdzesē un liek ledusskapī.
Jāņogu biezpiena kaloriju saturs
Upeņu biezpiena bagātīgais ogu aromāts un maigi krēmīgā garša padara to par lielisku desertu piedevu. Augsto kaloriju saturu delikatesē nodrošina cukurs, olas un sviests. Upeņu deserta enerģētiskā vērtība ir 328 kcal/100 g, olbaltumvielas – 3,6 g, tauki – 32 g, ogļhidrāti – 26 g.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Tieši svaigā veidā upeņu biezpiens ir īpaši maigs un garšīgs. Ja krējuma ir daudz, tas jāuzglabā ledusskapja plauktā 7-11 dienas, pārliek burciņā ar cieši pieguļošu vāku. Gardumu nevar uzglabāt ilgāk, jo tajā ir olas, kas ātri bojājas.
Secinājums
Bagātīgais upeņu biezpiens ir krēmīgs, pateicoties pievienotajam sviestam un vārītām olām. Desertu labāk gatavot no skābām un skābenām ogām, lai to garša pilnībā atklātos desertā un netiktu notrulināta ar sviestu un cukuru.
